A project of - MGS Gastro Service

Maiale
Tradition
A project of
Maiale
A L L E VAT O
Die Schweine werden im Piemont, am Fuße des Monviso, geboren und aufgezogen und verfügen über
besondere Eigenschaften, die sie auf spezifische Weise
auszeichnen.
Vor allen Dingen gehören sie zum Kreis der gschützten
Herkunftsbezeichnung der Schinken Parma und San
Daniele, was über ihre besondere Stellung bereits eine
Menge aussagt. Die Genossenschaft selbst wacht über
die Grundsätze des Herkunftsschutzes, mit denen auf
klare Weise die Eigenschaften festgelegt sind, denen
die Tiere entsprechen müssen.
Tatsächlich müssen unsere Schweine ein Gewicht von
160/180 kg und ein Mindestalter von neuen Monaten
haben, wobei das Alter durch eine besondere Markierung ausgewiesen wird, welche auf jedem der Oberbeine des frisch entwöhnten Ferkels angebracht ist.
Diese Markierung enthält als Angaben die Provinz und
den Geburtsmonat sowie die Kennziffer des ursprünglichen Aufzuchtbetriebs.
Im Piemont gibt es seit Jahren nunmehr fast ausschließlich Schweine, die als genetische Mischformen
aus Kreuzungen der besten Rassen wie Duroc, Large,
White und Landrace hervorgegangen sind. Damit erhält
man Tiere, deren Fleisch genau die Eigenschaften
aufweisen, die für den modernen Konsum benötigt
werden.
Die Ernährung unserer schweren Schweine wird,
beginnend mit der Auswahl der Rohstoffe, die für die
Futterzubereitung verwendet werden, mit großer Umsicht betrieben. Wir benutzen dabei ausschließlich die
Materialien, die Regelwerk der Genossenschaft Parma/
San Daniele vorgesehen sind: Mais, Gerste, Soja, Kleie
und Molke . Die verleiht dem Fleisch eine besondere
Farbe und Beschaffenheit. Sorgfältig dosiert ermöglicht
diese Mischung ein allmähliches Wachstum des Tieres,
das, ohne die Aufzuchtzeiten überzustrapazieren, in
jeder Phase seinem natürlichen Rhythmus gerecht wird.
Ein anderer wesentlicher Aspekt, auf den wir den
größten Wert legen, ist das Wohlergehen des Tieres
in allen Lebensphasen; Entwöhnung, Aufzucht und
Transport.
A project of
IN
PIEMONTE
I suini Nati e Allevati in terra di PIEMONTE, ai piedi del
Monviso, hanno qualita’ particolari che li contraddistinguono in modo specifico.
Sono innanzitutto facenti parte del circuito D.O.P. del
prosciutto Parma e San Daniele e questo la dice lunga
sulle loro peculiarita. Il consorzio stesso vigila sull’applicazione dei dettami di tutela che indicano in modo
chiaro le caratteristiche a cui devono corrispondere gli
animali.
I nostri maiali infatti devono avere un peso non inferiore
160 /180kg ed un’età minima di nove mesi, testimoniata da un tatuaggio particolare che viene apposto su
ogni coscia del suinetto appena svezzato.
Il suddetto tatuaggio riporta la provincia ed il mese di
nascita oltre al codice identificativo dell’allevamento di
origine.
In Piemonte, ormai da anni, esistono quasi esclusivamente suini derivanti da ibridi genetici frutto di incroci
delle migliori razze, Duroc, Large, White, Landrace che
garantiscono l’ottenimento di animali le cui carni sanno
esaltare quelle che sono le caratteristiche richieste per
il moderno consumo.
L‘alimentazione del suino pesante Piemontese e’
seguita molto attentamente, a partire dalla scelta delle
materie prime usate nella preparazione dei mangimi.
Usiamo esclusivamente, anche in questo caso, le sole
refenze indicate dal disciplinare del consorzio di Parma/
San Daniele, che sono: Mais, Orzo, Soja, Crusca e Siero di origine casearia, che dona alle carni un particolare
colore e consistenza. Questo mix, dosato sapientemente permette un accrescimento dell’animale graduale
senza mai esasperare i tempi, rispettando in ogni fase
quelli che sono i ritmi naturali.
Un altro aspetto fondamentale sul quale poniamo
la massima attenzione e’ il rispetto del benessere degli
Animali in tutte le Fasi di Vita; Svezzamento,
Allevamento, e Trasporto.
Schweinehals
Schweinelachs
Schweinefilet
e x k l u s i v. n a t ü r l i c h . t r a d i t i o n e l l .
Das Fleisch des piemonteser Schweins besitzt in der
Tat Vorzüge, durch die es sich, was Nähwert,
Organoleptik sowie Gesundheit und Hygiene betrifft,
vor allen anderen auszeichnet.
Sogar die Qualität des Fettes ist von Bedeutung:
Es ist weiß, fest und niemals übermäßig. Die Nähreigenschaften betreffen die chemische Zusammensetzung
und die dietischen Merkmale des Fleisches.
Bei diesem Produkt haben 100 g Schenkelfleisch einen
Nährwert von 128 kcal.
Chemische Zusammensetzung je 100 g Fleisch: *
•Wasser
72,90 % •Fett 5,10 %
•Proteine 20,40 % •Cholesterin 0,89 %
La carne del nostro suino PIEMONTESE è infatti dotata di importanti peculiarita’ che la contraddistinguono
riguardanti gli aspetti nutritivi, organolettici e igienico
sanitari.
Persino la qualita’ del grasso e’ importante: bianco,
consistente e mai eccessivo. Le caratteristiche
nutritive riguardano la composizione chimica e le
proprietà dietetiche della carne.
Nello specifico 100 gr di carne di coscia hanno una
capacità energetica pari a 128 kcal.
Composizione chimica per 100 gr di carne: *
•Acqua
72,90 % •Grassi 5,10 %
•Proteine 20,40 % •Colesterolo 0,89 %
* Quelle: Daten INRAN
* Fonte: Dati INRAN
An dieser Stelle ist es wichtig zu erwähnen, dass es
durch die genetische Selektion und die Ernährung der
Tiere möglich wurde, die gesättigten (schlechten) Fette
mengenmäßig zu verringern und den Anteil der ungesättigten (guten) Fette, darunter Linolsäure, die für die
Cholesterinreduzierung verantwortlich sind, zu erhöhen.
E’importante sottolineare come la selezione genetica
e l’alimentazione abbiano permesso di ridurre la
quantita’ di grassi saturi (cattivi) potenziando quelli
insaturi (buoni), tra cui l’acido linoleico, responsabile
della riduzione del colesterolo.
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Telefon 0 7143/4 02 90-0 · Telefax 0 7143/4 02 90-99 · [email protected]

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