中国料理世界チャンピオン 皇朝 （神奈川県） （㈲ミック） 世界チャンピオンの確かな味を、 多彩なチャネルへ展開！ ㈲ミックは、横浜中華街を中心に、 「中国料理世界チャンピオン 皇朝」ブランドの点心、レ ストラン、中華惣菜を手掛ける。中国料理世界大会の歴代チャンピオン4人が監修する本格 料理は、看板商品の肉まんをはじめ、日本人に最適な味や大きさを実現。平成27年（2015 年）には市内末吉町にセントラルキッチン（CK）を設置し、百貨店へ中華惣菜の供給体制を 確立した。世界最大、年間2300万人以上が訪れる横浜中華街から、多彩な販売チャネル へハイクオリティな味とサービスを提供していく。 中国料理世界チャンピオンの味 取締役が、横浜中華街に中華点心の店舗をはじ めたことがスタートだ。 「 中国の食文化である点心 ㈲ミックは平成16年（2004年）に設立。料理人 を日本に伝えたい」 「お客さまに心からの満足を として寝る間を惜しんで鍋を振り、ハイレベルな 提供したい」 「ハイコストパフォーマンスの食事提 中国料理を提供してきた陳祖明（ちん そめい）代表 供をしたい」 という信念から、以来中華街で肉まん などを扱う点心舗、食べ放題レストランの「皇朝レ ストラン」、さらに高速道路のサービスエリア、百 貨店など、現在は13店舗を展開。直販形式では、 通信販売に加え、業務卸し、スーパーマーケットに も展開を開始した。 同社の特徴は、何と言っても中国料理世界大会 の歴代チャンピオンが味を監修する所にある。4 年に一 度 開 催される世 界 最 大 規 模の大 会で、中 国料理の調理技術を競う 「中国料理版オリンピッ ク」 ともいえる中国料理世界大会の点心部門・料 理部門でチャンピオンに輝いた3人の特級点心師 （注1） と1人の特級調理師が同社の味を作る。4 らに、皇朝ブランドとして同じ味を別の場所で提 人の歴代チャンピオンの顔は中華街の店舗の看 供するためには、CKの設置が合理的となった。結 板 に掲 げられ 、手 掛 けられる商 品 が ハ イクオリ 果、横 浜タカシマヤだ けでなく、新 横 浜タカシマ ティであることを物語っている。 ヤ、新宿タカシマヤ、玉川タカシマヤへも横展開が チャンピオンらが監修する料理は日本人に最適 可能になり、より多くのお客さまに同社の味を伝え な味と大きさを実現しており、特に、看板商品の肉 ることが可能になった。 まんは、これまでも多くのメディアで取り上げられ た。横浜中華街の他店で売られている肉まんは、 通常大きめで皮が厚く、具も野菜などが多く入っ 「臨機応変」な味とサービスを提供 ていて、1つ400∼500円する。一方で皇朝ブラン 世界チャンピオンらによるこだわりの味を発信 ドの肉まんは、一口サイズと小型で、中身もほぼ肉 している同社だが、陳社長は「臨機応変」にお客さ のみ。小さくても満足感を得られるよう、皮との比 まのニーズに対応することを重要視する。百貨店 率が絶妙で、価格も100円とリーズナブルだ。店舗 の中華惣菜では、チンジャオロースーなどの通常 ではエリアによる違いはあるが、連日大行列で賑 の惣菜に加え、ヘルシー志向に合わせた中華サラ （にぎ）わっている。 ダも取り入れている。催事の時は、恵方巻きや丑の 通信販売も好調で、今年通販サイトの楽天市場に 日のウナギをアレンジした中華弁当も投入した。 よる最大級のイベント 「楽天エクスポ」で、関東・甲 こうした柔 軟 な 対 応 は、陳 社 長 が 掲 げる企 業 信越エリアでの地域特産品部門賞を受賞した。 方針による所が大きい。同社は、①お客さま第一 ②仕事へのベストの力を注ぐ ③信義に従い誠実 （注1）中国労働部労働局によって与えられる国家 に ④職場は自分の家族と同じ、の四つを柱として 資格。2年に一度の試験を受け順に取得するもの いる。お客さまに満足してもらうサービス内容と味 で、特級の資格を得るまで最低15年かかる。 を提供し、正直で誠実な対応を行うこと――結果、 横浜近郊に限らず、全国から皇朝ブランドへの多 より多くのお客さまに味を伝える くのリピーターを獲得してきた。 平成27年（2015年）、横浜タカシマヤへの出店 エリア拡大へ人材育成に注力 を契機に、同社は横浜市中区末吉町に中華惣菜 を手掛けるセントラルキッチン（CK）を設置した。 かつて黒船が来航して以来、横浜中華街は国 この背景には、百貨店特有の事情がある。 際都市としての横浜の歩みと共に発展してきた。 通常、百貨店のバックヤードスペースは広くな 途中、関東大震災や戦渦により苦境に立たされた く、火気厳禁である場合も多い。 しかし、中国料理 が、同地域に暮らす人々の不屈のフロンティアス では大きな火力と調理スペースが必要となる。さ ピリットで、不死鳥のようによみがえり、今日の発 展を築き上げてきたと言って良い。現在、横浜中 アップでさらなる組織力の強化を進めている。 華街には年間2300万人以上が訪れ、これは世界 同社の味はこれからも横浜中華街の味として、 各地のチャイナタウンの中でも突出した数値とい 多方面に多くのファンの獲得が期待されている。 わ れている。日常と観 光という二 つ の 条 件 が 重 なった地域でもあり、今後も根強い人気が予想さ れている。 同社は今後の商圏拡大を見込み、人材育成に 注力している。教育では、現在店長クラスを中心 に2週間に1回、店舗運営を軸とした研修を実施。 昨今は食品業界でも人材の不足が叫ばれて久 しい が 、同 社 は 新 卒 採 用も含 め、各 人 のレ ベ ル ㈲ミック 設 立：平成16年（2004年） 本 社：神奈川県横浜市中区山下町218-4 代表者：代表取締役 陳 祖明 電 話：045-663-9856 ホームページ：http://www.ko-cho.com/ 事業内容：中華食品製造、販売、中華レストラン、 卸し、外販事業 他、フランチャイズ形態に よる飲食店業の技術、および経営指導
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