Aktuelles Tagungsprogramm

Dienstag, 27.09.2016
Festakt
Musikalische Eröffnung Bläserquartett
Begrüßung und Eröffnung durch den Vorsitzenden des Arbeitsgebietes
Herrn Prof. Dr. Michael Bülte
Begrüßung durch den Vorsitzenden der DVG
Herrn Prof. Dr. Dr. h. c. Martin Kramer
Musikalische Einlage
Grußworte
Herr Dr. Dirk Freitag, Leiter der Abteilung Verbraucherschutz, Lebensmittelüberwachung,
Veterinärwesen, Fischerei im Ministerium für Landwirtschaft, Umwelt und
Verbraucherschutz, Mecklenburg-Vorpommern, Schwerin
13.30
Frau MRin Dr. Elfriede Österreicher, stellvertretende Abteilungsleiterin der Abteilung
II/B/15 – Zoonosen und Koordination der internationalen Angelegenheiten des Fachbereichs
am Bundesministerium für Gesundheit, Wien
Herr Dr. Michel Laszlo, Präsident der Schweizerischen Tierärztlichen Vereinigung für
Lebensmittelsicherheit und Tiergesundheit
Frau Dr. Sigrid Meierhofer, 1. Bürgermeisterin des Marktes Garmisch-Partenkirchen
Musikalische Einlage
Festvortrag
Herr Prof. Dr. Dr. Gerhard Rechkemmer, Präsident des Max Rubner-Instituts,
Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, Karlsruhe
Titel: „kommt noch“
Musikalischer Ausklang Grainauer Alphornbläser
15.00
15.30
15.50
16.10
16.20
16.40
17.00
Eröffnung der Industrieausstellung und Bekanntgabe der Sponsoren
Kaffeepause
Schwerpunkt Recht (Saal Werdenfels)
N.N. ()
Einzelhandel goes Online – Entwicklung der Onlinevermarktung im Einzelhandel
OTTO, S. (Heinsberg)
Onlinevermarktung von Frischfleisch – Anforderungen an Hygienekonzepte und Logistik
COMANS, C. (Gummersbach)
Rechtliche Rahmenbedingungen für den Online-Lebensmittelhandel
Diskussion
Kaffeepause
SCHULZE, G. (Erlangen)
Aktuelles aus dem ALTS
17.20
18.00
Diskussion
DOEPMANN, F., STRAßENBURG, H. (Bremen)
Gewerbeuntersagung als ultima ratio in der Lebensmittelüberwachung –
Aktuelle Erfahrungen und „How To“ im Lande Bremen
HAUNHORST, E. (Oldenburg)
Gebührenfinanzierung von Lebensmittelkontrollen und -untersuchungen –
Sachstand in Niedersachsen und Schlussfolgerungen für die Zukunft
Diskussion
18.10
Veranstaltungsende
17.30
17.45
Saal Werdenfels
anschl.
FACHGRUPPENVERSAMMLUNG
inkl. Wahl des Arbeitsgebietsleiters
Mittwoch, 28.09.2016
Lebensmittelhygiene (Saal Werdenfels)
8.30
8.40
8.50
9.00
9.10
9.25
9.35
9.45
9.55
10.05
10.15
10.25
10.35
10.35
RASCHKE, D., BECKER, N., GEBHART, B., HECKENBACH, K., SCHEWE, T., SCHONSKY, A., LUBER, P.
(Berlin)
Bundeseinheitliches System zur Erfassung von Daten zu Lebensmitteln, die bei Krankheitsausbrüchen
beteiligt sind (BELA) – Ergebnisse 2015
HORLACHER, S. (Fellbach)
Leitfaden zum Management lebensmittelassoziierter Infektionen in Baden-Württemberg
PFEFFERKORN, B., LORENZ, K. (Berlin)
Zoonoseerreger entlang der Lebensmittelkette – Ergebnisse der Untersuchungen aus dem ZoonosenMonitoring bei Geflügel, Schweinen und Rindern
FOHLER, S., JANSEN, W., GRABOWSKI, N. TH., KLEIN, G. (Hannover)
Zoonosen entlang globaler Warenketten: Mikrobiologische Beschaffenheit illegal und legal eingeführter
Lebensmittel tierischen Ursprungs
Diskussion
RIEHM, J. (Garching)
Rückverfolgungsanalyse bei lebensmittelbedingtem Ausbruch von Salmonella am Beispiel einer
Gruppenerkrankung von Soldaten im Auslandseinsatz
BANDICK, N., FILTER, M. (Berlin)
Eignung von Daten der Lebensmittelunternehmer für Belange der gesundheitlichen Risikobewertung
Diskussion
HENNIES, S., MILLER, T., BÜLTE, M. (Gießen)
Überlebensfähigkeit von E. coli O104:H4 sowie Stabilität der Virulenzgene vtx2a und aggA/aggC im
Teewurst-Modell
ROSSOW, M., LUDEWIG, M., BRAUN, P. G. (Leipzig)
Dekontamination von Hähnchenfleischproben mit atmosphärischem Plasma zur Reduktion von
Campylobacter jejuni
SCHALLEGGER, G., MURI-KLINGER, S., BRUGGER, K., LINDHARDT, C., JOHN, L., GLATZL, M., WAGNER,
M., STESSL, B. (Wien, Darmstadt)
Applicability of Campylobacter jejuni and Campylobacter coli rapid testing combined with molecular
epidemiology in conventional broiler flocks
Diskussion
Posterpräsentation Lebensmittelrecht/Lebensmittelhygiene
12.05
Kaffeepause
MATT, M., MANN, M. (Innsbruck)
Salmonella Serovare (≠ S. Enteritidis und S. Typhimurium): Kebapspieße unter der Lupe
GÖLZ, G., HEIMESAAT, M.M., BÜCKER, R., BERESWILL, S., ALTER, T. (Berlin)
Pathogenes Potential von Arcobacter butzleri
TROJNAR, E., SZABO, K., BINDER, A., ANHEYER-BEHMENBURG, H., ELLERBROEK, L., KLEIN, G., JOHNE,
R. (Berlin, Hannover)
Nachweis von Hepatitis E-Virus-RNA in Fleischerzeugnissen aus dem Handel in Deutschland
Diskussion
12.15
Mittagspause
11.35
11.45
11.55
Schwerpunkt „Lebensmittelhygiene“
(Saal Werdenfels)
14.00
14.10
14.20
14.30
14.40
14.50
15.10
15.20
15.30
MENGDEN, R., KITTLER, S., KLEIN, G. (Hannover)
Bakteriophagen im Einsatz gegen ESBL-bildenden E. coli in der Geflügelmasthaltung
KUMM, F., BÜLTE, M. (Gießen)
Untersuchung der Antibiotikaresistenzen bei L. monocytogenes, isoliert aus Nahrungsmitteln tierischen
Ursprungs und Umgebungsproben
FORSTER, M., SCHIFFMANN, A.P., BÜLTE, M. (Gießen)
Multiresistente, Gram-negative Keime in Umgebungsproben aus Krankenhausküchen
MÜLLER, A., SEINIGE, D., JANSEN, W., KLEIN, G., EHRICHT, R., MONECKE, S., KEHRENBERG, C.
(Hannover, Namur, Jena, Dresden)
Vielfältige Resistenz- und Virulenzfaktoren bei Staph. aureus-Isolaten aus legal und illegal eingeführtem
Fleisch außereuropäischer Herkunft
REICH, F., SCHILL, F., BUNGENSTOCK, L., KLEIN, G. (Hannover)
Campylobacter und ESBL-E. coli als aktuelle mikrobiologische Risiken in der Geflügelfleischgewinnung
Diskussion
STEFFENS, S. (Eutin)
Unser täglich „Brot“ – Anforderungen an die Praxis der Überwachung der pflanzlichen Primärerzeugung
STENZEL, W.-R., BECKER, E. (Berlin)
„Alte“ chemische Gefahren – „neue“ Risiken bei pflanzlichen Lebensmitteln und Futtermitteln
RIEL, G., POPP, J., BOULAABA, A., KLEIN, G. (Hannover)
Petersilienextrakt als Alternative zu Nitritpökelsalz in Brühwurst – Auswirkungen auf das Wachstum von
L. monocytogenes
15.40
Diskussion
15.50
Kaffeepause
BERG, C., POLLMANN, H., SCHNEIDER, R., BÖHM, T., TRÜLTZSCH, B., JOHNE, R., WINKELSETT, S., GUDER,
G. (Mainz)
16.10
„Smoothies – die neuen Mettbrötchen“
DOEPMANN, F. (Bremen)
16.20
Insektenburger, Energyriegel und Dschungelade- Evolution oder „crunchy frog“?
16.40
GRABOWSKI, N. TH., OLIVAS, J. F., GONZALEZ AGUILAR, D., KERN, D., MÄDE, D., KLEIN, G. (Hannover,
Guadalajara, Halle)
Sinneseindrücke von Sensorikern beim Konsum von Speiseinsekten
STESSL, B., HEINDL, M., GELBENEGGER, T., MURI-KLINGER, S., BRUGGER, K., WAGNER, M. (Wien)
Microbial safety of ethnic foods
16.50
Diskussion
16.30
17.00
17.10
FAUBEL, H. (Frankfurt)
Gefahr für die Prävention und Hygiene in Deutschland und Europa? - Auswirkung der neuen
Biozidprodukte-Verordnung
GERTEN, B. (Darmstadt)
Aktuelles aus der horizontalen Standardisierung Lebensmittelmikrobiologie – Bericht von der ISO/CENSitzung Mai 2016 in Paris, Frankreich
17.25
17.40
Diskussion
Veranstaltungsende
17.50
VORSTANDSSITZUNG
Mittwoch, 28.09.2016
14.00
bis
16.30
DLG-Sensorik-Workshop
Lebensmittelsensorik
(Raum Wetterstein)
STEPHAN SCHÖLLER, Dipl. Ing. für Weinbau und Oenologie, Wein und Analytik
Begrüßung
Sensorische Grundlagenübungen
- Visuelle Rangordnungsprüfung
- Haptische Rangordnungsprüfung
- Olfaktorische Erkennungsprüfung
- Gustatorische Erkennungsprüfung
Sensorische Testmethoden
Prüfung zur Unterscheidung von Lebensmitteln
- Duo-Trio-Prüfung
- Dreieckstest
- Rangordnungsprüfung
Prüfung zur eschreibung von Lebensmitteln
- Erkennen von Zutaten in Lebensmitteln
Bewertende Prüfung mit Skale als Instrument der Lebensmittelüberwachung am Beispiel
des DLG-5-Punkte-Schemas®
Änderungen vorbehalten
Donnerstag, 29.09.2016
Schwerpunkt Milchhygiene
(Saal Werdenfels)
9.00
9.15
9.30
9.45
SPOHR, M., HORLACHER, S., WALPUSKI, A.,
UHLENBRUCK, F. (Fellbach)
Diagnostische Möglichkeiten bei Keimzahlproblemen in Betrieben mit automatischen Melksystemen
GRABOWSKI, N. TH., LIS, K., HELMER, C.,
GANTER, M., SEILER, C., LÜPKE, M., SEIFERT,
H., KLEIN, G. (Hannover)
Zur Diagnostik induzierter subklinischer Mastitiden bei Milchziegen anhand von majoren Milchinhaltsstoffen
KLEINWORT, K.J.H., LUTTERBERG, K., MAYER,
R., BASSITTA, R., YU, Q., HÖLZEL, C.,
MÄRTLBAUER, E., DEEG, C.A. (Oberschleißheim, Marburg)
Proteomische Untersuchungen zur Wirt-Pathogen-Interaktion nach Infektion mit Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis (MAP)
WALTE, H.-G., KNAPPSTEIN, K. (Kiel)
Carry-over Raten von Aflatoxin M1 in Milch in
Abhängigkeit von der Rationszusammensetzung
Workshops
9.00
bis
12.00
9.00
9.15
9.30
9.45
10.00
„Moderne Technologien für kritische
Hygienepunkte bei der
Fleischgewinnung“
ELLERBROEK, L. (Berlin)
(Saal Olympia)
ELLERBROEK, L. (Berlin)
Zoonosen und Schlachthygiene: Die Hygiene
bestimmt das Ergebnis
GONZALEZ SANTAMARINA, B., IRSIGLER, H.,
HASSE, H., FRIES, R. (Berlin)
Übertrag von Salmonella vom Transport über
die Wartebuchten in den Gewinnungsprozess
(Schwein)
TILLMANN, J. (Rheda-Wiedenbrück)
Automatisierung in der Schlachtung – Ein
Ausblick in die Grenzen und Möglichkeiten der
Robotertechnologie
HANEKE, M. (Coesfeld)
Moderne Technologien bei der
Schweineschlachtung – Fluch oder Segen?
DUSINSKI, A. (Lübbecke)
Verbesserungen des Hygienemanagements
durch Modernisierung und Automatisierung
eines Rinderschlachtbetriebes
MAYER, R., ZHU, K., HÖLZEL, C., CUI, Y.,
WANG, Y., DIETRICH, R., DIDIER, A., BASSITTA,
R., DING, S., MÄRTLBAUER, E. (Oberschleiß10.00 heim, Beijing)
Probiotische B. cereus-Stämme: ein potentielles
Gesundheitsrisiko in China
10.15
Diskussion
10.15
Diskussion
10.35
Kaffeepause im Saal Olympia
10.35
Kaffeepause
BALSLIEMKE, J., KÄMPF, P. (Erlangen,
Oberschleißheim)
10.55 Mikrobiologische Beschaffenheit von
Milchspeiseeis aus handwerklicher Herstellung
bei kalter und warmer Herführung
BRIX, A., THIELKE, S. (Hannover)
Mikrobiologischer Status von Proben aus
11.10 niedersächsischen Rohmilchautomaten aus 2015
und 2016
KNISPEL, B., BALSLIEMKE, J., BÜTTNER, M.,
KÄMPF, P., RAMPP, A., REITENAUER, S.,
SCHIFFER, B., SCHLAGINTWEIT, B.
11.25 (Oberschleißheim)
Stutenmilch als Lebensmittel – Möglichkeiten
der Vermarktung und rechtlicher Rahmen
10.55
11.10
JASPER, M. (Celle)
Ausgewählte Hygieneschwachpunkte während
der Geflügelschlachtung
LANGKABEL, N., ELLERBROEK, L. (Berlin)
Einflussfaktoren auf den Hygienestatus von
Geflügelschlachttierkörpern
11.25
Diskussion
11.35
Abschlussdiskussion
12.00
Mittagspause
PADUCH, J.-H., WEINER, S., WENTE, N., ZHANG,
Y., VOLLING, O., KRÖMKER, V. (Hannover)
11.40 Mikrobiologische Untersuchungen fehlerhafter
Käse aus ökologischen handwerklichen
Hofkäsereien
9.45
bis
12.15
Workshop „Grundlagen infrastruktureller
Bewertung von Verpflegungseinrichtungen“
(Raum Dreitorspitze)
BÖHME, F., FRITZ, M. (München, Landshut)
10.00
bis
12.30
DLG-Sensorik-Workshop
(Raum Wetterstein)
SCHÖLLER, S., Dipl. Ing. für Weinbau und
Oenologie, Wein und Analytik
JOHLER, S., ZURFLUH, K., STEPHAN, R. (Zürich)
11.55 Tracing and growth inhibition of Staph. aureus in
barbecue cheese production after product recall
12.10
Diskussion
Begrüßung
12.30
POSTERPRÄSENTATION
MILCHHYGIENE/FLEISCHHYGIENE
Sensorische Grundlagenübungen
- Visuelle Rangordnungsprüfung
- Haptische Rangordnungsprüfung
- Olfaktorische Erkennungsprüfung
- Gustatorische Erkennungsprüfung
Sensorische Testmethoden
Prüfung zur Unterscheidung von
Lebensmitteln
- Duo-Trio-Prüfung
- Dreieckstest
- Rangordnungsprüfung
13.15
MITTAGSPAUSE
Prüfung zur eschreibung von
Lebensmitteln
- Erkennen von Zutaten in Lebensmitteln
Bewertende Prüfung mit Skale als
Instrument der
Lebensmittelüberwachung am Beispiel
des DLG-5-Punkte-Schemas®
Änderungen vorbehalten
14.00
bis
18.00
14.00
14.15
14.30
14.35
14.45
14.55
15.00
15.10
Workshop
„Ausfuhr von Lebensmitteln tierischen
Ursprungs“(Saal Olympia)
LHAFI, S. (BVL, Berlin) SCHOLLMEYER, K.
(BMEL, Berlin)
SCHLITT, S. (Berlin)
Veterinärangelegenheiten beim Export – Aktuelles
aus dem BMEL
LHAFI, S. (Berlin)
Veterinärangelegenheiten beim Export – Aktuelles
aus dem BVL
DISKUSSION
ERNST, E. (Stuttgart)
Drei Ebenen – Ein Bild: Darstellung veterinärbehördlicher Überwachungssysteme bei Drittlandaudits
HÄNEL, C.-M. (Flensburg)
Überwachung von Exportbetrieben nach
Drittlandrecht und wo bleibt die EU? – Erfahrungen
eines Amtstierarztes
DISKUSSION
PRIEGNITZ, F. (Berlin)
„E-Zertifizierung“: Implementierung eines elektr.
Zertifizierungssystems für den Export von Waren
tierischen Ursprungs
FLÖGEL-NIESMANN, G. (Oldenburg)
Praktische Erfahrungen mit der Export-Zertifizierung
von Schweinefleisch in Drittländer
15.20
Diskussion
15.25
SCHOLLMEYER, K. (Berlin)
Ergebnisbericht der Bund-Länder Arbeitsgruppe zur
Ausarbeitung von speziellen Hinweisen zur
Zertifizierung von Erzeugnissen tierischen Ursprungs
15.35
15.45
15.55
16.05
16.15
HÄNEL, C.-M. (Flensburg)
Die Crux bei der Ausstellung von
Veterinärbescheinigungen beim Export –
Bestätigungen von Selbstverständlichkeiten vs.
drittlandspezifische Anforderungen
PUDOLLEK, H.-P., DOEPMANN, F. (Bremen)
(K)Ein Buch mit sieben Siegeln? Inspektionsbesuche
einer Delegation zum Export von Lebensmitteln
tierischen Ursprungs nach China im Land Bremen
(April 2016)
HEITGERKEN, L. (Hamburg)
Hinweise für das Ausstellen von amtl. Zertifikaten
ROTH, S. (Berlin)
Informationsquellen zu Fragen des Exports
DISKUSSION
13.45
bis
16.30
13.45
13.55
14.15
14.30
14.40
15.00
15.20
15.40
15.55
16.10
Workshop
„Tiergesundheit und
Lebensmittelsicherheit in
Entwicklungs- und Schwellenländern“
(Saal Werdenfels)
SCHODER, D. (Wien), BAUMANN, M. (Berlin),
RÖSEL, K. (Berlin, Kenia), PAULSEN, P. (Wien)
BAUMANN, M. (BERLIN):
Worum es geht: Globale Lebensmittelproduktion,
tierische Risiken und „One Health“
KREAUSUKON, K. (CHIANG MAI, THAILAND):
Antimicrobial resistance and milk: implications not
only for Northern Thailand
SCHODER, D. (WIEN):
Vergiftet, verseucht und trotzdem verkauft – der
chinesische Melaminskandal und seine globalen
Implikationen
Diskussion
UNGER, F. (ILRI Hanoi, Vietnam)
Wertschöpfungskette Schwein in Vietnam und
Lebensmittelsicherheit in Stadt und Land
RÖSEL, K. (BERLIN U. ILRI KENIA):
Verbreitung des Schweins in Uganda:
Herausforderungen und Chancen
HEINE, C., BAUMANN, M. (BERLIN)
Das Grundnahrungsmittel Milch in pastoralen
Gesellschaften in Afrika: hygienische Probleme und
Lösungsansätze
Diskussion
GRAMM, U. (Hamburg)
Verstärkte Kontrollen bei der Einfuhr?
GERULAT, B., FOHLER, S., JANSEN, W.,
GRABOWSKI, N. TH., KLEIN, G. (Hannover,
Hamburg)
Schwein gehabt: Schweinefilet- und
Geflügelfleischimporte aus Drittländern
entsprechen den europäischen mikrobiologischen
Anforderungen
16.25
Diskussion
16.30
KAFFEEPAUSE
16.50 bis
18.00
Weiterführender fachlicher Austausch
Saal Olympia
16.30
KAFFEEPAUSE
16.50
bis
18.00
Weiterführender fachlicher Austausch
Zertifizierungshinweise (Schollmeyer, K., Heitgerken,
L.)
Listungsverfahren für den Export in verschiedene
Drittländer, insb. China, USA und Korea (Roth, S.,
Ebert, K.)
Informationsquellen Export/e-Zertifizierung (Lhafi,
S., Priegnitz, F.)
Aktuelle Markteröffnungsverfahren und sonstige
Verhandlungen mit Drittländern (Schaefer, C., Schlitt,
S., Gall, Y., Meyer, K.)
13.00
Rahmenprogramm „Murnau/Staffelsee“
13 Uhr Abfahrt Kongresszentrum
Besichtigung
16.30 Uhr Rückfahrt Garmisch-Partenkirchen
18.00
Veranstaltungsende
Festabend
ab
19.00
mit kaltem und warmen Buffet und der Gruppe „SM!LE“
Posterauszeichnung
sowie Verleihung des Stockmeyer-Forschungspreises
(Konzertsaal Richard-Strauss)
Freitag, 30.09.2016
Fleischhygiene (Saal Werdenfels)
8.30
DILDEY, C., KUNZMANN, P., KOLK, C., WALTER, L., PAHL, A., WOHLFAHRT, S., HAMEDY, A., MAURER,
P., SAFFAF, J., LÜCKER, E., RIEHN, K. (Hannover, Oldenburg, Hamburg, Leipzig)
Vermeidung der Schlachtung tragender Nutztiere – Umsetzung der niedersächsischen Vereinbarung
unter besonderer Beachtung ethischer Aspekte zum Schutz des Fetus
8.45
WOHLFAHRT, S., HAMEDY, A., MAURER, P., PAHL, A., SAFFAF, J., WALTER, L., LÜCKER, E., RIEHN, K.
(Leipzig, Hamburg)
Aktuelle Informationen zum Bundesforschungsprojekt „Schlachtung gravider Nutztiere – SiGN“
8.55
SPRECHER, C. (München)
Leitfaden für die amtliche Überwachung von Schlachtungen im Rahmen des islamischen Opferfestes
in Bayern
9.05
9.15
Diskussion
GONZALEZ SANTAMARINA, B., IRSIGLER, H., KREMER, P., FRIES, R. (Berlin)
Ebermast: Hygieneimplikationen von Läsionen bei Ebern in der post mortem Untersuchung
9.25
UPMANN, M., HÖLSCHER, M., NOLTE, T., ZAPP, J., LAUTENSCHLÄGER, R., STIEBING, A. (Lemgo)
Verarbeitung von geruchsabweichendem Eberfleisch – Möglichkeiten und Grenzen
9.35
BAILEY, R. A. (Edinburgh)
Influence of high genetic potential of hybrid broiler on hygiene and performance as a challenge for meat
hygiene (Einfluss des hohen genetischen Potentials von Hybridrassen in Bezug auf Hygiene und
Wachstumsvermögen auf die Fleischhygiene)
9.55
Diskussion
10.10
10.30
Kaffeepause
STEGMANNS, T., JEHLE, C. (Stuttgart)
Prüfungsfach Wildbrethygiene – Ein Beitrag zur Qualifikation der Kundigen Person
10.40
KRENZ-WEINREICH, A. (Plön)
Studie zur Wildtiergesundheit während eines Jagdjahres im Kreis Plön
10.50
11.00
SEINIGE, D., VON ALTROCK, A., KEHRENBERG, C. (Hannover)
Untersuchungen zum Vorkommen von Yersinia enterocolitica-Isolaten bei Wildschweinen in
Niedersachsen und Charakterisierung der Isolate
LANGKABEL, N., HEINKE, C., ALTER, T., ELLERBROEK, L. (Berlin)
Integhof-Projekt: Technologische und hygienische Aspekte der Schlachtung männlicher Tiere eines
sog. Zweinutzungshuhns im Vergleich zu Tieren aus konventionellen Lege- und Mastlinien
ERNST, E., MEERMEIER, D., LEY, T., KOBELT, H., ELLERBROEK, L. (Stuttgart, Paderborn, Ulm, Bonn,
Berlin)
11.10
Eine bundesweit einheitliche, amtliche Befunddatenerhebung und Rückübermittlung an den Tierhalter
bei der Schweineschlachtung
11.25
Diskussion
11.45
Abschlussdiskussion
12.00
Veranstaltungsende

Download Report