調理科3年カフェ講習会開催

調理科３年カフェ講習会開催
フレンチオーナーシェフとして活躍
する大垣直巳先生（本校調理科卒業生）
を講師にお招きして調理科３年生を対
象に特別授業が開かれました。
（９/３、
９/１７）
風味豊かで旨みのある高級な伊達鶏を使用した「コルドン・ブルーオリジナ
ルマヨネーズソース添」、栃木県茂木町の皮が柔らかく甘いアスパラガスを使用
した「アスパラガスのフリカッセ」を作りました。フランス修業時代でのエピソ
ードやお店を経営するにあたっての心構えなどの話をしていただきながら、地産
地消の食材が生み出す味わいを堪能しました。
【アスパラガスのフリカッセ】
【コルドン・ブルー】
【マヨネーズソース】
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デモストレーション
マヨネーズソース
鶏さばき
盛り付け

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