Pikant kombinierter Milchreis

Pikant kombinierter Milchreis
– Metadaten des Gerichts –
Kochniveau: 3/10 – Dauer: ~ 45 Minuten – Art: Hauptgericht oder Dessert – Kosten: Günstig
Zutatenliste - Milchreis
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1 Tasse Milchreis (ca. 250g)
3 Tassen Milch (ca. 800g)
6 EL Zucker
1 Schote Vanille
1 EL Zimt
Zutatenliste - Kompott
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1 Stange Rhabarber
1/2 Glas Sauerkirschen
1 EL Weißer Pfeffer (Bestenfalls Körner frisch mörsern)
1 EL Honig
1 EL Zuckerrübensirup
2 ganze Nelken
3 Korianderkörner
2 Kardamomkapseln
Praxis-Anleitung
1. Zunächst den Milchreis zubereiten. Dafür die Milch in einem mittelgroßen Kochtopf zum
Kochen bringen. Damit die Milch dabei nicht überkocht, das tut sie nämlich gerne und
leicht, entweder gar nicht oder beinahe kontinuierlich umrühren. In beiden Fällen die Hitze
nach dem ersten Hochkochen der Milch auf ein Minimum reduzieren und bei
geschlossenem Deckel weiter erwärmen.
2. Früh den Milchreis, den Zucker und die Vanilleschote zur Milch hinzugeben. Die Schote
zuvor sowohl auskratzen und das Mark in die Milch geben als auch den holzigen Rest
komplett mitkochen.
3. Nach ca. 15 - 20 Minuten (Je nach Herd und Vorliebe, denn auch Milchreis darf etwas
fester sein) den Kochvorgang beenden und den Reis noch etwas ziehen lassen. Nun den
Zimt unterrühren und den Rest der Schote entfernen.
4. Zwischenzeitlich, während der Milchreis nur noch köchelt, kann mit der Zubereitung des
Kompotts begonnen werden. Dafür zu Beginn den Rhabarber schälen und in kleine Stück
schneiden.
5. In einer Pfanne die Fruchtstücke mit dem Honig und dem Rübensirup bei mittlerer Hitze
karamellisieren und nach wenigen Minuten mit den Kirschen und ihrem Saft ablöschen.
6. Nelken, Koriander, Kardamom und Pfeffer (Sofern Körner verwendet werden) im Mörser
fein zerstoßen und in die Pfanne geben.
7. Das Kompott solange eindicken, bis der Kirschsaft fast verkocht ist und dann kurz
abkühlen lassen.
8. Zuletzt den lauwarmen Milchreis zusammen mit dem warmen Kompott servieren und
gemeinsam genießen.
[email protected] – 2016
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