>> Was passiert in unseren Projekten? >> Rezeptvorschläge von unseren PartnerInnen >> Menüs, die auch Ihnen gelingen! fŸrÊškologischeÊund sozialvertrŠglicheÊEntwicklung fŸrÊškologischeÊund sozialvertrŠglicheÊEntwicklung kochen wie unsere PartnerInnen im Süden : Mai 2012 Biolandbau, Malawi Hunger überwinden Die «Lipangwe Organic Manure Demonstration Farm» (LOMADEF) ist ein Schulungszentrum für Bauernfamilien im Hinterland. Mit Kompost, Setzlingen und angepassten biologischen Anbaumethoden können diese Menschen auf teure Hybridsamen, chemische Düngemittel und Pestizide verzichten. Die regelmässig wiederkehrenden Hungersnöte gehören der Vergangenheit an und die Verschuldung der Bauern kann damit auch überwunden werden. Das Rezept Dieses Menü wird an einem speziellen Festtag «aufgetischt». Fleisch und Gemüse werden grösstenteils selbst produziert, gekocht wird auf offenem Holzfeuer. Die Menge reicht für 4-6 Personen. Huhn, Reis und Kürbisblätter Nkhukuragout Zubereitung 1 Poulet oder 6 Schenkel in grössere Stücke schneiden, waschen, trocken tupfen 100 ml Speiseöl in Pfanne heiss werden lassen, Pouletstücke anbraten, bis sie schön braun sind, herausnehmen 2 grosse Zwiebeln schälen, hacken, andünsten 2 grosse Fleischtomaten in kleine Würfel schneiden, beigeben und ca. 5 Minuten umrühren, dann angebratene Pouletstücke beigeben 1 TL Salz, 1 EL Bratensaucepulver würzen, mischen und alles 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gut durch ist. Kürbisblätter an Erdnusssauce 1 grosser Teller Kürbisblätter *) waschen, harte Stiele entfernen, in sehr wenig Wasser 10 Minuten dämpfen 2 grosse Fleischtomaten 300 g Erdnüsse in kleine Würfel schneiden Erdnüsse im Mörser oder Mixer zu Pulver zerreiben, dazugeben, gut umrühren 1 Würfel Gemüsebrühe, 1 TL Salz dazugeben, abschmecken, weitere 10 Minuten unter Rühren einkochen, bis die Sauce sämig ist. *) Krautstielblätter eignen sich auch sehr gut. Dazu wird Trockenreis und Polenta aus weissem Mais serviert. Arbeitende Kinder, Peru Unternehmer und minderjährig Viele Familien können nur überleben und die Kinder zur Schule schicken, weil diese arbeiten. Dank der Organisierung, Ausbildung und einem Kleinstkredit durch IFEJANT werden diese Tätigkeit und die ArbeiterInnen selbst aufgewertet: die «JungunternehmerInnen» realisieren ihre eigene Geschäftsidee, von der Hühnerzucht bis hin zur Produktion und Vermarktung von Fruchteis. Und was am wertvollsten ist: sie gehen regelmässig zur Schule. Einige der Kinder verdienen bis zu 2 $ pro Tag, sie lernen sparen und sich Ziele zu setzen. Das Rezept Was für uns als Beilage gilt, Gemüsebananen, ist für viele Familien eine Hauptmahlzeit. Wenn es dazu noch Fleisch gibt, wird es schon zum Festessen. Die Menge reicht für 4 Personen. Gemüsegericht aus Bananen Shurumbo Zubereitung 3 Kochbananen 2 TL Salz mit dem Messer schälen, waschen, Bananen in Pfanne mit genügend Wasser und Salz ca. 30 Minuten weichkochen, Wasser ableeren und Bananen noch heiss zu einem Brei zerdrücken Achtung: Bananen nicht abkühlen lassen, sonst werden sie hart 1 Zwiebel 2 EL Öl schälen, hacken in der Bratpfanne heiss werden lassen, Zwiebel andünsten und Bananenbrei unter ständigem Rühren hinzufügen, damit er zerstückelt bleibt Salz nach Bedarf abschmecken. Zum Shurumbo wird in der Schule von Jaén ein Hühnerragout serviert. Die Kinder haben selbst gekocht. Normalerweise gibt es am Mittag nur ein süsses Brötchen, heute ist es ein Festessen. Frauenbildung, Bolivien Gleichstellung angestrebt Im bolivianischen Amazonasgebiet haben die Frauen von OCMA in der Vergangenheit die Wiederaufforstung des Waldes und die Wiederbelebung der traditionellen Kräutermedizin propagiert und erreicht. Immer mit dem obersten Ziel, die eigenständige Entwicklung vernachlässigter ländlicher Gebiete zu fördern. Heute haben sie ihr Wirkungsfeld auf drei Provinzen ausgedehnt und setzen sich zusammen mit anderen Frauenorganisationen mit Radiospots und Workshops für die Gleichstellung der Frauen ein. Das Rezept Getrocknetes Rindfleisch ist sehr beliebt, denn getrocknet kann das Fleisch auch ohne Kühlschrank länger gelagert werden. Die Menge reicht für 4 Personen. Gestampftes Trockenfleisch mit Bananen und Reis Charque de majao Zubereitung 400 g Carne seca *) grob schneiden 5 Tassen Wasser 1 Zwiebel, Petersilie alles aufkochen, Fleisch darin kurz blanchieren, zur Seite stellen 2 TL Paprika, Öl 2 Tassen Risottoreis Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Paprika und Reis andünsten 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Tomaten 4 Tassen Wasser 1 Bouillonwürfel sehr fein hacken auspressen in kleine Würfel schneiden und alles zum Reis geben, gut andünsten und dann mit Wasser und Bouillonwürfel ablöschen, blanchiertes Fleisch aus dem Wasser nehmen, mit der gehackten Zwiebel im Mörser oder stabiler Schüssel stampfen, um Fleisch weich zu machen, in die Pfanne zum Reis geben und zusammen weich kochen Salz, Pfeffer abschmecken. Kochbananen und Spiegelei 4 reife Kochbananen Öl waschen, schälen, längs in dünne Streifen schneiden, heiss werden lassen und Bananen rundherum braten, bis sie braun und weich sind 4 Eier Spiegeleier zubereiten. *) Als Ersatz für Carne seca kann Bündnerfleisch oder Mostbröckli am Stück verwendet werden. Charque in die Mitte eines Suppentellers geben, Bananen rundherum platzieren und das Spiegelei obendrauf setzen. Zirkusarbeit, Costa Rica Zirkus gegen Kriminalisierung Mit der Zirkusarbeit erreicht VIDA NUEVA über 300 Kinder und Jugendliche aus verschiedenen Armenvierteln von San Isidro. Für viele von ihnen sind eine Zirkustournee oder der Auftritt an einem Festival die Motivation, um ihre Freizeit im Zirkus zu verbringen und regelmässig die Schule zu besuchen. So wird ihre Persönlichkeit gestärkt, und sie widerstehen dem gefährlichen Umfeld von Drogenhandel, Prostitution oder Raub, wo das schnelle Geld oder der coole Rausch locken. Das Rezept Gallo Pinto wird als reichhaltiges Frühstück serviert. Reis und schwarze Bohnen sind meistens gekocht vom Vortag übrig. Bananen und Eier produzieren viele Familien ebenfalls selbst. Die Menge reicht für 4 Personen. Reis mit schwarzen Bohnen und Beilagen Gallo Pinto Zubereitung 250 g Reis in Salzwasser weichkochen oder Reis vom Vortag verwenden 150 g schwarze Bohnen im Dampfkochtopf 15 Minuten weichkochen oder 12 Stunden einweichen und 60 Minuten weichkochen 1 Zwiebel, ¼ Peperoni, Öl schälen, hacken, dünsten, dann Reis und Bohnen dazugeben Salz, 2 EL frischer Koriander abschmecken, alles gut mischen und braten, am Schluss den gehackten Koriander dazugeben. Tortillas *), Kochbananen und Rührei 200 g Maismehl wenig Wasser Salz zu einem festen Teig kneten, daraus Kugeln von ca. 4 cm � machen und zu dünnen runden Fladen formen wenig Öl Bratpfanne mit Öl ausreiben und Tortilla auf beiden Seiten je 1 Minute braten 2 Bananen, Öl schälen, in Streifen schneiden und in der Bratpfanne goldbraun braten 4 Eier Rührei zubereiten. *) Tortillas zum Aufbacken können fertig gekauft werden. Zum Gallo Pinto wird entweder Kaffee oder Tee serviert. Gewalt gegen Frauen, Indien Selbsthilfegruppen verhindern Selbsttötungen SIEDS, unsere Partnerorganisation in Indien, setzt sich für Frauenrechte ein und leistet pro Jahr rund tausend Beratungen, insbesondere im Bereich der Mitgiftproblematik und bei innerfamiliärer Gewalt. Im Frauenhaus finden rund dreissig bedrohte Frauen und deren Kinder Schutz und Betreuung. In zwei Armenvierteln und in vier ländlichen Distrikten werden Selbsthilfegruppen organisiert, damit die Frauen ihre Rechte selber einfordern können; die Erfahrung zeigt, dass die Suizidrate seither stark gesunken ist. Das Rezept Fleisch wird selten verwendet. Was aber nie fehlt, ist die eigene, täglich frisch hergestellte Gewürzmischung für das Curry. Die Menge reicht für 4 Personen. Ghee-Reis mit Ei-Kartoffel-Curry Ghee-Reis Zubereitung 3 Gewürznelken, 3 Kardamomkapseln, 1 Zimtstange in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten 2 grüne Chilis 4 Knoblauchzehen, 4 cm Ingwer 2 gr Tassen Wasser in Streifen schneiden, pressen, beigeben, kurz weiterbraten, ablöschen, aufkochen 1 gr Tasse Reis, 150 g Erbsli beigeben, auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Wasser eingekocht ist 50 g Butter, je 2 EL Pfefferminzund Korianderblätter, Salz kurz vor dem Servieren beigeben, gut umrühren, mit Salz abschmecken. Ei-Kartoffel-Curry 4 Eier, 4 mittelgrosse Kartoffeln hart- bzw. weichkochen und beiseite stellen 2 Zwiebeln, Öl, Gewürzmischung *) fein hacken, in Pfanne mit dem Gewürz andünsten 800 g Tomaten, ¼ l Kokosnussmilch 2 grüne Chilis 4 Knoblauchzehen, 4 cm Ingwer in kleine Würfel schneiden, beides beigeben, gut umrühren, in Streifen schneiden pressen, beigeben und unter Rühren aufkochen wenig Wasser hinzufügen, unter ständigem Rühren zu einer dicken Sauce aufkochen, geschälte halbierte Eier und Kartoffeln hinzufügen, 10 Minuten köcheln 30 g Butter, Salz Butter beigeben, mit Salz abschmecken und mit dem Ghee-Reis servieren. *) Gewürzmischung: 1TL Chilipulver, 1 EL Garam Masala, 2 TL gemahlener Koriander Biolandbau und Frieden, Philippinen Ernährungssicherheit dank Aussöhnung Durch Förderung und Stärkung von Gemeindestrukturen, Frauengruppen und kultureller Identität konnten langjährige Konflikte beigelegt werden. Dank modernen Methoden im biologischen Landbau ist auch die Ernährungssicherheit erreicht. Das bringt die Menschen im Hinterland von Mindanao dazu, ihre Clankonflikte beizulegen und ihre Kräfte für den Aufbau ihres Hofes und der Dorfentwicklung einzusetzen. PAILIG, unsere Partnerorganisation, unterstützt die Menschen auch im legalen Kampf um ihre Landtitel. Das Rezept Das Jagen von Wild in den Wäldern ist sehr beliebt, allerdings kommt Fleisch nur selten auf den Tisch. Es werden auch Fische gezüchtet, ein wertvoller Eiweisslieferant. Die Menge reicht für 4 Personen. Wildschwein–Adobo mit Reis und Gemüse Wildschwein-Adobo Zubereitung 500 g Wildschwein-Ragout *) 3 EL Sojasauce 3 EL Palmwein Knoblauch, Salz Fleisch ca. 4 Stunden marinieren 3 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 roter Peperoni alles fein hacken, in etwas Öl anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist, dann Marinade und Fleisch hinzufügen 4 Lorbeerblätter 1 TL Zucker beigeben und das Ganze auf kleinem Feuer ca. 20-30 Minuten fertigköcheln. Gemüse 200 g grüne Bohnen 200 g Karotten 1 Zwiebel, Öl Salz **) waschen, entfädeln waschen, in Streifen schneiden fein hacken, in Öl andünsten, Gemüse hinzufügen, andünsten, mit etwas Wasser ablöschen, Salz hinzufügen, auf kleiner Flamme 15 Minuten kochen. *) Anstelle von Wildschwein kann auch Schwein verwendet werden. **) Anstelle von frischem Gemüse kann auch eine tiefgekühlte «asiatische Gemüsemischung» verwendet werden. Zum Fleisch und Gemüse wird Trockenreis serviert. Kinder in Not, Kambodscha Professionelles Kochen In Kambodscha kümmern sich traditionellerweise buddhistische Mönche um die Ärmsten. Eine kleine Gruppe von ihnen gründete die Organisation BSDA – und geht noch viel weiter: Sie betreuen Kinder in Not und bilden sie im Nähen, Weben, Kochen, Service sowie Fremdsprachen aus. In zwei eigenen Restaurants wird geübt, damit später die berufliche Integration klappt. Der Gewinn aus den Restaurants fliesst in die Projektarbeit zurück. Die Kinder werden auch in traditioneller Musik und Tänzen geschult, treten für Touristen im Tempel auf und verdienen etwas an ihre Ausbildung. Das Rezept Die exotischen Zutaten für das traditionelle Fischgericht findet man in asiatischen Läden. Die Menge reicht für 4 Personen. Mit Amok–Fisch gefüllte Bananenblätter Kroeung Paste Zubereitung 3 Zitronengras-Stiele 2-3 frische Kaffirblätter 4-5 cm chinesischer Ingwer 4-5 cm Kurkuma fein schneiden, alles in einem Mörser zerstossen oder als Alternative mit dem Mixer mixen 6 Knoblauchzehen 2 milde rote getr. Chilibohnen ½ TL Prahok-Paste/Fisch-Paste hinzufügen und zu einer festen Paste zerstossen. Amok-Fisch in Bananenblättern Kroeung Paste 3 dl Kokosmilch 3 TL Zucker 1 TL Gemüsebouillon, Salz alles zusammen in Pfanne aufkochen, wenn nötig mit Salz abschmecken, zur Seite stellen und abkühlen lassen 1 Ei schlagen und in die abgekühlte Sauce geben 400 g frischer Fisch, kompakt in grosse Stücke schneiden, zur Sauce hinzufügen, alles gut mischen Bananenblätter 2-3 frische Kaffirblätter, Nori- oder Chinakohl-Blätter Bananenblätter zu kleinen Körbchen formen, Fischmischung einfüllen, Blätter fein schneiden, darüber streuen und 15-20 Minuten im Ofen steamen oder im Dampfbad (Einhängesieb) dämpfen. Die Masse kann auch ohne Bananenblätterkörbchen in eine Gratinform gefüllt und im Ofen bei 180°C gebacken werden. Der Amok-Fisch wird mit Trockenreis serviert. Einsatz für eine gerechte und solidarische Welt EcoSolidar steht seit 26 Jahren für Entwicklungszusammenarbeit, die Hilfe zur Selbsthilfe leistet, achtsam mit Natur und Mitwelt umgeht und eine eigenständige Entwicklung der PartnerInnen fördert, indem ihre Kultur respektiert und nichts Fremdes aufgepfropft wird. Diese Unterstützung ist nachhaltig, weil die Betroffenen sagen, was sie brauchen und welche Massnahmen nötig sind, und weil sie diese auch eigenverantwortlich umsetzen. Mit Ihrer Unterstützung machen Sie diese Arbeit möglich. Dafür danken wir Ihnen herzlich, auch im Namen unserer PartnerInnen aus dem Süden, und widmen Ihnen diese Rezepte. Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen beim Eintauchen in die Kulinarik der Feuerstellen und Küchen Afrikas, Südamerikas oder Asiens. Danke – dass Sie uns unterstützen! fŸrÊškologischeÊund sozialvertrŠglicheÊEntwicklung EcoSolidar , Postfach 1314, 8031 Zürich [email protected], www. ecosolidar.ch Postcheck — 80-9005-8 05/12
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