tagung care gastronomie

Forum 99 – Ihr Partner für Esskultur im Heim
Oberdorfweg 4
3360 Herzogenbuchsee
Werte Berufskolleginnen und Kollegen
Liebe Mitstreiterinnen und Mitstreiter
Nach langer Pause findet Sie wieder statt die Tagung
für die Care Gastronomie!
An der diesjährigen Care Gastronomie-Tagung beleuchten
wir verschiedene Themen rund um die Verpflegung von älteren und pflegebedürftigen Menschen. Wir untersuchen, wie sich
die Ernährungsgepflogenheiten über drei Generationen verändert haben und stossen dabei auf spannende Auswirkungen: Die
Unmengen von Lebensmitteln, die auf dem globalen Markt verschwendet werden auf der einen Seite (Food Waste), die Rückkehr
zu regionalen, saisonalen und kulturell wertvollen Lebensmitteln
auf der anderen Seite (Slow Food).
TAGUNG CARE
GASTRONOMIE
Die Schweizer Kochkoryphäe Anton Mosimann führt uns durch
sein spannendes kulinarisches Leben und erzählt uns Geschichten
aus der Spitzengastronomie. Umrandet wird das Ganze von der
umfassenden Idee der Care Gastronomie, einem Ansatz, der die
Verpflegung älterer und pflegebedürftiger Menschen als ganzheitliches Konzept versteht.
FREITAG, 4. NOVEMBER 2016 | DAHLIA | 4537 WIEDLISBACH
Ich freue mich auf Dich und auf spannenden Tag und viel Austausch,
Ausblicke und neue Ideen.
Markus Biedermann
PARTNER FÜR ESSKULTUR IM ALTER
PARTNER FÜR ESSKULTUR IM ALTER
Tagungsort:
Dahlia Wiedlisbach
Bergstrasse 1
Ausfahrt Wangen an der Aare
Anmeldungen per Mail an: [email protected]
Platzzahl beschränkt.
Kosten: Fr. 240 – inkl. Stehlunch und Mineralwasser, Tagungsunterlagen
Anmeldeschluss: 20. Oktober 2016
09:00
Begrüssung durch Markus Biedermann, Forum 99
09:15
„Mahlzeiten im Verlauf von 3 Generationen“
Frau Prof. Dr. Christine Brombach
Auf der Basis ihrer wissenschaftlichen Studien zeigt uns Frau Brombach auf, wie sich die Verpflegung über drei Generationen hinweg verändert hat. Das Essen und die Mahlzeiten als soziales Ereignis steht dabei im Mittelpunkt.
10:15 „Food Waste: Globale Zahlen und Lösungen
für den einzelnen Betrieb»
Markus Hurschler, Managing Partner Foodways Consulting GmbH
Abfälle gehören zur Tagesordnung jeder Küche. Aber wie viel davon kann man reduzieren? Und wie kann man sich dem Thema zielgerichtet annehmen? Dieser Beitrag zeigt wie in der Praxis der Gastronomie durchschnittlich 25% der Abfälle mit einfachen Massnahmen vermieden werden können.
11:00 Pause
13:00 Mittagessen Steh – Lunch aus verschieden Esskulturen rund um die Schweiz
14:15
„Slow Food“
«Slow Food» von Laura Schälchli Studium der Gastronomischen Wissenschaften in Bra, Italien, Sobre Mesa
Gutes Essen ist für die Gastronomin gut, sauber und fair, ganz nach den Grundsätzen von Slow Food: Gut im Geschmack,
sauber in der Tierhaltung und fair bei der Bezahlung der Produzenten. Einheimische Erzeugnisse sind den ausländi
schen vorzuziehen. Slow Food ist ein Ernährungsstil, der sich aus Grundsätzen und Komponenten zusammensetzt, die den älteren Generationen vertraut sind.
15:15 „Care Gastronomie Aussichten“
Markus Biedermann, Küchenchef
Care Gastronomie steht für eine gemeinsame Haltung, ethische
Verantwortung und für bewusstes Handeln rund um die Gastronomie im Heim. Care Gastronomie verübt den Balanceakt
zwischen Profitmaximierung und der Lebensqualität der Bewohner in unseren Institutionen.
11: 30 „Älter werden und immer noch Visionen haben“
Anton Mosimann, OBE (Order of British Empire), Küchenchef
Anton Mosimann ist einer der bekanntesten Botschafter der Esskultur unseres Landes. Seit Jahrzehnten ist der gebürtige Emmentaler aufgewachsen in Nidau bei Biel in London tätig und führt dort im edlen Diplomaten-Viertel Belgravia einen äusserst erfolgreichen privaten Club. Anton Mosimann wird uns über seine Kariere und seine Zukunftspläne berichten.
PROF. DR. CHRISTINE BROMBACH
ANTON MOSIMANN
15:45 MARKUS HURSCHLER
Ende der Tagung - Café
LAURA SCHÄLCHLI

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