取扱説明書 フライヤーを 次世代型調理機器へと 進化させるDr.Fry 株式会社エバートロン SINCE 1968 株式会社 エバートロン 〒106-0044 東京都港区東麻布3-3-8 福神館ビル201 TEL：03-6277-7218 FAX：03-6277-7219 このたびは、エバートロン「Dr. Fry ＥＭＦ－ＭＫⅡ」を ご採用頂きまして、誠にありがとうございます。 本製品を安全に正しくご利用頂き、Dr. Fryの効果を100％ご活用頂くために、 ご使用の前に取扱説明書を必ずご一読下さい。 ご利用開始後も、必ず保管して頂き、新しい担当者の教育や、 故障時の対応などのご参考にして下さい。 また、株式会社エバートロンのＨＰ www.evertron.jpには 最新の様々なアクセサリーや、Dr. Fryでしか調理できない新しいメニューによる 成功例のご紹介、そしてお店の販促にお使い頂けるステッカーやポスターの デザインデータなどもご紹介しています。 ご自由にダウンロードして、ご活用下さい。 目 次 2 3 4 目次 取扱説明書の使用方法 Dr. Fry の製品構成と各部の名称 5〜12 設 置 マ ニ ュア ル 1. 設置前の確認事項 ・1.1 設置場所 ・1.2 電源の確認 5 6 2. 設置方法 ・2.1 電極板の設置 ・2.2 トランスの設置 ・2.3 電極板への接続と取り外し ・2.4 電源の接続 取 扱 マ ニ ュア ル 7 8 11 12 13〜18 電源に関する注意事項 取り扱いに関する注意事項 Dr.Fry 使用の際の注意点 Dr.Fry のユニークな使用方法 13 14 17 18 図面 仕様書 保証書 19 21 22 ご使用前に必ずこの取扱説明書をお読み下さい。 ご使用開始後も必ず本書を保管しておいて下さい。 警 告 ご担当者が変わられた時は、必ず新しいご担当者にもお読 み頂くよう、お願い致します。 Dr. Fryは、シェフにお使い頂くプロ用機材です。アマチュ アの方やご家庭でのご使用はお控え下さい。 1 2 取 扱 説 明書の使用方法 Dr. Fryの製品構成と各部の名称 付属品がそろっているか、箱の中を確認して下さい。 1. 取扱説明 書の構成 ● 取扱説明書は、 「設置マニュアル」と「取扱マニュアル」の２部から構成されています。 必ず両方をよく読んで、安全に正しくお使い下さい。 ● Dr. Fryの専門技術者に設置を依頼された方は、「取扱マニュアル」だけをお読み頂ければ 結構です。 2. 本書で使用しているマークについて Dr. Fry トランス 1個 電極板 2枚 ケーブル 2本 2槽用専用ケーブル 2本 (２槽式の場合は4枚) 本書では、Dr. Fryを安全に正しくお使い頂くために、重要な記載事項には次のようなマー クを添付しています。 こ れら の 記 載 事 項 は 必 ず お 守り下 さ い 。 警 告 注 意 取り扱い方法を間違った場合、死亡または重傷を負う恐れ のある警告事項が書かれています。安全のために必ずこの 警告事項はお守り下さい。 (2槽用ご注文の場合のみ) 誤った取り扱いをすることにより、障害を負う恐れがあっ たり、物的損害が発生する可能性がある注意事項が書かれ ています。安全のために必ずこの注意事項をお守り下さい。 取扱 次世 禁 止 取り扱い上、必ず守って頂きたい禁止事項が書かれています。 製品の故障・損害や、間違った使い方を防ぐために、必ず お読み下さい。 進化 株式 フラ 代型 させ 説明 イヤ 調理 るD 機器 r.F へと ry 会社 エ SI NC バ ー ト ロ E 19 ン 68 取扱説明書 １冊 3 書 ーを ACアダプター 1個 4 設 置 マニュアル 近くに設置 ● 可能な限り、フライヤーの近くに設置して下さい。 （推奨個所として、フライヤー後部の壁面をお勧め します。但し、ガスフライヤーの排熱ダクトが壁 際にある場合は左右に避けて下さい） ● 電波ノイズや電源ノイズの影響が少ない場所を選ん で下さい。 Dr. Fryを、電子レンジや電磁調理器のような高電圧 を発生させる機器の１ｍ以内に設置しないで下さい。 （適切に設置されても、ノイズの影響で誤動作が発生 することが極稀にあります。Dr. Fryの効果が実感で 200Vも使用可能 きない時には代理店にお申し付け下さい。Dr. Fryの 専門技術者に設置を依頼された時には、設置前に設置 設置マニュアル 設置マニュアル 1. 設 置 前 の 確 認 事 項 場所のノイズ環境を細かく確認しますので安心です） ● 使用する推奨電源は通常の100Ｖの家庭用電源です が、大型厨房機器に使用されている200Ｖ電源も使 1.1 設置場所 用できます。ただプラグの形状が異なりますので、 詳しくは代理店にお問い合わせ下さい。 近くに電源が無い場合は延長ケーブルをご用意下さい。 25.5 cm以 上 警 告 下記の条件を満たした場所に 設置して下さい。 モール ● トランスと電極板間のケーブルを、バーナーなどの 取扱マニュアル 取扱マニュアル 高熱機器の近くを避けて配線して下さい。 ● Dr. Fryを使用できるフライヤーは、油槽の突起や傾 26 cm以 上 斜がない平坦な部分の寸法が、幅26 cm x 奥行25.5 ● ケーブルは、ネズミにかじられる危険性があります cm以上必要です。小型卓上フライヤーや大型フライ ので、配線用モールを使用されることを強くお勧め ヤー、連続フライヤー等に関しては、別機種をご用意 します。 しておりますので、代理店にお問い合わせ下さい。 1.2 電源の確認 ● トランスを、60℃以上の高温になる場所に設置しな いで下さい。 （トランスと電極板を接続するケーブルは260℃まで の耐熱性がありますので、油中に浸かっても問題あ りません） ● 100V （通常の家庭用電源） のコンセントが設置場所の コンセント位置確認 近くにあるか、確認して下さい。 （200Vしかない場合は、代理店に200V用プラグを お申し付け下さい） 60℃以上の場所は設置不 可 5 6 2. 設 置 方 法 2.1 電極板の設置 安全な温度まで 下がったか確認 2.2 トランスの設置 1 最初に電極板を設置するときは、油を抜き、油槽 の温度が十分に安全な温度に下がったことを確認 4 2 距 離確 認 場所を決めて下さい。 設置位置が決まったら、設置する前に、付属の ケーブルが電極板のプラグステーに届くことを 純正の網を使用しないと電極 板が水平に設置できない事が あります。 確認して下さい。 電極板を油槽の左右の壁面に沿って設置して下さ い。通常は、プラグステーが油槽の奥に来るよう 同時に電源コンセントからの距離も確認して設置 モール 3 ケーブルの配線は、モールなどを使用してできる だけケーブルを固定して下さい。 に設置しますが、フライヤーの形状によって、リ ケーブルのテフロン製の被覆は260℃までの耐熱 フターなどが当たる場合は手前に来るように設置 性がありますが、ガスバーナーなどの高温になる して頂いても構いません。 場所を通さないようご注意下さい。 電極板の長方形のテフロンコーナーには磁石が 入っており、油槽にくっつくようになっています。 （まれに油槽の材質によっては磁石がくっつかな い場合もあります。この場合は代理店にご連絡下 さい。電極板固定用のアクセサリーをご用意して あります） 取扱マニュアル 取扱マニュアル 3 が掛っても性能上の問題はありません。 品の網を敷き、その上に設置して下さい。 注 意 上の温度にならない場所を選んで下さい。 トランスは防水仕様になっていますので、水や油 設置作業は、必ず油槽の温度 が安全な温度の状態で行って 下さい。やけどの危険があり ます。 電極板は、加熱管の上にそのフライヤーの純正部 トランスはできるだけ油槽に近く、しかも60℃以 設置マニュアル 設置マニュアル 2 網の上に 電極板を設置 7 1 の上、作業して下さい。 警 告 加熱管の上に 純正網を敷く 近くに設置 警 告 ケーブルを高温になる場所に 近づけたり、高温になった鍋 やフライパンで触れると破損 の原因になり、漏電やショー トの危険があります。また、 ケーブルの破損は保証対象外 になりますので、ご注意下さい。 8 2. 設 置 方 法 2.2 トランスの設置 2槽用設置方法 赤いマークに 合わせる 5 トランスの出力コネクターとプラグの赤いマーク の位置を合わせ、カチッと固定される位置まで差 し込みます。 コネクターは左右どちらのコネクターに差し込ん もう一方の電極板にはグレーのケーブルのみを でも問題ありません。コネクターを抜くときは、 接続して下さい。正しく接続しないとDr. Fry コネクターの凹凸があるリング部分を手前に引く の効果を得る事ができません。 とロックが外れてワンタッチで抜く事ができます。 設置マニュアル 設置マニュアル 片側の電極板には、白のケーブルのみを接続、 2つの油槽の間にトランスを設置しないと、ケー ブルが届かないことがありますので、トランス を固定する前にご確認下さい。 トランス裏側のマジックテープ「3Ｍ デュアルロッ ク」は両面テープ仕上げになっていますので、緑 色の保護シールを剥がし、設置場所に貼り付けて 6 ケーブルの長さが余る場合は、ケーブルを束ねた り結んだりしないで下さい。 適切な長さでケーブルをカットし、先端にバナナ 取扱マニュアル 取扱マニュアル 4 ケーブル束ね NG プラグを取り付けて下さい。 ケーブルの長さ調整は専門技術者にお任せ下さい。 下さい。 デュアルロックは、衣服などに使用されているマ ジックテープとは異なり、オスメスのかみ合わせ で確実に固定されますので、クリック音がするま で押し付けて下さい。設置場所はクリーナーなど で完全に油などの汚れを落として下さい。 緑色の保護シール を剥がす 9 注 意 汚れを完全に除去しないとト ランスが落下する危険があり ます。 10 2. 設 置 方 法 2.3 電極板への接続と取り外し 2.4 電源の接続 ● バナナプラグを電極板のプラグステーのバナナ ジャックに奥まで確実に差し込んで下さい。また、 1 200Vも使用可能 本器はAC100Ｖ仕様です。通常の家庭用電源コン セントをご使用下さい。200Vでも使用可能ですが、 バナナプラグをプラグステーから抜く時や、電極板 コンセントの形状が異なりますので、代理店にお を油槽から取り出す際に、絶対にケーブルを持って 問い合わせ下さい。 行わないで下さい。断線の原因になります。 設置マニュアル 設置マニュアル 油槽に浸かっている状態のリングは高温になってい ますので、必ず電極板を油槽から取り出し、十分に 冷やしてから抜いて下さい。バナナプラグ付属のリ ングに耐熱手袋の指を通すか、トングなどを使用し て引き抜いて下さい。 奥まで差し込む OK 耐熱手袋など 使用して引き抜く 禁 止 防水ではありません 2 トランスとのコネクター部は防水仕様になってい ますが、ACアダプター本体やAC電源のコンセン トは防水仕様ではありません。水や油が掛らない 取扱マニュアル 取扱マニュアル 警 告 リングは安全な温度になった ことを確認してから作業して 下さい。 高温状態で触れるとやけどす る危険性があります。 ケーブルの断線は保証対象外 になりますので、ご注意下さい。 ようにご注意下さい。 注 意 ケーブルを持ってバナナプラ グを抜いたり、電極板を油槽 から取り出したりすると、断 線の原因となりますので、く れぐれもご注意下さい。 3 NG AC電 源 の 本 体 や プ ラ グ 部 分に水や油が掛ると漏電や ショートの危険があります。 対策が必要な場合は、専門技 術者にご相談下さい。 ACアダプターからの出力プラグをトランスの電 源ジャックに奥まで差し込み、ネジを締めて固定 して下さい。 ケーブルを 引っ張らない ネジを締め固定 11 12 取 扱 マニュアル 取り扱いに関する注意事項 1 電源 ON 電極板の設置、電源ケーブルや出力ケーブルの接 続が完了してから、トランスの電源ＳＷをＯＮに して下さい。電源ＳＷは一度押すとＯＮになり、 ＳＷ表面の電源マークが点灯します。もう一度押 すとOFFになり電源マークは消灯します。 2 電源 OFF 設置マニュアル 設置マニュアル 電 源に関する注 意 事 項 新油に交換した時は、交換後Dr. Fryの電源を入 れて、30分以上経過後に揚げて下さい。Dr. Fry は食材に直接影響を与えるだけではなく、油自体 警 告 の組成にも影響を与え、より良い効果をもたらし ぬれた手での電源プラグ たこ足配線にご注意下さ の抜き差しはしないで下 い。火災や感電の危険が さい。感電の危険があり あります。 ます。油の組成を変化させるために30分通電す ることが必要です。 ます。 電極板は、食洗機で洗う事ができます。 電極板はフッ素コーティングしてありますので、 電源プラグを定期的に抜き、 スティールたわしなどで強く洗わないで下さい。 プラグやコンセントおよび コーティングが剥がれる原因となります。この んで下さい。差し込みが その周辺にたまった埃を 不十分だと火災や漏電の きれいにして下さい。 コーティングは絶縁性があり、揚げ籠などが両方 電源プラグは、確実にコ ンセントの奥まで差し込 周辺にたまった 埃を清掃 取扱マニュアル 取扱マニュアル 3 の電極に接触してもショートしません。コーティ 危険があります。 ングが剥がれるとDr. Fryが正しく働かなくなり ますので、ご注意下さい。万一ショートしてもト 電源ケーブルが傷つくと 万一、煙が出たり変な臭いがす 火災や感電の原因になり るなどの異常を感じた場合は、 ま す。 ケ ー ブ ル を 引 っ すぐに電源プラグをコンセン 張ったり、ケーブルの上 トから抜き、代理店にご連絡 に重いものを載せたりし 下さい。そのまま使用すると ないで下さい。 火災や感電の危険があります。 電源ケーブルを束ねたり 電源ケーブルを抜くとき 結んだりしないで下さい。 は、必ずプラグを持って 発熱する危険があります。 抜いて下さい。ケーブル を引っ張ると断線や漏電 の危険があります。 13 食洗機 耐 熱手袋 ランスなどが故障することはありませんが、Dr. スティールたわし Fryの効果が出なくなります。 4 電極板を油槽から取り出す際は、必ず耐熱手袋な どを使用し、プラグステー上部の取っ手を使用し て下さい。やけどの危険があるので、直接手で触 らないようにして下さい。絶対にケーブルを持っ て取り出さないで下さい。断線の原因となります。 （ケーブルの断線は保証対象外となっていますの でご注意下さい） 14 取り扱 い に関する注意事項 5 OK 9 バナナプラグを電極板から抜く場合も十分に冷め てからバナナプラグのリングを持ち、手で抜いて ても何も感じませんし、感電などの心配もあり 下さい。断線の原因となります。 ません。 触れても感電しません バナナプラグの先端に油が付着していても使用上 は問題ありませんが、汚れは中性洗剤で洗ってき 10 ケーブルを 引っ張らない トランスはコネクター部分も含め防水仕様に なっていますので、水中に短時間落としても問 題ありませんが、十分に注意してお使い下さい。 使用中の電極板とバナナプラグは油と同じ温度に （防水仕様：IP67＝水深1ｍに30分浸かっても浸 なっており、やけどの危険性がありますので、取 り扱いには細心の注意をお願いします。 取扱マニュアル 取扱マニュアル 7 の周波数で、しかも非常に微弱なため、周囲の機 ペースメーカーなどにも影響はありません。 11 やけどに注意 この電波は50KHｚというAMラジオと同じ帯域 器に影響を与えるものではありません。心臓の ペースメーカーにも 影響ありません れいに保って下さい。 設置マニュアル 設置マニュアル 6 非常に微弱な電波なので通電中の電極板に触れ 下さい。絶対にケーブルを引っ張って抜かないで リングを持ち 抜いて下さい NG Dr. Fryは、電極板間に電波を飛ばしていますが、 水しない） 防水仕様 12 Dr. Fryは加熱装置ではありません。お使いのフ ライヤーは通常通り加熱装置としてお使い下さ い。Dr. Fryは使用に際して特別な操作は不要です。 金属製の物を 配置しない 8 フライヤーを通常の使い方でお使い下さい。 Dr. Fryの電極板は油槽とは絶縁された状態で使 用しないと効果が出ません。その為に電極板に は絶縁材のテフロンを周囲に配置してあります。 ご使用の際に、トングやおたまなど金属製の物 が電極板と油槽の両方に接触しないようにご注 意下さい。 13 バナナジャックの内側が汚れた時には、綿棒など を使って、クリーニングして下さい。３Mのシー ルはがしをお使い頂くと揮発臭もなく、きれいに できます。 15 16 Dr.Fry 使用の際の注意点 ● 揚げた後３～５分後に中心温度が最高温度に到達しますので、揚げあがり時点での中心温度で判断 しないで下さい。 ● 揚げ時間が10～30％程度短縮されます。 ● 揚げ温度を通常の設定より５～10℃程度低くした方がおいしく揚がります。 ● 油が30％程度長持ちします。 ● 豆腐を素揚げする場合には、充填豆腐はお使いにならないで下さい。 充填豆腐を使用するとバラバラになります。 ● 新油に交換した時は、交換後Dr. Fryの電源を入れて、30分以上経過後に揚げて下さい。交換直後 ● お使いの油・小麦粉・パン粉等の種類により、最適な調理時間・味付け・揚げ温度などが変わる可 能性があります。 ● 唐辛子・わさびなどの刺激の強いものは、風味が柔らかくなる傾向にありますので、少し多めにお 使い頂いた方がいい場合があります。 ● Dr. Fryは油を通常の50％しか吸収しませんので、ごま油やラードなどの油の風味を食材に付けた い場合は、衣などに事前に少し油分を加えて下さい。 電極板をテーブルと絶縁した状態で置き （電 極板とテーブルの間に薄い発泡スチロール か段ボールなどを敷いて下さい） 電極板の上 に 、塩・しょうゆ・レモン・ワインや、様々 な食材を３～15分程度載せて頂くと食材の 味が生まれ変わります。 また、ナベなどに入れ、30分ほどDr. Fry の電極板に載せ、処理した水を調理に使用 すると、深く味がしみ込んだ煮炊き物がで きます。同様に、この水で水出しのお茶な どを作ると短時間で抽出できます。 揚げ時間や温度の調整が必要な場合があります。普段お使いの油や食材で使 用条件を確認して下さい。 注 意 取扱マニュアル 取扱マニュアル 17 D r. F r y を フ ラ イ ヤ ー の 油 槽 で は な く 、 テ ーブル の上 でご 使 用 頂 けま す。 設置マニュアル 設置マニュアル はDr. Fryの効果を得ることができません。 Dr. Fryのユニークな使用方法 TPM計測器のご使用について TESTO270などで油の劣化度を測定される場合は、必ずDr. Fryおよびフラ イヤーの電源を切ってから測定してください。電源が入っていると計測結果 に誤差が生じる恐れがあります。 18 図 面 トランス 電 極板 単位：mm ４０ ７０ ２５４ １００ 単位：mm １９２ １２９ 19 20 仕 様 書（仕様は、予告なく変更することがあります） 型式 電極板 外形寸法 100 （W）x 75 （D）x 45 （H）mm（デュアルロックを除く） 出力周波数 50KHz ±5KHz 入力電流 250mA 消費電力 3W 以下 使用温度範囲 -10℃～＋50℃ 重量 350g 防水仕様 IP67 （ケーブル接続状態） 外形寸法 129 （W）x 254 （D）x 192 （H）mm （一枚のサイズ） 重量 574g（一枚の重量） 材質 ステンレスおよびPTFE（フッ素樹脂） 表面処理 セラミックおよびフッ素樹脂コーティング 安全性 食品衛生上問題なし 1槽用 耐熱温度 260℃ ケーブル長 1.5ｍ 被覆素材 PTFE（フッ素樹脂） 耐熱温度 260℃ ケーブル長 1.5ｍ 被覆素材 PTFE（フッ素樹脂） ケーブル 2槽用 定格入力 100～240V / 47～63Hz 定格出力 12V / 0.83A MAX ケーブル長 1.2 m 入力プラグ 平行２ピン ACアダプター 21 Dr.Fry 保証書 品番 EMF - MKII 製造番号 様 お名前 お客様 トランス EMF－MKⅡ 保証書 ご住所 〒 ー 電話番号（ ） ー お買い上げ日もしくはレンタル契約締結日 お買い上げもしくはレンタル店名・住所・電話番号 年 月 日 保証期間 お買い上げ日もしくは レンタル契約締結日より 1年間 電話番号（ ） ー 本書は、お買い上げ日もしくはレンタル契約締結 日より1年間の保証期間中に故障が発生した場合 に、下記の規定に従い無料で修理を行うことをお 約束するものです。ご記入頂きました個人情報は、 下記の利用目的以外には使用いたしません。 〈無料修理規定〉 1. 取扱説明書の注意書に従った使用状態で保証期間内に故障した場合 には、無料修理をさせて頂きます。 無料修理をご依頼になる場合には、直接 （株） エバートロンまでご連 絡下さい。 2. 保証期間内でも次の場合には原則として有料にさせて頂きます。 （イ）使用上の誤り及び不当な修理や改造による故障及び損傷 （ロ）お買い上げ後の取付場所の移設、輸送、落下などによる故障 及び損傷 （ハ）火災、地震、水害、落雷、その他天災地変及び公害、塩害、ガス害 （硫化ガスなど） 、異常電圧、指定外の使用電源 （電圧、周波数） などによる故障及び損傷 （ニ）車両、船舶などに搭載された場合に生ずる故障及び損傷 （ホ）本書のご添付がない場合 （ヘ）本書にお買い上げ年月日、お客様名、販売店名の記入のない場合、 あるいは字句を書き換えられた場合 （ト）出張修理等を行った場合には、出張料はお客様の負担となります 株式会社 エバートロン 〒106-0044 東京都港区東麻布3-3-8 福神館ビル201 TEL：03-6277-7218 3. 本書は日本国内においてのみ有効です。 4. 本書は再発行いたしませんので大切に保管して下さい。 ※ケーブルの損傷は保証対象外です。 取扱いにはご注意下さい。 ※お客様にご記入頂いた個人情報（保証書控）は、保証期間内の無料修 理対応及びその後の安全点検活動のために利用させて頂く場合がご ざいますのでご了承下さい。 ※この保証書は、本書に明示した期間、条件のもとにおいて無料修理 をお約束するものです。従ってこの保証書によって、保証書を発行 している者 （保証責任者） 、及びそれ以外の事業者に対するお客様の 法律上の権利を制限するものではありませんので、保証期間経過後 の修理についてご不明の場合は、お買い上げの販売店または （株）エ バートロンにお問い合わせ下さい。 ※ This warranty is valid only in Japan. 22
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