お肉をおいしく安全に食べましょう！注意点

No.004
No.28-05
H28.8.24
県では、９月を
食肉衛生月間として、
食肉の安全確保に努めています。
,..15
・牛・豚のレバーや豚肉
注意点
は、
すべて加熱用です。
・生・半生・加熱不足の
鶏肉料理によるカンピロバクタ―
による食中毒が多発しています。
・細かい肉を固めた「成形肉」などは、
中心部までの加熱が必要です。
● 生肉は食中毒を起こす細菌が付い
ている可能性がありますが、十分に
加熱すれば細菌は死滅します。
お肉をおいしく安全に食べましょう！
次の事に注意しましょう！
●調理する際には中心部まで
十分に加熱する。
・腸管出血性大腸菌 O157 などの細菌や
Ｅ型肝炎ウイルスは加熱（63℃で 30 分以
上又は 75℃で１分以上）すると死滅します。
● 生肉をつかんだ箸などで、焼け
た肉をつかまない。
食事用
生肉用
●生肉を扱った調理器具はよく
洗浄･消毒し清潔に保つ。
●生肉を触ったら、手をよく洗
う。
月間中、県は食肉を取扱う施設への監視
指導を強化し、食肉の安全を確保します。
●お問い合せは…山形県環境エネルギー部
食品安全衛生課
TEL 023(630)2677
●お問い合せは… 山形県総務部危機管理・くらし安心局
危機管理室食品安全対策課
TEL 023(630)2677

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