des Genussforen

Das Genussforen-Programm
innerhalb des Festivals 500 Jahre Bayerisches Reinheitsgebot
Der Ort
Die Foren finden im Schmuckhof des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung,
Landwirtschaft und Forsten, Ludwigstraße 2, 80539 München, statt.
Der Zeitplan und die Themen:
Es sind insgesamt 15 jeweils 60-minütige Foren vorgesehen, die sich auf die folgenden
6 Themen verteilen:
Freitag, 22. Juli 2016
14:00h:
Bier und Käse
15:30 h:
Biere richtig verkosten
17:00 h:
Hopfenbetonte Bierspezialitäten
18:30 h:
Kochen mit Bier
Samstag, 23. Juli 2016
10:00 h:
Biere richtig verkosten
11:30 h:
Bier und Gewürze
13:00 h:
Bier und Käse
14:30 h:
Speisen und Bier in Kombination
16:00 h:
Bier und Schokolade
17:30 h:
Hopfenbetonte Bierspezialitäten
Sonntag, 24. Juli 2016
11:00 h:
Bier und Schokolade
12:30 h:
Bier und Gewürze
14:00 h:
Speisen und Bier in Kombination
15:30 h:
Bier und Käse
17:00 h:
Hopfenbetonte Bierspezialitäten
Die Inhalte der Foren und Referenten
Bier und Käse:
Inhalt: Die Kombination aus Käse und Wein ist altbekannt – lassen Sie sich in unserem
Genussforum deshalb von der wunderbaren Symbiose aus Bier und Käse überraschen! Egal ob Frischkäse, Bergkäse oder Blauschimmelkäse: für jede Variante gibt
es den passenden Partner in der Bierwelt. Erleben Sie, wie wunderbar dabei Bier den
Geschmack von unterschiedlichen Käsesorten unterstützen, verändern oder kontrastieren kann.
Gemeinsam mit einem Käsesommelier der Landesvereinigung der bayerischen Milchwirtschaft präsentiert Biersommelier Markus Raupach Paarungen aus Käse und Bier,
die Ihnen neue Geschmackswelten eröffnen werden.
Referenten: Ein Käse-Sommelier der Landesvereinigung der bayerischen Milchwirtschaft unterstützt durch Biersommelier Markus Raupach, Leiter Deutschen Bierakademie, Bamberg
Bier und Schokolade:
Inhalt: Genau wie beim Bier gibt es bei Schokolade eine große Sortenvielfalt: Dunkle,
Vollmilch- oder weiße Schokolade, verfeinert mit Nüssen, Früchten, Likören und vielem mehr, bietet für jeden Geschmack etwas.
Dass sich Bier und Schokolade zu spannenden Genusserlebnissen kombinieren lassen, präsentieren der Mainburger Konditor und Chocolatier Hans Peter Lutzenburger
und Dr. Michael Zepf, der als Leiter der Doemens-Genussakademie nicht nur etwas
von Bier versteht, sondern als Ausbilder angehender Biersommeliers auch weiß, wie
sich die besonderen Bieraromen mit dem Charakter einzelner Schokoladensorten harmonisch zusammenfügen.
Mit Ihnen gemeinsam werden die Referenten fünf Schokoladenkreationen aus der
Confiserie Lutzenburger aus dem Herzen der Hallertau zusammen mit Bieren verkosten, um erstaunliche neue Gaumenfreuden zu kreieren.
Referenten: Hans-Peter Lutzenberger, CONFISERIE Lutzenburger, Konditor und
Chocolatier, Mainburg und Dr. Michael Zepf Doemens e.V., Mitglied der Geschäftsleitung an der Doemens Akademie und Leiter der Genussakademie mit der Biersommelier-Ausbildung.
Bier und Gewürze
Inhalt: Hochwertige Bierspezialitäten erleben als Begleiter von Speisen derzeit eine
wahre Renaissance. Doch warum genau eignet sich das Bier so hervorragend als Begleiter der gehobenen Kochkunst?
Aus den Zutaten Hopfen, Malz und Hefe stammen zahlreiche Geschmacks- und Aromastoffe im Bier, die mit Gewürzen in der Küche harmonieren - oder gerade durch
einen schmackhaften Kontrast faszinieren.
Dr. Wolfgang Stempfl bildet als Geschäftsführer von Doemens e.V., einer der führenden Fachakademien für Brauwesen, normalerweise Braumeister und Biersommeliers
aus der ganzen Welt aus. Er selbst ist ausgebildeter Gewürzsommelier.
In diesem Genussforum führt er Sie durch eine Verkostung von fünf Gerichten mit speziellen Gewürzen und den dazu passenden Bieren.
Referent: Dr. Wolfgang Stempfl, Geschäftsführer und Schulleiter des Doemens e.V.
und der Doemens Academy. V.
Speisen und Bier in Kombination
Inhalt: Bier passt nur zu Weißwurst, Schweinsbraten & Co? Dieser Mythos gehört
längst der Vergangenheit an. Die große Sortenvielfalt der Braulandschaft macht es
möglich, zu jedem Gericht das passende Bier zu finden. Doch nicht nur als Begleiter
eignet sich der Gerstensaft hervorragend, auch als Zutat bei der Speisenbereitung eröffnet er neue kulinarische Optionen.
Finden Sie heraus, wie Sie zu jedem Essen das richtige Bier auswählen und welche
Zusammenstellungen Ihnen das bestmögliche Geschmackserlebnis bieten. Biersommelier Markus Raupach, Leiter der Deutschen Bierakademie in Bamberg, zeigt Ihnen
anhand von fünf Kombinationen aus unter Verwendung von bier hergestellten Speisen
und dazu passenden Braukreationen, wie Sie Bier perfekt in Ihre Gerichte einbinden
können.
Referent: Biersommelier Markus Raupach, Leiter Deutschen Bierakademie, Bamberg
Hopfenbetonte Bierspezialitäten
Inhalt: Auch als „Würze des Bieres“ oder „grünes Gold“ bekannt, ist der Hopfen eine
der maßgebenden Zutaten im Bier. Rund 200 Sorten gibt es mittlerweile auf der Welt
und es werden stetig mehr. Neben der Bittere bringt der Hopfen eine Vielfalt an Aromen ins Bier: Von tropischen Früchten über florale Noten bis hin zu Gewürzen wie
Pfeffer finden Sie eine große Bandbreite an Geschmackserlebnissen in hopfenbetonten Bierspezialitäten.
Entdecken Sie gemeinsam mit Biersommelier und Leiter des Deutschen Hopfenmuseums Dr. Christoph Pinzl besondere, ausgewählte Braukreationen und lassen Sie sich
von der Komplexität des Hopfens überraschen und begeistern.
Referent: Dr. Christoph Pinzl, Leiter des Deutschen Hopfenmuseums, Wolnzach
Biere richtig verkosten
Inhalt: Viele sehen Brauereien als Alleinverantwortliche, wenn es um die Qualität des
Bieres geht. Doch als Konsument hat man ebenfalls einen Einfluss darauf, ob das Bier
sich von seiner besten Seite zeigen kann. Natürlich kann man einfach nur „ein Bier
trinken“. Wer Bier aber bewusst erleben will, muss sich ihm mit allen Sinnen stellen schauen, riechen schmecken. Die Wahl des Glases, die optimale Trinktemperatur und
sauberes Einschenken sind nur einige von vielen Faktoren, die sich auf den Biergenuss auswirken.
Biersommelier Markus Raupach, Leiter der Deutschen Bierakademie i oberfränkischen
Bamberg, erklärt Ihnen in diesem Workshop, wie Sie jedes Bier optimal verkosten und
alle Sinne für ein perfektes Trinkerlebnis einsetzen.
Referent: Biersommelier Markus Raupach, Leiter Deutschen Bierakademie, Bamberg Markus Raupach
Teilnehmer/Anmeldung
Die Zahl der Teilnehmer ist für die Foren „Bier und Käse“; „Bier und Schokolade“;
„Hopfenbetonte Bierspezialitäten“ und „Biere richtig verkosten“ auf maximal 40, für die
Foren „Bier und Gewürze“ und „Speisen und Bier in Kombination“ auf maximal 30
Gäste beschränkt.
Interessenten haben die Möglichkeit, sich vorab im Internet zu den einzelnen Foren
(verbindlich!) anzumelden. Eine Anmeldung ist, freie Plätze vorausgesetzt, auch noch
während des Festivals an der Foren-Registratur möglich. Schließlich können Gäste
auch spontan dazu stoßen, sollten zum Veranstaltungsbeginn noch freie Plätze vorhanden sein.
Teilnahmegebühr
Je nach Inhalt des Forums wird den Gästen nicht nur durch kompetente Referenten
Wissenswertes vermittelt, sie erhalten bei allen Foren zumindest eine Bierprobe im
Umfang von je 5 X 0,1 Liter.
Bei den Foren „Bier und Schokolade“ und „Bier und Käse“ kommen 5 Schokoladenbzw. Käseproben hinzu.
Bei den Foren „Bier und Gewürze“ bzw. „Speisen und Bier in Kombination“ gibt es zu
den einzelnen Bieren kleine Speisen, die entweder mit dem korrespondierenden Bier
oder mit einem bestimmten Gewürz zubereitet sind, was eine entsprechend höhere
Teilnahmegebühr rechtfertigt.
Die Gebühren betragen:
-
Bier und Käse
Bier und Schokolade
Bier und Gewürze
Speisen und Bier in Kombination
Hopfenbetonte Bierspezialitäten
Biere richtig verkosten
12,00 € p. P.
15,00 € p. P.
15,00 € p. P.
15,00 € p. P.
10,00 € p. P.
8,00 € p. P.
Anmeldung: www.500Jahre-Reinheitsgebot.com

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