S P E I S E R E S TA U R A N T HERBSTMENU 2016 H e rbst me n u 76 Am u se b ou c h e Hi r sc h c ar p ac c i o, al te r B in nt a le r H o b e lk ä s e M u sk atkü r b i sc re m e, i n K ür bis k e re n pa n ie r te r Fr is ch k ä s e Wac hte l , g e f ü l l t m i t La uge n - Sp e ck - K n ö de l, Zwe t s ch ge n s a uce W i r si n g rou l ad e K al te s E sp re sso-S ab ayo n , B a n a n e n e is, J o gh ur t E s pum a G ourm e t za ub e r a b 2 Pe rs o n en 110 Am u se b ou c h e G e b rate n e E nte n l e b e r, Zwe t s ch ge n m o us s e Ente n l e b e r p ar f ai t m i t Q uit te n ge le e W i l d con som m é , W i l d fle is ch k lö s s ch e n Hu m m e r, Jak ob sm u sc h e l, ge f üllte r T inte n f is ch “Am e r ic a in e” H i r sc h e ntre c ôte, Tan ne n s pit ze n but te r Au sg e su c hte K äse - Sp ez ia lit ä te n un d R a r it ä te n Ap fe l tar te, S au e r rah m e is G omme rs t uba Ue b e rra s ch u n g ( 3 G a n g ) 65 Vegetari s ch e r H e rbs t ( 4 G a n g ) 58 S P E I S E R E S TA U R A N T VORSPEISEN HERBST 2016 Ouver tü re E sc ab éc h e vo n Eg l i fi l et, Fenc hel-Tomaten, Z it ronenvinaigret te 17 Steinp i l zfl a n , Fr i s c h l i n g s s c hink en 18 Hir schc a r p a c c i o, a l ter B i n nt aler H ob elk äse 19 G eb raten e E nten l eb er, Zwet sc hgenmousse Entenleb er p a r fa i t m i t Q u i t tengelee 25 Humme r, J a k o b s m u s c h el , g efüllter T intenfisc h “Am er ic aine” 26 S upp en - da s gewis s e Et was M usk at k ü rb i s c rem e, i n K ü rbisk eren panier ter Fr isc hk äse 14 W ild co n s o m m é, W i l dfl ei s c h k lössc hen 16 S P E I S E R E S TA U R A N T WILDGERICHTE 2016 H e r b s tfreud en wild und zar t H i rs c h ha xe, B a l sa mi co sa u ce, Sp ec k, Pize, Traub en K ar to ffel - S el l er i epü ree 39 H i rs c h e ntrecô te, Ta n n en spi tzenb ut ter h e rb s t li ch e Frü chte u n d G emüse, G elbwur zsp ät zli 42 Wachtel , gef ü l l t mi t L a u gen -Sp ec k-K nöd el, Zwet sc hgensauce W i rs in gro u l a de 44 R e h b o c k entrecô te, P f i f fer l i ngs R agout, g e b raten e K a r to f fel -Apr i k o s engalet ten 49 R e h rü c k en „ G o mmerstu ba “ h e rb s t li ch e B ei l a gen , G el bwur zsp ät zli ab 2 Per sonen 55 S P E I S E R E S TA U R A N T GOMMERSTUBA EVERGREENS 2016 Fe nd ants u p p e, Cu r r y hä u b ch e n 10 S aiso n- B latts a lat, g e b rate ne Pi l ze, Sp e c k 10 G e m ischte S a latk re atio n 10 Sc hne c k e n, K r ä u te r b u tte r s c h a u m 14 Sc hwe ins r ü ck e ns te a k , Ap r ik ose n c re m e S aiso ng e mü s e , K a r to ffe lg rat i n 32 Ent re c ô te vo m B la ck Ang u s R i n d, M a g g i a - P fe f fe r S aiso ng e mü s e, K a r to ffe lg rat i n 39 B lanqu e tte u nd File t vo m K a l b H e r bst p ilze, S e lle r ie - K a r to ffe l m ou sse l i n e 48 Lu st au f M e e r un d S e e L ac hsfore lle nfile t im Fe nda nt p o c h i e r t K r ä uter s cha u m, S chwe nk k a r tof fe l n 35 Za nd e r file t, B latts p inat, S a fra n s a u ce, R i s ot tobä l l c h e n 45 Herkunftsbezeichnung Fleisch: S c h we i z : S c h we i n , K a l b, R i n d, H i r s c h , Wa c hte l F r a n k r e i c h : E n t e n l e b e r, W i l d s c h w e i n Deutschland: Reh, Hirsch S P E I S E R E S TA U R A N T DESSERT HERBST 2016 Al l e s K äse R e g i on a l e un d i nte r n ation a l e K ä se -Sp ezi a l i t ä te n u nd R a r i t ä te n 18 S ü sse s Finale S ch ok o l a d e n mousse, , süsses M a ra c u j a -B l a u k ra u t, S a nddo r ne i s 16 H e r b s t li ch e S or b e t un d Pa r fa i t 16 K al te s E sp re sso-S a b ayon , B a na ne ne i s, J o ghu r t E spu m a 16 S ch ok o l a d e n souf f lé e, Ta h iti - Va ni l l e -Ei s 16 Ap fe l ta r te, S a ue r ra h me is 16
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