お山の上のお菓子のがっこう ECOLE SUR MONTAGNE ２００３年、東京新宿にオープンした 小さなお菓子教室とカフェ「紅茶グマ焼菓子工房」が ２０１６年 高知の町から少し上がったお山の上 山と川に囲まれた土佐山で 小さなお菓子ラボをつくりました。 「お山のうえのお菓子のがっこう」は 知る人ぞ知る、東京・代官山「イル・プル・シュル・ラ・セーヌ」の 少量で作る「嘘と迷信のないフランス菓子」メソッドを取り入れた 四国では初めての洋菓子教室です。 お 1 人１台、お菓子のほぼ全行程をひとりで作っていただくスタイル 厳選された良質の材料を使って お店で売っている、いや、お店でも食べられないお菓子が ご自身で作れるように尽力いたします。 小さなカフェを開業したいと思っている方 お店で本格的なスイーツやケーキを 出したいと考えている方 お菓子が好きで、基礎から学んでみたい方 もちろんおいしいものを家族に食べてもらいたい方、 少しずつステップを踏んで お菓子を理解し あなたご自身の味覚とテクニックを磨いてみませんか？ ３ヵ月プロフェッショナルコース フランス菓子は、６つの基本生地と、何種類かの基本クリームの組み合わせで構成されて います。それらを作るテクニックを習得し、３ヵ月後には、一通りのものを作る技術を身 につけていただくために設けられたコースです。 月曜から金曜まで午前中はデモと実習、午後はラボにて ご自身で復習をすることを繰り返し、徐々に力をつけていきましょう。 作ったお菓子は、商品として実際にお客様に販売することで ただ作るだけでなく、人様に食べさせるものを作る、という責任と自覚を持っていってく ださい。
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