Wunderkessel Querbeet 1

Querbeet 1
Rezepte für den Thermomix ®
Kochen mit Herz
Mehr als nur ein Kochbuch.
Über uns
Wie alles begann
Im Jahr 2001 gründeten wir das erste Internetforum rund um das Thema Kochen mit dem Thermomix: www.wunderkessel.de.
Tausende begeisterte Köchinnen und Köche haben über die Jahre viele Rezepte zusammengetragen, getestet und kommentiert.
Vor mehr als 10 Jahren haben wir aufgrund der hohen Nachfrage nach gedruckten Rezepten unseren Kochbuchverlag gegründet
und unsere beliebte Buchreihe „Wunderkessel-Lieblingsrezepte“ ins Leben gerufen.
Mit den Erfahrungen und Ihren Rückmeldungen zu 9 Bänden „Lieblingsrezepte“ haben wir uns auf eine langen Reise begeben,
um den Wünschen unserer Leser und unseren eigenen Ansprüchen gerecht zu werden. Jeden Schritt, wie den Aufbau der
Rezepte, die Auswahl der Symbole, die Wahl des Papiers oder die Gestaltung des Umschlags haben wir sorgfältig abgewogen.
Das Ergebnis halten Sie nun in Ihren Händen.
Querbeet 1
Moderner, durchdachter, ansprechender, bunter und schöner – das ist unser neues Kochbuch. Querbeet – das ist nicht nur
ein Titel, sondern gelebte Vielfalt, die sich aufgrund unserer unterschiedlichen Kochstile ergibt. Wir möchten mit dieser Vielfalt
Ihren Kochalltag bereichern und hoffen, dass Ihnen unsere Rezepte genauso viel Freude bereiten wie uns.
Melden Sie sich zu unserem Newsletter an um kostenlose Rezepte, Neuigkeiten zu Produkten und Aktionen zu erhalten:
[email protected] und besuchen Sie uns auch auf www.wunderkessel.de!
Viel Spaß beim Schmökern und Nachkochen
Ihr Wunderkessel-Team
Barbara Böing, Melanie Winkler-Vorbeck und Sacha Vorbeck
Über uns
05
Kochen mit Liebe
Warum Sie dieses Buch lieben werden
Bewährt, gelingsicher und schmackhaft
Unter diesem Motto haben wir für Sie in unserem 10. Buch eine Auswahl leckerer und gelingsicherer Rezepte zusammengestellt.
Praktisch, schnell und gut
Die Suche nach dem passenden Rezept wird durch die Kennzeichnung mit intuitiven Symbolen für
Vegetarisch
Vegan
Kalorienarm
Glutenfrei
Lactosefrei
Eifrei
ganz einfach. Die Angabe der jeweiligen Arbeits- und Gesamtzeit sowie die Anzahl der Portionen erleichtern Ihre Planung.
Sämtliche Zutaten lassen sich in der linken Spalte auf einen Blick erfassen und als Einkaufsliste verwenden. Klar gegliederte
Arbeitsschritte führen Sie sicher und entspannt durch jedes Rezept.
Ein Rezept – viele Möglichkeiten
Bleiben Sie flexibel!
Die zahlreichen praxistauglichen Anmerkungen, Rezeptvarianten und Serviervorschläge helfen Ihnen, die Rezepte Ihren ganz
persönlichen Vorlieben, dem individuellen Anlass und dem Inhalt Ihres Vorratsschrankes anzupassen.
Für jeden Geschmack und jede Gelegenheit ist etwas dabei.
Mehr als nur ein Buch
Unter shop.wunderkessel.de finden Sie weitere kostenlose Ergänzungen zu all unseren Kochbüchern, wie beispielsweise
Rezeptfotos, Gesamtinhaltsverzeichnis aller Bände, Anleitungen, kostenlose Downloads und vieles mehr.
Warum sie kochen lieben werden
07
// SUPPEN
Bataten-Apfelsuppe---------------------010
Maronensuppe --------------------------012
Senfsuppe ------------------------------014
Linsen-Spinat-Sauerkraut-Suppe--------016
// SALATE
Avocado „Eier“ Salat --------------------018
Mediterraner Nudelsalat ----------------020
// HAUPTGERICHTE
Zucchini-Nudeln in Gemüsesauce--------022
Pasta alla Trapanese --------------------024
Sous-vide Steak-------------------------026
Wraps mit Bohnenpaste und Pesto-------028
Spaghetti Aglio e Olio con Peperino------030
Pikantes Curry --------------------------032
// BEILAGEN
Spanische Béchamel-Kroketten ---------034
Eier-Spätzleteig-------------------------036
// HeiSSe Saucen
Leichte Sauce Hollandaise --------------038
Inhaltsverzeichnis
// Brotaufstriche & Dipps
// OFENGERICHTE
Chili Chutney -----------------------------076
Herzhafte überbackene Muffins ---------- 040
Sweet-Red-Pepper-Dipp ------------------078
Ofennudeln „American Style“------------- 042
Lachstatar -------------------------------080
Überbackene Bifteki---------------------- 044
Sour Cream ------------------------------082
Mini Quiches ----------------------------- 046
Tomatenbutter----------------------------084
Pizzaschnecken--------------------------048
Zwetschgenmarmelade mit „Schuss“--------086
Grünkernbraten--------------------------050
Spargelquiche ---------------------------052
Gefüllte Pizzabrötchen ------------------- 054 // Torten, Kuchen & Gebäck
Paradiescreme Erdbeertorte --------------088
Spargel-Püree-Auflauf -------------------056
Nuss-Nougat-Creme-Blume --------------090
Baten-Kürbis-Lasagne -------------------058
Erdbeer-Rhabarber Kuchen ---------------092
Cremiger „Käse“kuchen ------------------094
// NACHSPEISEN & SüSSes
Feuerwehrkuchen ------------------------096
Kokosmilchreis -------------------------060
Apfel-„Schnee“-Torte---------------------098
Tonkabohnen-Panna Cotta --------------- 062
Toffeetorte -------------------------------100
// BROT
Knusprige Sesambaguettes--------------- 064 // SELBSTGEMACHTES
Eintopfkrönung-Gewürzmischung ---------102
Knuspriges Bauernbrot ------------------- 066
Libecciu-Gewürzmischung ----------------104
Italienisches Tomatenbrot ---------------- 068
Geflügel- und Fisch-Gewürzmischung--------106
Weltbestes Kartoffelbrot ----------------- 070
Asiatische Gewürzmischung---------------108
// BRÖTCHEN
Ghee (Butterschmalz)---------------------110
Gigantische Milchbrötchen --------------- 072
Steakhaus-Gewürzmischung--------------112
Knusprige Brötchen ---------------------- 074
Garam Masala-Gewürzmischung ----------114
Inhaltsverzeichnis
09
Senfsuppe
Zutaten
4
Zwiebeln
70 g Butter
30 gWeizenmehl
(Type 405)
1 ELGemüsebrühepulver
(selbst hergestellt)
500 g Wasser
500 g Milch
200 g Weißwein
125 g Sahne
1 Eigelb
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
100 g Kräutersenf
Zubereitung
4 Zwiebeln (halbiert) in den Mixtopf geben, 3 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel
nach unten schieben.
70 g Butter einwiegen und 3 Minuten / Varoma / Stufe 1 andünsten.
30 g Weizenmehl (Type 405) zuwiegen und 5 Minuten / Varoma / Stufe 1 anschwitzen.
1 EL Gemüsebrühepulver (selbst hergestellt), 500 g Wasser, 500 g Milch zugeben und
15 Minuten / 100° / Stufe 2 aufkochen.
200 g Weißwein dazugeben und weitere 5 Minuten / 100° / Stufe 2 kochen.
Währenddessen 125 g Sahne, 1 Eigelb, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 100 g Kräutersenf in einer kleinen
Schüssel verrühren.
Nach Ablauf der Kochzeit zufügen und alles nochmals 10 Minuten / 90° / Stufe 2 kochen.
*****
anmerkung
Ein Rezept für selbst hergestelltes Gemüsebrühepulver finden Sie in unserem Shop unter
shop.wunderkessel.de/downloads. Die Dosierung entspricht handelsüblicher Instant-Gemüsebrühe,
ist aber im Gegensatz zu dieser ohne künstliche Zusatzstoffe und zudem auch vegan.
*
*****
Serviervorschläge
Klecks Schmand oder Crème fraîche garnieren.
* MitMit einem
* etwas frischem Dill oder Petersilie bestreuen.
Senfsuppe
Vegetarisch
6
Portionen
5 MIN
Arbeitszeit
35 MIN
Gesamtzeit
SUPPEN
015
Kurz und knapp
Abkürzungsverzeichnis
BdBund
BeBecher
DoDose(n)
ELEsslöffel
FlFlasche(n)
etwetwas
gGramm
gehgehäuft(e)
gestrgestrichen
GlGlas
grgroß(e)
HdHandvoll
jewjeweils
klklein(e)
lLiter
MB Messbecher (voll – 100 ml, halbvoll – 50 ml)
MspMesserspitze(n)
mlMilliliter
PckPäckchen
PrPrise(n)
SchSchuss
ScheiScheibe(n)
SchlSchluck
SprSpritzer
StStange(n)
StckStück(e)
TaTasse(n)
TKTiefkühl
TLTeelöffel
TrTropfen
TüTüte(n)
TuTube(n)
WüWürfel
ABKÜRZUNGsverzeichnis
117
Von A bis Z
Stichwortverzeichnis
A A pfel-„Schnee“-Torte Avocado „Eier“ Salat 098
018
BBataten-Apfelsuppe Bataten-Kürbis-Lasagne Bauernbrot, knuspriges Béchamel-Kroketten, spanische
Bifteki, überbackene
Brötchen, knusprige 010
058
066
034
044
074
C
Chili Chutney Curry, pikantes 076
032
E
Eier-Spätzleteig Eintopfkrönung-Gewürzmischung Erdbeer-Rhabarber Kuchen 036
102
092
F
Feuerwehrkuchen 096
G
Garam Masala - Gewürzmischung Geflügel- und Fisch-Gewürzmischung Gewürzmischung, asiatische Ghee (Butterschmalz) Grünkernbraten 114
106
108
110
050
K
„Käse“kuchen, cremiger Kartoffelbrot, weltbestes Kokosmilchreis 094
070
060
LLachstatar
080
Libecciu-Gewürzmischung Linsen-Spinat-Sauerkraut-Suppe 104
016
PParadiescreme Erdbeertorte Pasta alla trapanese Pizzabrötchen, gefüllte Pizzaschnecken 088
024
054
048
QQuiches, Mini 046
SSauce Hollandaise, leichte Senfsuppe Sesambaguettes, knusprige Sour Cream Sous-vide Steak
Spaghetti Aglio e Olio con Peperino Spargel-Püree-Auflauf Spargelquiche
Steakhaus-Gewürzmischung Sweet-Red-Pepper-Dipp 038
014
064
078
026
030
056
052
112
078
TToffeetorte Tomatenbrot, italienisches Tomatenbutter Tonkabohnen - Panna Cotta 100
068
084
062
W Wraps mit Bohnenpaste und Pesto 028
ZZucchini-Nudeln in Gemüsesauce Zwetschgenmarmelade mit „Schuss“ 022
086
Stichwortverzeichnis
119
Wer? Wie? Was?
Impressum
Inhalte
Barbara Böing, Sacha Vorbeck und Melanie Winkler-Vorbeck
[email protected]
Design & Satz
Uta Hugenbruch, Hugenbruchdesign, Düren
Druck
D+L Printpartner GmbH, Bocholt
1. Auflage September 2016
Veröffentlichungsrechte und Copyright
© 2016 Wunderkessel oHG
An Gut Forensberg 42, 52134 Herzogenrath
Telefon 01805 312100
(0,14 €/Min. aus dem Netz der Telekom,
ggf. abweichender Mobilfunktarif)
www.wunderkessel.de
[email protected]
Der Begriff „Wunderkessel“ ist markenrechtlich geschützt!
Alle Rechte der Verbreitung, auch durch Film, Funk, Fernsehen, fotomechanische Wiedergabe, Tonträger jeder Art, auszugsweisen Nachdruck oder Einspeicherung und Rückgewinnung in Datenverarbeitungsanlagen aller Art, sind vorbehalten.
Jegliche Vervielfältigung von Texten oder Bildern, auch die
elektronische Speicherung und Weitergabe, der Verkauf von
Kopien und anderen Vervielfältigungen, ist untersagt.
Alle Angaben in diesem Buch wurden von den Autoren sorgfältig erarbeitet und zusammengestellt. Da wir auch nur
Menschen sind, können wir Fehler nicht ganz ausschließen.
Wir weisen daher ausdrücklich darauf hin, dass weder eine
Garantie noch die juristische Verantwortung oder irgendeine
Haftung für Folgen, die auf fehlerhafte Angaben zurückgehen,
übernommen werden kann.
Die im Buch verwendeten Markennamen der jeweiligen Firmen
unterliegen im Allgemeinen warenzeichen-, marken- oder
patentrechtlichem Schutz.
Cover
Anselm Cosler Images, Aachen
Impressum
121
EIN HERZLICHES
DANKESCHÖN
an unsere treuen Leser,
die uns nun schon seit mehr
als 10 Jahren begleiten.
Das unsere Rezepte in vielen
Haushalten Abwechslung und
Freude in die Küche bringen,
spornt uns an, uns immer
weiter zu verbessern.
Das Ergebis unserer Bemühungen
halten Sie gerade in den Händen.
Ihre Meinung ist uns auch
weiterhin wichtig. Wir freuen
uns Über ein kurzes Feedback
per Mail an [email protected]
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Arbeits- und Gesamtzeit
auf einen Blick
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Kochen mit Herz

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