ふ り が な 氏 名 やまざわ ひろゆき 職 山澤 広之 名 准教授 取得学位 博士（農学） 学 国立東京農工大学大学院生物システム応用科学研究科博士後期課程 修了 歴 所属学会 日本農芸化学会、日本食品科学工学会、日本家政学会 教 育 活 動 （主な担当科目） 2016 年：食品学（加工学を含む）、食品の機能と安全性、食品学実験 2015 年：食品学（加工学を含む）、応用食品分析実験、食品学基礎実験 2014 年：化学、食品学基礎実験、食品学実験 （その他） 2016-2011 年：食品学基礎実験、食品学実験、食品衛生学実験、応用食品分析実験等の機器分析を中心 とした実験手引き書を作製した 研 究 活 動 （著書） ・管理栄養士・栄養士必携 健康・栄養学用語辞典 分担執筆（37 項目） 2012 年 中央法規出版 （論文等） ・野菜・果物の健康有用性－ファイトケミカルの多様な機能とその仕組み－ 野澤義則、平光美津子、 山澤広之 東海学院大学紀要 9 67-79 (2015) ・配合飼料への柿ワイン残渣混合が養殖アユの脂肪酸組成および官能評価に与える影響 山澤 広之, 桑 田 知宣, 山澤 和子, 寺嶋 昌代, 野澤 義則 食品科学工学会誌 62 (9) 431-437 (2015) ・放流アユの脂肪酸組成の変動からみた放流適期 山澤広之，桑田知宣，山澤和子，寺嶋昌代，野澤義 則 食品科学工学会誌 61 (3) 139-143 (2014) ・ゴマダラクトンの合成研究 その 4 山澤広之、小野裕嗣 東海学院大学紀要 6 193-201 (2012) ・ゴマダラクトンの合成研究 その 3 山澤広之、小野裕嗣 東海学院大学紀要 5 81-91 (2011) （研究発表等） ・柿ワイン残渣添加飼料を給餌したアユの脂肪酸組成と官能評価 山澤広之、桑田知宣、山澤和子、寺 嶋昌代、野澤義則 日本農芸化学会 2012 年度大会（2012） ・柿粉末混合飼料米卵”の色差及び色素成分の分析 山澤広之、高山侑樹、棚橋亜矢子、山澤和子 第 56 回日本家政学会中部支部大会（2011） 社 会 活 動 ・城南高等学校との高大連携事業における講師 2013 年 ・岐阜農林高等学校との高大連携事業における講師 2013 年 ・岐阜農林高等学校との高大連携事業における講師 2012 年 ・東海学院大学地域食育サポートセンター講演会「2011・岐阜-「食」を考えるみんなの会 大 20 回食 シンポジウム 米・卵そして柿 地域からの発信」での講演 2011 年
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