Rezepte Armin Roßmeier

Kartoffelchips hausgemacht
Festkochende Kartoffeln sind die richtige Auswahl!
Kartoffeln sollten geschält werden, Kartoffeln aus neuer Ernte können mit der Schale (kräftig
abgebürstet) verwendet werden.
Kartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln, auf Küchenkrepp auslegen und
ebenfalls mit Krepp abdecken, andrücken, damit sie sehr trocken sind.
Ausgebacken werden die Kartoffelscheiben schwimmend in heißem Öl, nur raffiniertes Öl wie
Raps-, Oliven- oder Erdnussöl verwenden. Im Zweifelsfall, wegen Nussallergie, auf die anderen
Öle zurückgreifen. Nach dem Frittieren würzen, einfach nur mit Salz, gerne auch mit Paprika- oder
Currypulver. Besser sind auf jeden Fall Gewürzmischungen – je nach Anlass.
Geeignet hierfür sind getrocknete Kräuter wie Oregano, Thymian, Majoran, Bärlauch, Chiliflocken,
Pfeffer und feines Meersalz.
3 Dips in den Deutschen Farben
Zubereitungszeit pro Dip ca. 15 Minuten
(4 Personen)
Dip Schwarz-Oliven-Fischcreme
Zutaten:
12 schwarze Oliven in Ringe geschnitten
100 g geräucherten Tofu in kleine Würfel geschnitten
4 Sardellen grob gehackt
1 TL Kapern
6 – 8 Tropfen Tinte vom Tintenfisch
1 EL „deutscher Kaviar“ ( Rogen vom Seehasen)
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zu einem feinen Mus aufmixen, zum Schluss den Kaviar
unterrühren.
Dip Rot-feurige Tomatensalsa
Zutaten:
1 Fleischtomate oder Ochsenherztomate
2 EL Ketchup
½ TL Chiliflocken
50 ml Tomatensaft
1 EL Honig
60 g feine rote Paprikawürfel
Salz
2 Msp. ( Messerspitze ) Paprikapulver
Zubereitung:
Tomate abziehen (Schale einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, in kaltem Wasser abschrecken), in feine
Würfel schneiden. Alle anderen Zutaten gut verrühren, Tomatenwürfel unterheben, feurig abschmecken.
Dip Gold/Gelb-Avocado-Kurkuma-Creme
Zutaten:
1 Avocado
2 EL Schmand
1 EL Zitronensaft
3 Msp. Kurkuma
2 Msp. Ingwerpulver
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Avocado halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch mit Löffel herausheben und grob zerteilen.
Zusammen mit Schmand, Zitronensaft, Kurkuma und Ingwerpulver mit dem Mixstab cremig aufbereiten, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

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