Coxinha & Boliho de Queijo

Coxinha
(コシニャ
&
&
Boliho de Queijo
ボリニョ
デ
材料(30個分)
《 コシニャの具(20個分) 》
とり肉(むね肉)
コンソメ
水
たまねぎ(みじん切り)
にんにく(みじん切り)
コンソメ
トマトソース
パセリ(みじん切り)
塩
オレガノ
サラダ油
《 ボリニョ デ ケイジョの具(10個分)
ピザ用チーズ
《 生地 》
小麦粉(強力粉)
とり肉のゆで汁
《 揚げ衣 》
小麦粉(薄力粉)
水
乾燥パン粉
揚げ油
ケイジョ)
600g
2個
1.5ℓ
1/2個
2片
1個
大さじ3
適量
適量
適量
小さじ1
》
150g
440g
4カップ
大さじ3
200mℓ
400g
適量
コシニャの具の作り方
① 鍋に水を入れ,コンソメと鶏肉を入れて20分ゆでる。
② ゆで上がったとり肉は,細かくほぐす。(ゆで汁はとっておく。)
③ フライパンにサラダ油を引き,にんにくとたまねぎを炒める。たまねぎがしん
なりしたら,コンソメ,トマトソース,②のとり肉,塩,オレガノを加え水分を
とばすように炒める。皿に取りさまし,パセリを加え20個に分ける。
生地の作り方
① 鍋にとり肉と強力粉のゆで汁を加え,木べらでよく混ぜる。
② 鍋を中火にかけよく混ぜる。生地がモチモチになれば火を止める。
③ 生地をバットに入れ粗熱を取り,30個に分ける。
仕上げ
① 生地を手のひらで伸ばし,コシニャの具を包みしずく型に整える。ボリニョ
デ ケイジョはピザ用チーズを包み丸く整える。
② 揚げ衣の水に小麦粉を混ぜる。
③ ①を衣,パン粉の順につけ,180度に熱した油できつね色になるまで揚げる。
Salada
de Salpicão
(サウピカン デ
材料
とり肉(むね肉)
コンソメ
水
にんじん(千切り)
りんご(細切り)
レーズン
マヨネーズ
サラダ油
塩
酢
de Frango
フランゴ
サラダ)
500g
1個
1.5ℓ
1本
1/2個
30g
100g
大さじ1
適量
大さじ1
作り方
① レーズンは水に浸し,やわらかくしておく。
② 鍋に水を入れ,コンソメと鶏肉を入れて20分ゆでる。
③ ゆで上がったとり肉は,細かくほぐす。
④ とり肉,にんじん,りんご,レーズンを混ぜ合わせ,サラダ油,酢,塩,マヨ
ネーズで味付けをする。
Brigadeiro (ブリガデイロ)
材料(20個分)
コンデンスミルク
無塩バター
ココアパウダー
スプレーチョコ
アルミカップ
320g
大さじ1
大さじ3
適量
20枚
作り方
① コンデンスミルク,無塩バター,ココアパウダーを鍋に入れ,弱火にかけなが
らかき回す。
② とろみがつき,鍋の底から生地が少しはがれてきたら,火を止める。
③ バターをぬったお皿に移し,粗熱を取る。
④ 1.5㎝ぐらいに丸めてスプレーチョコをまぶし,カップに入れる。