Liebe Gäste, stellen Sie sich bitte ganz nach Ihrem Gusto ein individuelles Menü aus unseren Vorschlägen zusammen. Sie können frei kombinieren und ändern. Bitte haben Sie Verständnis, dass bei größeren Gruppen nur einheitliche Menüs möglich sind. Die Absprache Ihrer Veranstaltung sollte nach Möglichkeit 10 Tage vor der Veranstaltung erfolgen. Menüvorschläge Herbst-Winter 2016/17 Menü 1-HW-16 Variation von kleinen Gänsevorspeisen mit Rilettes, geräucherter Brust und Leber * Wildschweinfilet mit Rosmarin und Apfel-Balsamico gebraten, dazu herbstlichen Gemüsen und Kartoffelküchlein * Pflaumen in Rotwein und Zimt Eis 49,00 € Menü 2-HW-16 Herbstlich bunter Kräutersalat mit geräucherten Lachs und Ei auf Kressecreme * Hirschrücken auf herbstlichem Pilzragout, dazu kleine Gemüse und Kartoffelsoufflee ** Gratin von Feigen mit Karamell Eis 49,00 € Menü 3-HW-16 Kürbissüppchen mit Ingwer und Käsecroutons * Geschmortes Ochsenbäckchen in der Pestokruste auf Ahrburgunder, dazu Gemüse und Kräuterpüree ** Grütze von Strauchfrüchten mit Vanille Eis 38,00 € Menü 4-HW 16 Rapunzelsalat in Kartoffeldressing mit gerösteten Speckstreifen * Knusprig gebratene Freiland Ente mit Preiselbeer-Portweinsauce, Speckwirsing und kleinen Klößen * Mousse von 2 Schokoladen mit Mangosorbet 38,00 € Menü 5-HW 16 Carpaccio von Jakobsmuschel und Lachs in Trüffelvinaigrette * Passiertes Linsencremesüppchen mit Mettwurst-Croutons ** Hirschkeule, rosa gebraten, auf Essenz von Burgunder, dazu Herbstgemüse, Rotweinbirne und gebackene Kartoffeln ** Warmes Schokoladentörtchen mit Mangosorbet 56,00 € Menü 6-HW 16 Ochsencarpacchio mit Hummer und Gänseleber in Trüffelvinaigrette * Steinbuttfilet mit Risotto von grünem Spargel auf Beurre blanc * Medaillon vom Kalbsfilet mit Steinpilzen in Portweinrahm, dazu Gemüsebouquet und Kräuterpüree * Pochierte Champagnerbirne und Mousse von weißer Schokolade 86,00 Menü 7-HW 16 Herbstlicher Salat mit Roulade von Wachtelbrüsten und Gänseleber * Seeteufelfilet mit Bachkrebs auf Creme von grünen Erbsen * Medaillon vom Rehrücken, zart rosa gebraten, mit einem Ragout von Pfifferlingen, dazu gefüllte Kartoffel mit Parmesanpüree und kleine Gemüse der Saison * Dessertvariation mit Früchten der Jahreszeit 94,00 Menü 9-HW 16 Variation von luftgetrocknetem Serrano Schinken und Melonen * Medaillon vom Adlerfisch in der Zucchinikruste mit Quinoa auf Zitronensauce * Barbarie Entenbrust, zart rosa gebraten, mit Cassiscreme, auf Wirsing a la Creme, dazu Kartoffelküchlein * Sommerliche Beeren auf Creme Anglaise mit kleinem Eis 70,00 Bitte stellen Sie sich Ihr Menü selbst zusammen! Vorspeisen: Rapunzelsalat auf Kartoffeldressing mit geröstetem Speck 9,90 € Gebratene Gänseleber auf karamellisiertem Chicoree 15,90 € Terrine von der Gänseleber mit aromatischem Salat in Walnussöl, und Quitten und Preiselbeerkonfit 15,00 € Hausgebeizter Lachs mit kleinen Reibekuchen, Salatbukett und Kräuterschmandt 12,00 € Variation von kleinen Gänsevorspeisen mit geräucherter Gänsebrust, Rillettes und Leber mit Sauternesgelee 15,00 € Suppen: Unser Kartoffel-Lauchsüppchen mit Croutons 5,50 € Bouillabaisse mit Scampi und Jakobsmuschel 11,00 € Creme von Steckrüben mit Nordseekrabben 8,50 € Hauptgerichte: Schweinelendchen mit Ragout von herbstlichen Waldpilzen in Portweinrahm, dazu Gemüse und gebackenen Kartoffelkroketten 18,90 € Mignon vom Ochsenfilet auf Steinpilzen a la Creme, dazu ausgesuchte Gemüse und gratinierte Kartoffeln 28,00 € Brüstchen vom Jagd Fasan mit Gänseleber gefüllt auf einer Sauce mit Rahm und rotem Portwein, dazu ausgesuchte Gemüse und Trüffelpüree 33,00 € Badisches Geschnetzeltes von der Truthahnbrust in Weißwein, dazu Rösti und Gemüse 14,60 € Käse: Im Ofen geschmolzener Raclette mit Petersiliensalat 7,50 € Französische Käse 8,90 € Desserts: Creme Brûlée 5,50 € Burgunder Pflaumen mit Zimteis 7,90 € Dessertvariation „Tante Lucie“ 8,90 €
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