～学校給食調理員が作る日野産トマトピューレ～ 本物工房 ひのトマトまるごとピューレ 日野市では、学校給食を発信拠点として畑の恵を余すことなく子供たちに届けるようなさまざまな取組を 検討しています。この度、他に例のないことですが、日野市立平山小学校調理室でのソース類製造業の営業 許可の取得により、Ｃ級品のトマトを使った「本物工房ひのトマトまるごとピューレ」の加工ができること になりました。 POINT 1：生産者を支える＆食品ロスの軽減 という W 効果 従来、日焼けや傷・ひびのある トマト、熟れ過ぎてしまったトマトはＣ級品とな り、給食への納品や直売所での販売ができず捨て ていました。しかし、ピューレ加工用ならＣ級品 トマトでも問題ありません。加工用に買い取るこ とで生産者を支えることになり、同時に食品ロス も軽減されます。 POINT 2：前人未踏！学校給食調理室でソー 日焼けしたトマト 傷のあるトマト ひび割れのトマト ス製造業の許可を取得！ 調理室で調理をした ものは、国の「大量調理マニュアル」の規制により、2 時間以内に喫食しなければならず、また、前日調理も許 されません。しかし、調理室でソース類製造業の許可が取れたため、それらの規制から は外れ、調理室でトマトピューレを加工し、その後、市内の学校給食で使用することが 可能になりました。通常の給食がある期間は、動線が複雑になってしまい加工を並行し て行うことはできませんが、平山小は市調理員が在籍しているため、夏休みでの加工が 可能なのです。 POINT．3 日野産トマト 100% 安全・安心・おいしい 三拍子揃った本物の味！ 市販のトマトピューレは無添加･無着色･保存料不使用であっても、長期保存のためク エン酸を入れていることが多いのですが、このピューレはトマト 以外何も入っていません！日野産トマト 100%のため安全・安心 です。また、トマトの種を取り除き加工することの多いピューレ ですが、種も「まるごと」入っています。素材のおいしさがその まま引き立つ本物の味を体感できるピューレです。 （※試作品を 1 ヶ月後に検査機関出したところ 問題ありませんでした。 ） 夏休みに真空処理をした瓶入りピューレを冷蔵保存し二学期に使用します。取組初回で出 来上がる「本物工房ひのトマト まるごとピューレ 2016 夏」は約 30 瓶。二学期の学校給 食でナポリタンやチリビーンズ、チキンピラフなどに使用する予定です。日野市ではトマ トの樽栽培を年間通して行っているため、ピューレの加工も冬休み、春休みと続いていき ます。 生産者代表の声（小林和男さん） 校長先生の声（五十嵐俊子さん） 1 瓶（900cc） 調理員の声（平山小調理室） 本校自慢の給食室で作られ“ひのトマ トまるごとピューレ”はさわやかな甘 さの高級デザートです。子供たちの笑 顔が楽しみです。 栄養士の声（木下明日香さん） 調理室で営業許可を取るという斬新 なアイディアにより、六次産業が実現 され夢が膨らみます。トマト以外の農 産物でも取り組んでほしい！ 日野産トマトの本物のおいしさをピ 愛情たっぷりに栽培された日野産ト ューレとして子どもたちに届け、味わ マトを自分たちの手でピューレに加 ってもらえるという新しい試み！栄 工し、学校給食に出せること、平山 養士としてとても楽しみです。 小調理室一同大変嬉しく思っていま す。
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