おすすめメニューによる 販売促進の提案 12-1-016-0136 藤本 洋康 目的 私が働いている居酒屋では、メニューが1つそれ ぞれの座席に置かれているだけである。そこで、 そのメニューに着目し、もう１つ別にメニューを 作成することであまり頼まれないような料理も注 文してくれるのではないかと感じた。普段置いて あるメニューとは別におすすめメニューを作成す ることでどのような変化が起こるのか。そして、 どのような形式のメニューもっとも支持されるの か疑問に思いこのテーマを提案した。 意義 今回の研究によって私が働いている居酒屋だけ ではなく様々な飲食店においても参考となるメ ニューを提案できるのではないかと考える。また 今回の研究を通してこれまでよりも売上の向上が 期待できると考える。 概要 私が働いている居酒屋では、それぞれの座席に メニューがひとつ置かれているだけである。そこ で、そのメニューに着目しもう一つ別におすすめ メニューを設置することで売上にどのような変化 が起こるのか。また、3パターンのメニューを作成 し、どのパターンのメニューがお客様に一番支持 されるのかを調査したものである。 3パターンのメニュー １．おすすめの料理の名前・値段だけを記載した メニュー ２.料理の名前・値段・写真を記載したメニュー ３.料理の名前・値段・写真・特徴を記載したメ ニュー 分析方法 こちらで作成した3パターンのおすすめメニューを お客様に見せ、どのパターンのメニューが一番気 に入ったかを選んでもらいアンケート調査にてそ の理由と共に回答してもらった。 そしてそのアンケート結果を性別・年代別に集計 し理由と共に考察した アンケート対象者 20代男性 30代男性 40代男性 50代男性 男性 計186名 28名 38名 25名 14名 105名 女性 20代女性 30代女性 40代女性 50代女性 81名 27名 38名 12名 4名 分析結果 男性105名 女性81名にアンケートをとった 結果以下の数字となった パターン1を選んだ方 22名 パターン2を選んだ方 89名 パターン3を選んだ方 75名 パターン2が選ばれた理由 実際にどんな料理が出てくるか分かって嬉しい 写真に興味をもって頼みたいと思う。 名前だけより分かりやすく目に入ってきやすい 食欲がそそられる 論文作成時の苦労 アンケートに協力してくれる人が少なかった 性別・年代別で同数の方にアンケートをとること ができなかった 自分が選んだパターンのメニュー以外を選ばな かった理由をヒアリング調査で行ったがきちんと 答えてくれる人が少なかった ご清聴ありがとうございま した
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