ポジョ・デ・モーレ風スパイシーポーク

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recipe 01
ポジョ・デ・モーレ風スパイシーポーク
計量
point 豚肉はさっと焼いて柔らかく仕上げてから
ソースと絡めます。
材料：4人分（カッコ内：5人分）
調理
【モーレ（ソース）を作る】
●・・・下ごしらえをする食材
Point メモ
ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ Aを全て合わせて撹拌する
（液状になるまで）
●豚肩ロース（ブロック） 300g
（370ｇ）
塩
小さじ1/2 （小さじ2/3）
ブラックペッパー
適量
（適量）
オリーブオイル
大さじ1
取り出す
鍋
（大さじ1強）
（香りが出るまで）
撹拌したAを加える
モーレ（ソース）
（炒める・中火・約10分）
たかのつめ（輪切り） 2本分
オリーブオイル
大さじ2
A
●玉ねぎ
●にんにく
●レーズン
●湯
トマトの水煮缶
（カットトマト）
B
オリーブオイル・たかのつめ
（火にかける・弱火）
（2.5本分）
（大さじ2.5）
（シャキシャキ感が無くなるまで）
カットトマト・B（スパイス）
（煮詰める・約15～20分）
1/2個
2片
15g
100㏄
（2/3個）
（2.5片）
（18g）
（125㏄）
ビターチョコレート
200g
（250g）
塩を加える
（溶かす）
（煮詰める・約5分）
ブラックペッパー
ｺﾘｱﾝﾀﾞｰ(ﾊﾟｳﾀﾞｰ)
オールスパイス
小さじ1/2
小さじ1
小さじ1
（小さじ1/2強）
（小さじ1強）
（小さじ1強）
ビターチョコレート
塩
20g
小さじ1弱
（25g）
(小さじ1)
【肉を焼く】
フライパンオリーブオイル
（熱する・中弱火）
豚肩ロース
（焼く・中弱火）
（焼き色が付くまで）
下ごしらえ
裏返す・フタをする
Point メモ
豚肩ロース・・・常温に戻す
塩・ブラックペッパーで下味をつける
（弱火・火が通るまで約3分）
取り出して休ませる
（約1～2分）
カットする
（約1.5㎝厚さ）
レーズン・湯
玉ねぎ
・・・レーズンを湯に浸けてふやかす
・・・カットする
ソースの鍋肉・肉汁をソースに加える
（絡める）
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