Menue-Salzburg

Dinner Deal Menü
10. – 19. Oktober 2016
2-Gang
Hirschcarpaccio
Baby Leaf / Buchenpilze / Himbeervinaigrette
oder
Petersilienschaumsuppe
Sesamblätterstangerl

Rosa Beiried
Süßkartoffelflan / gegrillte und geschmorte Zwiebel
Selleriestroh / Selleriecreme
oder
Gebratener Bachsaibling
Rote Rüben-Risotto / Krenschaum / Gartenkresse
oder
Dolcelatte Risotto
Birne / Paprika-Melonenchutney
Dinner Deal Menü
20. Oktober – 9. November 2016
2-Gang
Gemüsequiche
Selleriecreme / Topinambur-Creme / Rote Rüben Gel
Himbeer-Cassis-Zwiebel / Sprossen
oder
Lauchschaumsuppe
Wildschweincrostini / Distelöl

Hirschrücken vom heimischen Bauern
Topinambur-Rohnengemüse / gebratene Erdäpfel-Nudeln
Waldpilzsauce / Haselnusscrumble
oder
Kabeljau gebraten
Senfsaat / Champignon Schaum / Karotten-Ingwer Püree
Koriander / Ahorn
oder
Mit Zitrone und Olivenöl geschmorter Muskatkürbis
Kürbisravioli / sautierter Baby Pak Choi / gequollener Weizen
Dinner Deal Menü
10. – 20. November 2016
2-Gang
Muskatkürbisvariation
Gebackener Kürbis / sautierter Kürbis / Kürbiskrokant
Kürbissauce / Kürbisgel
oder
Ochsenschwanzessenz
Gemüsejulienne / Sherry / Tafelspitzwürfel

Maishuhnbrüstchen
Erdäpfelflan / verschiedene Karotten
Pfefferrahmsauce / Grünzeug
oder
Zander konfiert
Belugalinsen / Lauchcreme / Weißweinschaum
oder
Wok vegetarisch
Duftreis / Sprossen / Mini Gemüse
Gewürzblatt / Zitronengrasschaum

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