Versteckter Zucker und Süßmacher Die Verbraucherzentralen haben 2013 eine Markterhebung gemacht und dabei Kennzeichnungen und versteckte Süßmacher in Lebensmitteln und Fertigprodukten identifiziert. Diese Liste zeigt, welche Zuckerarten in den Zutatenlisten auftauchen können, wie die Industrie sie nutzt, um ein Produkt zusätzlich versteckt zu süßen oder mit Zucker anzureichern – und was welche trickreichen Bezeichnungen wirklich bedeuten (s. Tabelle unten). Zuckerarten Diese Begriffe* sind relativ einfach als Zucker erkennbar: Brauner Zucker Fruchtzucker gezuckert Invertzucker Invertzuckercreme Invertzuckersirup Karamellisierter Zucker Karamellzuckersirup Malzzucker Milchzucker Raffinadezucker Rohrohrzucker Traubenzucker Vanille-/Vanillinzucker Weißzucker Zucker Zuckeralkohol Zuckerrübensirup Zuckerhaltige Zutaten Diese Begriffe* sind in den Zutatenlisten nicht eindeutig als Zucker zu erkennen, tragen aber ebenso – und zusätzlich – zum Zuckergehalt bei: Apfelsüße Joghurtpulver Dextrin Karamellsirup Dextrose Konzentrierte Fruchtsäfte Dicksaft Laktose Fruchtextrakt Magermilchpulver Fruchtpüree Maltodextrin Fruchtsaftkonzentrat Maltose Fruchtsüße Malzextrakt Fruktose Molkenerzeugnis Fruktose-Glukose-Sirup Molkenpulver Fruktose-Sirup Oligofruktose Gerstenmalz Oligofruktosesirup Gerstenmalzextrakt Polydextrose Getrocknete Früchte Raffinose Getrockneter Glukosesirup Rosinen Glukose Saccharose Glukose-Fruktose-Sirup Süßmolkenpulver Glukosesirup Traubensüße Honig Vollmilchpulver Inulin Weizendextrin Zur groben Orientierung lässt sich sagen, dass Begriffe, die auf Fruchtsüße, Sirup, Saft oder Malz hinweisen oder auf "-ose" enthalten, zusätzlicher Zucker und Süße bedeuten. *Quelle: "Versteckte Süßmacher", Verbraucherzentralen 2013 Zuckeraustauschstoffe Zuckeraustauschstoffe haben eine geringere Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel, haben aber trotzdem Kalorien – wenn auch nicht ganz so viele, wie echter Zucker: Erythrit / E 968 Lactit / E 966 Isomalt / E 953 Maltrit / E 965 Maltitsirup Maltinol Maltinol-Sirup / E 095 Mannit / E 421 Sorbit / E 420 Xylit / E 967 _____________________________________________________________________________ Süßstoffe Diese Begriffe bedeuten Süßstoffe, also künstlich hergestellte Ersatzstoffe zum Süßen. Sie sind kalorienarm/kalorienfrei und haben so gut wie keine Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel. Sie haben eine starke Süßkraft, sind aber kein Zucker. Acesulfam-Aspartamsalz / E 962 Acesulfam-K / E 950 Aspartam / E 951 Aspartam-Acesulfamsalz / E 962 Cyclamat / E 952 Neohesperdin / E 959 Neotam / E 961 Saccharin / E 954 Steviolglykokoside / E 960 Steviosid / E 960 Sucralose / E 955 Thaumatin / E 957 Quelle: "Versteckte Süßmacher", Verbraucherzentralen 2013
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