Theorie- und Praxisseminar „Die 25 besten deklarationsfreundlichen Rezepturen“ Beschreibung: Viele Bäcker und Konditoren würden gerne die teilweise enormen Kosten für zugekaufte (hochprozentige) Backmischungen reduzieren. Dies ist jedoch nicht so einfach, wie man meint. Einfach "irgendeine" Rezeptur zu nehmen ist da ein Weg, der ziemlich sicher kontraproduktiv ist. Was für eine Optimierung benötigt wird, sind perfekte Rezepturen, die sowohl die Produktion als auch den Verkauf begeistern. Und dabei darf (bzw. muss) die Messlatte immer etwas höher liegen, als man selbst glaubt oder für möglich hält. In den letzten Jahren entstanden bei vielen Bäckerei-Umstellungen hunderte Rezepturen (aus allen Bereichen) und diese wurden immer weiter entwickelt. Aus dieser Auswahl werden in diesem Seminar die bedeutendsten 25 vorgestellt und erläutert. Einen Teil davon backen wir vor Ort, damit Sie einen Eindruck bekommen können, wie einfach und dennoch genial solche Produkte sein können. Dozenten: Markus Messemer (Bäckereioptimierer) und Jochen Hofmann (Backstubenoptimierer) Ihr Vorteil: Mit "Alternativ-Rezepturen" für außergewöhnlich gute und deklarationsfreundliche Produkte, kann man sich nicht nur besser im Markt positionieren, man reduziert auch deutlich seine Rohstoffkosten. Inhalt: • Brote (Weißbrot, Dinkel-Roggen-Malzbrot, Dinkel-Gerste-Vollkornbrot, Kürbiskernbrot, Vollkornbrot hell, Kartoffelbrot) • mediterrane Brote (Baguette, Ciabatta, Wurzelbrot) • Brötchen (Dinkelbrötchen, Kornstangen, Quarkbrötchen, Laugenbrötchen) • Hefefeinteig-Gebäcke (Hefefeinteig, Plunderteig, Croissant) • sonstige Kleingebäck (Amerikaner, Muffins, Quarkbällchen) • Kuchen (Dinkel-Rührmasse tragfähig, Wiener Masse) • Füllungen (Vanillekrem, Nussfüllung, Apfelfüllung, pikante Käsefüllung) • Vorstellung von meist unbekannten Rohstoff-Alternativen • Grundsatz-KnowHow über besondere Herstellungsverfahren Kosten: Pro Person 75 .- € ( jede weitere Person 50 .- € ) Termin: 23.06.2016, 9.30 Uhr bis 16.30 Uhr Justus-von-Liebig-Schule Neckarpromenade 42 68167 Mannheim In Zusammenarbeit mit der Markus Messemer food IT Consulting e.K. Xylanderstraße 19 76829 Landau in der Pfalz Tel.: 063 41 / 98 77 339
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