KULINARISCHER K A L E N D E R OKTOBER 2016 - APRIL 2017 DAS SCHE BENHARDT LEONHARD BADER Liebe Gäste, es ist mir eine besondere Freude, Ihnen den neuen Kulinarischen Kalender für das Jahr 2016 I 2017 präsentieren zu dürfen. Auch in diesem Jahr warten von Oktober 2016 bis April 2017 zahlreiche kulinarische Köstlichkeiten auf Sie. Freuen Sie sich auf das traditionelle Gänseessen, unsere Küchenparty, oder Brunchen Sie gemütlich mit der Familie. Verbringen Sie mit uns einen Tag am Meer und genießen Hummer und Krustentiere. Sie dürfen gespannt sein auf kleine und große kulinarische, sowie vinophile Genüsse. In diesem Jahr darf ich Ihnen noch ein ganz besonderes Highlight vorstellen - unsere `Erdinger Urweise Hütten`. Bayrische Gemütlichkeit, gepaart mit feinsten kulinarischen Schmankerln lassen Sie ab Oktober die bayrische Lebensart erleben. All das und natürlich viele weitere schöne Events möchte ich Ihnen gerne auf den folgenden Seiten vorstellen. Lassen Sie sich überraschen. GENIESSEN SIE IN WUNDERSCHÖNER ATMOSPHÄRE ENTSPANNTE MOMENTE Herzlichst Ihr Leonhard Bader HEITER UND GELASSEN, GESELLIG UND GEMÜTLICH - WIR HOLEN DIE BAYRISCHE LEBENSART NACH KARLSRUHE ! UNSERE ÖFFNUNGSZEITEN VON OKTOBER 2016 BIS MÄRZ 2017 DAS SCHE BENHARDT Leonhard Bader Genießen Sie gemütlich legere Hüttenatmosphäre mit Freunden oder der Familie und lassen sich mit Schmankerl aus Leonhard Baders Münchner Heimat verwöhnen. Oder möchten Sie Ihrer Weihnachtsoder Firmenfeier einmal einen ganz anderen Rahmen bieten ? Ein zünftiger und entspannter Hüttenabend wie in den Bergen, ohne weit fahren zu müssen ! DAS SCHE BENHARDT Leonhard Bader DAS SCHE BENHARDT Leonhard Bader Gerne unterbreiten wir Ihnen ein Angebot. Sprechen Sie uns an oder schreiben uns eine E-Mail. Wir freuen uns auf schöne Stunden ! 110 SITZPLÄTZE I 20 STEHPLÄTZE und eine URIGE TERRASSE Tel. 0721 . 95 29 64 20 [email protected] ALMHÜTTE RESTAURANT Öffnungszeiten Öffnungszeiten Di. - Sa. ab 17.00 Uhr So. ab 11.30 Uhr Mo. - Fr . ab 11.30 Uhr Sa. ab 18.00 Uhr So. ab 11.30 Uhr Küche bis 21.00 Uhr Küche bis 22.00 Uhr GANS SCHÖN LECKER ! TRADITIONELLES TRADITIONELLES GÄNSEESSEN GÄNSEESSEN G Ä GNÄS N EM S EEM N EÜN Ü IM G A N S (Z) E N MEN MÜE N Ü Dreierlei Dreierlei von der vonGans der Gans 1 ganze Freilandgans Roulade Roulade mit Dörrobst mit Dörrobst und Pistazien und Pistazien Bratwürstel Bratwürstel mit Pfirsichchutney mit Pfirsichchutney und Portwein und Portwein Gänseleberparfait Gänseleberparfait mit eingelegter mit eingelegter Pflaume Pflaume direkt am Tisch tranchiert ***** Beilagen - am Tisch eingesetzt: Kartoffel- und Semmelknödel I Bratapfel Rotkohl I Selleriepüree Maronen I Preiselbeeren Kronsbeeren in Cassis I Beifußsauce Essigkirschen 175 € I 4 Personen 252 € I 6 Personen Bitte reservieren Sie Ihre Gans 24h im Voraus. 12. NOVEMBER 2016 - 23. DEZEMBER 2016 * * * ** ** * * * Wir laden Sie ein zum traditionellen St. Martins-Gans Essen. Verbringen Sie mit uns einen gemütlichen Abend und genießen ein schönes 4- Gänge-Menü rund um das weiße Federvieh - zubereitet nach gutem alten Brauch. Oder Sie bestellen sich eine ganze Gans mit vielen leckeren Beilagen. Ganz nach Ihrem Gusto. Die Gänse beziehen wir direkt von Bauernhöfen aus der Region. ´Gans´ frisch zubereitet und schön kross gebraten direkt vor Ihren Augen am Tisch zerlegt. Besser geht nicht ! EssenzEssenz von der vonGans dermit GansSherry-Markklößchen mit Sherry-Markklößchen Grießnockerl Grießnockerl I Flädle I Flädle * * * ** ** * * * Gänsebraten Gänsebraten aus Brust aus Brust und Keule und Keule - am Tisch - amtranchiert Tisch tranchiert geschmelzte geschmelzte Kartoffelknödel Kartoffelknödel I kräftige I kräftige Beifußsauce Beifußsauce I I Selleriepüree Selleriepüree I Marzipan-Bratapfel I Marzipan-Bratapfel I Feigen-Portwein I Feigen-Portwein Rotkohl Rotkohl I I glasierte glasierte Maronen Maronen I Essigkirschen I Essigkirschen * * * ** ** * * * Ofenschlupfer Ofenschlupfer mit Vanillesauce mit Vanillesauce & Kirschragout & Kirschragout 65 € I65pro € IPerson pro Person inkl. Aperitif inkl. Aperitif 10. + 11. 10.NOVEMBER + 11. NOVEMBER 2016 2016 I ab 18.00 I ab 18.00 Uhr Uhr 13. NOVEMBER 13. NOVEMBER 2016 2016 I ab 11.30 I ab 11.30 Uhr Uhr KARLSRUHER KARLSRUHERGÄNSE GÄNSE- -TAXI TAXI UND UND ININ DIESEM DIESEM JAHR JAHR DÜRFEN DÜRFEN AUCH AUCH DIE DIE ENTEN ENTEN MIT! MIT! Sie möchten einen gemütlichen Abend mit Freunden bei Gänsebraten, Knödel und Rotkohl verbringen? Die Zubereitung einer Gans/Ente ist Ihnen aber zu aufwendig und zeitintensiv? Dann kommen wir ins Spiel! GGÄÄNNS SE ET TAAXXI I Vom 10.11. bis einschließlich 26.12. liefern wir auf Wunsch eine knusprige Freilandgans- oder Ente inklusive Beilagen fix und fertig zu Ihnen nach Hause. Alles wird von uns im Restaurant komplett vorbereitet und Sie können ohne Stress und Hektik einen schönen, gemütlichen Abend verbringen. Hotline Hotline0721 0721 . 95 . 95 2929 6464 2020 [email protected] [email protected] Alles was Sie tun müssen ist, uns 24h im Voraus zu kontaktieren - den Rest erledigen wir. Bitte Bitte 24h 24h imim Voraus Voraus reservieren! reservieren! Lieferung Lieferung nachnach Karlsruhe Karlsruhe & Ettlingen & Ettlingen kostenfrei, kostenfrei, ausserhalb ausserhalb 10.0010.00 €. €. 1 FREILANDGANS - oder ENTE ganz frisch und knusprig gebraten Kartoffelknödel I Marzipan-Bratapfel Portwein-Rotkohl I Selleriestampf Maronen I Preiselbeeren Kronsbeeren in Cassis I Beifußsauce GANS: 164 € I 4 Personen 246 € I 6 Personen ENTE: 72 € I 1 Ente für 2 Personen 10. NOVEMBER - 26. DEZEMBER 2016 T RDT DA RH EN BA E CBHE EN H SCHS DAS DAS X IX I TA S ES TE A NN GÄ GÄ 64 20 29 20 95. 29 95 64 0721 07.21 KÜCHENPARTY VOL.II 149 € pro Person IN UNSERER KÜCHE WIRD GETANZT Am 03. Dezember steigt wieder unsere Küchenparty. Rocken Sie mit uns die Küche und schauen dem Scheibenhardt-Team bei der Zubereitung Ihrer Speisen direkt über die Schulter. Unterstützung bekommt Leonhard Bader und sein Team in diesem Jahr durch zwei befreundete Spitzenköche. Freuen Sie sich also auf viele kulinarische Überraschungen aus unserer Küche. Oder kennen Sie schon den legendären `Bader-Thunfisch` ? Abgestimmt auf die Speisen präsentieren prämierte Winzer besondere Tropfen aus Ihren Weinkellern. Jürgen Decker, Fritz Becker, Robert Schätzle und Frank Spiegel begleiten Sie vinophil durch den Abend. Bewegen Sie sich an diesem Abend in locker, entspannter Atmosphäre frei durch das Restaurant, die Almhütte und natürlich die Küche. 03 Und weil eine Party ohne Musik keine richtige Party wäre, sorgen die Live Band `AMY SUE and Friends´ und DJ Oli Welz für die richtige Stimmung. WIR SEHEN UNS IN DER KÜCHE ! SAMSTAG DEZ. ab 18.00 UHR CHRISTMAS CATERING SONNTAGS IM ADVENT Weihnachten steht vor der Tür und damit verbunden entspannte Tage mit Freunden und der Familie. Damit Sie die besinnliche Weihnachtszeit in vollen Zügen genießen können bereiten wir für Sie - auf Vorbestellung - kleine Gaumenfreuden fix und fertig zu. Einfach anrufen, oder per Mail bestellen und am 24.12. bis 14.00 Uhr bei uns im Restaurant abholen. An den 4 Adventssonntagen servieren wir Ihnen traditionelle Leibgerichte, ganz nach `Großmutters Art`. Natürlich mit vielen leckeren Beilagen. Die Schüsseln kommen direkt zu Ihnen auf den Tisch und Sie können sich ganz entspannt nach Herzenslust bedienen - wie bei Oma zu Hause ! NOVEMBER I DEZEMBER jeweils von 11.00 - 16.00 Uhr Wir bitten um telefonische Reservierung. hausgebeizter Lachs mit Orange und Basilikum Roastbeef, kalt und am Stück Gänseleberterrine 100g I 6.50 € 100g I 5.90 € 29 € I pro Person 16 € I Kinder 100g I 29.00 € ..... oder darf es ein schönes Stück Fleisch aus unserem Reifeschrank sein ? Rinderfilet je g I 0.07 € Rib Eye Steak je g I 0.06 € ..... oder bestellen Sie einfach unser Gänsetaxi! Gans für 4 Personen 164 € Gans für 6 Personen 246 € DEZEMBER Bestellung unter: [email protected] 27. November : gesc hmortes Bürgermeiste rstück I Rinderhaxe I Ochsen ba ck e 04. Dezember : Kalbs keule I Rollbraten I Lammhaxe 11. Dezember : Hirsc hbraten -und ragout I gefüllte Kalbsbrust I geschmorter Ochsensc hwanz 18. Dezember : Rinds rouladen I knuspriges Schweinsb rüsterl I Schäufele I Sauerbra ten WEISSWURSTFRÜHSTÜCK bayrisch . urig . gemiatlich WEIHNACHTSBRUNCH Verbringen Sie mit uns die besinnliche Weihnachtszeit und lassen sich rundum verwöhnen. Brunchen Sie gemütlich am 1. und 2. Weihnachtsfeiertag mit uns in den Tag. Genießen Sie unser vielfältiges Vorspeisenbuffet, sowie kalte und warme Köstlichkeiten. Eine perfekte Gelegenheit um mit Freunden oder der Familie einen entspannten Weihnachtstag zu verbringen. Wir laden Sie ganz herzlich zu unserem traditionellen Weißwurstfrühstück in die ERDINGER - URWEISE HÜTTE ein. Beginnen Sie die Weihnachtszeit gemütlich und ganz entspannt mit einem typisch bayrischen Frühstück. Genießen Sie in lockerer Atmosphäre Leonhard Baders selbstgemachte Weißwürste mit frischen Brezen, süßem Senf und einem frisch gezapften Weißbier. 21.00 € I pro Person incl. Weisswurst soviel man möchte I Brezn I Bier 24. DEZEMBER 2016 I 9- 14 Uhr Almhütte han dma de Auszug aus der ´SCHEIBENHARDT-WEIHNACHTSKÜCHE´ Hummer und Austern, Verschiedenes vom Atlantik Lachs, Parmaschinken, Wagyucarpaccio, Thunfisch, frisch gebackenes Brot und Brötchen, Ei Benedict, Wurst- und Käseauswahl, Tom Kha Gai, verschiedene Braten und vieles mehr. 52 € I pro Person inkl. Sekt und Orangensaft Wir bitten um telefonische Reservierung! 25. + 26. DEZEMBER 2016 I ab 11 Uhr S I L V E S T E R - -FONDUE FONDUEODER ODER 31. DEZEMBER 2016 I ab 17 Uhr MENUE ? HAUPTSACHE SCHEIBENHARDT ! Ein letztes Mal in diesem Jahr zaubert Ihnen das Küchenteam um Leonhard Bader aus den besten Produkten ein exzellentes Menü zum Jahreswechsel. Freuen Sie sich auf einen genussvollen Abend und genießen Sie den Jahresausklang. FONDUE IN DER ALMHÜTTE MENUE IM RESTAURANT MENÜ Ein kleiner Gruß aus der Küche Verbringen Sie den Jahreswechsel ganz entspannt und in ungezwungener Atmosphäre in unserer Almhütte. Beginnen Sie den Abend am Lagerfeuer mit einem heißen Glühwein auf der Hüttenterrasse und genießen anschließend in geselliger Runde kleine Leckereien aus dem dampfenden Fonduetopf. * * * * * Kaisergranat a la `BADER` Imperial Kaviar I Kräuter * * * * * Sankt Petersfisch in Olivenöl gegart Salicornes I Bouillabaissesud Kleiner Auszug - kleiner Leckereien: RINDER-, KALBS- UND BIO-SCHWEINEFILET I Label Rouge MAISHÄHNCHENBRUST I GEMÜSEAUSWAHL I KRÄUTERBAGUETTE I KLEINE KARTOFFELN mit SOUR CREME und natürlich allerlei SAUCEN. 46 € pro Person inkl. Welcome Drink * * * * * US Prime Rinderfilet Trüffel aus dem Perigord I grüner Spargel I Sellerie 89 € pro Person inkl. Welcome Drink * * * * * Schokoladenkugel Vanilleeis I Crumble MACH SIE DIR SELBST GRUNDKURS WURSTEN 14.01. 21.01. 28.01. 04.02. 11.02. 18.02. WEIßWURST PART I BRATWÜRSTE FÜR DEN GRILL - fein & grob FLEISCHKÄSE + SAUMAGEN WEIßWURST PART II EXOTISCHE SPEZIALITÄTEN FÜR DEN GRILL BLUT - UND LEBERWURST, SÜLZE jeweils von 09.00 - ca. 14.00 Uhr 99 € I pro Person ALLES EINE FRAGE DER BESESSENHEIT ! Selbst einmal tief mit den Händen im Fleischbrät rühren, den Saitling befüllen und die Würste einzeln abdrehen! Herrlich! Vom 06. - 08. Januar findet in der Scheibenhardt-Küche wieder unser exklusiver Wurstkurs statt. Alle, die sich mit der Materie WURST und deren Herstellung näher befassen möchten sind hier genau richtig ! Zerlegen Sie gemeinsam mit Leonhard Bader fachmännisch ein Land-Schwein und verarbeiten dieses komplett von Kopf bis Fuß. 06. - 08. Januar 2017 Kursdauer 3 Tage I jeweils von 8- 16 Uhr Die selbstgemachten Wurstwaren dürfen selbstverständlich mit nach Hause genommen werden. Anmeldung unter: [email protected] 470 € pro Person inkl. Mittagessen und Getränken Die Personenzahl ist auf max. 8 Teilnehmer begrenzt. Reservieren Sie daher rechtzeitig. Ich verspreche Ihnen es wird ein Erlebnis ! STEIG EIN, WIR FAHREN ANS MEER! An diesem Abend servieren wir Ihnen das Edelste was das Meer zu bieten hat. Verbringen Sie einen genussvollen Abend mit einem sensationellen 5 Gänge Menü rund um den König der Meere. H UHMU M EMRE MENÜ R MENÜ M E N ÜM E N Ü Lauwarmer Lauwarmer HummerHummer nach ´chinesischer nach ´chinesischer Art´ Art´ Unagi Teriyaki Unagi Sauce TeriyakiI Ingwer-Korianderpesto Sauce I Ingwer-Korianderpesto I Pilze I Pilze Sesamspinat Sesamspinat * * * * ** * * * * Aromatisierte Aromatisierte Hummeressenz Hummeressenz gedämpftes gedämpftes Dim SumDim I Lotus Sum Wurzel I Lotus IWurzel Zitronengras I Zitronengras * * * * ** * * * * LeonhardLeonhard Bader´s Hummerwürstel Bader´s Hummerwürstel gebratene gebratene Kopfsalatherzen Kopfsalatherzen I Safran-Tomatensud I Safran-Tomatensud * * * * ** * * * * Sautierter Sautierter HummerHummer Trüffel - Lasagne Trüffel - Lasagne I Petersilienwurzel I Petersilienwurzel I Vadouvan-Hummersauce I Vadouvan-Hummersauce * * * * ** * * * * Kaffeeschnitte Kaffeeschnitte mit Himbeerragout mit Himbeerragout und Mascarponeeis und Mascarponeeis 52 € I pro 52 Person € I pro Person 09. JANUAR 09. JANUAR - 12. FEBRUAR - 12. FEBRUAR 2017 I täglich 2017 I täglich DAS GROßE KRUSTENTIERESSEN Man kann schon fast das Meer rauschen hören ... Sonne, Strand, den salzigen Geschmack des Meerwassers auf der Zunge Urlaubsfeeling pur ! Wir entführen Sie an diesem Abend an die malerischen Küsten Frankreichs. Genießen Sie, bei einer schönen gekühlten Flasche Weißwein das `Who is Who`der Meere. AUSTERN I Föhrer & Bouchot MUSCHELN I BLACK TIGER GARNELEN I HUMMER, TASCHENKREBSE I KÖNIGSKRABBEN I LANGOUSTINES I CREVETTES I MEERESSCHNECKEN und vieles vieles ´MEER´. . . 149 € I pro Person inkl. Wasser & Kaffee 28. JANUAR 2017 I ab 18 Uhr DAS GROßE GRÜNKOHLESSEN NORD TRIFFT SÜD ! Wir holen den Norden in den Süden ! Genießen Sie Grünkohl mit Grützwurst und Pinkel, ganz nach norddeutscher Tradition. Dazu nen lütten Korn oder Kümmel! Guten Appetit und Wohl Bekomm´s! 21 € I pro Person inkl. Korn I Kümmel 15. JANUAR 2017 I ab 12.00 UHR ALMHÜTTE THE WINE PROJECT - UMAMI Meine Liebe zum Wein geht schon lange einher mit der Leidenschaft zum Kochen. Die Idee und Lust einen eigenen Wein zu kreieren reifte schon lange in meinem Kopf. Es war mir eine Herzensangelegenheit einen Wein herzustellen der schmeckt, einfach zu verstehen ist und von dem man einfach nicht genug bekommt. Mit dem Gernsbacher Winzer Jürgen Decker vom Weingut Schloss Eberstein fand sich ein kreativer und ebenso experimentierfreudiger Winzer, mit dem das Projekt in die Tat umgesetzt werden konnte. Nach vielen Gesprächen, Brainstormings und einigen Verkostungen war er geboren. Ein Wein der ansprechend ist, süffig und einfach lecker. Somit fiel auch die Wahl nach einem geeigneten Namen nicht mehr schwer: UMAMI! UMAMI kommt aus dem asiatischen und gilt neben süß, sauer, salzig und bitter als fünfte Qualität des Geschmacksinns. Er steht für einen wohlschmeckenden und vollmundigen Geschmack. Was also lag näher ? Ich wünsche Ihnen ebenso viel Spaß mit dem Wein, wie wir es haben ! Herzlichst Ihr Leonhard Bader VALENTINSTAG MENÜ CA N DLE LIGHT DINN ER ? Tatar vom Thunfisch Kaviar I Miso-Jalapeno-Sauce I gedämpftes Wan-Tan & Norwegische Jakobsmuschel Trüffel I Kopfsalat I Orangen-Butter Sauce * * * * * ja nein vielleicht Kokosnuss-Currysüppchen Garnele I Mango * * * * * SIE Gerösteter Kabeljau Safransud I Spinatsalat I Mais ER Australisches Short Rib BBQ Gemüse I Süßkartoffel I Vanille * * * * * Liebelei für Zwei Himbeere I Passionsfrucht I weiße Schokolade 119 € I for 2 inkl. 2 Glas Champagner 14. FEBRUAR 2017 I ab 18 Uhr Dieser Abend gehört Ihnen ganz alleine! Beginnen Sie den Abend mit einem prickelnden Glas Champagner genießen, anschließend ein exklusives 4-Gänge Menü. Die Ladys dürfen sich auf einen schönen Kabeljau freuen, auf die Herren wartet ein saftiges Stück Fleisch. Tauschen und probieren ist natürlich erlaubt! (Bitte bei der Reservierung angeben) Lassen Sie sich von uns verwöhnen. SCHLEMMERMENÜ ZUSAMMENGESTELLT AUS DEN BELIEBTESTEN SCHEIBENHARDT - KLASSIKERN MENÜ Genießer Etagere Tatar vom Weiderind Asia Tuna Salad I Maui Onion Vinaigrette Jakobsmuschel mit Wassermelone ***** Hummersuppe mit Vadouvan ***** Spaghettinis roter Curry I Garnelen ***** Dry Aged Steak grüner Spargel I Jus I Semmelschnitte I Sellerie ***** Mini Dessert vom Wagen WINEMAKER DAY 18.03.2017 I ab 18.00 Uhr Familie Becker zu Gast im SCHEIBENHARDT. Genießen Sie ein exklusives Menü, gepaart mit den besten Weinen vom Weingut Becker in Schweigen. Abgestimmt auf die Speisen, präsentiert Ihnen Fritz Becker edle Tropfen aus seinem Weinkeller. Wir freuen uns auf einen wunderschönen und unterhaltsamen Abend mit Ihnen. F. Becker & L. Bader MENÜ Austern & Iberico Schinken ***** Oktopus & Rascasse Paprika I Aubergine I Kichererbse ***** Essenz vom Ochsenschwanz & Cremesuppe von der Petersilienwurzel ***** Confierter Sankt Petersfisch Lauch I Trüffel I Champagner ***** Kalbsbrust - 48 Stunden geschmort Ur-Karotte I eingelegte Steinpilze I Speckkartoffeln ***** Valrhona Schokolade Nougart I Kaffee I Rumtopffrüchte ***** Petit Fours 69 € I für 2 Personen 01. MÄRZ. - 09. APRIL 2017 Uhr 149 € I pro Person Menü inkl. Aperitif, Wein, Wasser und Kaffee BEEF ! - DAS FEST Wir fassen kurz zusammen: Fleisch macht glücklich! Freuen Sie sich auf ein phantastisches Menü rund um das Thema Fleisch. Genießen Sie einzigartige Fleischstücke, perfekt gereift - direkt aus dem hauseigenen Reifeschrank. Ein Fest ! MENÜ Beef Tatar Irish Hereford Beef I Senfsauce I Eigelb pochiert I Kaviar ***** Strip Steak (Dan Morgan Wagyu I USA) Estragon I Tomate I Mozzarella ***** Beef Tea Cornetto - Gin - Trüffel ***** Markknochen ´par excellence` - gratiniert Kräuter I Brösel ***** Wagyu Beef Tataki (Japan Beef) Udon Nudeln I Dashi I Algen ***** Flat Iron ´rückwärts´ Jalapeno Misi Cream ***** Oxtail Ragout Portwein I grüner Spargel 99 € I pro Person 01. APRIL 2017 I ab 18 Uhr [INNEN] ARCHITEKTUR I DESIGN HERZLICHEN DANK AN UNSERE PARTNER. DAS SCHE BENHARDT LEONHARD BADER Scheibenhardt 1 I 76135 Karlsruhe I Tel. 0721 . 95 29 64 20 I Fax 0721 . 95 29 64 22 I [email protected] I www.das-scheibenhardt.de
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