Köstlichkeiten-Menü

Köstlichkeiten-Menü
Vorspeisen
Geflügelleberparfait, Kürbiskerne, Gewürzapfel, Schalotten-Portweingel, Wildkräuter
Gebackene Wildpraline, Pfifferlinge, Pfeffercreme, Preiselbeere, Brotchip
Gelierte Tomatenessenz, Schmortomate, Essiggemüse, Wildkräuter
2014 Silvaner Kabinett trocken, Weingut Weickert, Sommerach 0,1 l (3-Gang)/ 0,2 l (4-Gang/5-Gang)
Zwischengang
Selbst geräucherter Regnitz-Hecht, Rauchmousse,
Bohnen, Artischocken, Schmorpaprika, getrockneter Zwetschgenbames
Hauptgang
Geschmorte Wildschweinkeule, BBQ-Jus, Mais,
gegrillte Wurzeln, Röstbrot und Schmortomate
2013 Cabernet Dorsa trocken, Weingut Max Markert, Eibelstadt 0,2 l
Käse
„Wiesenzauber“ von Affineur Waltmann aus Erlangen,
Gewürz-Picandou, cremiger Frischkäse, Himbeersenf, Aprikose, Brot und Butter
2013 Spätburgunder Q.b.A. trocken, Weingut Max Markert, Eibelstadt 0,1 l
Desserts
Rieslingtrüffel, Rhabarberragout, Baiser, Basilikum
Holunderblüten-Quark-Mousse, Himbeere, Schokolade, Kakaosplitter
Geflämmte weiße Schokoladencreme
2014 Kerner Auslese, Weingut Weickert, Sommerach 0,05 l
Menü
Wein
3-Gang Menü
3 Vorspeisen, 1 Hauptgang, 3 Desserts oder Käse
€ 44,00
€ 16,00
4-Gang Menü
mit Zwischengang
€ 57,00
€ 19,00
5-Gang Menü
Alle fünf Gänge
€ 69,00
€ 22,50
Vegetarisches Köstlichkeiten-Menü
Vorspeisen
Gewürzbrot-Salat, Parmesanchip, gebratener Romana-Salat, Pesto, Tomatencreme
Frischkäse-Praline, Walnuss, Pfifferlinge, Pfeffercreme, Preiselbeere, Brotchip
Gelierte Tomatenessenz, Schmortomate, Essiggemüse, Wildkräuter
2014 Silvaner Kabinett trocken, Weingut Weickert, Sommerach 0,1 l (3-Gang)/ 0,2 l (4-Gang/5-Gang)
Zwischengang
Geräucherter Hüttenkäse, Bohnen, Artischocken,
Schmorpaprika, Kartoffel, Wiesenkräuter
Hauptgang
Sautierte Pfifferlinge, Waldpilzravioli, Zitronencreme,
knusprige Kartoffel, Pesto, Kräuter
2014 Riesling Kabinett trocken, Weingut Max Markert, Eibelstadt 0,2 l
Käse
„Wiesenzauber“ von Affineur Waltmann aus Erlangen,
Gewürz-Picandou, cremiger Frischkäse, Himbeersenf, Aprikose, Brot und Butter
2013 Spätburgunder Q.b.A. trocken, Weingut Max Markert, Eibelstadt 0,1 l
Desserts
Rieslingtrüffel, Rhabarberragout, Baiser, Basilikum
Holunderblüten-Quark-Mousse, Himbeere, Schokolade, Kakaosplitter
Geflämmte weiße Schokoladencreme
2014 Kerner Auslese, Weingut Weickert, Sommerach 0,05 l
Menü
Wein
3-Gang Menü
3 Vorspeisen, 1 Hauptgang, 3 Desserts oder Käse
€ 38,00
€ 15,00
4-Gang Menü
mit Zwischengang
€ 50,00
€ 18,50
5-Gang Menü
Alle fünf Gänge
€ 62,00
€ 22,00
Liebe Gäste,
herzlich willkommen!
Wir haben ein Geheimrezept…
…und das verraten wir Ihnen gerne!
Man nehme…
…Gemüse aus Opa Demuths Gärtnerei, Fisch der Familie Kropf aus der
Regnitz, Wild vom Großonkel Rost, unserem Jäger, und beste Zutaten aus
Franken.
Alle Zutaten…
…werden nun gemeinsam mit viel Liebe zum Detail und Leidenschaft am
Kochen zubereitet.
Für den ganz besonderen Geschmack…
…fügen wir eine Kochausbildung beim fränkischen Sterne- und
Fernsehkoch Alexander Herrmann, eine Elite-Ausbildung bei den Jeunes
Restaurateurs d‘ Europe, einen Abschluss der Gesellenprüfung mit voller
Punktzahl und den Förderpreis der Alfred Brenner Stiftung 2015 hinzu.
Verfeinert wird…
…mit spannenden fränkischen Weinen von befreundeten Winzern und dem
guten Bier der Schlossbrauerei Reckendorf.
Wir freuen uns auf eine schöne Zeit mit Ihnen!
Aperitif
Für einen schwungvollen Start.
Franken-Secco
00,1 l
0 0,7 l
Weingut Then, Sommerach
4,60 €
23,50 €
Then Secco Rosé
4,60 €
23,50 €
Then Secco trocken
Weingut Then, Sommerach
Winzersekt
0,7 l
30,50 €
Silvaner Sekt Brut
Weingut Then, Sommerach
Alkoholische Erfrischungen
Sommer-Spritz, hausgemachter Aperitif
100,2 l
1
6,90 €
Holunderblüte, Zitrus, Himbeere
Aperol Spritz
2, 3
Fränkischer Gin Tonic, Brennerei Haas (45 % Gin) 3
Alkoholfreie Erfrischungen
0 6,20 €
1 8,90 €
1 0,2 l
Himbeertraum, Himbeere, Zitrus, frische Kräuter aus dem Kräuterhof 1 3,60 €
Holundertraum, Holunderblüte, Zitrus, Himbeere 1
1 3,60 €
Fränkische Crostini
„Mehr als nur Brot“ - Perfekt für den kleinen oder auch den großen Hunger.
Frisch gebackenes Brot von unserer Bäckerei Kerling, knusprig geröstet, mit
den besten Zutaten angerichtet.
Geröstetes Sonnenblumenkern-Brot wahlweise mit
Käse vom Affineur Waltmann aus Erlangen,
marinierten Tomaten, Balsamicocreme, Pesto
oder
Geflügelleberparfait, Gewürzapfel, Kürbiskern,
Schalotten-Portweingel, Wildkräuter
oder
geräuchertem Forellenfilet, Zitronenmayonnaise,
Kresse, Mandelknusper
oder
Bamberger Zwetschgenbames, Senfcreme,
marinierten Wiesenkräuter, Kartoffelchips
oder
gegrilltem Gemüse, Parmesancreme, Romana Salat,
Rucolapesto, geräuchertem Hüttenkäse
Ein Crostino
15,00 €
Drei Crostini (Vorspeisen-Größe)
14,00 €
Fünf Crostini (Hauptgang-Größe)
22,50 €
Für umfangreiche Informationen zu Allergenen wenden Sie sich bitte an uns.
Tellergerichte - „Ihr Lieblingsgericht“
In Ihrem grünen Umschlag finden Sie unser Köstlichkeiten-Menü. Eine Folge von
vielen kleinen liebevoll angerichteten Köstlichkeiten, mehrere kleine Portionen
also. Mit diesem Menü möchten wir unsere ganze Leidenschaft und Passion
zeigen. Gerne können Sie natürlich auch eine einzelne Köstlichkeit als
traditionelles Tellergericht in normaler Größe wählen. Eine tolle Auswahl finden
Sie nachfolgend…
Vorspeisen
Salat
Gärtnersalat mit Nussdressing, Waldpilze, 0
eingelegtes Gemüse, Pfeffercreme, Brotchips
groß 12,00 € /klein 7,50 €
Suppe
Gelierte Tomatenessenz, geräucherte Forelle,
Schmortomate, Essiggemüse, Wildkräuter
7,50 €
Vorspeisen
Geflügelleberparfait, Kürbiskerne, Gewürzapfel,
gebratener Romana-Salat, Schalotten-Portweingel, Wildkräuter
17,00 €
Gewürzbrot-Salat, getrocknete Tomate, Parmesanchip,
gebratener Romana-Salat, Pesto, scharfe Tomatencreme
13,00 €
Für umfangreiche Informationen zu Allergenen wenden Sie sich bitte an uns.
Gebackene Wildpraline, Pfifferlinge,
Pfeffercreme, Preiselbeere, Wildkräuter und Brotchips
14,00 €
Frischkäse-Praline, Kräuter und Walnuss,
Pfifferlinge, Preiselbeere, Pfeffercreme, Brotchips
14,00 €
Köstlichkeiten-Vorspeise (grüner Umschlag)
15,00 €
Vegetarische Köstlichkeiten-Vorspeise (grüner Umschlag)
15,00 €
Zwischengerichte
Selbst geräucherter Regnitz-Hecht, Rauchmousse,
Bohnen, Artischocken, Schmorpaprika,
getrockneter Zwetschegenbames
17,00 €
Geräucherter Hüttenkäse, Bohnen, Artischocken
Schmorpaprika, Kartoffel, Wiesenkräuter
14,00 €
Hauptgänge
Gebratenes Forellenfilet, Rieslingschaum, Spinat,
Kartoffel-Zitronenpüree, Kirschtomate, Nussbutter, Mandel
25,00€
Geschmorte Wildschweinkeule, BBQ-Jus, Mais,
gegrillte Wurzeln, Röstbrot und Schmortomate
28,00 €
Sautierte Pfifferlinge, Waldpilzravioli, Zitronencreme,
knusprige Kartoffel, Pesto, Kräuter
21,00 €
Für umfangreiche Informationen zu Allergenen wenden Sie sich bitte an uns.
Käse
„Wiesenzauber“ von Affineur Waltmann aus Erlangen,
Gewürz-Picandou, cremiger Frischkäse, Himbeersenf
Aprikose, Brot und Butter
14,00 €
Desserts
Holunderblüten-Quark-Mousse, Himbeere
Schokolade, Kakaosplitter
Rieslingtrüffel, Rhabarberragout, Baiser, Basilikum
Geflämmte weiße Schokoladencreme
Köstlichkeiten-Dessert
Für umfangreiche Informationen zu Allergenen wenden Sie sich bitte an uns.
9,50 €
10,50 €
9,50 €
12,00€
Offene Weine aus Franken
Weißwein
2015 Müller Thurgau, Qualitätswein
00,1 l
00,2 l
2,90 €
5,80 €
3,30 €
6,60 €
3,30 €
6,60 €
2,90 €
5,80 €
3,20 €
6,40 €
12,0 %, Weingut Max Markert, Eibelstadt
2014 Silvaner Kabinett trocken
12,0 %, Sommeracher Katzenkopf, Weingut Weickert
2014 Riesling Kabinett trocken,
12,5%, Weingut Max Markert, Eibelstadt
2015 Bacchus Kabinett trocken,
12,0 %, Sommeracher Katzenkopf, Weingut Weickert
2015 Scheurebe Kabinett trocken,
12,5 %, Weingut Michael Fröhlich, Escherndorf
2013 Julius-Echter-Berg Silvaner Großes Gewächs
8,80 €
13,5 %, Weingut Hans Wirsching, Iphofen
Rotling
2014 Löwe Rotling feinherb, Qualitätswein
2,80 €
5,60 €
3,60 €
7,20 €
3,00 €
6,00 €
3,70 €
7,40 €
3,10 €
6,20 €
11,0 %, Weingut Then, Volkach
Rotwein
2013 Spätburgunder QbA trocken
13,0 %, Weingut Max Markert, Eibelstadt
2012 Domina QbA trocken,
13,0 %, Weingut Max Markert, Eibelstadt
2014 Blaufränkisch, Qualitätswein
14,0 %, Weingut Roth, Wiesenbronn
2011 CAROLUS-Cuvée QbA trocken
13,0 %, Weingut Max Markert, Eibelstadt
Dessertwein0
2014 Kerner Auslese
5 cl
5,30 €
11,5 %, Sommeracher Katzenkopf, Weingut Weickert
2014 Riesling Beerenauslese
11,5 %, Escherndorfer Lump, Erste Lage, Weingut Horst Sauer
9,80 €
Flaschenweine aus Franken
„Ausdruck fränkischer Vielfalt und Qualität“ - Genau wie bei unseren
Speisen, stellen wir auch beim Wein höchste Ansprüche an Regionalität und
Qualität. Umso sorgfältiger erfolgt die Auswahl der Weine und umso enger
ist die Zusammenarbeit mit unseren Winzern. All unsere Weine haben wir
mit jedem einzelnen Winzer direkt auf dem Weingut verkostet und für
exzellent befunden.
Begleiten Sie uns auf eine Weinreise durch Franken!

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