ファーム・トゥー・テーブル

軽井沢美食リゾート表面
Farm toTable
信州
2016
ファーム・トゥー・テーブル
の生
皆さんと8名のシェフの
11.6 sun
12:00 Open
menu
産者の
プロローグ
12:30 Start
共
夢の
演
11月6日、
軽井沢の森の中に、
信州の生産者と軽井沢の新進気鋭のシェフらが一同に会した1日
限りの特別なレストランがオープンします。生産者の皆さんと8名のシェフたちが作りあげる
この日限りの特別メニューで皆さんをお出迎え。
ペアリングされるワイン、
日本酒やジュースも
もちろん信州の生産者から届けられます。
「美食リゾート軽井沢プロジェクト」
の活動を通して、
軽井沢の食を通じて熱い思いを共有する豪華メンバーでお届けするプロローグ、
是非お楽しみに。
8種類のワイン&日本酒のペアリングコース　18,000円
会場：ワイン＆欧風料理
ノンアルコールドリンクつきコース　15,000円
メリメロ
星野エリア
ホテル
ブレストンコート
しなの鉄道
国道１４６号
星野エリア行
無料シャトルバス
停留所
野鳥の森
●
ハルニレ
テラス
http://meli-melo.p1.bindsite.jp/
三井の森
中軽井沢別荘地
●
軽井沢町役場
中軽井沢
北陸新幹線
軽井沢
お問い合せ・お申し込み（スペイン料理文化アカデミー）
[email protected]
tel：03-3953-8414
10月9日
（日）10:00より予約受付開始
※11 月 1 日以降のキャンセルは、
キャンセル料をいただきます。
主催：美食リゾート軽井沢プロジェクト
Farm toTable へようこそ。
宣教師によって見いだされ、避暑リゾート地として成熟してきた軽井沢。早くからもたされた西洋文化が
優れた建築作品を生み、さらには作家や画家たちの集う地としても愛されてきました。そんな豊かな歴史背景と多様性に富んだ
軽井沢の食文化には、
「グルメ」より「美食（ガストロノミー）」という特別な言葉こそがふさわしいと思います。
その食文化を築いてきたのは、豊かで良質な食材を届けてくれる信州の生産者たちと、新鮮な食材を芸術作品のように調理する
地元レストランの人気シェフたち。当プロジェクトは彼らにフォーカスし、軽井沢を今以上に「美食リゾート」として全国に発信し、
美食文化の発展を応援していきます。今後は生産者たちやシェフの皆さんに留まらず、飲食店、食糧販売店などの方たちにも
参加していただく構想を抱いています。今回の「プロローグ」は生産者と 8 人シェフがお届けするまさに「夢の共演」。
冬には、東京などの都市での生産者の皆さんとのコラボレーションを控えています。
また来春には、再び軽井沢を舞台に、大勢の方に参加していただけるマルシェや
フードコードが合体した楽しいフィエスタの開催を予定しています。
軽井沢在住の方、軽井沢を訪れる方、軽井沢に行ってみたいと興味を持ってらっしゃる方、
より多くの方に愛されるプロジェクトに育てていきたいと願っています。
皆様のご支援を、よろしくお願いいたします。
美食リゾート軽井沢プロジェクト
ディレクター
加藤厚
信州・生産者の皆さん
渡辺万里
松澤みどり・一広［松澤農園］
依田昂憲
http://www.shinanoki.co.jp/
http://ameblo.jp/shinshu-matsuzawa-noen/
http://www.fuyou.org/
小山英明
依田義雄
渡邉隆信
［しなの木ハウス］
［リュードヴァン］
http://ruedevin.jp/
［軽井沢サラダふぁーむ］
https://www.facebook.com/karuizawasaladfarm/
［芙蓉酒造］
［秀果園］
http://www.syuka-en.com/
8 名の共演シェフ
いけだ
まさあき
池田昌章
無彩庵池田
http://www.musaian.com/
うちぼりあつし
内堀篤
Eburiko
http://www.eburiko.com/
おおつか
てつや
大塚哲也
ルシャモー・イーヴル
http://chameauivre.com/
ことう
のぶひろ
厚東宣洋
ホテル・ブレストンコート
http://blestoncourt.com/lounge/
1976年岡山県生まれ。エコール・キュリネール国立フランス校
1968年長野県生まれ。東京調理師専門学校、26歳の時、
1980年埼玉県生まれ。恵比寿「マッシュルーム」、軽井沢「エ
卒業。横浜「ラ・ロシェル」、東京「料理房カロティカ」
を経て軽井
オーベルジュのシェフに就任するや天然キノコに興味を持ち、
ルミタージュ・ドゥ・タムラ」、
フランスの一つ星レストラン
「オク
学校製菓技術職員に就任。国内でのコンクールに挑戦しなが
沢「エルミタージュ・
ドゥ・タムラ」
の姉妹店「無彩庵」
でシェフを8
世田谷「ラビュット・ポワゼ」、恵比寿「マッシュルーム」
のキノコ
トピュス」や、広尾のイタリアンでの修行を経て、2 0 1 1 年
ら、2009年には辻調グループフランス校勤務。2013年、
ホテ
年勤め、
「無彩庵池田」
として独立開業。
部長/スーシェフを務めたのち、2011年「EBuRiko」開業。
「ル・シャモーイーヴル」
を開業。
ルブレストンコートチーフパティシエに就任。
1979年山口県生まれ。2002年辻調グループ辻製菓専門
東京から特別ゲスト
参戦予定。
さかまき
じゅんいち
坂巻順一
ブレストンコート・ユカワタン
http://yukawatan.blestoncourt.com/
しのはら
けいじ
篠原啓治
ワイン＆欧風料理メリメロ
http://meli-melo.p1.bindsite.jp/
とえだ
ただたか
戸枝忠孝
レストラン・トエダ
http://toeda-karuizawa.com/
なまい
ゆうすけ
生井祐介
シック・プテートル
http://www.chic-peut-etre.com/
1982年千葉県生まれ。2013年RED-35で2013年ブロンズ
1964年長野県生まれ。
2001年にメリメロを一軒家のレストラン
1976年滋賀県生まれ。22歳で渡仏、2つ星「ジャンポール・
1975年東京都生まれ。
「レストランJ」
（東京•表参道）
「
、マサズ」
エッグ受賞。恵比寿「シャトーレストランジョエル・ロブション」
を
としてオープン。
2007年現在地に移転、
2017年春には軽井沢
ジュネ」
や、3つ星「ジョルジュ・ブラン」、
「レジス・マルコン」
での
（長野•軽井沢）
で植木将仁氏に約５年間師事。
「ウルー」
（長野・
経て、現在に至る。
町内で再度オーナーシェフとして、
リニューアルオープン予定。
今
修行を経て、軽井沢「ドメーヌ・
ド・ミクニ」
のシェフ、
その後2011
軽井沢）
でシェフを務めたのち、
2012年11月より現店のシェフに就
回のイベントの会場でもあり、
移転前最後のイベントとなる。
年独立開業。
任。2015年度版ミシュランで1つ星を獲得。

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