（廣瀬式）発育中に心がけたい食材と調理の基本 毎 日 3 品 以 上 野菜類・いも類・きのこ類など 調理法 一般的食材や製品 相性がよい食材や製品（案） ほうれん草、小松菜、山東菜、ふだん草、チンゲン菜、 白菜、 春菊、 キャベツ、 レタス、 サニー、 サラダ菜、 人参、 大根、 ごぼう、 ネギ、 玉葱、 赤玉葱、 ピーマン、 パプリカ、 切り干し大根、にら、二十日大根、さつま芋、ジャ ガイモ、里芋、山芋、こんにゃく、白滝、黒きくらげ、 生、煮る、炒める、焼く、茹でる、 揚 げ る、蒸 す、す り お ろ す、 和える、酢、もどす、漬ける 鰹節、削り節、肉類、ハム・ベーコン類、 わかめ、ビーフン、葛きり、春雨、サ ラダパスタ、マヨネーズ、ドレッシン グ類、コーン、ごま、味噌、牛乳、チーズ、 しらす干し ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ、ししとう、 トマト、椎茸、えのき茸、なめこ、しめじ 毎 日 2 品 以 上 魚介類 調理法 一般的食材や製品 いわし、さんま、さば、にしん、さけ、かれい、あじ、 かつお、 まぐろ、 ぶり、 さわら、 いか、 たこ、 しらす干し、 生、焼く、煮る、炒める、揚 スモークサーモン、ほっけ、あなご、太刀うお、ししゃ げる、茹でる、蒸す、和える、 も、たら、ます、わかさぎ、練り製品、揚げ物、しじみ、 酢 相性がよい食材や製品（案） 大根、きゅうり、人参、ジャガイモ、生姜、 わかめ、大葉、パセリ、ハーブ類、海藻類、 玉葱、赤玉葱、パプリカ、ピーマン、 レタス、バター、マーガリン あさり、はまぐり、ホタテ貝、カキ 毎 日 1 品 以 上 豆類・種実類／海藻類 一般的食材や製品 【豆類・種実類】 大豆、大豆製品（豆腐・納豆・油揚げ・厚揚げ・味噌） 、 煮豆、おから、枝豆、スナックえんどう、そら豆、 絹さや、落花生 【海藻類】 浅草のり、ひじき、わかめ、昆布、のり類（おごのり、 とさかのり、もずく、岩のり、川のり） 毎日 1 品 調理法 相性がよい食材や製品（案） 生、煮る、焼く、炒める、茹 生姜、 ネギ、 人参、 大根、 ごぼう、 こんにゃ でる、揚げる、和える、煎る、 く、ジャガイモ、白菜、味噌、なす 蒸す 生、炙る、焼く、もどす、酢、 煮る、和える、炒める 大根、人参、きゅうり、ごぼう、油揚げ、 チーズ、ハム、レタス、サラダ菜、キャ ベツ、ラデッシュ、春雨、葛きり 肉類／乳・乳製品類／卵類 一般的食材や製品 調理法 玉葱、赤玉葱、人参、生姜、豆腐、白滝、 【肉類】 豚肉、牛肉、鶏肉（ブロック、角切り、厚切り、薄切り、 焼く、煮る、炒める、揚げる、 ぶつ切り、小間切り、挽き肉、リブ肉、ささみなど） 蒸す、炙る ハム、ベーコン、ソーセージ、ウインナーなど 【乳・乳製品類】牛乳、ヨーグルト、チーズ、バター 【卵類】鶏卵、うずら卵 ※主食の穀類や果実類は、別料理、又は同調料理となります。 相性がよい食材や製品（案） ネギ、ごぼう、ジャガイモ、ししとう、 ピーマン、パプリカ、レタス、キャベツ、 サラダ菜、ハーブ類、 春菊、白菜、バター、 マーガリン 生、煮 る、付 け る、炒 め る、 ジャガイモ、赤玉葱、焼きのり、パセリ、 和える、焼く レタス、サラダ菜 生、焼く、煮る、炒める、茹 にら、ほうれん草、ネギ、玉葱、みつば、 でる、和える、煎り焼き 根みつば、小松菜、ハム、ベーコン 灯台2011年4月号付録
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