Großküchen und moderner Betriebsgastronomie 2016

Bau und Betrieb von
Großküchen und moderner
Betriebsgastronomie 2016
Jahrestagung rund um Trends und Effizienz – mit vielen Praxisbeispielen und Besichtigungen top-moderner Großküchen
13. und 14. Oktober 2016 in Wien
Die Großküche der Zukunft
Best Practice Beispiele für innovative und zukunftsfähige
Konzepte
SPECIALS
„high end Kantinen live“
Besichtigen Sie mit uns das
> Internationale Gastronomietrends
neue Betriebsrestaurant im
Forschungsinstitut für
Molekulare Pathologie (IMP)
und das
SV Personalrestaurant R19
> Innovative Konzepte zur Planung von Großküchen
> Digitalisierung in der Großküche – Apps und 3D-Druck
> Lebensmittelverschwendung – konkrete Möglichkeiten
zur Einsparung
> Hygienekonzepte für die moderne Großküche
Ihre Referenten und Experten in Großküche und Betriebsgastronomie sind u.a.:
Arch. Dipl.-Ing. Andreas Aichholzer, ATP Wien | André Bartel, BARiT Kunstharz-Belagstechnik GmbH | Helga Delivuk, Universitätsklinikum St. Pölten |
Michael Enzberger, Forschungsinstitut für Molekulare Pathologie GmbH (IMP) | Christian Feist, Versicherungskammer Bayern | Patrick Hoffmann,
BioTrans AG | Mag. (FH) Andreas Kabela, MBA, SV (Österreich) GmbH | Philipp Kirnbauer, Eurest Restaurationsbetriebsgesellschaft m.b.H. | Florian
Kraschitzer, Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG | Ing. Mag. Herbert Kregl, MEIKO AUSTRIA GmbH | Karl Müller, Oö. Gesundheits- und Spitals-AG |
Pierre Nierhaus, Pierre Nierhaus Consulting GmbH | Maximilian Reiter, MA, KASTNER Gruppe | Manfred Ronge, Ronge & Partner GmbH | Andreas Schauer,
Donhauser GmbH | Jürgen Versluis, Eurest Wien Wirtschaftsuniversität | Jan Waldow, Tyco Building Services Products Germany GmbH | Arch. Dipl.Ing. Armin Wentzler, ATP health Planungsgesellschaft für das Gesundheitswesen mbH | Andreas Zotz, tatwort Nachhaltige Projekte GmbH
Moderatorin: Verena Pliger, freie Journalistin
Veranstaltungs-/
Medienpartner:
Medienpartner:
Platinpartner:
Das Programm
Moderatorin: Verena Pliger, freie Journalistin
Erster Konferenztag,
Donnerstag, 13. Oktober 2016
9.15 Begrüßung durch die Moderatorin und
Management Forum Starnberg
9.30 Food and Beverage 2020 – weltweite Konzepte,
die unseren Markt beeinflussen
>Foodtrends und ihre Auswirkung
>Neue Drinks – wird Smoothie Pflicht?
>Gastfreundschaft und Service in der Gemein schaftsverpflegung
>Neue Konzepte und Inszenierungen
Pierre Nierhaus,
Geschäftsführer, Pierre Nierhaus Consulting GmbH,
Frankfurt/M.
10.15 Praktische Umsetzung von GHP und HACCP
>Gesetzliche Grundlagen
>Definitionen
>Inhalte von GHP
>Inhalte von HACCP
>Handhabung von GHP und HACCP in der Praxis
>Errichtung einer Küche unter Berücksichtigung der Grundlagen GHP und HACCP
Dipl.-HTL-Ing., Di (FH) Karl Müller,
Unternehmensleitung, Abteilung Bau/Beschaf-
fung/Technik, Oö. Gesundheits- und Spitals-AG (Gespag), Linz
>Schwachstellen bei Entwässerung vermeiden
>Vorteile bei Verbundkonstruktionen
>Rutschhemmklassen und die Folgen
André Bartel,
Inhaber, BARiT Kunstharz-Belagstechnik GmbH, Esslingen
12.45 Gemeinsames Mittagsessen
13.45 Es geht um mehr als Speisereste…
>Prozessoptimierung und Kostendruck im
Bereich Nassmüllentsorgung
>Welche Lösungen bietet der Markt?
>Einfach. Hygienisch. Wirtschaftlich – Prozess optimierung mit BioTrans
>Wie lassen sich im Bereich Nassmüllmanage ment Kosten optimieren?
Patrick Hoffmann,
Inhaber, BioTrans AG, Rickenbach TG
14.30 Große Küchen auf kleinem Raum –
Widerspruch oder Planungskompetenz
>Von der Raumplanung zur Personalplanung
>Betriebsorganisation als Planungsbegleiter
>Umgang mit schwierigen Grundrissen
Manfred Ronge,
Geschäftsführer, Ronge & Partner GmbH, Stria
15.15 Kommunikations- und Kaffeepause
11.30 Reduktion von Lebensmittelabfall in Großküchen
>Ergebnisse aus wissenschaftlichen Abfallerhebungen
>Quellen und Ursachen von Lebensmittelabfall in der Gemeinschaftsverpflegung
>Kosteneinsparpotenzial & Lösungsansätze
>Abfallmonitoring & Individuelles Beratungsangebot
Andreas Zotz,
Koordinator der Initiative United Against Waste, tatwort Nachhaltige Projekte GmbH, Wien
15.45 Gastorientierung oder Auftraggeberorientierung? Moderne Betriebsgastronomie im Spannungsfeld zwischen Kundenwunsch, Auftraggeberinteresse und Gesundheitsorientierung
>Auftrag der Betriebsgastronomie
>Ein notwendiger Perspektivwechsel
>Der Betriebsgastronom als Verführer
>Gesundheitsförderung ist messbar
>Die Betriebsgastronmie - eine Branche mit mehr Potenzial für Unternehmen und Gesellschaft
Christian Feist,
Gastronomischer Leiter, Versicherungskammer Bayern, München
12.15 Praxisbeispiele zur optimalen Abstimmung der kritischen Schnittstellen in der Küche
>Bodenaufbau nach DIN 18195 Teil 5 oder eine dichte Bodenkonstruktion
16.30 Energieeffizienz durch Wärmerückgewinnung in der Küchenlüftungstechnik
>Grundlagen der Küchenlüftung
>Fallbeispiel mit Lösungsansatz
11.00 Kommunikations- und Kaffeepause
Das Programm
Moderatorin: Verena Pliger, freie Journalistin
>Vorstellung Wärmerückgewinnungssystem
>Weitere Lösungsansätze
-LED Technik
-Abluftnachbehandlungssysteme
-Intelligente Regelung
>Referenzen
Florian Kraschitzer,
Vertriebsleiter Österreich, Südluft Systemtechnik GmbH & Co. KG, Plattling
17.00 Moderne Betriebsgastronomie bei SV Österreich: Innovative Lösungen und Konzepte am Beispiel der SV Personalrestaurants
>Raiffeisenhaus Wien: Marktplatz-Konzept und
digitaler Austausch zwischen Küche und Menüausgabe
>R19: Mehrkonzept-Standort - vom Frische Counter über das Free Flow System bis hin zur modernen Cafeteria
>„Die Kantine – eat & meet by umdasch“:
Restaurant mit Mini-Supermarkt und innovati ven Produkten der jüngsten Unternehmensdivi sion der Umdasch Shopfitting Group „viBIZ – Digital Shopfitting“
Mag. (FH) Andreas Kabela, MBA,
Geschäftsführer, SV (Österreich) GmbH, Wien
17.45 Abfahrt zur Besichtigung
18.30 Besichtigung des SV Personalrestaurants R19
19.00 Gemeinsames Abendessen
21.30 Rückfahrt und Ende des ersten Veranstaltungs tages
Zweiter Konferenztag,
Freitag, 14. Oktober 2016
8.45 Begrüßung zum zweiten Konferenztag
9.00
Ablaufoptimierung in der modernen Großküche im Universitätsklinikum St. Pölten
>Ernährungsbedürfnisse (Kurzübersicht)
>Qualitätsansprüche in der Zukunft (Kurzübersicht)
>Konzepte der Küche inkl. Lösungsansätze und Maßnahmen
>Ausgangslage Großküche alt/neu
>Ressourcenplanung
>Pilotprojekte und Projekte zur Umsetzung
>Beispiele Betriebsorganisation & Prozessab läufe (Spülbereich und Produktionsbereich)
Helga Delivuk,
Küchenleiterin, Universitätsklinikum St. Pölten
9.45
Brandschutz in Großküchen
>Statistiken
>Gesetzesgrundlagen/ Richtlinien
>Anforderungen an Systeme
>Testverfahren
>Systemfunktionen
>Installation und Wartung
Jan Waldow,
Produktmanager für Pre-Engineerte Anlagen, Tyco/ANSUL
10.15
Smart Information – Monitore im Betriebsrestaurant Flughafen Wien
>Multimediale Präsentation der Produkte
>Auszeichnung der Allergene
>Klare und einfache Nährwerttabelle
>Kalorienberechnung
>Welche Fleischsorte aus welchem Land
>Haltungsform der Eier
Andreas Schauer,
F&B Manager, Donhauser GmbH, Wien
11.00 Kommunikations- und Kaffeepause
11.30 Die Mensa der neuen Wirtschaftsuniversität in Wien – Eine Neuinterpretation
>Wie es zum Picknick im Wald gekommen ist
>Warum barzahlen nicht möglich ist
>Bespielungskonzepte und Mehrfachnutzen
>Vermarktungskonzepte, Zielgruppen und
Kooperationen
Philipp Kirnbauer,
Direktor Technik & Design, Eurest Wien
Wirtschaftsuniversität
Jürgen Versluis,
Senior Sales Manager, Eurest Wien
Wirtschaftsuniversität
Das Programm
Moderatorin: Verena Pliger, freie Journalistin
12.15
Effizienzsteigerung durch intelligente Spültechnik
>Reduktion der Betriebskosten
>Verbesserung des Arbeitsumfeldes
>Hygienesicherheit
Ing. Mag. Herbert Kregl,
Geschäftsführer, MEIKO AUSTRIA GmbH
12.45 3D-Drucker in der Küche – Kommt das Schnitzel
morgen auf Knopfdruck?
>Kurze Einführung in das Thema 3D-Druck
>Vorstellung 3D-Drucker Bocusini
>Anwendungen
>Ausblick
Maximilian Reiter, MA,
Assistent der Geschäftsleitung,
KASTNER Gruppe, Zwettl
13.30 Gemeinsames Mittagessen
14.30 Abfahrt zur Besichtigung der neuen Küche am IMP, Research Institute of Molecular Pathology in Wien
15.00 Besichtigung des neuen Mitarbeiterrestaurants am IMP – Institute of Molecular Pathology, Wien
>Gebäude für Zellkulturforschung,
mit vielfältigen Kommunikationszonen
>Errichten einer Großküche zwischen
Forschungslaboren
>Kulinarische Weltreise für die Sinne,
Speisenausrichtung für über 40 Nationalitäten
Michael Enzberger,
Küchenleiter, IMP (Institute of Molecular
Pathology), Wien
Arch. Dipl.-Ing. Armin Wentzler,
Büro ATP health (Planung Küchen- und
Labortechnik, New Building IMP), Wien
Arch. Dipl.-Ing. Andreas Aichholzer,
ATP Wien Planungs GmbH, Wien
16.15 Rückfahrt und Ende der Jahrestagung
Ihre Referenten
Arch. Dipl.-Ing. Andreas Aichholzer ist seit 1998 als
Projektleiter für zahlreiche Projekte im Bereich Forschung, Wohnbau, Hotel - Gastronomie, und Retail im
In- und Ausland tätig. Seit 2013 leitet er für ATP-Wien
das Projekt IMP-N.
André Bartel führt gemeinsam mit Dr. Gabriele Bartel
das seit 1970 bestehende Familienunternehmen BARiT,
welches Kunstharzböden und Bodenkonstruktionen für
OP-Räume, Reinräume, Objekte wie Universitäten,
Praxen, Museen und Großküchen entwickelt und einbaut. Als Inhaber ist André Bartel für die Kunden in
allen Projektphasen – Planung bis Fertigstellung – technischer und
kaufmännischer Ansprechpartner.
Helga Delivuk arbeitet seit 1996 im Universitätsklinikum
St. Pölten und übernahm 2000 die Position als Küchenleiterin. Die Leiterin der Großküche ist ausgebildete
Marketing-Assistentin und Fachwirtin für Marketing.
Davor sammelte Helga Delivuk im Hotelgewerbe in
verschiedenen Positionen vielfältige Erfahrungen.
Michael Enzberger arbeitet seit 2000 als Küchenleiter
der Cafeteria und Mitarbeiterkantine am Research Institute of Molecular Pathology in Wien. Eine besondere
Herausforderung seines Alltags ist, die über 40 verschiedenen Nationalitäten der forschenden Mitarbeiter
kulinarisch zufrieden zu stellen. Von 1998 bis 2000
sammelte Michael Enzberger Erfahrung in einer Direktionsküche mit
gehobenen gastronomischen Ansprüchen im Bankensektor.
Christian Feist ist ausgebildeter Koch sowie diätisch
geschulter Koch und staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt. Nach seiner Ausbildung war Christian Feist zunächst 5 Jahre Koch in einer internationalen Spitzengastronomie, bevor er für 8 Jahre als Betriebs- und
Organisationsleiter zu SV Deutschland wechselte. Seit
12 Jahren ist er nun als gastronomischer Leiter in der Versicherungskammer Bayern tätig. Christian Feist gewann mit seinem Team diverse
Preise, unter anderem in den Kategorien Betriebsrestaurants, Eigenregie
und „Top-Runner“.
Patrick Hoffmann ist Geschäftsführender Gesellschafter der BioTrans AG und ist seit 2008 für BioTrans tätig.
Gemeinsam mit seinem Team ist er für die Entwicklung,
Herstellung und den Vertrieb des BioTrans-System
zuständig. Das System zur ökonomischen und ökologischen Entsorgung von Speiseresten und Rüstabfällen
aus Großküchen. Über die Grenzen der Schweiz hinaus ist der Marktführer des Segments Nassmüll-Pump/Schwemm-Systeme.
Mag. (FH) Andreas Kabela, MBA, Jahrgang 1974, ist
seit November 2013 Geschäftsführer von SV Österreich
und Mitglied der SV Group Konzernleitung. Andreas
Kabela begann seine Laufbahn als Consultant bei einer
Unternehmensberatung für die Bereiche Warenwirtschaft, Buchhaltung und Kostenrechnung. Ab 2003 war
er in verschiedenen Führungspositionen in der Gemeinschaftsgastronomie tätig.
Philipp Kirnbauer, Direktor Technik & Design, ist bei der
Eurest für alle Baumaßnahmen verantwortlich. Ihm obliegt die Auswahl der Fachplaner und Architekten. Philipp
Kirnbauer begleitet die Projekte von der ersten Handskizze bis zum schlüsselfertigen Projekt. Vorher verantwortete Philipp Kirnbauer diesen Bereich bei DO & CO.
Florian Kraschitzer führt den Vertrieb der SÜDLUFT
Systemtechnik GmbH & Co. KG seit November 2015 in
Österreich und ist für die Bereiche Küchenlüftungstechnik und Luftleitsysteme verantwortlich. Als gelernter
Kälteanlagentechniker und aus seiner selbstständigen
Tätigkeit im eigenen Familienunternehmen kann er auf
wertvolle Erfahrungen im Bereich der Gebäudetechnik zurückgreifen.
Herbert Kregl, Ing. Mag., seit 2004 Geschäftsführer von
MEIKO AUSTRIA Wien, davor leitende Funktionen bei
Teufelberger Seil Wels, Lindpointner Tore Linz, Rosenbauer Feuerwehrfahrzeuge Leonding, BMW München.
Eine besondere Herausforderung ist das Marketing und
Produkt Management von Industrieprodukten und die
Entwicklung von Kundendienstsystemen.
Dipl.-HTL-Ing., DI (FH) Karl Müller MLBT, Abteilung Bau/
Beschaffung/Technik in der OÖ-Gesundheits- und Spitals
AG (gespag). Seine Aufgabenbereiche sind die Bauherrenvertretung der Schwerpunkte Gebäudetechnik, die Verpflegungstechnik und die Abwicklung des gesamten Normenmanagement und erstrecken sich über 8 Standorte.
Pierre Nierhaus ist Innovations- und Veränderungsspezialist für die Hospitality-Industrie und Dienstleistungsbranche. Seine langjährige Kompetenz als Gastronomieunternehmer, Trendexperte sowie Marketingprofi für die
amerikanische Filmindustrie bündelt er in seinem Tätigkeitsspektrum als Change-Experte, Konzeptentwickler
und Keynote-Speaker. Mit seinem gleichnamigen Consulting-Unternehmen mit Sitz in Frankfurt berät er Gastronomie, Hotellerie und die Hospitalitybranche. Er ist Autor des Konzeptbestsellers „Reich in der Gastronomie“ und weitere Fachbücher.
Maximilian Reiter, MA, ist seit 2014, parallel zu seinem
Wirtschaftsstudium, Assistent in der Geschäftsleitung
der KASTNER Gruppe und unter anderem für neue Technologien und technische Innovationen verantwortlich.
Vor dem Einstieg in das traditionsreiche waldviertler Familienunternehmen war Maximilian Reiter vorwiegend
in der Automobil- und Flugzeugindustrie tätig, wo er an der Entwicklung
und Vermarktung von Rennsport- und OEM Produkten beteiligt war.
Manfred Ronge ist am Sektor der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung tätig und hat als Küchenleiter,
Kochlehrer und Gastromanager die Erfahrungen für seine
jetzige Tätigkeit gesammelt. Heute zählt er als Mitbegründer des Lehrganges für den akademischen Gastro- und
Kulinarikmanager auf der FH Wien sowie als Gründer des
Lehrganges zum diplomierten Großküchenleiter und als diplomierter Mentaltrainer mit seinem „kulinarischen Coaching“ zu den führenden Kapazitäten im Fachbereich der Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
Andreas Schauer ist Operativer Leiter der corporate
gourmet catering GmbH und spezialisiert auf die Einführung operativer Strukturen. Er betreut drei Standorte
und ist seit 2008 in der DoN Group beschäftigt.
Andreas Schauer war in verschiedenen Positionen bei
Unternehmen wie Do&Co, Oceania Cruises oder Spar
Österreichische Warenhandels-AG tätig.
Jürgen Versluis, Senior Sales Manager, ist bei Eurest
für die Neukundengewinnung verantwortlich und leitete
mehrere Projekte ab Ausschreibungsbeginn bis zur
Betriebsführung. Hierzu zählen neben der WU Mensa
z.B. die Gastronomie der Uno City in Wien und der Hospitality Bereich im neuen Allianz Stadion in Wien.
Jan Waldow ist Produktmanager für Pre-Engineerte
Anlagen bei Tyco/ANSUL und für Europa, Mittlerer
Osten und Afrika zuständig. Er ist seit über 10 Jahren
schwerpunktmäßig international mit Küchenlöschanlagen tätig. Unter anderem ist Jan Waldow auch mit dem
Thema der Normung von Küchenlöschtechnik befasst.
Arch. Dipl.-Ing. Armin Wentzler ist seit 1993 in der
Großküchen-, Labor- und Medizintechnikplanung zu
Projekten in der Forschung sowie des Gesundheitswesens in leitenden Positionen tätig. Zuvor arbeitete
er als Architekt in mehreren Büros für Krankenhausplanung. Der Schwerpunkt seiner Expertise liegt unter
anderem in Ziel- und Fachplanungen, Analyse von Funktionsabläufen
und prozessoptimierter Grundrissgestaltung.
Andreas Zotz ist seit 2015 als Projektleiter bei tatwort
GmbH für die Koordination der Initiative United Against
Waste in Österreich zuständig – einer branchenübergreifenden Themenplattform, in der sich Unternehmen
aus dem Food Service Bereich gemeinsam mit der
öffentlichen Hand, NGOs und Universitäten für die
Reduktion von Lebensmittelabfällen in der Außer-Haus-Verpflegung einsetzen. Andreas Zotz hat langjährige Arbeitserfahrung am Schnittpunkt
zwischen Tourismusmanagement und nachhaltiger Entwicklung.
Ihre Moderatorin
Verena Pliger ist freie Journalistin aus Brixen in Südtirol/
Italien. Sie hat für 3,5 Jahre beim TV-Sender SDF (Südtirol Digital Fernsehen) als Redakteurin und Moderatorin gearbeitet. Zuvor war die Abgängerin der Münchner
Burda-Journalistenschule für 3,5 Jahre Chefredakteurin
des Wirtschaftsmagazin Südtirol Panorama (Verlag FF
Media). Die Journalistin hat Politikwissenschaften studiert und beschäftigt sich in ihren journalistischen Arbeiten vor allem mit den Themen
Wirtschaft und Unternehmertum. Außerdem hat Verena Pliger in Bozen
im Jahre 2011 das Bio-Bistro konzipiert, von der Einrichtung bis zu den
Speisekarten.
Platinpartner
ANSUL ist eine Premium Marke der Tyco
Building Services Products (Germany)
GmbH
Tyco ist weltweit einer der führenden Hersteller im Bereich Brandschutz und Sicherheit. Die Marke ANSUL steht seit über 100
Jahren für innovativen und qualitativ hochwertigen Brandschutz.
Produkte wie Handfeuerlöscher, Küchenlöschanlagen, Fahrzeugund Industrielöschanlagen tragen diesen in der Branche weltweit
anerkannten Namen. ANSUL Feuerlöschanlagen sind seit den
sechziger Jahren, speziell zum Schutz von Kochgeräten und
Ablufthauben, ein fester Bestandteil vieler Brandschutzkonzepte.
Kundenspezifische Systemauslegungen, weltweiter Kundenservice und ein kompromissloser Sicherheitsgedanke zeichnen diese
Küchenlöschanlagen aus.
www.ansul.com/www.tfppemea.com
BARiT ist Qualitätsführer für fugenlose Bodensysteme aus hochbelastbaren Kunstharzbeschichtungen, auf der Basis von Epoxydharz oder Polyurethanharz. BARiT liefert komplette Bodenkonstruktionen, Estriche,
Blindenleitsysteme, Entwässerungssysteme, Sauberlaufmatten,
Beschichtungen und Terrazzobeläge. BARiT Küchenböden eignen
sich für Großküchen, Kantinen und Casinos. Alle BARiT Küchenböden sind wasserdicht, thermisch und mechanisch hoch belastbar sowie chemisch beständig. Der fugenfreie Einbau garantiert
ein Optimum an Hygiene. Rutschhemmklassen von R9 bis R12
mit Verdrängungsraum sorgen für Sicherheit in der Küche. Alle
BARiT Terrazzos sowie Küchenböden sind bauaufsichtlich vom
DIBt, Berlin zugelassen. BARiT legt Wert auf Green-Building,
daher sind die meisten BARiT Beläge und Beschichtungen DGNB
und LEED deklariert.
www.barit.de
Die BioTrans AG bietet im Bereich der Homogenisierungssysteme das leistungsfähigste,
wirtschaftlichste und anwenderfreundlichste
System am Markt und ist auf Grund der Flexibilität der einzelnen Komponenten in jeder
Großküche einzubauen oder nachzurüsten.
Seit 2006 ist BioTrans Spezialist auf diesem Gebiet und bietet
mit kundenorientierten Lösungen Optimierungspotenzial in den
Bereichen Betriebskosten, Hygiene und Arbeitsprozesse.
www.biotrans.de
Die bargeldlose Bezahlung mittels
Hausausweis, Chipschlüssel oder
Smartphone mit NFC-Chip ist aus der
Betriebsgastronomie großer Unternehmen nicht mehr wegzudenken. Kürzere Wartezeiten, exakte Berechnung von Zuschüssen
und der Wegfall des Bargeldhandlings sind auch für immer mehr
klein- und mittelständische Betriebe der Anlass zur Einführung
eines bargeldlosen Kassen- und Zahlungssystems. Die KAMAsys GmbH unterstützt Sie dabei von der Erstberatung bis zur
Installation, Schulung und dem Support Ihrer Wunschlösung als
kompetenter und herstellerunabhängiger Dienstleister. Neben
der Erfahrung aus über 10 Jahren am Markt schätzen uns unsere
Kunden für neue innovative Lösungen wie mobiles Guthabenaufladen über PayPal, Allergenausweisung per mobiler App, Design
und Ausgabe von Speiseplänen auf Displays sowie Integration
von komplexen Warenwirtschaftssystemen zur zentralen Steuerung und Kontrolle aller Prozesse.
www.kamasys.de
Professionelles Spülen ist das Element von
MEIKO. Vom kleinen Gläserspüler über Durchschubspülautomaten, Band- und Korbtransportautomaten bis zu kompletten Spülanlagen mit Förder- und Automatisationstechnik
und nachhaltigen Speisereste-Anlagen: MEIKO hat das volle
Programm an sauberen Lösungen. Marktprägende Innovationen
wie die M-iQ Spülmaschinen oder die Untertischmaschinen-Serie
M-iClean überzeugen durch geringe-Verbrauchswerte, Qualität
und Wirtschaftlichkeit. Unsere Technologie und unser umfassender Service schaffen dabei den Freiraum, den man in der
modernen Betriebsgastronomie haben will. Als wertegeleitetes
Unternehmen schätzen wir jedoch auch ein faires Miteinander
mit unseren Geschäftspartnern, Kunden und Mitarbeitern. Weltweit entscheiden sich Kunden für saubere Lösungen von MEIKO
– weil wir nicht nur Lieferant, sondern Partner sind.
www.meiko.at
Der Name SÜDLUFT steht im Bereich Lüftungstechnik für höchste
Qualität – und das seit Jahrzehnten. Branchenspezifische Innovationskraft in den Bereichen
Küchenlüftungstechnik (Lüftungsdecken/Lüftungshauben),
Lüftungstürme und Lüftungskomponenten für Reinraumbereiche
sowie Luftleitsysteme trifft hier auf praxisnahes KonstruktionsKnow-how und überzeugende Technik. Wir sind zuverlässiger
Partner von Bauherren, Bauträgern und Planern und kennen die
Anforderung zeitgemäßer Lüftungstechnik bis ins kleinste Detail.
Unsere Produkte sind qualitativ äußerst hochwertig, energiesparend und nachhaltig. Mit unseren Produkten tragen wir dem
Umweltgedanken und dem zukunftsorientierten Eigenanspruch
Rechnung.
www.suedluft.de
goldpartner
ACO hat sich in den letzten Jahren intensiv auf
Hygiene in der Lebensmittelindustrie und in Großküchen spezialisiert. Das ACO Produktportfolio ist
auf die Anforderungen der HygieneFirst Philosophie ausgerichtet und erfüllt die strengen EHEDG Design-Richtlinien, welchen alle Rinnen, Bodenabläufe und Bodenwannen entsprechen. Ziel von EHEDG ist die Etablierung von Hygienestandards im Produktdesign in Bereichen in denen Lebensmittel verarbeitet werden. Wichtig für Hygiene in der Küche sind zusätzlich
Fettabscheider und Nass-müllsammelanlagen. ACO bietet eine
effektive und saubere Lösung für die Sammlung, Konditionierung
und Entsorgung von Lebensmittelabfällen.
ACO. Die Zukunft der Entwässerung.
www.aco.at/hygienefirst
KOST bietet alles rund um die
Großverpflegung aus einer
Hand. Kernkompetenz sind
modulare Standard-Softwarelösungen für alle Warenwirtschaftsprozesse von Gastronomiebetrieben in Hotellerie & Gastgewerbe,
Großverpflegern & Systemküchen und Gesundheits- & Pflegeeinrichtungen. Die KOST Business Software bildet sämtliche warenwirtschaftliche, verwaltungsbezogene und organisatorische Abläufe in einem System ab und kann dank des modularen Aufbaus
exakt an die Bedürfnisse des Kunden angepasst werden. Die Lösung zeichnet sich durch Effizienz, Transparenz und Benutzerfreundlichkeit aus. Projektberatung und -betreuung sowie persönlicher Service ergänzen die Kernkompetenzen des Unternehmens.
KOST arbeitet eng und partnerschaftlich mit seinen Kunden
zusammen, um die gemeinsamen Ziele rasch zu erreichen.
www.kost.at
Die Paycaso Payment
& Card Solution GmbH
ist der Spezialist für
zukunftssichere bargeldlose Zahlungssysteme im Off- und Onlinebetrieb. Mittels fertig programmierter Schnittstellen zu den
führenden Anbietern von Kassen, Kartensystemen, Vending Automaten und Schankanlagen lassen sich über unsere Managementsoftware „Cards“ alle Hardware- und Kartenprozesse optimieren
und steuern. Durch die Vereinfachung und Beschleunigung von
Innerbetrieblichen Abläufen und die dabei entstehende Transparenz haben Sie jederzeit einen besseren, schnelleren und revisionssicheren Überblick. Dies reduziert auch die Kosten in der
Verwaltung. Profitieren Sie von unserer Kompetenz!
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Rieber gehört zu den führenden Anbietern von Küchentechnik für die professionelle Gastronomie und den privaten
Haushalt. Im Zentrum von Produkten und Lösungen stehen der
Mensch und das Lebensmittel, wobei die Innovationen von Rieber
stets den verantwortungsvollen Umgang mit den begrenzten Ressourcen Energie, Wasser und Zeit fördern. Wo immer die Zubereitung von Speisen und deren Verzehr räumlich und zeitlich
voneinander getrennt sind, bietet Rieber durch die Erhaltung der
Lebensmittelqualität die richtige Lösung und deckt dazu die
ganze Kette des Kochens ab: Von der richtigen Lagerung frischer
Zutaten in Kühlsystemen, über die Vorbereitung und die richtige
Zubereitung, bis hin zum Transport und der Ausgabe bzw. dem
Servieren. Rieber sorgt entlang der gesamten Kette dafür, dass
Temperatur und Hygiene der Lebensmittel auf den Punkt genau
stimmt. Produkte von Rieber werden außerdem seit Jahren mit
internationalen Design-Preisen ausgezeichnet.
www.rieber.at
Das Familienunternehmen Sander
Gourmet GmbH aus dem Hunsrück, ist
zum Einen Hersteller eines mehr als
2.500 Artikel starken Portfolios an hochwertigen, frischen High-ConvenienceProdukten: von Fingerfood/Vorspeisen
über Hauptkomponenten und Beilagen
bis hin zu einer breiten Palette an köstlichen und interessanten
Patîsserie-Produkten. Zum Anderen bieten wir Konzepte und
Lösungsansätze zu Themen wie beispielsweise Fachkräftemangel und betriebswirtschaftliche Potenziale mit Blick auf die
hochwertige Gastronomie der Zukunft.
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fertigen nach höchsten internationalen
Anforderungen an Design, Induvidualität,
Funktionalität und Langlebigkeit hochwertiges Porzellan für die Bereich Hotel,
Systemgastronomie, Haushalt und Werbemittel. Die Entwicklung
innovativer Technologien für die äußerst umweltfreundliche Herstellung hat einen extrem hohen Stellenwert. Von der modernen
High-Tech-Fertigung bis zur Jahrhunderte langen Handwerkskunst in in den Manufakturen: Seltmann kann als einer von wenigen weltweit operierenden Porzellanherstellern auf ein außergewöhnliches breites Produktions-Know-how zurückgreifen. Mehr
als 250 Jahre Erfahrung in der Porzellanherstellung stehen für
höchste Qualität »Made in Germany«.
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www.care.seltmann.com/
Informationen
Zielgruppe
Dieses Jahresforum richtet sich an Küchenleiter, Betriebsleiter, F&B-Verantwortliche, Caterer, Einkaufs- und Wirtschaftsleiter, Fachplaner, Händler aus
den Bereichen Betriebsrestaurants, Krankenhäuser, Altenheime, Großgastronomie, Cateringdienstleister, Event-Caterer, Bereichsfachschulen, Verbände,
Studentenwerke, Schulküchen, Küchen der Behörden und der öffentlichen Hand, Verkehrsgastronomie, Fernküchen.
So melden
Sie sich an
> per Telefon: 0049 (0)8151/27190 > per Telefax: 0049 (0)8151/271919 > per E-Mail: [email protected]
> per Internet: www.management-forum.de/grosskueche-wien
> per Post: Management Forum Starnberg GmbH · Maximilianstr. 2b · D-82319 Starnberg
Teilnahmegebühr
Die Gebühr für die zweitägige Veranstaltung beträgt € 695,- zzgl. MwSt. Für Abonnenten der Zeitschrift Catering Management beträgt die Teilnahmegebühr € 595,- zzgl. MwSt. Sollte mehr als eine Person aus einem Unternehmen an dieser Konferenz teilnehmen, erhält der zweite und jeder weitere
Teilnehmer 10% Preisnachlass. Die Teilnahmegebühr enthält Arbeitsunterlagen, Getränke, Kaffeepausen und Mittagessen. Jede Anmeldung wird von
Management Forum Starnberg schriftlich bestätigt. Nach Anmeldung erhalten Sie die Rechnung. Die Veranstaltungsteilnahme setzt Rechnungsausgleich voraus. Mit Ihrer Anmeldung erkennen Sie unsere Teilnahmebedingungen an. Programmänderungen aus aktuellem Anlass behalten wir uns vor.
Termin und ort
13. und 14. Oktober 2016 in Wien: FH Campus Wien, Favoritenstraße 226, 1100 Wien, Österreich
Besichtigungen
Forschungsinstitut für Molekulare Pathologie GmbH (IMP), Research Institute of Molecular Pathology, Vienna Biocenter (VBC),
Dr. Bohr-Gasse 7, 1030 Wien, Austria
SV Restaurant R19, Treffpunkt im SV Restaurant space2eat, Leopold-Ungar-Platz 1, 1190 Wien
Registrierung
Der Konferenz-Counter ist ab 8.30 Uhr zur Registrierung geöffnet. Als Ausweis für die Teilnahme gelten Namensplaketten, die vor Beginn zusammen mit
den Arbeitsunterlagen ausgehändigt werden.
Rücktritt
Bei Stornierung der Anmeldung wird eine Bearbeitungsgebühr in Höhe von € 75,- zzgl. MwSt. pro Person erhoben, wenn die Absage spätestens bis 26.
September 2016 schriftlich bei Management Forum Starnberg eingeht. Bei Nichterscheinen des Teilnehmers bzw. einer verspäteten Abmeldung wird die
gesamte Konferenzgebühr fällig. Selbstverständlich ist eine Vertretung des angemeldeten Teilnehmers möglich.
Management
Forum Starnberg
Als Veranstalter von Fachkonferenzen und -seminaren für Führungskräfte stehen wir für
> professionelle Planung, Organisation und Durchführung > Zusammenarbeit mit namhaften Referenten > aktuelle Themen und sorgfältig recherchierte
Inhalte > viel Raum für informative Diskussionen und interessante Kontakte.
Ihre Ansprechpartner
Gerne beantworte ich Ihre Fragen
zu dieser Veranstaltung.
Doris Brosch
Konferenz-Koordination
Telefon: 0049 (0)8151/27 19 - 27
[email protected]
Gundula Schwan
Geschäftsführerin
Telefon: 0049 (0)8151/27 19 - 28
[email protected]
Alexandra Mohr
Ausstellung und Sponsoring
Telefon: 0049 (0)8151/27 19 - 15
[email protected]
Datenschutzhinweis: Die Management Forum Starnberg GmbH verwendet die im Rahmen der Anmeldung erhobenen Daten in den geltenden rechtlichen Grenzen zum Zweck der Durchführung unserer Leistungen und um
Ihnen per Post Informationen über weitere Angebote zu schicken. Wir informieren unsere Kunden außerdem telefonisch, per E-Mail oder Fax über für sie interessante Weiterbildungsangebote, die den von ihnen genutzten
ähnlich sind. Sie können der Verwendung Ihrer Daten für Werbezwecke selbstverständlich jederzeit gegenüber Management Forum Starnberg, Maximilianstraße 2b, D-82319 Starnberg, unter info@management-forum.
de, oder telefonisch unter +49 (0)8151-27190 widersprechen oder eine erteilte Einwilligung widerrufen.
Anmeldung I per Fax 0049 (0)8151/271919 oder www.management-forum.de/grosskueche-wien
Ja, hiermit melde ich mich für die Jahrestagung
Bau und Betrieb von Großküchen und
moderner Betriebsgastronomie 2016
Ich bin interessiert an Ausstellungs- oder
Sponsoringmöglichkeiten. Bitte senden Sie
mir unverbindlich Informationsmaterial zu.
am 13. und 14. Oktober 2016 in Wien an.
Management Forum
Starnberg GmbH
Frau Doris Brosch
Maximilianstraße 2b
D-82319 Starnberg
1. Name
2. Name
Vorname
Vorname
Position
Position
Abteilung
Abteilung
Firma
Straße/PF
PLZ/ Ort
Telefon
Telefax*
E-Mail*
Branche
Beschäftigungszahl: ca.
Datum
Unterschrift
Sollten Sie Ihre Anmeldung bis spätestens 26. September 2016 stornieren (schriftlich bei uns eingehend), berechnen wir Ihnen eine Bearbeitungsgebühr von € 75,- zzgl. MwSt. pro Person. Bei Nichterscheinen bzw. bei
einer verspäteten Absage ist die gesamte Veranstaltungsgebühr fällig. Selbstverständlich ist eine Vertretung des angemeldeten Teilnehmers möglich. *Mit der Nennung Ihrer E-Mailadresse und/oder Faxnummer erklären Sie sich einverstanden, dass wir Sie auch per E-Mail und/oder Fax über unser aktuelles Angebot informieren dürfen. Wenn Sie dies nicht wünschen, streichen Sie bitte diesen Satz.
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Bitte Coupon fotokopieren oder ausschneiden und im Briefumschlag oder per Fax an: Management Forum Starnberg GmbH, Maximilianstraße 2b, D-82319 Starnberg

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