Echte Hausmannskost: Oma Elses Schmorkohl mit

ECHTE HAUSMANNSKOST: OMA ELSES SCHMORKOHL MIT
HACKBÄLLCHEN
Bei Oma schmeckt es einfach immer am besten! Das geht vermutlich jedem von uns
so, speziell dann, wenn es um die gute deutsche Hausmannskost mit ihren Klassikern
wie Braten, Eintöpfen und Co. geht. Natürlich gilt das auch für meine „Omma Else“.
Eine echte Könnerin am Herd und eine wahre Eintopfqueen - westfälische
Schnippelbohnen und den süßlichen Möhreneintopf mit Rindfleisch kocht niemand so
gut wie sie. Mein Vater schwört schon seit frühester Kindheit auf ihre Bratkartoffeln,
meine Mutter würde für den Hefe-Streusel-Apfelkuchen ihrer Schwiegermutter durch
die Hölle gehen - denn backen kann sie natürlich auch! Wenn ich mir was wünschen
darf, ist es an Weihnachten immer Rotkohl und im Herbst stets ihr genialer Schmorkohl
mit Hackbällchen! So würzig und lecker - einfach zum Reinsetzen gut. Damit ich den
auch selber mal so lecker hinbekomme wie sie, hat meine Oma mir ihre 5 ultimativen
Tipps für den besten Schmorkohl verraten:
1. Mische für die Hackbällchen Rinderhack und Thüringer Mett zu gleichen Teilen
- das würzige Mett bringt schon von sich aus ordentlich Geschmack mit!
2. Verwende statt Paniermehl ein altbackenes, eingeweichtes Brötchen - das
macht die Hackbällchen extra locker und stabil zugleich.
3. Blanchiere den Kohl, bevor du ihn brätst - das nimmt ihm die Strenge und macht
ihn mild und zart. Das Kochwasser zum Ablöschen unbedingt aufbewahren.
4. Immer erst die Hackbällchen braten und danach - im gleichen Bräter - Speck
auslassen. Im Anschluss Zwiebeln und Kohl mit etwas Margarine darin anbraten.
5. In einen guten Schmorkohl gehören reichlich Zwiebeln! Bestäube sie nach dem
Andünsten mit etwas Mehl - das sorgt später für ausreichend Bindung.
Also ran an den Kohl und los geht's!
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Für den Schmorkohl
1 Kopf Weißkohl
2 Zwiebeln
50 g Speck (mit Schwarte)
1 Esslöffel Margarine
1 Esslöffel Mehl
Salz, Pfeffer
8 festkochende Kartoffeln
Für die Hackbällchen
250 g Rinderhack
250 g Thüringer Mett
1 Zwiebel
1 altbackenes Brötchen
1 Ei
Salz, Pfeffer
2 Esslöffel Butterschmalz
100 ml Wasser
Besonderes Zubehör
Bräter
Vorbereitung: 30 Min.
Zubereitung: 1 Std. 30 Min.
Niveau: Leicht
1.
Für die Hackbällchen Brötchen ca. 20 Minuten in Wasser einweichen und
ausdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Rinderhack und Mett mischen
und mit restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse verkneten. Mit Salz und
Pfeffer würzen.
2.
Für den Schmorkohl Kohlkopf halbieren, Strunk entfernen und grob würfeln. In
einem großen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 1-2 Minuten blanchieren,
abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Dabei etwas Kochwasser
auffangen und beiseitestellen.
3.
Hackmasse zu kleinen Bällchen formen. Mit Butterschmalz in einem Bräter von
allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
4.
Zwiebeln schälen und würfeln. Speck klein schneiden, in den Bräter geben und
auslassen. Margarine dazugeben und Zwiebeln anbraten. Mit Mehl bestäuben
und kurz mitbraten, Kohl zugeben und ebenfalls 10 Minuten mitbraten, dabei
hin und wieder umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss
Kochwasser vom Kohl ablöschen.
5.
Hitze reduzieren und Bräter mit Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze ca. 1
Stunde schmoren lassen, dabei hin und wieder umrühren und ablöschen, bis
der Kohl gar ist. Nach ca. 30 Minuten Hackbällchen zugeben.
6.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Mit
Schmorkohl servieren.
© 2016 Springlane

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