リポート HRSnews HRS承認校紹介(第24回) 学校法人 榎本学園 町田調理師専門学校 〒194-0021 東京都町田市中町1-13-1 TEL042-725-0446 町田調理師専門学校は、東京都町田 そのうち調理師科を除く２学科で「ＨＲ 市の緑豊かなベッドタウンにあります。 Ｓレストランサービス技能検定３級」を 学校を運営する榎本学園は創立以来 目標資格としてサービス論の授業に取 ６０余年の歴史を重ね、教育内容は一貫 り組んでいます。 して「衣食住」 ＝人々の生活に欠かせな ●調理師科１年制：最短で調理師免許を いジャンルでの専門教育に携わって参 取得できるコースで、その中でも調理 りました。なかでも調理師学校は、昭和 実習の時間を最大限に学習できるよう ５５年に「町田調理師専修学校」 として、 に設定しています。 食のスペシャリストを養成するために開 ●上級調理師科２年制：２年時に進路別 校し、 これまでに９， ０００人余りの卒業生 の実習を取り入れ、 より専門的な技術と を輩出してきました。平成３年に高等課 知識を習得できるコースで、 サービス論 程において技能連携教育を開始し、高 やフードマネジメントなどの授業を通じ 等学校卒業資格を同時に取得できる学 てオーナーシェフを目指す人材を育成 科を設置しました。平成５年には調理師 しています。 の資質向上を意図した専門課程２年制 ●高等課程調理師科３年制：東海大学付 を導入致しました。 属望星高等学校と技能連携をし、高卒 教育内容は少人数の講義スタイルに の資格と調理師の資格を同時に取得で よるきめ細かい指導はもとより、様々な きるコースで、若い年齢から調理業界 料理から一人一人の感性を多く引き出 で活躍することのできる人材を育成し すことがこれからの調理師には必要で ています。 あることから、日本・中国・西洋の各料理 サービス論の授業では、本校の教育 を中心に製菓と製パンを含む全てにお 理念である 『本物のプロフェッショナル いて学ぶことができる教育課程となっ になるための技と心を学ぶ』に則し、座 ております。また、多くの経験を積むた 学においては商品知識と衛生概念を徹 め、調理実習の回数をより多く設けて基 底的に身につけ、実技においては本校 礎から専門的かつ実践的な技術の習得 独自の実技試験を全員に対して実施し、 を目指し、 日々授業を行っております。 接客の基本動作やホスピタリティマイン 本校の設置学科は調理師科１年制、 ドを実践的に学びます。特に社会人とし 上級調理師科２年制、高等課程調理師 ての基本である挨拶・返事を始め、チー 科３年制の３学科を開設しております。 ムワークやコミュニケーション能力を身 につけるため、 レストラン実習室である Restaurant Escoffierを使い、 コース 料理の学内販売や某テレビ局のニュー ス番組でも過去に取り上げられた一般 の方対象の学生レストランを実施する ことによって、様々な経験を積み重ねて いき、 質の高いサービスを提供できるよ うに教育しています。 また、調理技術の授業では、特に上級 調理師科2年次において総実習時間の 3/4を料理別実習に費やし、 より高い専 門技術を身につけるよう指導しておりま す。更に座学の面においても、就職活動 をより円滑に行えるような指導の一環と してのキャリアデザインや最新の調理 技術を理論的に学習する実習理論など スキルアップを目的とした授業が充実し ております。 本校を巣立った卒業 生は国内外を問わず、 様々な分野で活躍して おります。 これからも彼 らに追随できる人材の 育成に我々も尽力して 参ります。 4 HRS news 2016 July
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