Die Gastronomie im Übersee-Club Saisonale Menüs für September - Oktober 2016 Menü 1: Salat von Blumenkohl und Jakobsmuschel mit Limonencrème und Estragon *** Perlhuhnconsommé mit Sherry und Pilzen *** Warm gebeizte Eismeerforelle in Orangenschaum mit zweierlei Fenchel *** Geschmortes Kalbsbäckchen in Madeirajus auf Petersilienwurzel *** Champagnersorbet mit eingelegten Heidelbeeren *** Tranche vom rosa gebratenen Hirschrücken mit geschmorter Keule in Wacholderjus auf Rosenkohl und Kohlrabitörtchen *** Variation von der Brombeere 7 – Gang Menü € 102,00 6 – Gang Menü ohne Kalbsbäckchen € 92,00 5 – Gang Menü ohne Kalbsbäckchen und Sorbet € 86,00 Die Gastronomie im Übersee-Club Menü 2: Salat von eingelegtem Rübengemüse mit Kräutervinaigrette und rosa Tranchen vom geräucherten Roastbeef *** Schaumsuppe von gelben Linsen mit Minze und mariniertem Hummer *** Pochierter Zander in Ingwerschaum auf Kürbis - Birnengemüse *** Geschmorte Kalbsschulter in Spätburgunderjus auf Rosenkohl – Pfifferlingsgemüse mit gebackenen Thymiankrapfen *** Joghurt – Vanilletörtchen mit Vanilleeis und marinierten Reineclauden 5 – Gang Menü € 88,00 4 – Gang Menü ohne Zander € 74,00 Die Gastronomie im Übersee-Club Menü 3: Salat von Topinambur und geräuchertem Heilbutt auf Zitronen – Kerbelcrème und Meerrettichmousse *** Muskatkürbissuppe mit Ingwer und marinierten Nordseekrabben *** Tranche vom rosa gebratenen Rinderfilet mit gebackenem Ochsenschwanz auf Romanesco und Perlzwiebeln mit geröstetem Maistörtchen *** Holunderblüten – Champagnertörtchen mit Kakaocrème und Champagnereis 4 – Gang Menü € 78,00 3 – Gang Menü ohne Suppe € 64,00 Die Gastronomie im Übersee-Club Menü 4: Mousse und Filet von der Räucherforelle mit Radieschen und Granatapfel - Pfeffercrème *** Steckrübensuppe mit Bouchotmuscheln und Safrangemüse *** Gebratenes Filet vom Adlerfisch in Bouillabaissesauce auf Paprika – Zucchinigemüse und Kräuterbrioche *** Topfen – Kirschstrudel auf Portweincreme mit marinierten Sauerkirschen und Kirschessigeis 4 – Gang Menü € 72,00 3 – Gang Menü ohne Vorspeise € 58,00 Die Gastronomie im Übersee-Club Menü 5 Petersilienwurzelsuppe mit Zitronenöl und mariniertem Doradentatar *** Bouef Bourguignon von der Ochsenschulter mit Rotweinschalotten und jungem Lauch auf Kartoffel - Kressestampf *** Törtchen von Nougat und Cranberry auf eingelegten Cranberries mit Haselnuss - Krokanteis € 55,00
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