Programm - Detmold

in Zusammenarbeit mit dem
Max Rubner-Institut
Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide
67. Tagung für
Bäckerei-Technologie
15. – 16. November 2016
in Detmold
Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V.
Schützenberg 10  32756 Detmold  Telefon:+49 (0) 52 31 61664-0  Fax: +49 (0) 52 31 20 50 5
E-Mail: [email protected]  www. agf-detmold.de
67. Tagung für Bäckerei-Technologie – 15. - 16.11.2016
Dienstag, 15. November 2016
ab 800 Uhr Registrierung
830 Uhr
Eröffnung durch den Vizepräsidenten der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung
e.V., Heribert Kamm, Bochum
1. Lebensmittelrecht
830 Uhr
1.1. Alexander Meyer-Kretschmer, Düsseldorf
Neue Entwicklungen im Lebensmittelrecht
2. Aktuelle Themen
900 Uhr
2.2. Petra Trenkle, Düsseldorf
Taste Tomorrow – The new Consumer Rules
Teil 1: Die neuen Regeln gibt der Konsument vor
3. Analytik, Rohstoffe & Zutaten
930 Uhr
3.1. Michael Haag, Alsleben
Spannungsfeld zwischen Analytik, Kunde und Backmittler
1000 Uhr - Kommunikationspause
1030 Uhr
3.2. Frank Schuhmann, Niebüll
Wozu Enzyme?
1100 Uhr
3.3. Torsten Zense, Isernhagen
Phytinabbau durch Teigführungen
1130 Uhr
3.4. Günter Unbehend, Detmold
Erntequalität und Qualität ausgewählter handelsüblicher
Getreidemahlerzeugnisse der Ernte 2016
1200 Uhr - Mittagspause
1400 Uhr
3.5. Bärbel Kniel, Esslingen am Neckar
Spurenanalytik von Kontaminanten - Milli, Mikro, Nano, Piko – wie geht man
damit um?
1. Lebensmittelrecht (Fortsetzung)
1430 Uhr
1.2. Helga Hippe, Berlin
IFS Featured Standards - Aktuelles und neue Entwicklungen
1500 Uhr – Kommunikationspause
1530 Uhr
1.3. Adam Stec, Geilenkirchen
Gesicherte Rückverfolgung als Chance – Steigern Sie Ihre
Wettbewerbsfähigkeit
4. Energiemanagement
1600 Uhr
4.1. Ingo Therburg, Butzbach und Heino Scharfscheer, Weinheim
Energiemanagementsystem im Bäckerhandwerk - Leitfaden, Einführung,
Umsetzung und Potentiale
Nach dem letzten Vortrag servieren wir Brot & Wein in der Ausstellungshalle.
67. Tagung für Bäckerei-Technologie – 15. - 16.11.2016
Mittwoch, 16. November 2016
2. Aktuelle Themen (Fortsetzung)
830 Uhr
2.2. Petra Trenkle, Düsseldorf
Taste Tomorrow – The new Consumer Rules
Teil 2: Präsentation und Diskussion des Panel-Ergebnisses
900 Uhr
2.3. Isabelle Dienstbühl, Mannheim
Aktuelles aus der Prävention
5. Technik & Technologie
930 Uhr
5.1. Mario Jekle, Freising, Elisabeth Sciurba, Detmold,
und Peter Köhler, Freising
Neue Qualitätskennzahlen für die Backqualität von Weizenmehlen:
Wunschdenken oder verlässliches Prognosetool?
1000 Uhr - Kommunikationspause
1030 Uhr
5.2. Mathias Kinner, Wädenswil (Schweiz)
Haltbarkeit von Backwaren - von clean label zu clear label
1100 Uhr
5.3. Michael Meißner, Detmold
Reinraumtechnologie
6. Forschung & Entwicklung
1130 Uhr
6.1. Stefan Horstmann, Cork (Irland)
Aktuelles aus der Forschung im Bereich glutenfreier Backwaren
1200 Uhr - Mittagspause
1400 Uhr – 1700 Uhr
Vorträge und Podiumsdiskussion zum Thema „Bäckerei-Technik der Zukunft“,
u.a. mit Hans-Jürgen Stahl (MIWE), Michael P. Witzak (Rondo), Dieter Knost
(WP Bakerygroup)
Moderation der Podiumsdiskussion durch:
Norbert Lötz, Harry-Brot GmbH, Schenefeld
1500 Uhr - Kommunikationspause
1700 Uhr
Schlusswort durch den Vorsitzenden des Ausschusses für Bäckerei-Technologie,
Georg Heberer, Mühlheim
67. Tagung für Bäckerei-Technologie – 15. - 16.11.2016
Rahmenprogramm
Montag, 14. November 2016
1930 Uhr
Begrüßungsabend der bereits angereisten Teilnehmer mit traditionellem
Grünkohlessen auf dem Schützenberg.
Dienstag, 15. November 2016
Nach dem letzten Vortrag servieren wir Brot & Wein in der Ausstellungshalle.
Ab 2000 Uhr gemütliches Beisammensein in Strates Brauhaus, Lange Str. 35,
32756 Detmold
Teilnahmebedingungen
Eine vorherige Anmeldung ist erforderlich. Von Nichtmitgliedern der Arbeitsgemeinschaft
Getreideforschung e.V. – außer von Angehörigen staatlicher Institutionen, Ausstellern
(2 Personen je Messestand) und von Referenten – wird eine Teilnahmegebühr von
560,00 € pro Teilnehmer für die Tagung erhoben. Mitglieder der Arbeitsgemeinschaft
Getreideforschung e.V. und Angehörige von staatlichen Institutionen zahlen eine
Tagungspauschale von 60,00 € pro Person. Diese Tagungspauschale enthält das
Kongressmaterial (Tagungsbroschüre, Teilnehmerliste, etc.) sowie das Rahmenprogramm
(Begrüßungsabend mit traditionellem Grünkohlessen, Mittagessen, Kommunikationspausen, Brot und Wein). Bitte bedenken Sie, dass wir eine zusätzliche Pauschale von
30,00 € für Kreditkartenzahlungen fordern müssen.
Ausstellung
Während der Tagung für Bäckerei-Technologie findet eine Maschinen- und
Geräteausstellung im „Haus des Brotes" statt, an der sich namhafte Firmen aus dem Inund Ausland beteiligen und ihre Neu- bzw. Weiterentwicklungen vorstellen. Der Besuch der
Ausstellung ist nur in Verbindung mit dem Besuch der Tagung möglich.
Tagungsort
Roemer-Haus
der
Arbeitsgemeinschaft
Getreideforschung
e.V.
Schützenberg 10, 32756 Detmold, Telefon 05231 61664-0, www.agfdt.de
Anmeldung online:
www.agfdt.de Veranstaltungen
(AGF e.V.),
67. Tagung für Bäckerei-Technologie – 15. - 16.11.2016
Hotelreservierungen
Bei den folgenden Detmolder Hotels können bei Bedarf Reservierungen direkt unter dem
Stichwort „Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung“ vorgenommen werden:
Kategorie bis 120 €
Hotel Detmolder Hof, Lange St. 19, 32756 Detmold,
Tel.: 05231 980990, Fax: 05231 98099222, E-Mail: [email protected]
Elisabeth Hotel, Elisabethstr. 5-7, 32756 Detmold,
Tel.: 05231 948820, Fax. 05231 9488222, E-Mail: [email protected]
Hotel Hirschsprung, Paderborner Str. 212, 32756 Detmold,
Tel.: 05231 8785000, Fax: 05231 8785005, E-Mail: [email protected]
Hotel Lippischer Hof, Willi-Brandt-Platz 1, 32756 Detmold,
Tel.: 05231 936-0, Fax: 05231 24470, E-Mail: [email protected]
Hotel Residenz, Paulinenstr. 21, 32756 Detmold,
Tel.: 05231 937-0, Fax: 05231 937333, E-Mail: [email protected]
Kategorie bis 70 €
Altstadt Hotel, Exterstr. 5, 32756 Detmold,
Tel.: 05231 96205-0, Fax: 05231-96205-29, E-Mail: [email protected]
Hotel Hiddeser Hof, Friedrich-Ebert-Str. 86, 32760 Detmold,
Tel.: 05231 987900, Fax: 05231 88560
Haus am Wasserfall, Schlehenweg 30, 32760 Detmold,
Tel.: 05231 94240, Fax: 05231 942424
Waldhotel Bärenstein, Am Bärenstein 44, 32805 Horn-Bad Meinberg,
Tel.: 05234 2090, Fax: 05234 209269, E-Mail: [email protected]
Quality Hotel Vital zum Stern Brunnenstr. 84, 32805 Horn - Bad Meinberg,
Tel.: 05234 9050 Fax: 05234 905300, E-Mail: [email protected]
67. Tagung für Bäckerei-Technologie – 15. - 16.11.2016