WDR 2 Einfach Gote Muschel

WDR 2 Einfach Gote
Muschel-Bulgur mit Räucheraal
Von Helmut Gote
Zutaten für 4 Personen:
1,5 Kilo Muscheln
Für den Muschelsud:
1 Möhre
1 Stange Porree
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250ml trockener Weißwein
500ml Wasser
½ Bund Petersilie
10 Pfefferkörner
Haut und Gräten vom Räucheraal
Meersalz, Salz, Butter
Für den Bulgur:
150g Bulgur
350ml Wasser
250g Räucheraal
1 Bund Schnittlauch
Meersalz
Zubereitung:
Die Muscheln gründlich mit kaltem Wasser abspülen, Schalen kontrollieren und alle
offenen oder ramponierten Muscheln wegwerfen. Die Haut vom Aal abziehen und die
Gräten von den Filets lösen.
Für den Sud die Möhren grob zerschneiden, Zwiebeln vierteln, Tomaten ebenfalls,
Knoblauch halbieren, Porree waschen und putzen, dann längs halbieren und quer
Stücke schneiden, auch das Grüne dazu. Die Petersilie waschen.
Zuerst die Gräten und die Haut vom Aal in einem Topf mit möglichst großem
Durchmesser in der Butter andünsten, dann das Gemüse zugeben, kurz mitdünsten.
Alles mit dem Weißwein und dem Wasser ablöschen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner
und die grob zerschnittenen Petersilie dazu geben, alles aufkochen und etwa 20
Minuten köcheln lassen.
Die Muscheln in den Sud schütten und bei größter Hitzezufuhr und mit
geschlossenem Deckel aufkochen, dann höchsten 5 Minuten kochen. Wenn die
Muscheln aufgegangen sind, sind sie auch schon gar. Muscheln kurz abkühlen
lassen, Muschelfleisch aus den Schalen lösen, alle nicht geöffneten Muscheln
wegwerfen. Sud durch ein Sieb abgießen.
Den Bulgur mit dem Wasser aufkochen und salzen. Solange köcheln lassen, bis die
Flüssigkeit fast aufgesogen ist, Hitze abschalten und den Bulgur im geschlossenen
Topf ausquellen lassen. Aalfleisch klein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden.
Bulgur mit der Muschelbrühe auffüllen, das Ganze soll durchaus ordentlich suppig
sein. Muscheln und Aal einrühren, heiß werden lassen, aber nicht kochen. Zum
Servieren die Schnittlauchröllchen darüber streuen.
Guten Appetit!

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