Gluten in Lebensmitteln Weil Gluten auch in anderer Nahrung als dem Weizen als Kleber funktioniert, werden heute viele Lebensmittel mittels Gluten zusammengehalten, wie beispielsweise Joghurt, Wurstwaren (vor allem Streichwurst, aber auch Formschinken etc.) und besonders Seitan – ein bei Veganern als sogenanntes „Weizenfleisch“ beliebter Fleischersatz. Natürlicherweise kommt Gluten vor allem in Getreideprodukten vor; auch in Bier oder Wodka. Beim industriell gefertigten Brot wird Gluten zugesetzt damit es besser zusammenklebt und nicht schon in der Verpackung auseinanderfällt. Wir haben für Sie eine Übersicht über den Glutengehalt verschiedener Lebensmittel erstellt: Glutengehalt in Lebensmittel (Mittelwerte) Weizenbier Bier (Hell) 0,276 0,03 Nudeln gekocht 4,3 Nudeln ungekocht Roggenvollkornbrot 9,04 1,58 Weizenvollkornbrot Roggenbrot 6,5 1,2 Roggenmischbrot 3,3 Knäckebrot 3,6 Weizenmischbrot 3,84 Weißbrot 5,78 Brötchen 9,18 Weizenmehl Vollkorn 8,3 Weizenmehl 550 7,52 Weizenmehl 405 8,66 Gerste 5,62 Hafer 4,56 Roggen 3,12 Dinkel 9,89 Weizen Gramm je 100 Gramm 7,7 2 4 6 8 10 Quelle: Hans-Dieter-Belitz-Institut für Mehl- und Eiweißforschung
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