Speisenkarte zur Fischerntewoche vom 28.10.2016 bis 6.11.2016 Vorspeisen: Kleines Törtchen von Räucherforellenmousse mit fränkischem Rieslingspiegel, Toast und Butter 8,70 € Port. hausgeräuchertes Karpfenfilet mit Preiselbeersahnemeerrettich, Baguette und Butter 11,50 € Suppen: Feine Karpfencremesuppe mit Gemüsestreifen und Kräutern 4,80 € Kürbiscremesuppe mit Ingwer, Chili und Flußkrebsschwänzen 6,50 € Zwischenierichte, - oder für den kleinen Appetit! Blätterteigpastetchen mit Ragout von heimischen Süßwasserfischen und franz. Zuckererbsen 11,50 € Hausgemachte Edelfisch-Maultaschen mit 5-Kräutersauce und Salatschiffchen 11,80 € Dinkelsbühler Karpfenknusper mit Kartoffel-Gurkensalat 10,20 € ************************************************************** Unser Fischmenü für Feinschmecker: (von unserem Küchenmeister schmackhaft für Sie zubereitet!) Bouillabaisse auf Fränkische Art mit Hecht, Waller, Karpfen und Flußkrebsen, Safran und Gemüse ******** Pochiertes Saiblingröllchen mit feiner Farce gefüllt auf Dinkel-Kräuterrisotto ******* Gratiniertes Welsfilet in der Kürbiskruste mit Tomaten-Gnocchi und Flußkrebssauce, Romanesco Röschen ******* Joghurt-Terrine mit Hollundergelee und selbst angesetzten Rumtopffrüchten ******* Menüpreis, komplett -Menüpreis, ohne Bouillabaisse- ............ ............ 38,50 Euro 29,50 Euro Speisenkarte zur F i s c h e r n t e w o c h e 2016 Hauptierichte: Ganze Regenbogen-Forelle (ca. 350 g) in Mandelbutter gebraten, Petersilienkartoffeln und frische Blattsalate 15,80 € 1/2 gebackener Dinkelsbühler Karpfen (ca. 600 g) mit großer Salatplatte oder mit Salzkartoffeln und kleinem buntem Salat 15,40 € Ganze Schleie (ca. 450 g) "Müllerin Art " in Butter gebraten mit feinen Kräutern gefüllt, Salzkartoffeln, Gurkensalat in Dillrahm 16,40 € Karpfenfilet „Münchner Art“ unter der Meerretichkruste mit glasierten Apfelspalten, Kartoffel-Selleriepüree, Salatteller 16,80 € Hechtfilet mit Kräuterbutter und Gemüsestreifen in der Folie gegart, Rieser Sandkartoffeln und herbstlichem Salatteller 16,20 € Pochiertes, leicht angeräuchertes Wallerfilet “Balaton Art“ Letscho-Gemüse mit Kolbasz und Nudelflecken mit Sauerrahm 16,80 € " Fränkische Fischpfanne " Filets von verschiedenen heimischen Edelfischen in Butter gebraten, Petersilienkartoffeln, Kräutersoße und herbstlicher Salatteller .... 24,50 € Ganze Forelle oder 1/2 Karpfen, blau ,- mit zerlassener Butter, Dampfkartoffeln, Sahnemeerrettich, bunter Salatteller 15,80 € Karpfenfiletschnitzel " Wiener Art" in Butter gebraten, mit Petersilienkartoffeln und herbstlichem Salatteller .. Kleine Flußbarschfilets (ca.3-4 Stück) in Butter gebraten mit feinen Kräutern, Kartoffeln und bunter Salatteller Gratiniertes Welsfilet mit Ital. Prosciutto, geschmolzenen Tomaten, frischem Basilikum und Mozzarella, Ital. Tagliatelle und herbstliche Blattsalate in Balsamico-Dressing Gebratenes Zanderfilet auf Tagliatelle mit Ragout von heimischen Steinpilzen in Rahm, herbstlicher Salatteller Gebratenes Saiblingfilet mit Hokaido-Kürbisgemüse mit einem Hauch Chili, Rieser Butterkartoffeln 16,80 € 17,50 € 16,80 € 19,50 € 16,80 €
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