資 料３：栄養素項目一覧
資 料３：栄養素項目一覧
01．廃棄率
99．飽和脂肪酸
56．果糖
100．一価不飽和脂肪酸
57．ガラクトース
101．多価不飽和脂肪酸
58．しょ糖
102．n-3 系多価不飽和脂肪酸
59．麦芽糖
103．n-6 系多価不飽和脂肪酸
60．乳糖
104．酪酸（4：0）
08．飽和脂肪酸
61．トレハロース
105．ヘキサン酸（6：0）
09．一価不飽和脂肪酸
62．計
106．ヘプタン酸（7：0）
10．多価不飽和脂肪酸
63．ソルビトール
107．オクタン酸（8：0）
11．コレステロール
64．マンニトール
108．デカン酸（10：0）
12．炭水化物
65．アルコール
109．ラウリン酸（12：0）
13．利用可能炭水化物
（単糖当量）
66．硝酸イオン
110．トリデカン酸（13：0）
14．水溶性食物繊維
67．テオブロミン
04．たんぱく質
05．アミノ酸組成たんぱく質
06．脂質
07．TG 当量
炭水化物成分表
03．水分
脂肪酸
本表備考
食物繊維
15．不溶性食物繊維
16．食物繊維総量
飽和脂肪酸
98．脂肪酸総量
55．ぶどう糖
利用可能炭水化物
54．でんぷん
02．エネルギー
68．カフェイン
69．タンニン
111．ミリスチン酸（14：0）
112．ペンタデカン酸（15：0）
113．ペンタデカン酸（15：0 ant）
無 機 質
114．パルミチン酸（16：0）
18．ナトリウム
71．酢酸
115．パルミチン酸（16：0 iso）
19．カリウム
72．調理油
116．ヘプタデカン酸（17：0）
20．カルシウム
73．有機酸
117．ヘプタデカン酸（17：0 ant）
21．マグネシウム
74．イソロイシン
118．ステアリン酸（18：0）
22．リン
75．ロイシン
119．アラキジン酸（20：0）
23．鉄
76．リシン（リジン）
120．ベヘン酸（20：0）
24．亜鉛
77．メチオニン
121．リグノセリン酸（24：：0）
78．シスチン
122．デセン酸（10．1）
79．含硫アミノ酸；合計
123．ミリストレイン酸（14：1）
含硫ア
ミノ酸
25．銅
26．マンガン
芳香族
アミノ
酸
28．セレン
29．クロム
30．モリブデン
31．レチノール
32．α- カロテン
33．β- カロテン
34．β- クリプトキサンチン
80．フェニルアラニン
81．チロシン
82．芳香族アミノ酸合計
83．トレオニン（スレオニン）
84．トリプトファン
85．バリン
一価不飽和脂肪酸
27．ヨウ素
脂肪酸成分表
70．ポリフェノール
アミノ酸成分表
本
表
17．灰分
124．ペンタデセン酸（15：1）
125．パルミトレイン酸（16：1）
126．ヘプタデセン酸（17：1）
127．計（18：1）
（18：
128．n-9 オレイン酸（18：1）
1）
129．n-7シス-バクセン酸（18：1）
86．ヒスチジン
130．イコセン酸（20：1）
87．アルギニン
131．ドコセン酸（22：1）
ビタミン
35．β- カロテン当量
88．アラニン
132．テトラコセン酸（24：1）
36．レチノール活性当量
89．アスパラギン酸
133．ヘキサデカジエン酸（16：2）
37．ビタミン D
90．グルタミン酸
134．ヘキサデカトリエン酸（16：3）
38．α- トコフェロール
91．グリシン
135．ヘキサデカテトラエン酸（16：4）
39．β- トコフェロール
92．プロリン
136．ヘプタデカジエン酸（17：2）
40．γ- トコフェロール
93．セリン
137．オクタデカジエン酸（18：2）
41．δ- トコフェロール
94．ヒドロキシプロリン
138．n-6 リノール酸（18：2）
42．ビタミン K
95．アミノ酸組成計
43．ビタミン B 1
96．アンモニア
44．ビタミン B 2
97．剰余アンモニア
46．ナイアシン当量
47．ビタミン B 6
48．ビタミン B 12
多価不飽和脂肪酸
45．ナイアシン
139．オクタデカトリエン酸（18：3）
140．n-3α‐リノレン酸（18：3）
141．n-6γ‐リノレン酸（18：3）
142．n-3オクタデカテトラエン酸（18：4）
143．n-6 イコサジエン酸（20：2）
144．n-6イコサトリエン酸（20：3）
145．n-3イコサテトラエン酸（20：4）
49．葉酸
146．n-6 アラキドン酸（20：4）
50．パントテン酸
147．n-3イコサペンタエン酸（20：5）
51．ビオチン
148．n-3ヘンイコサペンタエン酸（21：5）
52．ビタミン C
149．ドコサジエン酸（22：2）
53．食塩相当量
150．n-6ドコサテトラエン酸（22：4）
151．n-3ドコサペンタエン酸（22：5）
＊ 99 は 08 の，100 は 09 の，101 は 10 の数値を再掲。
152．n-6ドコサペンタエン酸（22：5）
＊ 46．ナイアシン当量＝ナイアシン
（㎎）＋ 1/6 たんぱく質（g）
153．n-3ドコサヘキサエン酸（22：6）
154．未同定脂肪酸
142

鴨肉成分分析項目

＜豆腐及び豆腐製品の成分表（可食部100gあたり）＞