Käse ist nicht gleich Käse: Die Ergebnisse der Käseprüfung 2016

13. September 2016
Käse ist nicht gleich Käse
Lebensmittelexperten geben Wissen weiter
Die Lehr- und Versuchsanstalt für Milchwirtschaft der Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein in Malente hat heute zum siebten Mal eine
öffentliche sensorische Käseprüfung durchgeführt. Zielsetzung dabei war
und ist, das hohe Qualitätsniveau der Produkte zu erhalten und teils weiter zu erhöhen. Zugleich wurde den sich in der Ausbildung befindenden
Nachwuchskräften der Milchwirtschaft wertvolles Praxiswissen vermittelt.
Unter Anleitung von sachkundigen Prüfern wurden dort mehr als 60 im
Land hergestellte Käsesorten beurteilt. Im Fokus dabei standen die sensorischen Eigenschaften der Spezialitäten wie Geruch, Aussehen und der
Geschmack. Die zentrale Schnittstelle dieser landesweiten Ausbildung
befindet sich in Malente.
Peter Levsen Johannsen, Geschäftsführer der Landwirtschaftskammer, der
zuständigen Stelle für die Berufsausbildung in den 12 Grünen Agrarberufen,
sagte bei der Käseprüfung: „Die Entwicklung Schleswig-Holsteins hin zu einem
Käseland ist mit Sicherheit auch darin begründet, dass wir hier bei uns im Land
seit Jahrzehnten qualifizierte Nachwuchskräfte ausbilden, die die Tradition der
Käseherstellung weiter fortführen“.
Kompetenz in Sachen Milch seit über 80 Jahren
Seit mehr als 80 Jahren engagiert sich die Lehr- und Versuchsanstalt für die
Ausbildung junger Menschen. Als überbetriebliche Ausbildungsstätte bietet sie
angehenden Milchtechnologinnen und -technologen sowie Milchwirtschaftlichen
Laborantinnen und Laboranten die Möglichkeit, umfassende Kenntnisse in den
einzelnen Verfahren zur Käseherstellung zu erwerben. Unterstützt werden die
Auszubildenden bei der Prüfung vom Ehemaligen-Verein der Lehr- und Versuchsanstalt. Alle Vereinsmitglieder haben die Malenter Berufsschule besucht
und sind erfahrene Fachleute auf dem Gebiet der Käseherstellung.
Meike von Bergen, Leiterin der Lehr- und Versuchsanstalt für Milchwirtschaft,
lobte die praktische Umsetzung in der Ausbildung in Malente: „Unsere Experten
sind mit ganzem Herzen bei der Käseprüfung. Sie stellen sich den Fragen der
Auszubildenden, lassen sie selbst entdecken, schmecken und beurteilen. Das
Miteinander von Fachkompetenz und Nachwuchsförderung zeigt sich hier par
excellence und ist eine große Bereicherung für die sensorische Ausbildung“.
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Überprüfbare Qualität
Bei der Käseprüfung werden Aussehen, Geruch und Geschmack der einzelnen Sorten bewertet. Dabei zählen objektive Qualitätsansprüche, bei der mögliche Abweichungen erkannt und
in einem Bericht festgehalten werden. Die Prüfung dient somit der Kontrolle des eigenen
Qualitätsstandards und bietet den Produzenten gute Gelegenheit, sich mit anderen Käsereien
zu vergleichen und Anregungen aufzunehmen.
KäseStraße Schleswig-Holstein
Die Käseherstellung hat in Schleswig-Holstein nicht nur eine lange Tradition, sondern steht
auch für ausgezeichnete Qualität. Dafür steht seit nunmehr 15 Jahren die KäseStraße
Schleswig-Holstein. Auf ihren knapp 500 Kilometern verbindet sie über 30 Käsereien im ganzen Land. Viele der kleinen ihr angeschlossenen Hofkäsereien setzen auch heute noch ganz
selbstverständlich auf handwerkliche Herstellung der Spezialitäten.
Gütezeichen „Geprüfte Qualität Schleswig-Holstein“
Viele der heute in Malente beurteilten Käsesorten tragen das Gütesiegel „Geprüfte Qualität
Schleswig-Holstein“. Das blau-grüne Gütezeichen der Landwirtschaftskammer ist bundesweit der Vorreiter der Qualitäts- und Herkunftskennzeichnung und steht seit mehr als einem
halben Jahrhundert für traditionell erzeugte heimische Qualität. Es zertifiziert ganz besondere Produkte aus Schleswig-Holstein, die sich strengen Qualitäts- und Herkunftskontrollen
unterwerfen. Bei den einzelnen Prüfungen auf Aussehen, Geruch und vor allem Geschmack
müssen regelmäßig Bestwerte erzielt werden. Nur dann dürfen diese Spezialitäten auch das
begehrte Siegel tragen. Alle Gütezeichenprodukte sind damit hochwertige regional erzeugte
Lebensmittel und erfüllen die hohen Anforderungen an Qualität und Geschmack. Auch die
Ergebnisse der sensorischen Käseprüfung werden als Bestandteil der jährlich mehrmals
stattfindenden Kontrollen anerkannt.
Weitere Presseanfragen an: Daniela Rixen, Pressesprecherin der Landwirtschaftskammer
Schleswig-Holstein, Tel.: 0 43 31-94 53-110, E-Mail: [email protected]
13. September 2016
Die Ergebnisse der Käseprüfung 2016 liegen vor
Die Landwirtschaftskammer Schleswig-Holstein und die Lehr- und Versuchsanstalt
Malente geben hiermit bekannt: Insgesamt haben 14 Käse bei der heutigen Käseprüfung in Malente die volle Punktzahl (5 Punkte in 5 Kategorien) erreicht. Die
Kriterien der Prüfung waren Geruch, Geschmack, Konsistenz, Aussehen
Äußeres und Aussehen Inneres der Käsesorten.
Die Siegerkäse sind:
Meiereigenossenschaft Sarzbüttel eG: Marienburger mit 60 % F.i.Tr. (Schnittkäse)
Domäne Fredeburg:
Feldstein mit 40 % F.i.Tr. (Hartkäse)
Fredamer mit 45 % F.i.Tr. (Schnittkäse)
Pirschbachbrie mit 45% % F.i.Tr. (Weichkäse)
Käserei Holtsee:
Holtseer Tilsiter mit 45 % F.i.Tr. (Schnittkäse)
Meierhof Möllgaard:
Schafskäse natur mit 50 % F.i.Tr. (halbfester Schnittkäse)
Biikesäis mit 50 % F.i.Tr. (Schnittkäse)
Hansfelder Bio-Möhrenkäse mit 50 % F.i.Tr. (Schnittkäse)
Veteranenkäse 48 % F.i.Tr. (Hartkäse)
5-Sprachen-Käse mit 50 % F.i.Tr. (Schnittkäse)
Breitenburger Milchzentrale: Butterkäse mit 45 % F.i.Tr. (halbf. Schnittkäse)
Steppenkäse mit 45 % F.i.Tr. (Schnittkäse)
Wilstermarsch mit 45 % F.i.Tr. (Schnittkäse)
Jahnkes Ziegenkäse:
Frischkäse italienisch mit 45 % F.i.Tr. (Frischkäse)
Ziegenbutter (außer Konkurrenz)
Der Geschäftsführer der Landwirtschaftskammer, Peter Levsen Johannsen, zog
folgende Bilanz: „Dieser Prüfungstag zeigt die enorme Vielfalt an guten Käsesorten in
unserem Land. Schleswig-Holstein kann sich mit diesem Qualitätsniveau sehen lassen! Für die Käsereien und Molkereibetriebe ist dieser Prüftermin in Malente eine
Bestätigung ihrer Arbeit. Das Feedback der erfahrenen Prüfer und auch den Vergleich mit anderen Käsesorten beziehen sie in die Weiterentwicklung ihres Angebotes
ein“. Außerdem wurde heute wieder deutlich, welch umfangreiches Know-how bei
einer sensorischen Käseprüfung erforderlich ist, betonte der Kammergeschäftsführer.
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Käseexperten aus dem ganzen Land gaben heute ihr Wissen an die angehenden Milchtechnologen und Milchwirtschaftlichen Laboranten weiter. „Gut ausgebildete Fachkräfte, die ihr
Handwerk verstehen, werden also auch in Zukunft das Qualitätsniveau die Tradition der
handwerklichen Produkte hochhalten. – Die Weichen in der Ausbildung dafür sind gestellt“,
betonte Meike von Bergen, Leiterin der Lehr- und Versuchsanstalt Malente.
Die Auszubildenden zeigten sich von der geschmacklichen Vielfalt der Käsesorten in
Schleswig-Holstein beeindruckt: „Wir haben heute sehr viel gelernt, besonders wie man
professionell Käse verkostet und uns auch an unbekannte neue Sorten herangetraut“
Mit freundlichen Grüßen
Daniela Rixen

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