Fisch Wild Wein - Gastro Schaffhausen

Fisch
Wild
Wein
GENUSSWOCHEN IM
SCHAFFHAUSER BLAUBURGUNDERLAND
STEIN AM RHEIN, 1. BIS 30. NOVEMBER 2016
Produzenten von Weinen
aus Stein am Rhein
Fisch, Wild & Wein
STEIN AM RHEIN
Weingut Florin
www.weingutflorin.ch
SCHAFFHAUSEN
GVS Weinkellerei
www.gvs-weine.ch
THAYNGEN
WeinStamm
www.weinstamm.ch
Stein am Rhein: Ernst und Iris Böhni, Weinbau
Weinbau Trutmann
Hemishofen:
Kienast + Zähner, Weinbau
Erwin und Elsbeth Leibacher, Weinbau
Schlattingen: Windler-Trüb Weine
Schaffhauser Blauburgunderland
Information und Online-Weinshop:
www.blauburgunderland.ch
Fisch, Wild und Wein – eine gewagte Kombination,
die perfekt in unsere Region passt. Frischer Fisch aus
dem Bodensee und Rhein, Wild aus unseren Wäldern,
kombiniert mit knackigen, fruchtigen und geschmei
digen Weinen aus dem Blauburgunderland.
Vier Gastronomen aus Stein am Rhein haben sich
zusammengetan und offerieren im Herbst 2016 ein
Menu mit den drei Komponenten.
Dazu lassen sie an einigen Abenden Experten zu den
drei Bereichen referieren. Ein fantastisches Erlebnis
und ein tolles Experiment. Wir wünschen den Gästen
dabei viel Genuss und Vergnügen sowie den Gastro
nomen ebenso viel Erfolg.
Beat Hedinger
Geschäftsführer
Schaffhauser Blauburgunderland
Chlosterhof
FISCH-WILD-WEIN-MENU
Wildententerrine mit Preiselbeerchutney
und jungen Salatspitzen
Schiller 2015, Weingut Florin, Stein am Rhein
Sautiertes Felchenfilet mit in Eiswein glasiertem Chicorée
und Limonensauce
Sauvignon blanc Stein am Rhein 2015, WeinStamm, Thayngen
Rehrücken mit Walnusskruste, Spätzli, Aprikosen,
Rotweinbirne und Wirz
Pinot noir Stein am Rhein 2014, WeinStamm, Thayngen
Lauwarmes «Schoggichüechli» aromatisiert mit einem Hauch
Pimentpfeffer und zweierlei Birnen
Schaumwein, Weingut Florin, Stein am Rhein
Hotel Chlosterhof AG
Oehningerstrasse 2
8260 Stein am Rhein
Tel. 052 742 42 42
Fax 052 741 13 37
[email protected]
www.chlosterhof.ch
Direktor: Rafael Aragon
Küchenchef: Jan Foelz
14
Menu inkl. Wein: CHF 115.–
Menu ohne Wein: CHF 95.–
Genussabende mit Referenten:
Wein
9. November: Thomas Stamm, WeinStamm
18. November: Thomas Stamm, WeinStamm
Hotel und Restaurant
durchgehend geöffnet;
Gratis-Parkplätze vorhanden.
24. November: Andreas Florin, Weingut Florin
25. November: Andreas Florin, Weingut Florin
Burg Hohenklingen
FISCH-WILD-WEIN-MENU
Gebratenes Felchenfilet mit Eierschwämmli
auf Blätterteigkissen
Surprise AOC 2015, WeinStamm, Thayngen
Nüsslisalat mit Graved Forelle vom Kundelfingerhof
an feinem Cranberry-Sherry-Dressing
Chardonnay AOC 2011, Erwin und Elsbeth Leibacher, Hemishofen
«Surf & Turf» vom Rehrücken und Kaisergranat,
serviert auf Belugalinsen mit Kürbis-Apfel-Chutney
und glasierten Marroni
Pinot noir Blaurock 2014, Weingut Florin, Stein am Rhein
Lauwarme Portweinfeigen mit Zimtparfait
Riesling-Sylvaner extra dry, Weingut Florin, Stein am Rhein
Burg Hohenklingen
Hohenklingenstrasse 1
8260 Stein am Rhein
Tel. 052 741 21 37
[email protected]
www.burghohenklingen.com
Pia und Roman Bach-Rasmussen
Küchenchef: Oliver Schmid
Geschlossen:
Sonntag ab 18 Uhr sowie
Montag und Dienstag
Menu inkl. Wein: CHF 123.50
Menu ohne Wein: CHF 103.50
Genussabende mit Referenten:
Wein
2. November: Thomas Stamm, WeinStamm
16. November: Andreas Florin, Weingut Florin
23. November: Andreas Florin, Weingut Florin
Rheinfels
FISCH-WILD-WEIN-MENU
Nüsslisalat mit Wildschweinschinken
Steiner Räuschling 2013, WeinStamm, Thayngen
Bodenseekrebs-Schaumsuppe oder
Fisch je nach Fang, mit Salzkartoffeln
Steiner Chardonnay 2014, WeinStamm, Thayngen
Rehrücken, rosé gebraten, mit Spätzli und Garnituren
Prestige Pinot noir, Merlot, Malbec 2011, WeinStamm, Thayngen
Brownie mit Walnussglace
Menu
Menu
Menu
Menu
Restaurant Rheinfels
Rhigass 8
8260 Stein am Rhein
Tel. 052 741 21 44 [email protected]
www.rheinfels.ch
E. & S. Schwegler-Wick Geschlossen:
Mittwoch und Donnerstag
mit
mit
mit
mit
Suppe, inkl. Wein: CHF 88.–
Suppe, ohne Wein: CHF 68.–
Fisch, inkl. Wein: CHF 106.–
Fisch, ohne Wein: CHF 86.–
Genussabende mit Referenten:
Wein
18. November: Markus Stamm, WeinStamm
Wild
12. November: Edi Schwegler, Jäger, Fischer und Gastronom
25. November: Thuri Maag, Pilzexperte und Spitzenkoch
Rheingerbe
FISCH-WILD-WEIN-MENU
Wilder Antipastiteller mit Spezialitäten aus eigener Jagd
Stadt Schaffhausen Pinot gris AOC 2015, WeinKeller.sh, Schaffhausen
Bodenseefischsuppe nach «Art des Hauses»
Schaffhauser Pinot blanc AOC Goldsiegel 2015, GVS Weinkellerei, Schaffhausen
Brasato vom Wildschwein, in Rotwein geschmort,
dazu Spitzkohl, Preiselbeerapfel und Polenta
Schaffhauser Goldsiegel AOC Edition 2015 (limitierte Jubiläumsausgabe)
GVS Weinkellerei, Schaffhausen
Apfel im Schlafrock
Menu inkl. Wein: CHF 99.–
Menu ohne Wein: CHF 78.–
Angebot nur vom 16. bis 30. November erhältlich.
Restaurant Rheingerbe
Schifflände 5
8260 Stein am Rhein
Tel. 052 741 29 91
Fax 052 741 21 66
[email protected]
www.rheingerbe.ch
Gabriela und Christoph Meier
Geschlossen:
Montag und Dienstag
Genussabende mit Referenten:
Wein
18. November: Marlies Keller, WeinKeller.sh
19. November: Marlies Keller, WeinKeller.sh
25. November: Roland Güntert, GVS Weinkellerei
Genussabende mit Referenten
Wild
12. Nov. Rheinfels Edi Schwegler, Jäger, Fischer und Gastronom
25. Nov. Rheinfels Thuri Maag, Pilzexperte und Spitzenkoch
Wein
02. Nov. Burg Hohenklingen Thomas Stamm, WeinStamm
09. Nov. Chlosterhof Thomas Stamm, WeinStamm
16. Nov. Burg Hohenklingen Andreas Florin, Weingut Florin
18. Nov. Rheinfels Markus Stamm, WeinStamm
18. Nov. Rheingerbe Marlies Keller, WeinKeller.sh
18. Nov.
Chlosterhof
Thomas Stamm, WeinStamm
19. Nov. Rheingerbe Marlies Keller, WeinKeller.sh
23. Nov. Burg Hohenklingen Andreas Florin, Weingut Florin
24. Nov. Chlosterhof
Andreas Florin, Weingut Florin
25. Nov. Chlosterhof Andreas Florin, Weingut Florin
25. Nov. Rheingerbe Roland Güntert, GVS Weinkellerei

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