Lachsfilet mit Basilikum-Linguine und Tomaten a Zutaten (für 4 Personen): • 4 à 180 Gramm ohne Haut Lachsfilets • 8 Zehen Knoblauch • 3 Bund Basilikum • 100 g Pinienkerne • 300 g Greyerzer-Käse • 500 g Kirschtomaten • 500 g Linguine • 1 Zitrone • 200 g Butter • 300 ml Sahne • 1 TL Zucker • 1 EL Balsamico-Essig • 10 EL Olivenöl • Salz • Fleur de sel • Pfeffer Knoblauch abziehen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schleudern und ebenfalls fein hacken. Pinienkerne im Ofen oder einer Pfanne goldbraun rösten. Den Greyerzer reiben. Knoblauch, Basilikum, Pinienkerne, Käse und Olivenöl mit einem Stabmixer pürieren und mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Je nach Konsistenz des Pestos noch etwas Olivenöl hinzugeben. Kirschtomaten waschen und halbieren. Nudeln (Linguine) nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Lachsfilet mit etwas Zitronensaft beträufeln und anschließend von beiden Seiten circa zwei Minuten bei mittlerer Hitze in Olivenöl braten. Das gebratene Lachsfilet im Backofen bei etwa 120 Grad etwas nachziehen lassen. Der Lachs soll in der Mitte noch etwas glasig sein. In einem großen Topf 100 Gramm Butter schmelzen, mit Sahne auffüllen und mit dem Pesto verrühren. Nudeln abgießen und mit der Pesto-Sahne vermengen. Ist die Masse zu flüssig mit etwas geriebenem Käse nachdicken. Lachsfilet vor dem Anrichten ganz kurz in Butter nachbraten und mit Fleur de Sel würzen. Kirschtomaten in Butter mit etwas Zucker glasieren und mit Balsamico ablöschen. Zum Anrichten die Nudeln mit einer Fleischgabel schön aufdrehen. Lachs anlegen und mit den Kirschtomaten und Basilikumblättern garnieren. Sendung/Quelle: Mein Nachmittag Letzter Sendetermin: 21.09.2016 Koch/Köchin: Andreas Köllner Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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