Köstlichkeiten-Menü

Köstlichkeiten-Menü
Vorspeisen
Frankenrind rosa gebraten, Schnittlauch-Vinaigrette, Gurke, Meerrettich, knusprige Zwiebel
Gebackene Wildpraline, Bohne und Bohnenkraut, Preiselbeere, weiße Bohnencreme
Blumenkohlsüppchen, Gewürzschaum, Brotcrunch und Kresse
Zwischengang – Essbarer Fluss
Gebeizte Forelle, Brunnenkresse-Pesto, Wachtelei-Nest,
eingelegtes Gemüse, Wildkräutercreme, Brotsteine, Rauchfond, Kräuter
+ mit Kropfs Fisch aus eigenem Fang und Flusskrebsvinaigrette € 12,00
Hauptgang – Wald und Wiese
Geschmortes Bamberger Wild, Wacholderjus, Pfifferlinge, Steinpilzcreme,
rote Perlzwiebel, Pesto, Bamberger Hörnchen, Wiesenkräuter
+ mit rosa gebratenem Rücken anstatt mit geschmortem Wild € 12,00
Käse
Blauschimmelkäse (Waltmann), Nüsse, Stangensellerie, Portwein, Kerbel
„Wiesenzauber“ (Waltmann), Zwetschge, Himbeersenf
Gewürz-Ziegenkäse, Honig, Kirsche, Thymian
Desserts
Gebrannte Schokoladen-Creme, Schokoladensteine, Himbeere
Blaubeerparfait, Zitronencreme, Mandelhippe
Geeistes Basilikum-Riesling-Süppchen, Vanilleeis und Beeren
3-Gang Menü
3 Vorspeisen, Hauptgang, 3 Desserts oder 3 Käse
€ 44
€ 17
Kropfs beste
Frankenweine
D € 34/ K € 31
4-Gang Menü
mit Zwischengang
€ 57
€ 21
D € 43/ K € 40
5-Gang Menü
Alle fünf Gänge
€ 69
€ 26
€ 49
Menü
Wein
Unsere beiden Weinbegleitungen finden Sie auf Seite 3
Vegetarisches Köstlichkeiten-Menü
Vorspeisen
Kräuterpraline, Gurke, Meerrettich, knusprige Zwiebel
Chili sin Carne mal ganz anders – Bohne, Tomate, Mais, Kreuzkümmel
Blumenkohlsüppchen, Gewürzschaum, Brotcrunch und Kresse
Zwischengang – Oma Demuths Gemüsekörbchen
Knuspriges Körbchen mit mariniertem und gebratenem Gemüse,
Brunnenkresse-Pesto, Erbsencreme, Nuss-Schaum, Schmorpaprika, Kräuter
Hauptgang – Wald und Wiese
Knusprige Steinpilzpraline, Steinpilzcreme, Pfifferlinge,
rote Perlzwiebel, Pesto, Bamberger Hörnchen, Wiesenkräuter
+ mit gehobeltem Sommertrüffel, Schiefertrüffelravioli und Trüffelschaum € 12,00
Käse
Blauschimmelkäse (Waltmann), Nüsse, Stangensellerie, Portwein, Kerbel
„Wiesenzauber“ (Waltmann), Zwetschge, Himbeersenf
Gewürz-Ziegenkäse, Honig, Kirsche, Thymian
Desserts
Gebrannte Schokoladen-Creme, Schokoladensteine, Himbeere
Blaubeerparfait, Zitronencreme, Mandelhippe
Geeistes Basilikum-Riesling-Süppchen, Vanilleeis und Beeren
Menü
Wein
Kropfs beste
Frankenweine
3-Gang Menü
3 Vorspeisen, Hauptgang, 3 Desserts oder Käse
€ 38
€ 16
D € 37/ K € 34
4-Gang Menü
mit Zwischengang
€ 50
€ 20
D € 46/ K € 43
5-Gang Menü
Alle fünf Gänge
€ 62
€ 25
€ 52
Unsere beiden Weinbegleitungen finden Sie auf Seite 3
Unsere Weinbegleitung
Wir empfehlen Ihnen gerne zu jedem Gang einen spannenden, korrespondierenden Frankenwein.
Auf meiner Wein-Entdeckungstour an den Mainschleifen im letzten Jahr habe ich viele Schätze und
Überraschungen entdeckt, die nicht nur wunderbar viel Spaß machen,
sondern unser Menü in besonderer Weise abrunden.
Zum Vorspeisen-Dreierlei:
2014 Silvaner auThentisch trocken, Weingut Then, Sommerach 0,1 l (Beide Menüs)
Zum Zwischengang:
2014 Weißer Burgunder trocken, Weingut Kreglinger, Segnitz 0,1 l (Beide Menüs)
Zum Hauptgang:
2013 Spätburgunder Q.b.A. trocken, Weingut Max Markert, Eibelstadt 0,2l (Köstlichkeiten Menü)
2014 Riesling Kabinett trocken, Weingut Max Markert, Eibelstadt 0,2 l (Vegetarisches Menü)
Zum Käse:
2015 Scheurebe Spätlese, Weingut Horst Sauer, Escherndorf 0,1 l (Beide Menüs)
Zum Dessert:
2015 Kerner Auslese, Weingut Weickert, Sommerach 5 cl (Beide Menüs)
Kropfs beste Frankenweine
Es ist einfach und bedarf nicht vieler Worte:
Genießen Sie einfach das Spannendste, das sich bei uns im Weinkeller versteckt.
Zum Vorspeisen-Dreierlei und zum Zwischengang:
2013 Julius-Echter-Berg Silvaner Großes Gewächs, Weingut Wirsching, Iphofen
0,1 l bei drei Gängen und 0,2 l bei vier oder fünf Gängen (Beide Menüs)
Zum Hauptgang:
2012 Blaufränkisch Spätlese, Weingut Kreglinger, Segnitz 0,2l (Köstlichkeiten Menü)
- Rarität aus Franken, samtige Tannine, Aromenfülle dunkler Beeren und Kirschen 2014 Escherndorf am Lumpen Riesling Großes Gewächs, Weingut H. Sauer 0,2 l (Vegetarisches Menü)
Zum Käse:
2015 Scheurebe Spätlese, Weingut Horst Sauer, Escherndorf 0,1 l (Beide Menüs)
Zum Dessert:
2014 Riesling Beerenauslese, Erste Lage, Weingut Horst Sauer, Escherndorf 5 cl (Beide Menüs)
Liebe Gäste,
herzlich willkommen!
Wir haben ein Geheimrezept…
…und das verraten wir Ihnen gerne!
Man nehme…
…Gemüse aus Opa Demuths Gärtnerei, Fisch der Familie Kropf aus der
Regnitz, Wild vom Großonkel Rost, unserem Jäger, und beste Zutaten aus
Franken.
Alle Zutaten…
…werden nun gemeinsam mit viel Liebe zum Detail und Leidenschaft am
Kochen zubereitet.
Für den ganz besonderen Geschmack…
…fügen wir eine Kochausbildung beim fränkischen Sterne- und
Fernsehkoch Alexander Herrmann, eine Elite-Ausbildung bei den Jeunes
Restaurateurs d‘ Europe, einen Abschluss der Gesellenprüfung mit voller
Punktzahl und den Förderpreis der Alfred Brenner Stiftung 2015 hinzu.
Verfeinert wird…
…mit spannenden fränkischen Weinen von befreundeten Winzern und dem
guten Bier der Schlossbrauerei Reckendorf.
Wir freuen uns auf eine schöne Zeit mit Ihnen!
Aperitif
Für einen schwungvollen Start.
Franken-Secco
00,1 l
0 0,7 l
Weingut Then, Sommerach
4,60 €
23,50 €
Then Secco Rosé
4,60 €
23,50 €
Then Secco trocken
Weingut Then, Sommerach
Winzersekt
0,7 l
30,50 €
Silvaner Sekt Brut
Weingut Then, Sommerach
Alkoholische Erfrischungen
Sommer-Spritz, hausgemachter Aperitif
100,2 l
1
6,90 €
Holunderblüte, Zitrus, Himbeere
Aperol Spritz
2, 3
Fränkischer Gin Tonic, Brennerei Haas (45 % Gin) 3
Alkoholfreie Erfrischungen
0 6,20 €
1 8,90 €
1 0,2 l
1
Himbeertraum, Himbeere, Zitrus, frische Kräuter aus dem Kräuterhof 1 3,60 €
Holundertraum, Holunderblüte, Zitrus, Himbeere
1 3,60 €
Fränkische Crostini
„Mehr als nur Brot“ - Perfekt für den kleinen oder auch den großen Hunger.
Frisch gebackenes Brot von unserer Bäckerei Kerling, knusprig geröstet, mit
den besten Zutaten angerichtet.
Geröstetes Sonnenblumenkern-Brot wahlweise mit
unserer Käseauswahl, marinierten Tomaten,
Balsamicocreme, Pesto, Kresse
oder
Frankenrind rosa gebraten, Schnittlauch-Vinaigrette,
Gurke, Meerrettich, knusprige Zwiebel
oder
geräuchertem Forellenfilet, Zitronenmayonnaise,
Kresse, Mandelknusper
oder
Kräuterhähnchen, Senfcreme,
marinierten Wiesenkräuter, Kartoffelchips
oder
gegrilltem Gemüse, Parmesancreme, Romana Salat,
Rucolapesto, geräuchertem Hüttenkäse
Ein Crostino
15,00 €
Drei Crostini (Vorspeisen-Größe)
14,50 €
Fünf Crostini (Hauptgang-Größe)
24,00 €
Für umfangreiche Informationen zu Allergenen wenden Sie sich bitte an uns.
Tellergerichte - „Ihr Lieblingsgericht“
In Ihrem grünen Umschlag finden Sie unser Köstlichkeiten-Menü. Eine Folge von
vielen kleinen liebevoll angerichteten Köstlichkeiten, mehrere kleine Portionen
also. Mit diesem Menü möchten wir unsere ganze Leidenschaft und Passion
zeigen. Gerne können Sie natürlich auch eine einzelne Köstlichkeit als
traditionelles Tellergericht in normaler Größe wählen. Eine tolle Auswahl finden
Sie nachfolgend…
Vorspeisen
Salat
Gärtnersalat mit Nussdressing, Waldpilze, 0
eingelegtes Gemüse, Pfeffercreme, Brotchips
mit rosa gebratenem Frankenrind
groß 12,00 € /klein 7,50 €
groß 16,00 € /klein 11,00 €
Suppe
Blumenkohlsüppchen, Gewürzschaum,
Wurzelgemüse, Brotcrunch und Kresse
mit geräucherter Forelle
7,50 €
10,00 €
Vorspeisen
Frankenrind rosa gebraten, Schnittlauch-Vinaigrette,
marinierte Gurke, Meerrettich, knusprige Zwiebel
17,00 €
Kräuter-Frischkäse-Praline, marinierte Gurke,
Meerrettich, knusprige Zwiebel
14,00 €
Für umfangreiche Informationen zu Allergenen wenden Sie sich bitte an uns.
Gebackene Wildpraline, Bohne und Bohnenkraut,
Preiselbeere, Weiße Bohnencreme
15,00 €
Chili sin Carne mal ganz anders –
Bohne, Tomate, Mais, Kreuzkümmel, Brot
14,00 €
Köstlichkeiten-Vorspeise (grüner Umschlag)
15,00 €
Vegetarische Köstlichkeiten-Vorspeise (grüner Umschlag)
15,00 €
Zwischengerichte
Essbarer Fluss
Gebeizte Forelle, Brunnenkresse-Pesto, Wachtelei-Nest,
Wildkräutercreme, Brotsteine, Rauchfond, Kräuter
mit Kropfs Fisch aus eigenem Fang und Flusskrebsvinaigrette
17,00 €
25,00 €
Oma Demuths Gemüsekörbchen
14,00 €
Knuspriges Körbchen mit mariniertem und gebratenem Gemüse,
Brunnenkresse, Erbsencreme, Nuss-Schaum, Schmorpaprika, Kräuter
Hauptgänge
Zweierlei von der Forelle, Opa Demuths Gartentomate,
geröstete Artischocke, Lauchcreme, Kräuter-Nussbutter, Kartoffel
25,00€
Geschmortes Bamberger Wild, Wacholderjus, Pfifferlinge,
Steinpilzcreme, rote Perlzwiebel, Pesto, Bamberger Hörnchen
mit rosa gebratenem Rücken anstatt mit geschmortem Wild
28,00 €
Knusprige Steinpilzpraline, Steinpilzcreme, Pfifferlinge,
rote Perlzwiebel, Pesto, Bamberger Hörnchen, Wiesenkräuter
mit Sommertrüffel, Schiefertrüffelravioli, Trüffelschaum
22,00 €
Für umfangreiche Informationen zu Allergenen wenden Sie sich bitte an uns.
36,00 €
32,00 €
Käse
Köstlichkeiten-Käse
Dreierlei – Von jedem Käse eine kleine Portion zum Probieren
15,00 €
Blauschimmelkäse (Waltmann), Nüsse, Stangensellerie, Portwein
14,50 €
„Wiesenzauber“ (Waltmann), Zwetschge, Himbeersenf
14,50 €
Gewürz-Ziegenkäse, Honig, Kirsche, Thymian
14,00 €
Desserts
Köstlichkeiten-Dessert
Dreierlei – Von jedem Dessert eine kleine Portion zum Probieren
12,50 €
Geeistes Basilikum-Riesling-Süppchen, Vanilleeis, Beeren
11,50 €
Blaubeerparfait, Zitronencreme, Mandelhippe
10,50 €
Gebrannte Schokoladen-Creme, Schokoladensteine, Himbeere
10,50 €
Für umfangreiche Informationen zu Allergenen wenden Sie sich bitte an uns.
Offene Weine aus Franken
Weißwein
00,1 l
00,2 l
2,90 €
5,80 €
3,30 €
6,60 €
3,30 €
6,60 €
2,90 €
5,80 €
9,10 €
18,20 €
5,90 €
11,80 €
2014 Escherndorf am Lumpen Riesling Großes Gewächs 8,90 €
17,80 €
2015 Müller Thurgau, Qualitätswein
12,0 %, Weingut Max Markert, Eibelstadt
2014 Silvaner Kabinett trocken
12,0 %, Sommeracher Katzenkopf, Weingut Weickert
2014 Riesling Kabinett trocken,
12,5%, Weingut Max Markert, Eibelstadt
2015 Bacchus Kabinett trocken,
12,0 %, Sommeracher Katzenkopf, Weingut Weickert
2013 Julius-Echter-Berg Silvaner Großes Gewächs
13,5 %, Weingut Hans Wirsching, Iphofen
2015 Escherndorfer Lump Scheurebe Spätlese
12,5 %, Weingut Horst Sauer, Escherndorf
13,5 %, Weingut Horst Sauer, Escherndorf
Rotling
2014 Löwe Rotling feinherb, Qualitätswein
2,80 €
5,60 €
3,60 €
7,20 €
4,20 €
8,40 €
3,10 €
6,20 €
11,0 %, Weingut Then, Sommerach
Rotwein
2013 Spätburgunder QbA trocken
13,0 %, Weingut Max Markert, Eibelstadt
2013 Schwarzriesling, Qualitätswein trocken
12,0 %, Weingut Stich, Bürgstadt
2011 CAROLUS-Cuvée QbA trocken
13,0 %, Weingut Max Markert, Eibelstadt
Dessertwein0
2014 Kerner Auslese
5 cl
5,30 €
11,5 %, Sommeracher Katzenkopf, Weingut Weickert
2014 Riesling Beerenauslese
11,5 %, Escherndorfer Lump, Erste Lage, Weingut Horst Sauer
9,80 €
Flaschenweine aus Franken
„Ausdruck fränkischer Vielfalt und Qualität“ - Genau wie bei unseren
Speisen, stellen wir auch beim Wein höchste Ansprüche an Regionalität und
Qualität. Umso sorgfältiger erfolgt die Auswahl der Weine und umso enger
ist die Zusammenarbeit mit unseren Winzern. All unsere Weine haben wir
mit jedem einzelnen Winzer direkt auf dem Weingut verkostet und für
exzellent befunden.
Begleiten Sie uns auf eine Weinreise durch Franken!

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