Kalbskotelett mit Kräuterbutter und Ratatouille

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Kalbskotelett mit Kräuterbutter und Ratatouille
Zutaten für vier Personen
4 Kalbskotelett (à 280 g)
1 EL Öl
2 Rosmarinzweige
1 Aubergine
1 Zucchini
2 Paprika (bunt)
2 Schalotten
1 ½ EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenpüree
80 ml Gemüsebrühe
1 EL Zitronensaft
1 EL Zitronenthymian gerebelt
4 Stück Kräuterbutter (à 10 g)
1 EL Pfefferkörner bunt
1 Rosmarinzweig
Salz, Pfeffer
Zubereitung (circa 40 Minuten)
Kalbskoteletts mit gestoßenen bunten Pfefferkörnern bestreuen und in heißem Öl beidseitig
anbraten. Rosmarinzweige zum Aromatisieren unterlegen, zur Seite stellen und mit
Restwärme durchziehen lassen.
Aubergine und Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, längs halbieren und in Halbmonde
schneiden. Paprika entkernen, säubern und in Blättchen schneiden. Knoblauch schälen und
fein würfeln, Schalotten schälen und in Spalten schneiden. In heißem Olivenöl angehen
lassen. Auberginen, Zucchini, Paprika und Knoblauch zugeben und mit anschwenken. Mit
Gemüsebrühe angießen. Tomatenpüree mit unterrühren und mit Zitronensaft, gezupftem
Zitronenthymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbskoteletts in aufgeschäumter Kräuterbutter nochmals wenden. Ratatouille als Bett auf
Tellern anhäufeln, Koteletts darauf setzen und mit Zitronenthymian garnieren.
Dieses Gericht ist glutenfrei.
Nährwert pro Portion
585 kcal – 37 g Fett - 56 g Eiweiß – 7 g Kohlenhydrate – 0 BE

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