Mikrobiologische Richt- und Warnwerte der DGHM – 27. Juni 2016

Mikrobiologische Richt- und Warnwerte
der DGHM – 27. Juni 2016
Deutsche Gesellschaft für Hygiene und
Mikrobiologie e. V. (DGHM)
n Tagungsort
Die Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) wurde
1906 gegründet. Sie ist eine der ältesten Fachgesellschaften, die sich mit
Erkennung, Behandlung und Prävention von Infektionskrankheiten beschäftigt. Die DGHM zählt in den z. Zt. 9 Fachgruppen und 6 ständigen
Arbeitsgemeinschaften insgesamt mehr als 1900 Mitglieder. Im April 2015
wurde die Fusion der DGHM Fachgruppe Lebensmittelmikrobiologie und
–hygiene mit der gleichnamigen Fachgruppe der VAAM beschlossen. Im
Rahmen dieses Zusammenschlusses wurde aus der Arbeitsgruppe „Mikrobiologische Richt- und Warnwerte der DGHM“ die Ständige Arbeitsgemeinschaft „Mikrobiologische Richt- und Warnwerte für Lebensmittel“, die unabhängig von der Fachgruppe arbeitet.
Ziel der Arbeitsgemeinschaft ist es, wie in der Präambel dargelegt, mit den
mikrobiologischen Richt- und Warnwerten der DGHM sowohl der Wirtschaft als auch den Behörden eine objektivierte Grundlage zur Beurteilung
des mikrobiologisch-hygienischen Status eines Lebensmittels oder einer
Lebensmittelgruppe zu geben. Grundlage der mikrobiologischen Richtund Warnwerte sind Art und Anzahl bestimmter Mikroorganismen, die
für den gesundheitlichen Verbraucherschutz und für die Beurteilung der
spezifischen Beschaffenheit eines Produktes relevant sind. Die Arbeitsgemeinschaft ist derzeit paritätisch besetzt mit insgesamt 16 Mitgliedern aus
Wissenschaft und Forschung, Überwachung und mikrobiologischen Auftragslaboratorien. Die Industrie wird durch eine Vertreterin des BLL repräsentiert. Die ehrenamtlichen Mitglieder der Arbeitsgemeinschaft treffen
sich 2-mal pro Jahr zur gemeinsamen Sitzung. Die veröffentlichten Richtund Warnwerte können beim Beuth-Verlag unter http://www.dghm-richtwarnwerte.de abgerufen werden.
Lipperlandhalle | Bunsenstraße 39 | 32657 Lemgo
(direkt gegenüber der Hochschule, Parkmöglichkeiten in
der Tiefgarage)
n Tagungsgebühren
250,- € inkl. Imbiss und Tagungsgetränke
Um Anmeldung wird bis zum 30. Mai 2016 gebeten.
Die Tagung ist gemäß der ATF-Statuten als Pflichtfortbildung anerkannt.
n Kontakt
Hochschule Ostwestfalen-Lippe
Mikrobiologie
Liebigstraße 87, 32657 Lemgo
Heike Reckmann
Telefon: 05261 – 702 5816
E-Mail: [email protected]
Internet: www.hs-owl.de
n Kontakt:
n Bankverbindung
Hochschule Ostwestfalen-Lippe
Landesbank Hessen-Thüringen (Helaba)
IBAN: DE 43 3005 0000 0001 4669 11 BIC: WELADEDD
Verw.-Zweck: „R&W – 6604670016“
n Anfahrt
Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie e. V. (DGHM)
DGHM-Geschäftsstelle - Nicole von Maltzahn, PhD
c/o Institut für Med. Mikrobiologie und Krankenhaushygiene
Med. Hochschule Hannover
Carl-Neuberg-Str. 1, 30625 Hannover
Tel: 0511-532 4655
Fax: 0511-532 4355
E-Mail: [email protected]
Internet: www.dghm.org
n Jahresmitgliedsbeitrag:
MIKROBIOLOGISCHE RICHT- UND
WARNWERTE DER DGHM
IN WISSENSCHAFT UND PRAXIS
Montag, 27. Juni 2016
Eine Vera
ns
50,- € für reguläre Mitglieder
10,- € für studentische Mitglieder
n Fachbereich
Life Science Technologies:
Weitere Informationen über den
Fachbereich und das Studienangebot erhalten Sie direkt bei der
Hochschule OWL oder im Internet
unter www.hs-owl.de/fb4
Gestaltung: Presse- und Öffentlichkeitsarbeit der Hochschule OWL
taltung in Kooperation mit:
Mikrobiologische Richt- und Warnwerte
der DGHM
Programm [10.00 - 13.00 Uhr]
Programm [14.00 - 17.00 Uhr]
n In der Europäischen Union und in der Bundesrepublik
Deutschland gibt es für bestimmte Lebensmittel im Hinblick auf deren hygienisch-mikrobiologische Beschaffenheit rechtsverbindliche Anforderungen. Für einen großen
Teil von Lebensmitteln existieren solche Vorgaben nicht,
so dass es z. B. für die amtliche Lebensmittelüberwachung,
Hersteller und Handel an Anhaltspunkten für die Beurteilung mikrobiologischer Befunde fehlt.
n Begrüßung
n Mittagspause [13.00 - 14.00 Uhr]
Dr. Oliver Herrmann
Präsident der Hochschule Ostwestfalen-Lippe
n Imbiss im Foyer
Seit mehr als 25 Jahren werden mikrobiologische Richtund Warnwerte zur Beurteilung von Lebensmitteln für
verschiedene Lebensmittelgruppen von der DGHM veröffentlicht. Die Gründungsmitglieder hatten im Fokus,
mikrobiologische Grenzwerte für Produkte zu erarbeiten,
die keiner gesetzlichen Regelung unterlagen und die aus
Sicht des gesundheitlichen Verbraucherschutzes erforderlich schienen. Dieses Ziel, Werte vor allem in Hinblick auf
den gesundheitlichen Verbraucherschutz zu etablieren, die
sowohl der Lebensmittelüberwachung als auch den Herstellern sowie dem Handel Anhaltspunkte für die Beurteilung mikrobiologischer Befunde geben, verfolgt die Ständige Arbeitsgemeinschaft der DGHM „Mikrobiologische
Richt- und Warnwerte für Lebensmittel“ noch heute. Bei
der Werteermittlung werden u. a. der aktuelle Stand des
Wissens in Bezug auf die verschiedenen Mikroorganismen,
Aspekte der guten Hygienepraxis, mögliche Produktionsverfahren (z. B. industriell, handwerklich), Rohstoffparameter, Verpackung, Logistik, Lagerung, Handel berücksichtigt und diskutiert. Dabei wird jedoch das Ziel, die Werte so
zu gestalten, dass aus Sicht des gesundheitlichen Verbraucherschutzes ein mikrobiologisch unbedenkliches Produkt
vorliegt, nicht aus dem Auge verloren. Die Werte sind rechtlich nicht bindend. Zunehmend nutzen die verschiedensten Stellen innerhalb der Lebensmittelkette wie Industrie,
Handel, amtliche und private Untersuchungsstellen, aber
auch Verbraucherschutzorganisationen und Sachverständige sowie die Rechtsprechung vor dem Hintergrund unterschiedlichster Gesichtspunkte die mikrobiologischen
Richt- und Warnwerte. Alle diese Interessensgruppen kommen im Rahmen der Veranstaltung zu Wort.
Prof. Dr. Barbara Becker
Dekanin Fachbereich Life Science Technologies
Hochschule Ostwestfalen-Lippe
n Tagungsleitung: Prof. Dr. Barbara Becker
Hochschule Ostwestfalen-Lippe - Mikrobiologie
Prof. Dr. Herbert Schmidt
Vizepräsident der DGHM
Universität Hohenheim
Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
n Vorträge
Mikrobiologische Richt- und Warnwerte der DGHM –
aktuelle Aspekte
n aus Landessicht
„Wie passen die Werte in die Lebensmittelsicherheitsbewertung“
Ministerialrat Rolf Kamphausen
Ministerium für Klimaschutz, Umwelt, Landwirtschaft,
Natur- und Verbraucherschutz des Landes NRW, Düsseldorf
n aus Sicht der Überwachung
„Umgang mit mikrobiologischen Grenzwerten in
Deutschland und anderen Ländern“
Dr. Gesine Schulze
Fachtierärztin für Lebensmittel, Bayerisches Landesamt für
Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, Erlangen
n aus Sicht der Industrie
„Anwendung der Werte für die Produktgruppe
Schnittsalate“
Dr. Clemens Morath
Leitung Qualitätsmanagement und -sicherung,
GARTENFRISCH Jung, Jagsthausen
n aus Sicht eines niederländischen Industrieunternehmens
Marcel Heythuyzen
QA Manager, HESSING supervers, Zwaagdijk, NL
n aus Sicht eines Handelslabors
Dr. Hans-Georg Leusch
Eurofins Inlab GmbH, Dortmund
n Vorträge
Mikrobiologische Richt- und Warnwerte der DGHM –
aktuelle Aspekte
n aus Sicht der Wissenschaft
„Bakterielle Toxine in Lebensmitteln: Was wissen wir?“
Prof. Dr. Dr. Erwin Märtlbauer
Fachtierarzt für Milchhygiene, Lehrstuhlinhaber LudwigMaximilians-Universität, München
n aus Sicht der lebensmittelrechtlichen Praxis
und der Rechtsprechung
„Sicherheitsbewertung von Lebensmitteln im
Zusammenhang mit den Mikrobiologischen Richtund Warnwerten der DGHM“
Prof. Gerd Weyland
KWG Rechtsanwälte, Gummersbach
n aus Sicht der Arbeitsgruppenvorsitzenden
Umgang mit den Mikrobiologischen Richt- und Warnwerten der DGHM - Wunsch und Wirklichkeit
Prof. Dr. Barbara Becker
Fachbereich Life Science Technologies - Hochschule Ostwestfalen-Lippe
n Kaffeepause
n Podiumsdiskussion
n Leitung: Prof. Gerd Weyland
KWG Rechtsanwälte, Gummersbach
n Ende der Veranstaltung [17.00 Uhr]

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