こだわり抜いた “海老フライ”一本勝負の専門店 「海老昌（エビマサ） 」 が 5 月 16 日、渋谷・道玄坂にオープン！ メディア限定個別試食会開催！ 7 月末まで 都内随一 の繁 華 街であり、飲 食 店激戦区の渋谷。そこで 海老フライ 一本で勝 負する店があります。5 月 16 日にオープ ンした「海老昌（エビマサ）」です。文化 村通りを上 がった 東 急 本 店のほど 近く。 「海老昌」と書かれた小さな看板に従って、 地 階に降りると、白く明るい厨 房を囲む８席のみの 漆 黒のカウンター。かすかにジャズが 流 れ、渋谷 の喧噪を完全に遮 断し た 大 人の空間に、カラカラと揚げる音だけが 響く。名だたるホテル の高 級レストランでフレンチシェフとして腕を磨いてきた 小 杉昌功氏（C yp re s s s 代 表 取 締 役、東 京都渋谷区）が 経営する注目の店です。このたびオープンを記 念して、メディア 様 限 定で 個 別 試 食 会を開 催いたします。≪7 月末まで≫ 小 杉氏 が 試 行 錯 誤 を重 ね 、 完 成 させた 最高の 海老フライ 。彼の深いこだわりは、食材、揚げ油、 付け合わせ、ドリンク、すべてから味わえる。 「海老昌」の命ともいえる海老は、全 体 漁獲 量の 5% しかない希少なものを独自ルートで仕入れる。 30cm 近くもありながら、身が締まり、はじける ようなプリプリッとした 食 感 が 特 徴 だ 。 そこに 、 専用にひいたパン粉をたっぷりとつける。パンの 糖度をおさえ、ミミ部分をカット。食感や色にばら つきがなく、さっくりとジューシーに仕上がるそうだ。揚げ油は、企業秘密の配合 でブレンドした上 質な 油を使う。そして、ともに供するのは、旬の食 材を使った フレンチスタイルの手のこんだスープと、精米したばかりの岩手から取り寄せる白米。 小杉氏いわく「世界一ご飯がすすむタルタルソース」を海老フライの隣りに添えて。 すでに同店の海老フライには数多くのファンがいる。特に、ランチタイムの「大昌」 は売切必至だという。7 月 1 日には、同じビルの１階部分に白木のカウンターだけの、 立ち飲み居酒屋のオープンを控えている。「海老昌」のウエイティングバーとしても 利用できる。付きだしには「大間のマグロ」を出すなど、こちらも「美食を知る 大人が楽しめる店になるようにしたい」と話す。 （取材＝望月 みかこ） 海老昌 住所 東京都渋谷区 道玄坂2-22-6 アクセス 渋谷駅から徒歩7分 電話 03-6452-5913 営業時間 ランチ 11:30∼15:00（L.O14:30） ディナー 17:00∼21:00（L.O20:30） 定休日 なし 坪数席数 11.7坪・8席 客単価 1500円 運営会社 Cypress （サイプレス） 海 老昌 ドン・キホーテ ユニクロ 109 ＴＯＨＯ シネマズ マ 渋谷 ーク シテ ィ 渋谷駅 メニューは、最も人気の高い「大昌」（1550 円）、これよりも少しだけ小 ぶりの 海老を使った「海老昌の海老フライ」（1330 円）、そして「海老昌の小海老フライ」 （1210 円）の３種 類のみ。すべてにスープとライスが付く。アルコールは、海老 フライとの相性から、自ら厳選したワインとビールを用意する。ワインは赤・白各 3 種 類（グラス 68 0 円∼、ボトル 28 0 0 円∼）。ビールは、マスターズドリーム （78 0 円）。雑味なく最後の 一 滴までおいしく飲めるよう管 理・提 供 方法 が 徹 底 されている。 店名 道 玄 坂 20 年近く研鑽を積んだシェフが作る 「最高の海老フライ」
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