Magazin Vorschau

Oktober 2016
frisch gekocht
€ 1,–
Oktober 2016
frisch gekocht
63 geniale Rezepte im Oktober Gratis für
Mitglieder
LUST AUF
FLEISCH
Köstliche
Rezepte für
jeden Tag
ALLES AUS
EINEM TOPF
Einfach und
schnell! Von
Pasta bis Chili
So schmeckt
der Herbst
Torten mal anders, kreative Kürbisgerichte
und Rezepte mit erntefrischem Obst und Gemüse
www.frischgekocht.at
Oktober 2016
frisch gekocht
editorial
Herbstzeit ist
Erntezeit!
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63 geniale Rezepte im Oktober
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Gratis für
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und Rezepte mit erntefrischem Obst und Gemüse
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Sie haben Fragen
und Anregungen?
Rufen Sie uns an oder schreiben Sie uns!
Der BILLA Kundenservice steht Ihnen
gerne zur Verfügung!
Hotline: 0800/828 700
[email protected]
billa.at
In ganz Österreich werden im September
und Oktober Feste gefeiert, um für die
Ernte des Jahres zu danken. Ein schönes
Brauchtum. Denn die Hauptrolle spielen
dabei Tradition, Gutes aus den heimischen Regionen und saisonale Gerichte, die
aufgetischt werden. Deshalb haben wir diese Ausgabe dem Herbst und seinen
Köstlichkeiten gewidmet.
Bei uns gibt’s jetzt Kürbis. Auf den freuen wir uns besonders! Und zum Nachtisch
haben wir für Sie Torten mit Herbstfrüchten – diese kreativen Rezepte werden Sie
lieben, probieren Sie’s aus! Natürlich steht auch unsere Serie mit Obst und Gemüse
von Da komm’ ihr her! ganz im Zeichen der herbstlichen Genüsse. Und rechtzeitig
zur Traubenernte haben wir süße Rezepte mit Germ und Trauben sowie die besten
Hotspots für die herbstliche Weinreise in die Wachau – mit Verkostungen von
Spitzenweinen aus Niederösterreich, die Sie bei BILLA erhalten.
Nichts geht bei uns ohne Fleisch aus Österreich! Deshalb finden Sie ab sofort in
unserer neuen Serie geniale Fleischgerichte – ob Schnelles fürs Büro oder der
Familienbraten für den Sonntag. Und wenn’s besonders unkompliziert sein soll,
haben wir für Sie One-Pot-Gerichte: Damit geht alles ruck, zuck in einem Topf.
Wir wünschen Ihnen einen köstlichen Oktober! Und viel Genuss mit saisonalen
Spezialitäten und Rezepten.
Ihre
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Stephanie Schubert,
Direktorin
Leitung BILLA Marketing
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EU Ecolabel : AT/028/005
Alle Preisangaben in diesem Heft gelten für den Zeitpunkt
des Erscheinungsdatums. Aktionspreise werden nicht
ausgewiesen. Änderungen und Druckfehler vorbehalten.
Druckauflage lt. Meldung an die ÖAK 1. Halbjahr 2016: 403.381 Stück
Herausgeber BILLA AG, Industriezentrum NÖ-Süd, 2355 Wiener Neudorf, Tel.: 02236/600-0
Verantwortlichkeit bei BILLA Stephanie Schubert, Leitung BILLA Marketing
Leitung Corporate Publishing bei BILLA Daniela Schwarz
Projektkoordination bei BILLA Alessia Mahdessian
Anzeigenleitung Martina Schauer, Tel.: 02236/600-5507, Fax: Dw. 85507, [email protected]
Medieninhaber, Verleger, Produktion D+R Verlag, Leberstraße 122, 1110 Wien, Tel.: 01/740 77-0, Fax: Dw. 888
Geschäftsführer Gerhard Milletich Verlagsleiter Christian Grünwald Chefredakteurin Sabine Lachinger, [email protected]
Assistenz der Chefredaktion Julia Vacca Art-Direktion Sabine Kunzmann (sabinekunzmann.at)
Grafik & Prepress Renate Schirmann Lektorat Magdalena Burghardt, Katharina Preindl, Nicole Salcher
Produktionsleitung Martina Fasching Fotoredaktion Kerstin White
Fotos Walter Cimbal (cimbal.net), William Meppem, Janne Peters (jannepeters.de), Michael Rathmayer (rathmayer.at),
Michael Reidinger (reidinger-m.com), Wolfgang Schardt (wolfgangschardt.de), Thorsten Suedfels (thorstensuedfels.de)
Rezepte / Foodstyling Emma Knowles, Adam Koor (adamkoor.com), Petra Lange, Hermann Rottmann,
Anne-Katrin Weber (annekatrinweber.de), Pia Westermann (piawestermann.de)
Styling Miriam Geyer, Maria Grossmann (mariagrossmann.de), Katrin Heinatz (katrinheinatz.de),
Sabine Schmitz (eats-arts.com), Dietlind Wolf (dietlindwolf.blogspot.co.at)
Litho Farbantrieb, 1070 Wien Druck Leykam Druck GmbH & Co KG, Bickfordstraße 21, 7201 Neudörfl
frisch gekocht 3
aufkochen
leserpost
Verraten
Sie uns Ihre
Kochgeheimnisse!
Das Beste
von unseren
Lesern!
Leser
geben
Tipps!
Per Post an den D+R Verlag, Kennwort
„Frisch gekocht“, Leberstraße 122,
1110 Wien. Oder per E-Mail an
[email protected]
Ob Sie uns Ihr Lieblingsrezept oder
Ihre Kochtricks verraten: Wir sind
gespannt und freuen uns darauf!
Käsereibe ölen. Wenn
man Käse reibt, bleibt er
schnell in der Reibe kleben. Das kann man verhindern, indem man die Reibe
zuvor mit einem neutralen
Speiseöl einfettet. Der Käse
lässt sich leichter reiben,
und die Reibe kann schneller gereinigt werden.
Würzig backen.
Lena Wallner, 4600 Wels
Petra Koller, 8680 Mürzzuschlag
Statt gemahlene
Gewürze wie Zimt
trocken in den Kuchenteig zu geben,
schlage ich sie zusammen mit Butter und Zucker schaumig.
Das Fett ist Geschmacksträger und verteilt
die Aromen besser im gesamten Teig. Der
Geschmack wird dadurch viel intensiver.
Mitmachen
und gewinnen!
Koch es nach
und mach
ein Foto!
Avocado-Sandwich
Juli & August 2016
Unsere Leser haben Rezepte aus
frisch gekocht nachgekocht und
fotografiert. Wir präsentieren
die besten Fotos und gratulieren
zum Gewinn!
Diana Stefanzl
8010 Graz
Heidelbeertorte mit Joghurt
Juli & August 2016
Gewinnen Sie
BILLA Gutscheine!
FOTOS: BEIGESTELLT
Die Einsender der veröffentlichten
Bilder erhalten einen
BILLA Gutschein im
Wert von € 50,–.
Gerit
Felsberger
Tomatensalat mit Bohnen und Garnelen
Juli & August 2016
1100 Wien
Verena
Weißmann
4100 Ottensheim
Und so sind Sie dabei: Kochen Sie Ihr Lieblingsrezept aus
einer frisch gekocht-Ausgabe nach und fotografieren Sie es
mit Ihrem Handy oder Ihrer Kamera. Wir benötigen ein
großes, scharfes und druckfähiges (hochauflösendes) Bild.
Mailen Sie bitte das Bild des Gerichtes sowie ein druckfähiges Porträtbild von Ihnen mit dem Kennwort „Koch es nach“
an [email protected]. Bitte geben Sie Original-Rezepttitel, Erscheinungsmonat und -jahr der Ausgabe, Ihren vollen
Namen, Ihre Postadresse sowie Ihre Telefonnummer an.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Gewinne können nicht in bar abgelöst
werden. Gewinnspielvereine oder automatisierte Dienste sind von der
Teilnahme ausgeschlossen. Pro Person ist nur eine einmalige Teilnahme
möglich. Mehrfache Einsendungen können nicht berücksichtigt werden.
frisch gekocht 9
frisch gekocht
im oktober
17
Kreatives
mit Kürbis
43
frisch gekocht
Oktober 2016
Köstliche, einfache
Fleischrezepte
€ 1,–
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Köstliche
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Pasta bis Chili
So schmeckt
der Herbst
Torten mal anders, kreative Kürbisgerichte
und Rezepte mit erntefrischem Obst und Gemüse
Coverfoto
Nougat-Birnen-Torte.
Seite 62. Foto: Walter Cimbal
4 frisch gekocht
Einkaufen
bei BILLA!
6 Neue Produkte im Oktober
11 Was mache ich aus BILLA
Emmentaler?
15 BILLA Corso Getrocknete
Steinpilze
35 Bio-Kürbisse von Ja! Natürlich
36 Kürbiskernöl-Spezialitäten aus
dem Regional Regal
114 Erntefrisches Obst und Gemüse
von Da komm’ ich her!
121 Weine aus Niederösterreich
155 Clever Spezialitäten
inhalt
aufkochen
9
Das Beste von unseren
Lesern. Kochtipps und -tricks,
Plus: Gewinnspiel.
„Koch es nach und mach ein Foto“.
13 Kochbücher des Monats.
Die genussvollen Seiten des Lebens.
Plus: Gewinnspiel.
17 Achtung, fertig, Kürbis!
Aromatische Gerichte mit Blue Ballet,
Hokkaido, Eichelkürbis & Co.
43 Gutes mit Fleisch. Unsere neue
Serie mit Hofstädter Fleisch-Spezialitäten von Rind, Schwein & Huhn.
61 Torten mal anders. Zum
Niederknien: unwiderstehliche Tartes
und Torten mit Herbstfrüchten.
Plus: Accessoires für Torten.
76 Blogger ganz privat. Bloggerin
Maddie präsentiert vegane Rezepte und
verrät uns ihre veganen Hotspots.
81 One Pot Meals. Unsere
Facebook-User haben gewählt.
Plus: Die besten Töpfe.
76
81
Bloggerin
Alles
aus
Maddie
im
einem
Porträt Topf
81
Alles aus
einem Topf
FOTOS: ANDREA CISLAGHI (1), WILLIAM MEPPEM (1), JANNE PETERS (1),THORSTEN SUEDFELS (1), ALAMY STOCKFOTOS (1), BEIGESTELLT
101 Frisches vom Land. Unsere
Serie mit erntefrischem Obst und
Gemüse von Da komm’ ich her! aus
Österreich.
122Artischocken. Die mediterrane
Delikatesse richtig putzen, zubereiten
und genießen.
127 Ein perfektes Paar. Backen mit
Germ und Weintrauben.
141 Gut & günstig. Einfache und
günstige Gerichte mit Zutaten
von Clever.
158 Ihre verspielte Seite. Das
frisch gekocht-Kreuzworträtsel.
Plus: Gewinnspiel.
161 So schön schnell. Gutes für
die Familie, zubereitet in nur
30 Minuten.
vorteilsclub
38BILLA
Wir stellen vor: Ich bin Ihr
Hausverstand.
157 frisch gekocht Kids.
reisen
116Weinreise. Stimmungsvoller
Weinherbst: die schönsten Plätze in
der Wachau.
Weinreise in
die Wachau
160 BILLA Online Shop.
Online bestellt. Frisch
geliefert. Österreichweit.
183 BILLA Vorteils-Club.
Alle aktuellen Vorteile auf
einen Blick.
185 BILLA reisen.at
Das Portal für Ihren maßgeschneiderten Urlaub.
186 frisch gekocht im November.
Rezepte mit Gans & Ente, Kraut & Rüben,
glutenfreies Backen u. v. m.
116
Lustige Rezepte und vieles
mehr zum Vorzugspreis für
Vorteils-Club Mitglieder.
74
frischgekocht.at
Im Internet finden Sie
weitere köstliche Rezepte,
Trends rund um Küche
und Kochen und viele
Tipps und Tricks!
Coole
Accessoires
für Torten
frisch gekocht 5
einkaufen
schnell & gut
BILLA Bergbauern
Heumilch-Emmentaler
aus
Was mache ich
—
Emmentaler?
——
Die Basis dieser Käsespezialität ist tagesfrische
Heumilch. Sie stammt von Kühen, die nur
das beste Futter bekommen, nämlich frisches
Gras, Klee, Kräuter und sonnengetrocknetes Heu.
Nach traditioneller Rezeptur hergestellt, entfaltet
der Emmentaler nach drei Monaten Reifezeit
seinen typischen, dezent nussigen Geschmack.
—
—
Zum Beispiel köstliche
—
—
Klassiker mit Käse!
—
—
—
Preis: 250 g, € 2,99
Käse-Kräuter-Stangen
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Für 4 Personen: 2 gelbe Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und in 2 EL Butter glasig anschwitzen. 2 EL Mehl unterrühren,
kurz mit anschwitzen und mit 150 ml Weißwein
ablöschen. 500 ml Gemüsesuppe und 200 ml
Milch angießen und unter Rühren ca. 10 Minuten
köcheln lassen, bis die Suppe sämig ist. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Emmentaler reiben
und nach und nach in die Suppe einrühren. 2 TL
ganzen Kümmel rösten, bis er duftet. Die Hälfte
zur Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Pitabrote knusprig rösten. Suppe
mit restlichem Kümmel und Schnittlauchröllchen
bestreuen und mit dem Brot servieren.
>
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FOTOS: STOCKFOOD: SPORRER/SKOWRONEK (1) / ANKE SCHÜTZ (1) / KLAUS-MARIA EINWANGER (1), BEIGESTELLT
Käse-Zwiebel-Suppe
=
Für 40 Stück: 300 g Dinkelmehl mit 1 TL Salz
und ½ TL Cayennepfeffer in eine Rührschüssel
geben. 150 g Magertopfen, 200 g Butter in kleinen Stücken, 50 g geriebenen Emmentaler,
2 Handvoll Kräuterblätter (z. B. Basilikum, Thymian, Oregano) und nach Belieben Chili a. d. Mühle dazugeben. Mit den Knethaken des Mixers zu
einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen,
in Frischhaltefolie wickeln und ca. 3 Stunden kalt
stellen. Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze)
vorheizen. Teig in 4 Portionen teilen, jeweils zu
einer Rolle formen und jeweils in 10 Scheiben
schneiden. Aus jeder Scheibe eine ca. 20 cm
lange Stange rollen. Stangen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit verquirltem Eiklar bestreichen. Mit dem restlichen
geriebenen Emmentaler (100 g) bestreuen. Stangen nacheinander auf mittlerer Schiene ca. 12
Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
—
—
=
+
>
—
+
150 g Emmentale
r
—
—
150 g Emmentaler
100 g Emmentaler
+
=
Käse-Lauch-Tartelettes
Für 4 Personen: 300 g glattes Mehl, ½ TL Salz,
125 g Butter in kleinen Stücken, 1 Ei und 4 bis
5 EL kaltes Wasser zu einem Mürbteig kneten. Zu
einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und
ca. 30 Minuten kalt stellen. Backrohr auf 200 °C
(Ober-/Unterhitze) vorheizen. 4 Tarteletteförmchen
mit Butter einfetten. 2 Lauchstangen putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 2 EL Rapsöl
in einer Pfanne erhitzen, Lauch darin ca. 3 Minuten
dünsten, dann auskühlen lassen. Den Teig ca.
3 mm dick ausrollen, Kreise ausschneiden und die
Förmchen damit auslegen. 4 Eier mit 150 ml Obers
und 180 g Ziegenfrischkäse vermischen, Lauch
dazugeben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskat würzen. Masse in die Förmchen geben. Auf
mittlerer Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen.
Mit Preiselbeerkompott servieren.
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aufkochen
saisonküche
,
g
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fertig,
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Ob Hokkaido, Butternuss oder Eichelkürbis: Im
Oktober sind Kürbisse die Stars in der Küche! Unsere
Rezepte mit den aromatischen Alleskönnern sind
einfach unwiderstehlich. Probieren Sie’s aus!
Fotos Thorsten Suedfels
Rezepte & Foodstyling Pia Westermann
Styling Thorsten Suedfels & Pia Westermann
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aufkochen
saisonküche
18 frisch gekocht
KürbisSuppe
MIT KAROTTEN UND ORANGE
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Zutaten für 4 Personen
4 Knoblauchzehen 600 g Kürbis (z. B. Butternuss)
300 g Karotten
3 EL Olivenöl
100 ml Obers
50 g geröstete und gesalzene Pistazien
4 EL Minzeblätter
30 g Ingwer
400 ml Gemüsesuppe
400 ml frischer Orangensaft
2 EL Ahornsirup
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
leicht
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (exklusive ca. 20 Minuten Garzeit)
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Zubereitung
1. Backrohr auf 220 °C (Ober-/Unterhitze, 200 °C Umluft) vorheizen. Knoblauchzehen
andrücken. Kürbis schälen, entkernen und in ca. 5 cm große Stücke schneiden.
Karotten putzen, schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Kürbis und Karotten mit Öl und Knoblauch vermischen und auf einem mit Backpapier ausgelegten
Backblech verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten weich garen.
2. Währenddessen das Obers steif schlagen und kalt stellen. Pistazien hacken. Minze
grob schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Suppe mit Orangensaft und Ingwer aufkochen.
3. Blech aus dem Rohr nehmen. Knoblauch schälen und mit Kürbis und Karotten zur
Suppe geben. Fein pürieren und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
4. Suppe anrichten und Obers darauf verteilen. Suppe mit Ahornsirup, Minze und
Pistazien garnieren und servieren.
Tipp:
ibt, schneiden Sie
Wenn Kürbis übrig ble
aten ihn in etwas
ihn in kleine Stücke, br
n zur Suppe.
Butter an und geben ih
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saisonküche
20 frisch gekocht
Steak
MIT KÜRBISRÖSTI UND
FENCHEL-KÜRBIS-SALAT
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Zutaten für 4 Personen
550 g Hokkaidokürbis
1 Fenchelknolle
3 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
200 g Crème fraîche
350 g mehlige Erdäpfel
2 Eier
1 EL Speisestärke
100 g Butterschmalz
4 Steaks vom Rindslungenbraten
4 EL Schnittlauchröllchen
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
leicht
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••
Zubereitung
1. Kürbis putzen, entkernen und 400 g Fruchtfleisch beiseitelegen. Restlichen Kürbis
in feine Scheiben hobeln. Fenchel putzen, halbieren und fein hobeln. Kürbisscheiben
und Fenchel mit Zitronensaft und 4 EL Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
2. Backrohr auf 100 °C (Ober-/Unterhitze, 80 °C Umluft) vorheizen. Beiseitegelegtes
Kürbisfruchtfleisch grob raspeln. Erdäpfel schälen und grob raspeln. Die Flüssigkeit
mit den Händen kräftig ausdrücken. Kürbis- und Erdäpfelraspel mit Eiern, Stärke,
Salz und Pfeffer vermischen. Schmalz in einer Pfanne erhitzen, pro Rösti 3 EL
Erdäpfel-Kürbis-Masse hineinsetzen und flach drücken. Bei mittlerer Hitze 2 bis
3 Minuten auf einer Seite goldbraun braten, vorsichtig wenden und ca. 3 Minuten
fertig braten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Rohr
warm halten. Aus der restlichen Masse weitere Rösti braten und warm halten.
3. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Steaks kalt abspülen, trocken tupfen,
salzen und pfeffern. Auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten braten.
4. Steaks mit Rösti, Salat und Crème fraîche anrichten. Mit Schnittlauch und Pfeffer
bestreuen und servieren.
Tipp:
die Steaks
Für Vegetarier: Einfach
elte Menge Rösti
weglassen und die dopp
lat schmecken auch
zubereiten. Zu dem Sa
Erdäpfelrösti sehr gut!
Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt.
frisch gekocht 21
aufkochen
kürbisspezialitäten
das beste
vom
!
s
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K
Haben Sie Lust auf Ofenkürbis, Kürbisschnitzel,
Kürbispüree oder Kürbissuppe? Dann schauen
Sie bei BILLA vorbei und holen Sie sich
Ihre Lieblings-Kürbissorte!
FOTOS: BEN DEARLNEY (2), SHUTTERSTOCK: PICTUREPARTNERS (1) / SPAXIAX (1), FOTOLIA: WESEETHEWORLD (1), DREAMSTIME: MARYNA RIAZANSKA (1). BEIGESTELLT
Ja! Natürlich
Bio-Blue-Ballet
Sein leicht mehliges,
nussig-süßliches Fruchtfleisch ist dunkelgelb bis
orange. Der Blue Ballet
eignet sich ideal für
Suppen, Pürees, Risottos,
Aufläufe, Gratins und
Kuchen. Ja! Natürlich
Bio-Hokkaido
Ja! Natürlich
Bio-Butternuss
Der fast kernlose, birnenförmige
Kürbis hat ein sehr zartes
Fruchtfleisch, das frei von
Fasern und fast cremig ist –
ähnlich einer Avocado. Das
Aroma ist dezent süß und
nussig. Er ist ein Alleskönner
und kann wie Erdäpfel als
Beilage serviert werden. Ja! Natürlich
Bio-Spaghetti-Kürbis
Er verdankt seinen Namen
der Tatsache, dass sein Fruchtfleisch spaghettiförmige Fäden
bildet, die nach dem Garen
deutlich erkennbar in einzelne
„Nudeln“ zerfallen. Deshalb ist er
super als Pasta-Ersatz geeignet.
Die dünne Schale kann
mitgegessen und die
Kerne können geröstet
werden. Besonders für
Kürbissuppe und
Kürbispüree ist er ideal,
weil er eine samtweiche Konsistenz hat.
Ja! Natürlich
Bio-Delicata
Er hat ein nussiges Aroma und
schmeckt leicht nach Maroni.
Er lässt sich gut für Ofen
gerichte verwenden und ist
sehr praktisch zum Füllen. Ja! Natürlich
Bio-Eichelkürbis
Unter seiner dunkelgrünen
Schale verbirgt sich ein festes
orange-gelbes Fruchtfleisch,
das nach Haselnüssen
schmeckt. Den Eichelkürbis
schält man nicht; man halbiert
ihn und entfernt die Kerne, die
man auch rösten kann. Der
Eichelkürbis ist besonders
beliebt für Ofengerichte.
Ja! Natürlich
Bio-Baby-Bear
Der Baby Bear hat ein dunkelgelbes Fruchtfleisch und ein
mildes Aroma. Er ist sehr gut für
Suppen oder Eintöpfe geeignet.
Weil er so klein ist und eine sehr
harte Schale besitzt, gibt er
ausgehöhlt die ideale Schale für
Kürbissuppen ab.
frisch gekocht 35
aufkochen
fleischgerichte
Gutes mit
FLEISCH
% QUALITÄ
100 ÖSTERRE T
I CH
S
AU
Geboren,
aufgewachsen,
gefüttert und verarbeitet
in Österreich
Saftig, würzig und schön deftig muss es sein. Und natürlich
aus Österreich! Ob vom Rind, Schwein oder Huhn – wir
präsentieren einfache Fleischrezepte für jeden Tag.
Fotos Janne Peters
Rezepte & Foodstyling Adam Koor
Styling Petra Lange
frisch gekocht 43
aufkochen
fleischgerichte
48 frisch gekocht
HÜHNERNUGGETS
mit Nudelsalat
leicht
Zutaten für 4 Personen
400 g Penne
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 rote Chili
400 g Tomaten
60 g Kapern (Glas, Abtropfgewicht)
6 EL Olivenöl
2 EL griechisches Joghurt
2 EL Honig
2 EL Senf
4 Hühnerbrustfilets
je ½ Handvoll Oregano-,
Thymian- und Petersilienblätter
80 g Pekannusskerne
80 g Semmelbrösel
50 g Mehl universal
2 Eier
5 EL Sonnenblumenöl
3 EL Basilikumblätter
Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Zubereitung
1. Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung bissfest kochen.
2. Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen, Chili putzen und alles fein hacken.
Tomaten klein würfeln. Kapern abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,
Zwiebel, Knoblauch und Chili hineingeben und bei starker Hitze ca. 2 Minuten
anbraten. Tomaten und Kapern dazugeben, einmal durchschwenken und in eine
große Schüssel geben.
3.Nudeln abseihen und heiß unter das Gemüse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben abkühlen lassen.
4.Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) vorheizen. Joghurt, Honig
und Senf verrühren. Hühnerfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und
Pfeffer würzen und in der Joghurtmarinade wenden. Ein paar Oregano-, Thymianund Petersilienblätter beiseitelegen, restliche Blätter mit Nüssen fein hacken und
mit Bröseln vermischen. Mehl auf einen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Bröselmischung auf einen dritten Teller geben.
Filets nacheinander in Mehl, Eiern und Bröseln wenden. Sonnenblumenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Filets darin bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene
ca. 15 Minuten fertig garen. Aus dem Rohr nehmen und in Stücke schneiden.
5. Hühnernuggets und Nudelsalat anrichten. Mit Basilikum und beiseitegelegten Kräutern bestreuen und servieren.
TIPP:
soll, ersetzen
Wenn es schnell gehen
rch BILLA
Sie den Nudelsalat du
en Pommes.
ell
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Wedges oder BILLA
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fleischgerichte
50 frisch gekocht
STEAK
mit Avocado und Paprikasalat
leicht
Zutaten für 4 Personen
1–2 gelbe Zwiebeln
je 1 roter, gelber und
grüner Paprika
2 Salatherzen
2 Handvoll Petersilienblätter
1 Limette
2 Knoblauchzehen
2 Handvoll Korianderblätter
2 EL Apfelessig
3–4 EL Mayonnaise
1 EL Sauerrahm
5 EL Olivenöl
1 Handvoll Oreganoblätter
1 TL Chili a. d. Mühle
½ TL gemahlener Cumin
(Kreuzkümmel)
4 Hüftsteaks
1 Avocado
Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Zubereitung
1.Zwiebeln schälen, Paprika und Salat putzen und alles in Streifen schneiden. Mit
Petersilie in einer Schüssel vermischen. Limette auspressen. 1 Knoblauchzehe
schälen, mit Koriander grob hacken und mit Limettensaft, Essig, Mayonnaise, Rahm
und 2 EL Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Restliche Knoblauchzehe schälen und mit Oregano klein hacken. Mit Chili, Cumin
und Salz vermischen. Steaks kalt abspülen, trocken tupfen und mit der Gewürz
mischung einreiben. Restliches Öl (3 EL) in einer Pfanne erhitzen und die Steaks
darin bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
3. Währenddessen die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus
der Schale lösen und in Spalten schneiden. Salatzutaten und Avocado mit Koriander
dressing marinieren.
4. Steaks mit Salat und Avocado anrichten und servieren.
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zum MitDas Gericht ist perfekt
das Fleisch
nehmen ins Büro, denn
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schmeckt auch kalt su
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frisch gekocht 51
GUTEN TAG, DARF
ICH MICH VORSTELLEN:
ICH BIN IHR
HAUSVERSTAND.
Jetzt schauen Sie nicht
so überrascht! Ja, ich
bin eine Frau – und
das spielt in Zeiten
wie diesen gar keine
so unwichtige Rolle.
Denken Sie nur daran,
was wir tagtäglich so in
den Nachrichten hören.
„Der“ Hausverstand
scheint dabei kaum eine
Rolle zu spielen. Es ist
höchst an der Zeit, aus
weiblicher Sicht auf
www.billa.at
andere Dinge zu achten:
etwa die Achtsamkeit.
Die Zuneigung. Die
Nachhaltigkeit. Die
Liebe zum Detail. Sehen
Sie, eigentlich müsste
es „die“ Hausverstand
heißen. So weit wird
das neue Denken wohl
noch nicht gehen. Aber
es könnte sich lohnen,
in Zukunft öfter mal auf
eine Frau zu hören.
WARUM UNSERE
DIE BESTE
IN BIO IST?
WEIL IN UNSERE
BROTE NUR
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porträt
blogger
MADDIE
FOOD
BLOGGER
Serie
MADELEINE
ALIZADEH IST
Maddie ist eine der erfolgreichsten
Bloggerinnen Österreichs. Sie
schreibt, fotografiert, filmt und informiert über aktuelle Trends und
eine nachhaltige Lebensweise.
Und über ihre kulinarische Leidenschaft: vegane Ernährung.
Text Sabine Lachinger
76 frisch gekocht
Gute Ernährung – was heißt das für Dich?
Maddie: Unser Körper sollte unser heiliger Gral
sein. Wir geben so viel Geld für Designer
taschen oder auch für tolle Autos aus, doch
viele sparen beim Essen. Das, was wir jeden
Tag zu uns nehmen, ist nicht nur eine gute
Investition, sondern eine Investition in die
Zukunft! Ernährung begleitet uns unser ganzes
Leben lang, ab dem Moment, wo wir anfangen
zu atmen. Warum sollten wir uns also nicht
intensiv damit beschäftigen?
SUPERGESUND
Wie bist Du auf den „veganen Geschmack“
gekommen?
Maddie: Durch das Kochbuch „Vegan kann je
der: Über 100 unkomplizierte Rezepte für jeden
Tag“ von den Bloggern Nadine Horn und Jörg
Mayer. Es enthält wirklich tolle Gerichte und
eine sehr schöne Foodfotografie.
Was hast Du immer im Kühlschrank?
Maddie: Frisches Gemüse – ohne das geht bei
mir gar nichts!
Welche Foodblogs magst Du besonders?
Maddie: Ich liebe minimalistbaker.com! Weil
hier das geboten wird, was schon auf der Start
seite steht: einfaches Essen, einfach köstlich!
FOTOS: ANDREA CISLAGHI (1), MAXIMILIAN SALZER (2), BEIGESTELLT
Du bist kritisch und engagiert. Wie wirkt sich
das auf Deine Lebensweise aus?
Maddie: Jeder darf für sich selbst entscheiden,
wie er/sie lebt, solange man niemandem damit
schadet. Ich finde, das heißt aber nicht, dass
man Narrenfreiheit hat! Wir haben alle unsere
Verantwortung auf diesem Planeten und sollten
uns dessen bewusst sein. Ich selbst freue mich,
wenn es Input und Austausch gibt, und kon
struktive Kritik ist bei mir immer willkommen!
Welches Thema liegt Dir momentan besonders
am Herzen?
Maddie: Der Klimawandel. Denn das ist ein
besonders schlimmes Problem, das uns alle
früher oder später betreffen wird. Das fängt an
bei Transport und hört bei Fleischkonsum auf.
Unser Lifestyle ist zu destruktiv und das müs
sen wir ändern.
Wie sieht Dein „Bloggerleben“ derzeit aus?
Maddie: Mein Blog bringt mich in Teile der
Welt, die ich sonst wohl kaum so kennenlernen
würde. Mir macht aber auch mein Alltag viel
Spaß, banale Dinge wie Meetings und E-Mails
beantworten.
Welche Pläne gibt es für die Zukunft?
Maddie: Für die Zukunft sind auf jeden Fall
mehr soziale Projekte mit dariadaria geplant.
Magnesium auch viel
Hirse enthält neben Silizium und
gut auf Knochen,
Eisen. Hirse wirkt sich besonders
Und weil Eisen am
aus.
el
Näg
und
Haar
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Gelenke,
aufgenommen wird,
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Vitam
mit
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bina
besten in Kom
enthalten.
ika
Papr
roter
ist in diesem Salat auch
HIRSESALAT
PACK MA’S
leicht
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Zutaten für 1 Person
100 g Hirse • 1 Avocado • 1 roter Paprika •
50 g Sprossen (z. B. Brokkolisprossen) • 1 EL
Sesam • 1 EL Tahin • 1 EL Tamari- oder
Sojasauce • 1 EL Zitronensaft • 1 TL Agavensirup
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
(exklusive ca. 50 Minuten Gar- und Kühlzeit)
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Zubereitung
1. Hirse nach Packungsanleitung zubereiten und
abkühlen lassen.
2. Avocado halbieren und den Stein entfernen.
Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Paprika putzen und würfeln. Sprossen
vom Beet schneiden. Sesam, Tahin, Tamaribzw. Sojasauce, Zitronensaft und Agaven
sirup verrühren. Hirse in einer Schüssel mit
Avocado, Paprika und Sprossen vermischen.
4. Hirse-Gemüse-Mischung anrichten. Das Dressing darüber verteilen, mit Sesam bestreuen
und servieren.
Unter www.frischgekocht.at erfahren Sie, ob Ihre Filiale dieses Produkt führt.
ÜBER STOCK
UND STEIN
Naturschutz und bewusste Lebensweise sind Maddie wichtig. „Sustainability“ ist eine Rubrik ihres Blogs.
frisch gekocht 77
porträt
blogger
ORIENTALISCHER KÜRBISLINSEN-EINTOPF
SOULFOOD
leicht
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Zutaten für 4 Personen
500 g Kürbis • 1 kleine gelbe Zwiebel • 260 g
braune Linsen (Dose, Abtropfgewicht) • 4 Tomaten • 2 EL Olivenöl • 750 ml Gemüsesuppe
oder Wasser • 1 EL Tomatenmark • 2 Limetten • 1 EL Piment (Neugewürz) • 1 EL Curcuma •
2 EL Sojajoghurt • Pitabrot
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zubereitung
Ein Eintopf ist das beste
Herbstgericht. Dieser
indisch-orientalische KürbisLinsen-Eintopf geht schnell!
FLOWERPOWER
1. Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Zwie
bel schälen und hacken. Linsen in einem Sieb
abspülen und abtropfen lassen. Tomaten wür
feln. Öl in einem Topf erhitzen und die Kürbis
würfel darin anbraten. Herausnehmen.
2. Zwiebel im Topf glasig anschwitzen, eventu
ell 1 bis 2 EL Wasser dazugeben. Linsen und
Tomaten dazugeben, ca. 5 Minuten anbraten
und mit Suppe bzw. Wasser ablöschen.
Tomatenmark dazugeben und ca. 5 Minuten
köcheln lassen. Zuletzt Kürbis dazugeben.
1 ½ Limetten auspressen, restliche Limetten
hälfte in Spalten schneiden. Piment, Curcuma
und Limettensaft in den Eintopf einrühren und
einige Minuten ziehen lassen.
3. Eintopf anrichten, Joghurt daraufgeben. Mit
Brot und Limettenspalten servieren.
SO FRESH
CLEANSING JUICE
leicht
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Zutaten für 2 Personen
SUPERSÜSS
Auf Maddies Blog gibt’s auch jede
Menge Infos zum Thema faire Mode.
78 frisch gekocht
2 Selleriestangen • 1 Zitrone • 1 Handvoll Petersilie • 1 Handvoll Koriander •
1 daumengroßes Stück Ingwer •
1 Feldgurke • Eiswürfel
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten
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Zubereitung
1. Sellerie putzen und in grobe Stücke
schneiden. Zitrone schälen, Filets aus
den Trennwänden lösen und entkernen.
Kräuter grob hacken. Ingwer und Gurke
schälen und in grobe Stücke schneiden.
2. Alle Zutaten mit Eiswürfeln und ca.
300 ml Wasser in einem Mixer mixen.
3. In Gläser füllen und servieren.
Dieser Saft ist meine Geheimwaffe, wenn ich das
Gefühl habe, krank zu
werden. Er ist so frisch,
und man fühlt sich danach
wieder richtig fit.
FOTOS: ANDREA CISLAGHI (4), DAVID WISE (1), HELLOPIPPA.COM (1), BEIGESTELLT
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EINEM
TO
ONE
POT
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aufkochen
facebook
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-User haben gewählt.
Deshalb gibt es diesmal kreative
Gerichte, die ganz einfach im
Topf zubereitet werden.
Fotos William Meppem
Rezepte & Foodstyling Emma Knowles
Styling Sabine Schmitz
frisch gekocht 81
aufkochen
facebook
82 frisch gekocht
ONE POT
MEATBALLS-REIS
MIT KOHL
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leicht
Zutaten für 4 Personen
2 Knoblauchzehen
2 EL Salbeiblätter
50 g Parmesan
400 g Faschiertes
50 g Semmelbrösel
1 Eidotter
2 ½ EL Olivenöl
½ gelbe Zwiebel
500 ml Hühnersuppe
50 ml trockener Weißwein
200 g Jasminreis
120 g Kohl
Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
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Zubereitung
1. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 EL Salbei fein hacken. Parmesan
fein reiben. Faschiertes, Brösel, 40 g Parmesan, gehackten Salbei und Knoblauch, Dotter und 1 ½ EL Öl vermischen, salzen und pfeffern. Zu 4 cm großen
Bällchen formen. ½ EL Öl in einem Topf erhitzen und die Bällchen darin ca. 30
Sekunden rundum kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebel und restliche Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Restliches Öl
(½ EL) im selben Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und 2 bis
3 Minuten anschwitzen. Suppe, Wein und Reis dazugeben und salzen. Aufkochen und zugedeckt 6 Minuten kochen lassen.
3. Kohl putzen und in grobe Stücke schneiden. Unter den Reis rühren und die
Fleischbällchen darauflegen. Zugedeckt 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis der
Reis bissfest, der Kohl weich und die Flüssigkeit absorbiert ist.
4. Mit restlichem Parmesan und Salbei (1 EL) garnieren und servieren.
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Machen Sie jetzt mit und bestimmen Sie,
welches Rezeptthema in die frisch gekocht
Dezember-Ausgabe kommt!
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frisch gekocht 83
aufkochen
facebook
84 frisch gekocht
ONE POT
CHILI
MIT AVOCADO
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leicht
Zutaten für 4 Personen
1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 roter Paprika
1 rote Chili
285 g Mais
(Dose, Abtropfgewicht)
2 EL Olivenöl
300 g Rindsfaschiertes
2 TL gemahlener Cumin
(Kreuzkümmel)
2 TL gemahlener Koriander
1 TL edelsüßes Paprikapulver
200 g Basmatireis
400 g Tomatenstücke
375 ml Rindsuppe
1 Handvoll Tortillachips
100 g Cherrytomaten
1 Limette
1 Avocado
1 Handvoll Korianderblätter
Salz, schwarzer Pfeffer
a. d. Mühle
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen und klein
würfeln. Chili putzen und in dünne Ringe schneiden. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Öl in einem Topf erhitzen, Faschiertes, Zwiebel, Knoblauch, Paprikawürfel, Chili und Mais hineingeben und 2 bis 3 Minuten anbraten, bis das
Faschierte braun wird. Cumin, Koriander und Paprikapulver einrühren, bis die
Gewürze duften. Reis, Tomatenstücke und Suppe dazugeben, salzen und pfeffern. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen,
bis der Reis gar und die Flüssigkeit absorbiert ist.
2. Währenddessen die Tortillachips in kleine Stücke brechen. Cherrytomaten vierteln. Limette in Spalten schneiden. Avocado halbieren, den Stein entfernen, das
Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden.
3. Chili mit Tortillachips, Cherrytomaten und Avocado anrichten. Mit Korianderblättern garnieren und mit Limettenspalten servieren.
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frisch gekocht 85
reise
wachau
1 Hotspots
in der Wachau
Weinherbst
Bis Ende November dauert Niederösterreichs
größter Veranstaltungsreigen rund um den
Wein. Machen Sie mit uns eine ganz
besondere Weinreise durch die Wachau.
Text Sabine Lachinger
116 frisch gekocht
2
1
FOTOS: NIEDERÖSTERREICH-WERBUNG WEINFRANZ.AT (1), MICHAEL WINKELMANN (1), ALAMY STOCK PHOTO (1),
APA PICTUREDESK: MARTIN ZWICK (1), DORISDIARY.BLOGSPOT.CO.AT (1), BEIGESTELLT
D
ie Wachau hat ihren Ruf weg. Und der
ist exzellent – weit über die Grenzen
Österreichs hinaus. Eines der schönsten
Flusstäler ist die Wachau. Ihre Landschaft ist
eine der „lieblichsten“ Österreichs. Und die
Weine gehören zu den besten unseres Landes.
Die Wachau ist mit Sicherheit auch die ideale
Kulisse für jeden Heimatfilm. Und wer sich
hier das Jawort geben möchte, hat die Romantik-Garantie quasi in der Tasche. Jede Menge
Superlativen hat das Donautal zwischen Melk
und Krems zu bieten. Und dabei haben wir
noch gar nicht über die berühmten, besonders
aromatischen Wachauer Marillen gesprochen.
WIE AUS DEM BILDERBUCH
Die von der UNESCO zum Welt- und Kulturerbe ernannte Wachau erstreckt sich über eine
Länge von 30 Kilometern entlang der Donau
von Melk bis nach Krems. Spitz, Arnsdorf,
Wösendorf, Joching, Weißenkirchen, Dürnstein, Loiben, Rossatz und Mautern heißen die
wichtigsten Weinorte. Im historischen Ambiente dieser Orte auf die Suche nach den kulinarischen Hotspots zu gehen, ist ein Erlebnis
wie aus dem Bilderbuch. Noch dazu findet
man Spitzenwinzer, bodenständige Gasthöfe
und Gourmetadressen hier an jeder Ecke.
5
3
4
PARADIES FÜR GENIESSER
Der Stern am Wachauer Gourmethimmel ist das
„Landhaus Bacher“ in Mautern, eines der besten
Restaurants Österreichs. Hier ist seit eh und je
Lisl Wagner-Bacher die Seele des Hauses. In der
Küche hat mittlerweile Schwiegersohn Thomas
Dorfer das Sagen. Er kocht kreativ, puristisch und
mit extremer Leidenschaft. Wer das Kontrastprogamm zum hübschen Landhaus-Ambiente sucht,
der ist in Rossatz an der richtigen Adresse. Dort
findet man den „Gasthof Naumann“ von Patron
Hannes Naumann, der bei Lisl Wagner-Bacher
gelernt hat. Bei ihm ist es wie eine Reise in längst
vergangene Zeiten. Nicht nur die Schank ist uralt,
auch die Räume haben eine richtig schöne Patina.
In dem Traditionsgasthof wird regionale Küche mit
Produkten aus eigenem Anbau aufgetischt. Auch
ein Ausflug nach Wösendorf lohnt. Der „Florianihof“ war hier eines der bekanntesten Restaurants
der Wachau in einem alten Lesehof mit beeindruckendem Gewölbe. Es wurde von der Familie
Hirtzberger aus Spitz erworben. Die Renovierung
1 Ausg’steckt ist – das
zeigt in der Wachau der
geflochtene Kranz.
2 Weißenkirchen gehört
zu den bekanntesten Weinorten der Wachau, weissenkirchen-wachau.at.
3 Auf zur Hofmeisterei
Hirtzberger in Wösendorf,
hofmeisterei.at.
4 Farbenspiel: Weinherbst
in der Wachau.
5 Bei „Pulker’s Heurigem“
in Rührsdorf gibt es viel
Atmosphäre und den
besten Schweinsbraten,
pulkers-heuriger.at.
frisch gekocht 117
reise
wachau
1
2
Auf ganz andere Weise fürs leibliche Wohl sorgen können Sie, wenn Sie die Wachau erwandern: Der Vogelbergsteig ist einer der schönsten
Anstiege der Wachau, er führt von Talgraben
über die Fesslhütte nach Dürnstein. Oder der
Panoramaweg, der von Weißenkirchen durch
die bekannte Ried Achleiten-Klaus führt.
Weingärten und Weinhüterhütten säumen den
Weg. Und damit wären wir auch schon beim
nächsten Thema: beim Wein aus der Gegend.
EIN WEIN WIE KEIN ANDERER
3
1 Ausblick von der
Stadtmauer in Spitz,
spitz-wachau.at.
2 Im Traditionshaus
„Gasthaus Naumann“
gibt es regionale Spezia
litäten aus eigenem
Anbau, facebook.com.
3 Kleinod in Mautern:
das Restaurant
„Landhaus Bacher“,
landhaus-bacher.at.
118 frisch gekocht
des 800 Jahre alten Gebäudes ist mehr als gelungen:
Die „Hofmeisterei Hirtzberger“ wird von Küchenchef Erwin Windhaber und Sommelier Hartmuth
Rameder geführt, die ihr Handwerk bestens beherrschen und deren Liebe zum Detail herausragend ist. Wem der Sinn mehr nach richtig guter
Wachauer Heurigenkost mit Produkten der Region
steht – die gibt es bei Bernd Pulker und Alexandra
Ully in Rührsdorf. Mit Blick über die Donau, auf
die berühmte Ried Achleiten und die Ruine Dürnstein findet man inmitten von Weingärten „Pulker’s
Heurigen“. Der einfache äußere Schein trügt: Das
Lokal ist Kult, der Schweinsbraten spielt alle
Stückerl. Und dann erst die Weine – aus aller Welt
und völlig untypisch für einen Heurigen.
Auf 1.350 Hektar, teils auf steilen Terrassen,
stehen hauptsächlich Grüner Veltliner und
Riesling. Die besten Lagen erbringen einige der
größten Weißweine der Welt mit jahrzehntelangem Entwicklungspotenzial. In der Wachau
benutzen Mitglieder des Gebietsschutzvereins
„Vinea Wachau“ drei Marken zur Unterscheidung ihrer Weine nach dem natürlichen Alkoholgehalt. Duftige Leichtweine bis 11,5 %
heißen „Steinfeder“ (nach dem Federgras „Stipa
pennata“), die klassische Kategorie (11,5 bis
12,5 % Alkohol) firmiert unter „Federspiel“,
während kraftvolle Reserveweine als „Smaragd“ bezeichnet werden. Neben Veltliner und
Riesling – die für ihr außergewöhnliches
Alterungspotenzial bekannt sind – sollte man
sich auch ein Glas Sauvignon blanc, Neuburger
oder Muskateller gönnen.
FOTOS: APA PICTUREDESK: MARTIN ZWICK (1), FOTOLIA (2), ANNA’S LANDHAUS ROSSATZ (1), GASTHAUS NAUMANN (1),
GETTY IMAGES: MARTIN SIEPMANN (1)
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