Brigadeiros und Dulce de Leche

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Brigadeiros, Cajuzinhos und Dulce de Leche
Rezepte von Jeanette Marquis
Brigadeiros und Cajuzinhos sind Köstlichkeiten aus gezuckerter Kondensmilch und in
Brasilien sehr beliebt. Jeanette Marquis hat einige Rezepte für die Trüffel-Pralinen
mitgebracht und erklärt, wie man eine Dulce de Leche zubereitet.
Brigadeiros-Grundrezept
(für circa 30 Pralinen)
Zutaten
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
30 g Butter
Bunte Streusel
gehackte Nüsse
Kakaopulver zum Wälzen
Zubereitung
Butter in einem Topf erhitzen. Kondensmilch hinzufügen und ständig rühren, nicht kochen
lassen. Wenn beim Rühren für kurze Zeit der Topfboden sichtbar bleibt, sich also eine
„Straße“ bildet, ist die Brigadeiro-Masse fertig. Achtung: Der Teig ist sehr heiß!
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Rost abkühlen lassen, danach Kugeln in
Pralinengröße formen (Hand vorher mit Butter fetten). Kugeln in Streuseln, Nüssen oder
Kakao wälzen – oder in allem, das ergibt eine schöne Farbpalette. In kleine
Papiermanschetten setzen und bis zum Verzehr kühl stellen. Kalt genießen.
Brigadeiros mit Schokolade
Zutaten
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
4 EL Kakaopulver (ungezuckert)
30 g Butter
1 Päckchen Schokostreusel
Schokolade oder Haselnüsse nach Wunsch
Zubereitung
Butter in einem Topf erhitzen. Kondensmilch und Kakaopulver hinzufügen und ständig
rühren, nicht kochen. Wenn beim Rühren für kurze Zeit der Topfboden sichtbar bleibt, sich
also eine „Straße“ bildet, ist die Brigadeiro-Masse fertig. Achtung: Der Teig ist sehr heiß!
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Rost abkühlen lassen, danach Kugeln in
Pralinengröße formen (Hand vorher mit Butter fetten) und in Schokostreuseln wälzen.
Wer möchte, kann in die Mitte ein Stückchen Schokolade oder eine Haselnuss einarbeiten.
In Papiermanschetten setzen. Kühl stellen und kalt genießen.
Weiße Brigadeiros mit Kokosnuss
(auch Beijinho de Coco)
Zutaten
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
1 Packung Kokosnussraspeln (1/2 Packung ist fürs Walzen)
30g Butter
circa 40 abgezogene Mandeln zum Füllen
Nelken für die Deko
Zubereitung
Butter in einem Topf erhitzen. Danach Kondensmilch und 100 Gramm Kokosraspeln
hinzufügen und ständig rühren. Nicht kochen. Wenn beim Rühren für kurze Zeit der
Topfboden sichtbar bleibt, sich also eine „Straße“ bildet, ist die Brigadeiro-Masse fertig.
Achtung: Der Teig ist sehr heiß!
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Rost abkühlen lassen, danach mit der Hand Kugeln
in Pralinengröße formen (Hand vorher mit Butter fetten). Dabei eine abgezogene Mandel in
die Mitte einarbeiten. Die Kugeln in Kokosraspeln wälzen. Mit der Nelke dekorieren: Das
sieht sehr hübsch aus; zum Essen die Nelke wieder herausnehmen. Kühl stellen und kalt
genießen.
Cajuzinho
Zutaten
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
150 g Erdnüsse ohne Schale, geröstet und klein gehackt
30 g Butter
feiner Zucker zum Walzen
circa 30 ganze Erdnüsse als Deko
Zubereitung
Butter in einem Topf erhitzen. Danach alle anderen Zutaten hinzufügen und ständig rühren.
Nicht kochen lassen. Wenn beim Rühren für kurze Zeit der Topfboden sichtbar bleibt, sich
also eine Straße bildet, ist der Cajuzinho fertig. Achtung: Der Teig ist sehr heiß!
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Rost auskühlen lassen, danach in der Hand
pralinengroße Kugeln formen (Hand vorher mit Butter fetten) und als Caju* formen. Auf
feinem Zucker wälzen und mit einer Erdnuss dekorieren.
*Der Caju-Apfel ist ein typisches brasilianisches Obst, bei uns sind nur die Cashew-Kerne
bekannt, da der Apfel nicht transportfähig ist.
Dulce de leche
Eine Dose gezuckerte Kondensmilch in einen Kochtopf geben. Komplett mit Wasser
bedecken und zum Kochen bringen. Immer wieder überprüfen, ob noch genügend Wasser
im Topf ist, bei Bedarf mit heißem Wasser auffüllen. Für zwei bis drei Stunden leicht köcheln
lassen. Nach dem Auskühlen ist die Dulche de leche fertig.Tipp: Alternativ kann die Creme
auch im Schnellkochtopf zubereitet werden, die Kochzeit beträgt dann eine knappe halbe
Stunde. Der Zucker in der Kondensmilch fängt bei der Hitze an zu karamellisieren. Die
Creme ändert ihre Farbe zu einem zarten karamellbraun und wird streichfähig.
Die Creme eignet sich als Brotaufstrich, als Kuchen oder Tortenfüllung und als Dip für
trockene Kekse. Gemischt mit Mascarpone oder geschlagener Sahne passt sie gut zu
Früchten. Auch zum Schichten, wie bei einer Tiramisu, ist sie gut zu verwenden.

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