Schlachtpartie

Foto: michaelgunz.at | Rezepte: kochagentur.com
WEINEMPFEHLUNG
–
BADACELI
2009
GENUSS ZUM WOCHENENDE
SCHLACHTPARTIE
BLUTWURST
LEBER
Die Blutwurst ist eine Kochwurst aus Speck,
Leber sollte von Gefäßen und Bindege-
Schweineblut, Schwarte und Gewürzen.
webe befreit und gehäutet werden. Größere
Tiefes Rubinrot mit einem Stich ins Violett,
Leber wird in Streifen oder Scheiben
intensive Aromen von Balsamico, roten
LEBERWURST
geschnitten. Sie darf nur kurz gegart und
Früchten (Waldbeeren) begleitet von
Leberwurst enthält in der Regel Schweine-
erst im Nachhinein gesalzen werden.
verschiedenen Röstaromen, Noten von
fleisch und Schweineleber.
BADACELI 2009
Rahm, Schokolade, Likör und Mineralien,
GESURTES – GEPÖKELTES
feine Tannine sehr gut strukturiert, hervor-
KESSELFLEISCH
Pökeln, in Österreich auch Suren genannt,
ragendes Finish mit langanhaltendem
Kesselfleisch oder Wellfleisch, nennt man
ist ein Verfahren zur Konservierung von
und elegantem Abgang.
das gekochte Bauch- und Kopffleisch,
Fleisch und Wurstwaren. Das Fleisch be-
sowie die Innereien vom Schwein. Es wird
kommt dadurch eine rote Färbung.
nach der Schlachtung in einem Kessel
zubereitet.
GESELCHTES – GERÄUCHERTES
Das Räuchern (Selchen) ist ein Verfahren
SCHWEINEBRATEN
zur Konservierung von Fisch und Fleisch.
Als Schweinebraten bezeichnet man
Die Lebensmittel werden dem Rauch
gebratene und geschmorte Stücke des
von Holzfeuer ausgesetzt, dabei werden
Hausschweins. Typische Bratenstücke sind
Eigenschaften wie Farbe, Geruch und
Nacken, Rücken, Schulter und Schinken.
Geschmack positiv beeinflusst.
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