Herzlich Willkommen Wir pflegen eine klassisch-französische Küche, wobei auch die Bedürfnisse der heutigen Zeit berücksichtigt werden. Die Verwendung von frischen und hochwertigen Produkten ist für uns selbstverständlich. Die Gerichte werden von unserer Küchenbrigade liebevoll und sorgfältig zubereitet. Gemüse beziehen wir von Lieferanten aus der Umgebung und von verschiedenen landwirtschaftlichen Betrieben der Region. Fleischherkunft Rind: USA* kann mit Antibiotika und/oder anderen antimikrobiellen Leistungsförderern erzeugt worden sein Kalb: Schweiz Schwein: Schweiz Lamm: Neuseeland Wild: Oesterreich / Schweiz Geflügel: Schweiz HORS-D’OEUVRES / VORSPEISEN SAUMON FUME, RAIFORT CHANTILLY Frischer Rauchlachs aus dem Hause Dyhrberg mit Meerrettichschaum, Toast und Butter Fr. 24.00 ASSIETTE DE VIANDE SECHE Mit luftgetrocknetem Bündnerfleisch Fr. 19.00 Tartar frisch zubereitet, rassig gewürzt, mit Toast und Butter kl. Port. Fr. 21.50 gr. Port. Fr. 26.50 inkl. MWSt LES SALADES / SALATE SALADE DE SAISON Gartenfrische Blattsalate an feiner Haussauce Fr. 7.50 SALADE PANACHEE Verschiedene Salate an feiner Haussauce Fr. 8.50 SALADE A NOTRE FACON Variation verschiedener Blattsalate mit knusperigem Röstbrot, Speck und Ei an feiner Haussauce BOUQUET DE MACHE/ NÜSSLISALAT Mit gehacktem Ei Fr. 10.50 Mit knusperigem Röstbrot, Speck und Ei Fr. 16.50 Mit sautierter Kalbsleber Fr. 21.50 Mit Lachsrosetten Fr. 26.50 POTAGES / SUPPEN POTAGE DU JOUR Hausgemachte Tagessuppe Fr. 6.00 CONSOMME A LA MOELLE Rindskraftbrühe mit Markscheiben Fr. 10.50 SOUPE DE POTIRON À LA CRÈME Kürbissuppe mit Rahmhaube und feinem Kernöl Fr. 11.50 inkl. MWSt Fr. 14.50 WILDSPÄTZIALITÄTEN CIVET DE CHEVREUIL „CHASSEUR“ Rassig marinierter Rehpfeffer mit gefülltem Apfel Hausgemachte Spätzli vom Brett Preiselbeeren und Apfelkompott kl. Port. gr. Port. Fr. 31.50 Fr. 36.50 ESCALOPES DE CHEVREUIL „MIRZA“ Zarte Rehmedaillons gebraten Wildrahmsauce mit Herbstpilzen Rosenkohl, Rotkraut mit Kastanien Hausgemachte Spätzli vom Brett Preiselbeeren und Apfelkompott kl. Port. gr. Port. EMINCE DE CHEVREUIL « DIANA » Fein geschnetzeltes Rehfleisch Wildrahmsauce mit Herbstpilzen Rosenkohl, Rotkraut mit Kastanien Hausgemachte Spätzli vom Brett Preiselbeeren und Apfelkompott kl. Port. gr. Port. Fr. 37.50 Fr. 42.50 inkl. MWSt Fr. 42.50 Fr. 47.50 FISCHE / POISSONS (Tellerservice) Lebendfrische Forellen vom Orishof TRUITE AU BLEU Forelle im Gemüsefond gekocht mit schön brauner Butter und Salzkartoffeln Fr. 29.50 leicht und bekömmlich… TRUITE A NOTRE FACON delikat und pikant Forelle gebraten nach einem alten Hausrezept mit Salzkartoffeln FILETS DE PERCHE AU BEURRE Eglifilets in Butter gebraten mit Blattspinat und Cherrytomate, Salzkartoffeln kl. Port. gr. Port. inkl. MWSt Fr. 33.50 Fr. 38.50 Fr. 32.50 LA VIANDE DE VEAU / VOM KALB (Tellerservice) PICCATA A LA MILANAISE Kleine Kalbsschnitzel tourniert in Käse und Ei, gebraten und garniert mit Champignons und Schinkenjulienne Spaghetti mit Tomatensauce kl. Port. gr. Port. Viva Italia Das beliebte Gericht aus Italien. Fr. 29.50 Fr. 34.50 EMINCE DE VEAU A LA CREME Echt schweizerisch ! Geschnetzeltes Kalbfleisch an feiner Rahmsauce mit einer goldbraunen Rösti kl. Port. Fr. 28.50 gr. Port. Fr. 33.50 ESCALOPE DE VEAU « VIENNOISE » Wienerschnitzel Pommes frites Fr. 27.00 FOIE DE VEAU AU MADERE Geschnetzelte Kalbsleber an Madeirasauce mit einer goldbraunen Rösti kl. Port. Fr. 32.50 gr. Port. Fr. 37.50 STEAK DE VEAU AUX MORILLES Kalbssteak an Morchelrahmsauce, Blattspinat und Cherrytomate Hausgemachte Spätzli vom Brett kl. Port. Fr. 42.50 gr. Port. Fr. 47.50 CORDON BLEU DE VEAU Die beliebten und immer noch begehrten Klassiker. Kalbsschnitzel gefüllt mit feinem Schweizerkäse und Schinken, paniert, und knusperig gebraten, Pommes frites und Gemüse vom Markt Fr. 39.50 ESCALOPES DE VEAU A LA CREME Gebratene Kalbsschnitzel an Champignonsrahmsauce, Nudeln und Gemüse vom Markt kl. Port. gr. Port. Fr. 28.50 Fr. 33.50 RIZ CASIMIR Geschnetzeltes Kalbfleisch an pikanter Currysauce im Reisring, garniert mit vielen Früchten kl. Port. Fr. 32.50 gr. Port. Fr. 37.50 inkl. MWSt L’AGNEAU / VOM LAMM FILETS D’AGNEAU PROVENCALES Lammrückenfilets nach Provenzialischer Art Blattspinat und Cherrytomate Trockenreis Fr. 39.00 HAUSSPEZIALITÄTEN TRIPE DE VEAU Kutteln an Weißwein-Kümmelsauce Salzkartoffeln Fr. 23.50 TETE DE VEAU Kalbskopf, Sauce Vinaigrette Salzkartoffeln Fr. 23.50 inkl. MWSt VIANDE DE BOEUF / VOM RIND (Tellerservice) FILET DE BOEUF STROGANOFF Rindsfiletgulasch an Paprikarahmsauce mit Peperoni-Julienne, rassig gewürzt Hausgemachte Spätzli vom Brett kl. Port. Fr. 39.00 gr. Port. Fr. 44.00 FILET DE BOEUF BEARNAISE Rindsfilet gebraten auf Bearnersauce Rösti-Kroketten Gemüse vom Markt kl. Port. Fr. 47.00 gr. Port. Fr. 52.00 CHATEAUBRIAND A LA JARDINIERE (ab 2 Personen ) Rindsfilet am Stück gebraten mit Bearnersauce Rösti-Kroketten und marktfrischen Gemüsen pro Person Fr. 58.50 Geniessen Sie die zarte Fleischqualität wie einst der berühmte französische Feinschmecker Vicomte de Chateaubriand. Staatsmann und Schriftsteller (1768-1848) Inkl. MWSt VEGETARISCHE GERICHTE ASSIETTE FORESTIERE Rotkraut mit Kastanien, Rosenkohl Wildrahmsauce mit Herbstpilzen Hausgemachte Spätzli vom Brett Preiselbeeren und Apfelkompott Fr. 29.50 ASSIETTE JARDINIERE Verschiedene Gemüse vom Markt mit einer Beilage Ihrer Wahl Fr. 26.50 NOUILLES À LA SAUCE AUX MORILLES Nudeln mit hausgemachter Morchelrahmsauce Fr. 25.50 ROULEAUX DE PRINTEMPS Frühlingsrollen aus dem Hause „Mani“ auf Salatbeet Fr. 26.50 Inkl. MWSt
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