KOCHKURSE KÜCHENPARTYS & EVENTS

KOCHKURSE
KÜCHENPARTYS
& EVENTS
Küchenkünstler
Stefan Walch
Mein Ziel ist es, Lebensfreude und Genuss mit ganzheitlichem Wohlbefinden
in Einklang zu bringen. Ich, Küchenkünstler Walch, kreiere Geschmackserlebnisse
auf hohem Niveau. Dafür setze ich meine Kunst
und mein Können als Bio-Koch ein.
Ich wähle die Lebensmittel, die ich verwende, mit Bedacht aus. Sie stammen überwiegend aus kontrolliert biologischem Anbau. Meine Küche bringt den natürlichen Geschmack der Lebensmittel und Getränke voll zur Geltung. Ich bevorzuge
saisonale, regionale und fair gehandelte Lebens- und Genussmittel. Ich verarbeite
frische, gute Qualität und gesunde Nahrungsmittel zum Wohle des Menschen und
der Natur.
Ich stehe für die gelungene Verbindung von gesunder Ernährung und dem fantastischen Geschmack bester Bio-Zutaten.
Deshalb habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, möglichst viele Menschen vom
Geschmack und der Qualität von Bio-Lebensmitteln zu überzeugen.
Ich freue mich, Ihnen in der vorliegenden Broschüre eine Auswahl unserer beliebtesten Veranstaltungen präsentieren zu dürfen. Ausführliche Informationen und
alle Termine finden Sie auf unserer Webseite www.gewoelbekeller-speyer.de.
Stefan Walch
„Kochen und Essen gehören zu den
Freuden des Lebens, die man am Besten
mit anderen gemeinsam genießt!“
Der Gewölbekeller
Im Zentrum der 2.000 Jahre alten Dom- und Kaiserstadt Speyer kommen im alten Gewölbekeller aus dem Jahr 1865 Feinschmecker, Hobbyköche und Experimentierfreudige kulinarisch auf Ihre Kosten:
Bereits seit einigen Jahren wird der Gewölbekeller mit Kochstudio zur Location für kreative Kochkurse und ausgefallene Themenabende mit dem Küchenkünstler und Bio-Spitzenkoch Stefan Walch. Sie sind herzlich eingeladen, in dem 200 qm großen Kochstudio
mit zwei separaten Küchenblöcken, selbst den Kochlöffel zu schwingen oder sich von
unseren Profiköchen bei ausgefallenen Küchenpartys verwöhnen zu lassen.
Außerdem bietet der Gewölbekeller das perfekte Ambiente für Firmen- und Familienfeiern, Hochzeiten und sonstige Events. In gemütlicher Atmosphäre finden hier bis zu 50
Gäste Platz für eine traumhaft schöne Veranstaltung Ihrer Wahl.
Wir freuen uns auf Sie!
Preise & Begrüßungspaket
Was gibt es Schöneres, als in geselliger Runde zu kochen und anschließend bei einem
guten Glas Wein gemeinsam die eigenen Kreationen zu genießen?
Die Kochschule Speyer im Gewölbekeller des Hotels Alt Speyer lädt Sie ganz herzlich
dazu ein!
Regelmäßig veranstalten wir Kochkurse zu unterschiedlichen Themen. Wir wagen uns
an die Zubereitung regionaler Spezialitäten und begeben uns mit Ihnen auf kulinarische Entdeckungsreisen in ferne Länder.
Unsere Kochkurse werden von Küchenkünstler Stefan Walch und seinem Team geleitet. Gemeinsam bereiten Sie Gerichte zu und lüften im Laufe des Abends so manches
Küchengeheimnis. Außerdem erfahren Sie Wissenswertes über die verarbeiteten
Produkte und eignen sich praktische Techniken an. Wir freuen uns auf Ihre Anmeldung
und beraten Sie gerne bei Fragen zu unserem Programm.
Preise & Begrüßungspaket
Die Preise für unsere Kochkurse sind abhängig von der Anzahl der Teilnehmer und
dem jeweiligen Thema.
Inklusive sind grundsätzlich:
Korrespondierende Weine, Bier, alkoholfreie Getränke, Kaffeespezialitäten während
des Events, alle Zutaten, alle Rezepte zum Mitnehmen. Schürzen werden leihweise zur
Verfügung gestellt.
Zusätzlich können Sie (sofern nicht bereits enthalten) unser Begrüßungspaket
buchen, bestehend aus:
•Winzersekt Riesling Brut vom Weingut Biffar,
•Pfälzer Tapas,
•oder wahlweise Dinkel-Flammkuchen klassisch und vegetarisch zubereitet.
Preis:
€ 10,50 (p.P.)
Bitte beachten Sie auch unsere Hotel-Arrangements auf unserer Website:
www.hotelaltspeyer.de
AEG-Themenkochkurse
Köstliche Aromen aus dem Mittelmeer-Raum
Die mediterrane Küche von heute kombiniert schon längst die
verschiedensten Einflüsse der zahlreichen Kulturen aus dem gesamten Mittelmeer-Raum.
Mit neuen Gewürzen und außergewöhnlichen Kombinationen
erweitern sie optimal ihren Kochhorizont.
Sa, 21.05.16
Gesunde Gerichte für den perfekten Genuss
Frischer Fisch, knackiges Gemüse und mehr im Dampf gegart.
Gerade Gerichte mit Fisch, Gemüse und Meeresfrüchten eignen
sich dabei für eine gesunde, leichte und moderne Ernährung.
Sa, 03.09.16
Fleisch perfekt zubereiten
Für viele ist das Fleisch das Herzstück jeder Mahlzeit. Doch was
gilt es bei den vielfältigen Fleischsorten und –stücken bezüglich
Schnitt, Marmorierung, Zubereitung, etc. zu beachten? Und mit
dem SousVide-Verfahren zeigen wir Ihnen die neue Art zu Kochen bei maximalem Fleisch-Genuss.
Sa, 29.10.16
Anmeldung:
Sie können die Themenkurse über unsere Partner-Agentur, die Cerberus GmbH, buchen
oder direkt bei uns per Telefon oder E-Mail.
Veranstaltungsort: Gewölbekeller Kochstudio & Events in Speyer
Uhrzeit: von 18:00 Uhr bis 21:30 Uhr
Preis:
€ 95,- (p.P.)
Inclusive: Professionelle Anleitungen und Tipps unserer Köche, leckere Rezepte, das selbst
gekochte Menü sowie korrespondierende Getränke
Vegetarischer Hochgenuss
Knackigfrischundfleischloslecker
Für eine vollwertige Mahlzeit braucht es nicht unbedingt Fleisch – das lernen die Teilnehmer dieses Kochkurses. Erkunden Sie mit Bio-Spitzenkoch Stefan Walch die bunte
Welt der vegetarischen Küche und kochen Sie anschließend ein wunderbares 4-GangMenü. Sie werden die für Stefan typischen, außergewöhnlichen Kreationen kennenlernen und frische saisonale und regionale Zutaten verwenden. Auf Wunsch auch gerne in
Kombination mit Fisch.
Lassen Sie sich von Stefan mit der Lust an der schnellen und trotzdem knackfrischen
Küche für jeden Tag anstecken!
Preis:
ab € 98,- (p.P.)
Buchen Sie unser Begrüßungspaket hinzu.
Beginn: 18:00 Uhr
Ende:
22:30 Uhr
After Work Cooking
Kochevent nach einer Tagung oder einem Meeting
Lernen Sie Ihre Arbeitskollegen von einer neuen Seite kennen, stärken Sie den Teamgeist, erfahren Sie die Motivation und die Gruppendynamik, die eine ungewöhnliche
Kochrunde auslösen kann. Lassen Sie nach einem erfolgreichen Meeting den Tag mit
Spaß und guter Laune ausklingen. Schwingen Sie selbst den Kochlöffel und kredenzen
Sie zusammen mit dem Bio-Koch und Küchenkünstler Stefan Walch Ihr eigenes Menü.
Sie können unter folgenden Themen wählen:
•Gesunde Ernährung
•Vegetarischer Hochgenuss
•Pfalz meets Japan
•Afrikanische Genusskreationen
•Grill- und Wok-Akademie
•Gourmetküche
Falls sie ein spezielles Thema wünschen, sprechen sie uns an. Gerne können wir auch
das Thema ihrer Firma im Kochevent mit aufnehmen.
Unsere Empfehlung: Kombinieren Sie den Kochkurs Ihrer Wahl mit einem geführten Stadtrundgang durch die schöne Domstadt Speyer. Wir organisieren das gerne für Sie! (Preis für
die Stadtführung: 12,- € pro Person)
Preis:
Kleingruppen von 10 bis 14 Personen:
ab € 105,-
Gruppengrößen ab 15 Personen:
ab € 98,-
Buchen Sie unser Begrüßungspaket hinzu.
Beginn: 18:00 Uhr
Ende:
22:30 Uhr
Grill & Wok Akademie
GrillenwieeinProfi
Die Grillsaison ist eröffnet und Sie möchten abwechslungsreiche Grillspezialitäten zaubern? Dann sind Sie bei diesem besonderen Kochkurs genau richtig!
Der Bio Spitzenkoch Stefan Walch führt in seiner Grill und Wok Akademie in die Geheimnisse des Grillens ein. Sie erfahren mehr über die Unterschiede zwischen direktem
und indirektem Grillen, das Anfeuern und die Regeln der Temperaturbereiche sowie das
Marinieren und Würzen.
Unter Einsatz verschiedener Grillsysteme werden Sie ein 3-Gänge-Menü zubereiten und
so die vielfältigen Möglichkeiten des gesunden Grillens und Barbecues kennenlernen.
Stefan Walch zeigt Ihnen das Grillen von Fisch, Gemüse, Obst und Kurzgebratenem. Von
der Vorspeise über den Hauptgang bis zur Nachspeise – alles frisch vom Grill!
Damit wird Ihre nächste Grillparty ein voller Erfolg!
Preis:
ab € 98,- (p.P.)
Buchen Sie unser Begrüßungspaket hinzu.
Beginn: 18:00 Uhr
Ende:
22:30 Uhr
Pfälzer Küche
neu interpretiert
Die traditionelle Pfälzer Küche ist meist recht deftig – nicht zuletzt deshalb, weil die
Rezepte mitunter aus Notzeiten stammen, als schwere körperliche Arbeit noch weit verbreitet war.
Doch die Pfalz hat nicht nur traditionelle Gerichte zu bieten. Durch das milde Klima
wachsen hier viele südländische Frucht- und Gemüsesorten, und diese wiederum bieten kreativen Köchen unendliche Entfaltungsmöglichkeiten. So verleugnet die moderne
Pfälzer Küche die traditionellen Wurzeln nicht und bietet trotzdem moderne, oft mediterran angehauchte Genüsse.
Preis:
ab € 98,- (p.P.)
Buchen Sie unser Begrüßungspaket hinzu.
Beginn: 18:00 Uhr
Ende:
22:30 Uhr
Pfalz meets Japan
Sushi, Wok und Teppan Yaki
Die aufwendigen Köstlichkeiten, zubereitet aus erlesenen Zutaten Asiens, wirken sich
nicht nur positiv auf die Gesundheit aus, sondern bringen auch die Sinne eines Feinschmeckers auf höchstes Niveau. Sushi ist gesund und lecker. Für Viele ist die Zubereitung der kleinen Köstlichkeiten jedoch ein Buch mit sieben Siegeln.
Doch diesem Problem können wir abhelfen: Im Sushi-Kurs erfahren Sie, wie man mit
Ketan-Reis umgeht und was es mit den Nori-Blättern auf sich hat. Mit ein wenig Fingerspitzengefühl zaubern Sie Maki-Sushi, Sahimi mit rohem Fisch, Miso Suppe mit Tofu,
Rindfleisch und Tempura Gemüse mit Garnelen. Wok und Teppan Yaki kommen für die
warmen Komponenten zum Einsatz.
Die Brücke zur Pfalz schlagen wir durch die Zubereitung eines Pfälzer Saumagens als
Spezialgericht und durch die Ausführungen eines jungen Pfälzer Sommeliers, der Sie
mit der Kunst des Weingenießens vertraut machen wird.
Holen sie sich im Kochkurs geniale Tipps und Tricks zum Nachkochen. Sie werden von
der Vielfalt der ausgesuchten Köstlichkeiten begeistert sein.
Preis:
ab € 125,- (p.P.)
Begrüßungspaket inklusive.
Beginn: 18:00 Uhr
Ende:
22:30 Uhr
Afrikanische
Genusskreationen
Gute Laune Kochkurs von „Kapstadt bis Karoo“
Südafrika – Die ganze Welt in einem Land. Mit diesem Satz beschreiben die Südafrikaner gerne die Vielfalt an landschaftlichen Sehenswürdigkeiten. Er hat aber vor allem aus
kulinarischer Sicht seine absolute Berechtigung. Durch die unterschiedlichen Vegetationszonen und die Lage an zwei Ozeanen ist das Angebot an Zutaten für die Südafrikanische Küche schier grenzenlos.
Von seinen Reisen nach Südafrika konnte Stefan Walch viele Eindrücke und Erfahrungen aus der afrikanischen Küche mitbringen. Stefan zaubert Geschmacksexplosionen
auf Ihren Gaumen! Mit feinen Interpretationen für Fleisch, Fisch und vegetarische Gerichte, bietet er Ihnen delikate Entdeckungen von feurig-scharf bis erfrischend-mild.
Verwöhnen Sie Ihre Familie, Kollegen und Mitarbeiter mit einem genussvollen Gruß aus
dem Herzen der Wiege der Menschheit.
Preis:
ab € 115,- (p.P.)
Begrüßungspaket inklusive.
Beginn: 18:00 Uhr
Ende:
22:30 Uhr
Die kulinarische Welt
der Maya
In Zusammenarbeit mit dem Historischen Museum Speyer
Auch wenn die Maya heute zu den vergangenen Kulturen zählen, so ist doch einiges von
ihnen geblieben, das uns staunen lässt:
Imposante Stadtanlagen, eine kaum enträtselte Schrift und ein ausgeklügeltes Kalendersystem zählen ebenso zu ihren Hinterlassenschaften wie die Überlieferung von
mystischen Ritualen und seltsamen Bräuchen.
Durch die Entdeckung der sogenannten „Neuen Welt“ kamen die Grundlagen ihrer Ernährung zu uns nach Europa. Wir verdanken Ihnen so beliebte Lebensmittel wie Kakao,
Kaffee, Kartoffeln, Tomaten und Mais, aber auch Süßkartoffeln, Kürbisse, Avocados, Papayas und vieles mehr. Funde belegen, dass 72 Wildtierarten in ihren Kochtopf wanderten.
In unserem eigens zu diesem Thema konzipierten Kochkurs möchten wir mit Ihnen ein
wenig in die Welt dieser vergangenen Zivilisation eintauchen und ihre kulinarische
Bandbreite erkunden. Je nach Saison werden wir gemeinsam Gerichte zubereiten, für
die wir Zutaten verwenden, die auf die Mayakultur zurückgehen.
Preis:
ab € 125,- (p.P.)
Buchen Sie unser Begrüßungspaket hinzu.
Beginn: 18:00 Uhr
Ende:
22:30 Uhr
Wir haben zu diesem Kochkurs ganz besondere
Spezial-Angebote für Sie zusammengestellt.
Mehr dazu finden Sie auf unseren Webseiten:
www.hotelaltspeyer.de und
www.gewoelbekeller-speyer.de
KNIGGE Kochkurs
Stefan Walch und Bodo Bruckhaus laden ein
Bereiten Sie nach einem gemeinsamen Sektempfang mit Pfälzer Tapas zusammen mit
Bio-Spitzenkoch und Küchenkünstler Stefan Walch frische und schmackhafte Gerichte
zu, die ein wahrer Genuss für Ihren Gaumen sein werden.
Stefan Walch gibt dabei wertvolle Tipps, die Sie künftig auch zu Hause umsetzen können und die Ihre Gäste zum Staunen bringen werden.
Begleitet werden Sie an diesem Abend von dem Knigge-Experten Bodo Bruckhaus, der
Ihnen wertvolle Tipps zu modernen und alltäglichen Umgangsformen vermittelt. Sämtliche Mythen und Missverständnisse zu aktuellen Benimm-Regeln werden humorvoll
und unterhaltsam aus dem Weg geräumt: „Geht die Dame wirklich zuerst die Treppe
hinauf?“ – „Wie ist das nun nach dem Niesen: Gesundheit“ oder „Entschuldigung?“ – „Ist
die Oma tatsächlich unser Ehrengast zu Hause?“ – „Darf ich den Wein vom Aldi und Lidl
servieren?“ u.v.m. ...
Beim gemeinsamen Genießen der selbst gekochten Gerichte im gemütlichen Gewölbekeller werden Sie nun viel Gesprächsstoff haben und sind ab sofort ein perfekter
Gastgeber.
Preis:
ab € 125,- (p.P.)
Begrüßungspaket und Knigge-Schulung inklusive.
Beginn: 18:00 Uhr
Ende:
22:30 Uhr
Cook & Style
Learning by doing – Kochen und Stylen
Während die Herren dem Bio-Spitzenkoch und Küchenkünstler Stefan Walch über die
Schulter schauen und ein frisches 3-Gänge-Menü zaubern, werden den Damen von Friseurmeister und Ausbilder Willi Reichardt (Salon „Haartrend“) die neuesten Stylingtechniken vorgestellt. Sie erhalten Make-up-Tipps, Coloration- und Schneideempfehlungen
und legen bei Steck- und Flechtfrisuren selbst Hand an.
Ablauf:
•Sie starten um 18.30 Uhr beim gemeinsamen Sektempfang (Winzersekt Riesling Brut
vom Weingut Biffar) und Flammkuchen.
•Ab 19.00 Uhr trennen sich dann für 2 Stunden die Wege: Die Damen nehmen Kamm
und Make-up-Pinsel zur Hand, die Herren den Kochlöffel. Beide unter professioneller
Anleitung.
•Abschließend, gegen 21.00 Uhr, genießen Sie gemeinsam die zubereiteten Köstlichkeiten und den neuen Look der Damen.
Preis:
ab € 115,- (p.P.)
Begrüßungspaket und Styling inklusive.
Beginn: 18:00 Uhr
Ende:
22:30 Uhr
Titanic - Das Dinner
Genießen Sie ein spezielles Menü wie auf der legendären Titanic.
Gemeinsam mit dem Küchenkünstler Stefan Walch bereiten Sie im traumhaften Ambiente des Kochstudios im Gewölbekeller ein sagenhaftes Menü zu.
Stefan Walchs Ziel ist es, mit seinem Kochstudio und den Events im Gewölbekeller Lebensfreude und Genuss mit Wohlbefinden in Einklang zu bringen.
Der Bio-Koch setzt sein Können und seine Küchenkunst ein, um Geschmackserlebnisse
auf hohem Niveau zu kreieren.
Stefan Walch hat nach Anregungen von geborgenen Speisekarten der RMS Titanic für
die Erste und Zweite Klasse ein zeitgemäßes Menü komponiert und bereitet dieses mit
Ihnen zu. Zum Abschluss dinieren Sie gemeinsam in festlicher Umgebung mit ausgesuchten Weinen und Getränken.
Preis Gruppengrößen 10 bis 14 Personen:
Begrüßungspaket inklusive.
Beginn: 18:00 Uhr
Ende:
22:30 Uhr
ab € 125,- (p.P.)
Essen im Dunkeln
Eine kulinarische Selbsterfahrung
„Essen im Dunkeln ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, es ist auch eine Lektion in Sachen
Sinnestäuschung“, erklärt der vielfach ausgezeichnete Bio-Spitzenkoch und Küchenkünstler Stefan Walch. Das stimmt!
Wenn die Gäste nach einem letzten Espresso langsam aus dem Dunkel ins Licht zurückgeholt werden – bei Kerzenschein, um das Auge zu schonen – ist die Überraschung
groß: Im stockdunklen Raum spielten ihnen zuvor die Sinne einen Streich. Man glaubte,
lauter sprechen zu müssen, damit der andere einen hört. Es ist interessant, ein Gespräch
zu führen, ohne Mimik oder Gestik des Gegenübers zu sehen. Sämtliche sozialökonomischen Faktoren bleiben bei der Meinungsbildung über den Tischpartner außer Acht.
Keine visuellen Reize lenken vom kulinarischen Genuss ab. Der Geschmacksinn kann
sich voll entfalten und erlebt in Mund und Nase einen Tanz der Aromen mit vielen Überraschungen.
Durch den Abend führt ein Wein-Moderator (unterschiedliche Weingüter, z. B. “Krebs”,
“Schick”, “Pfirmann”, “Biffar”, “Pfaffmann”), der dazu anleitet, den Geschmackssinn zu erproben, Gewürze herauszuschmecken oder Weine zu bestimmen.
Für Gruppen ab 15 Pers. bis 30 Pers., z. B. als Teambildungsmaßnahme, machen wir auch Sondertermine nach Vereinbarung.
Preis:
€ 95,- (p.P.)
Begrüßungspaket, 4-Gänge-Überraschungs-Menü,
Weinmoderation, Weine passend zum Menü
Beginn: 18:00 Uhr
Ende:
22:30 Uhr
Unsere Themenabende
und Küchenpartys
Werfen Sie einen Blick hinter die Kulissen unserer Eventküche und erleben Sie hautnah
wie außergewöhnliche Köstlichkeiten entstehen. Verbringen Sie einen vergnüglichen
Abend in der Küche von Küchenkünstler Stefan Walch. Bei Unterhaltung und Leckereien
direkt vom Herd wird unkonventionell und in legerer Atmosphäre gefeiert. Zu ganz unterschiedlichen Themen bieten wir Ihnen ein unvergessliches Erlebnis.
Ein Event der besonderen Art, bei dem Sie die Gelegenheit haben dem Koch direkt in
die Töpfe zu schauen.
Monatliche Specials
Unsere Küchenparty-Klassiker
Immer wieder freitags bietet Gewölbekeller „Kochstudio & Events“ eine Auswahl der
beliebten Themenabende und Küchenpartys an. Genießen Sie unsere unvergesslichen
Events mit Show-Charakter und Gaumenfreuden.
Das erwartet Sie am jeweiligen Abend:
Ein 3-Gänge-Menü
•die Vorspeise wird als Trilogie serviert,
•der Hauptgang wird vom Küchenkünstler frisch vor Ihren Augen zubereitet,
als Küchenparty aus der Showküche,
•das Dessert „Surprise“ mit Käsebrett und Slow-baking-bread wird auf dem Küchenblock präsentiert.
Preis:
variiert je nach Thema
Inklusive: Begrüßungspaket, Tafelwasser, Menü des Abends.
Wein wird nach Verbrauch abgerechnet.
Beginn: 18:00 Uhr
Ende:
22:30 Uhr
Monatliche Specials
Fisch meets Muschel (März & Mai)
Küchenparty in Zusammenarbeit mit SEA LIFE Speyer
Die kalte Jahreszeit bietet eine hervorragende Qualität für Fische und Muscheln. Stefan
Walch bereitet für Sie außergewöhnliche Kreationen aus Neptuns Reich.
Zudem konnten wir Sea Life Speyer für eine Reise in die Unterwasserwelt gewinnen.
Dieser Abend ganz im Zeichen der Meeresbewohner gestaltet sich wie folgt:
Treffpunkt um 18:00 Uhr Sea Life Speyer. Sektempfang.
Es folgt eine etwa 1-stündige Führung.
Ab 19:30 Uhr erwartet Sie dann im Gewölbekeller des Hotels Alt Speyer
ein 3-Gänge-Menü:
•die Vorspeise wird als Trilogie serviert,
•der Hauptgang wird vom Küchenkünstler frisch vor Ihren Augen zubereitet, als Küchenparty aus der Showküche,
•das Dessert „Surprise“ mit Käsebrett und Slow-baking-bread wird auf dem Küchenblock präsentiert.
Preis:
€ 69,- (p.P)
Monatliche Specials
Pfälzer Tapas meets Pfälzer Weine (April & Oktober)
Pfälzer Tapas sind Luxusmomente
Lassen Sie sich verwöhnen mit dem Besten was die regionale Küche und die heimischen Winzer zu bieten haben: biologisch erzeugte Lebensmittel und Weine aus biologisch erzeugten Trauben von Bauern und Winzern, die ihre Produkte nachhaltig, mit
Rücksicht auf Natur und Kreatur, herstellen. Hochwertige Bio-Produkte – nicht weil es
Trend ist, sondern weil es einfach besser schmeckt!
Bio-SpitzenKoch und Küchenkünstler Stefan Walch serviert Ihnen 5-6 kleinere Pfälzer
Tapas-Kreationen, einen Hauptgang aus 4 verschiedenen Pfälzer Spezialitäten und einen köstlichen Dessertteller. Diplom-Sommelier Peter Sorg stellt Ihnen auf unterhaltsame Weise die korrespondierenden Bio-Weine (u. a. von Reichsrat von Buhl, Dr. BürklinWolf, dem Weingut Odinsthal und dem Hirschhorner Hof) vor.
Machen Sie sich ein Bild vom Leistungsstand der besten Pfälzer Bio-Weingüter, verkosten Sie den Siegerwein des letztjährigen Mundus Vini Bio-Weinpreises und verbringen
Sie ein paar genussreiche Stunden im wunderschönen Ambiente des Gewölbekellers
Speyer.
Preis:
€ 55,- (p.P)
Monatliche Specials
Lambassador = Lammbotschafter (Oktober)
AusgezeichneterLammfleischexperte
Der Gewölbekeller im Hotel Alt Speyer wurde als erste Kochschule Deutschlands mit
dem „Lambassador“-Emblem prämiert. Mit diesem Siegel zeichnet ROYAL MEAT in
Deutschland ansässige Gastronomen und deren Betriebe aus, die sich durch besondere
Kompetenz in der Zubereitung von englischem Lammfleisch hervortun.
Als bekennender Liebhaber des zarten Fleisches verwöhnt Stefan Walch, Inhaber und
Koch des Gewölbekellers, seine Kochschüler und Gäste seines Catering-Services immer
wieder mit ausgefallenen Kreationen vom englischen Lamm.
Preis:
€ 65,- (p.P)
Monatliche Specials
„Martins Gans“ meets Kabarett (November)
Passend zu Sankt Martin: Leckerbissen von der Gans
Verbringen Sie in unserem Gewölbekeller des Hotels Alt Speyer einen unvergesslichen
und genussvollen Abend mit erlesenen Weinen und kulinarischen Leckerbissen aus der
Show-Küche von Bio-Spitzenkoch Stefan Walch.
Durch den Abend begleitet Sie mit Charme, Humor und gekonntem Witz der Speyerer
Kabarettist und Stimmenimitator Gerald Kollek mit seinem aktuellen Programm.
Auch ideal für Ihre Weihnachtsfeier!
Zur Begrüßung
•Riesling Sekt 2010 vom Weingut Biffar, mit Dinkel-Flammkuchen
Pfälzer Tapas
•Feldsalat mit Kartoffeldressing und hausgebeizten Lachs
•Quinoa mit Gemüse
•Cocktailtomaten mit Himbeersalz
•Foccacia mit Rosmarin und Olivenöl gebacken
In der Pause aus der Showküche
•Gänsekeule und Brust mit Orangenjus
•Kartoffelknödel und hausgemachtes Rotkraut mit Maronen
•Ikarimi Lachsfilet auf Biozitronen mit Thymian
•gegrillte Auberginen mit Schafskäse
•dazu Kartoffelspalten frisch aus dem Ofen mit Chili, Rosmarin und Knoblauch
•Buntes Pfannengemüse mit Paprika, Fenchel / Zucchini, Auberginen / Spitzkohl, Zwiebel, Cocktailtomaten und Kräutern
Als feines Dessert wird serviert
•warmer Apfelstrudel mit Demeter-Pistazien-Eis und Weinschaum
Preis:
€ 79,- (p.P)
Freuen Sie sich mit uns außerdem auf folgende Themenabende:
Vegetarisch meets Vegan (April)
Außergewöhnliche Genusskreationen der vegetarischen
und veganen Küche, aus frischen, saisonalen und regionalen Zutaten.
Preis:
€ 55,- (p.P)
Steak meets Spargel (Mai)
Verschiedene Steakvariationen (Entrecote, Bioland-Beef,
Filet) in Kombination mit dem frühlingshaften Spargel sind
eine wahre Gaumenfreude!
Preis:
€ 69,- (p.P)
Grill meets Wok (Juni & Juli)
Die Grillsaison ist eröffnet und der Bio-Spitzenkoch Stefan
Walch verwöhnt Sie mit kreativen und köstlichen Grillvariationen.
Preis:
€ 65,- (p.P)
Wild meets Kürbis (September)
Wild aus dem Pfälzer Wald kombiniert mit verschiedenen
Pfälzer Kürbissen. Raffiniert und pikant zubereitet, läuten
sie den Herbst kulinarisch ein.
Preis:
€ 69,- (p.P)
Wein am Dom
Weinhopping (Freitag)
In ihren jeweiligen Lokalitäten führen Sie 5 Gastronomen, 1 Galerist und 12 Winzer
durch einen Abend, der 12 ausgesuchte Weine und 6 kulinarische Köstlichkeiten bietet.
Die teilnehmenden Speyerer Unternehmen sind:
Hotel Alt Speyer • Große Gailergasse 1a 06232 / 60 280
Restaurant Avant Garthe • Ludwigstraße 2 • 06232 / 687 359
Galerie Kulturraum • Maximilianstraße 99 • 06232 / 620 002
Restaurant Maximilian • Korngasse 15 • 06232 / 10 025
Restaurant philipp eins • Johannesstraße 19 • 06232 / 78 400
Zwischen den Engeln - Philipps Weinbar • Mühlturmstraße 5 • 06232 / 70 914
Preis:
€ 55,- (p.P)
Beginn: 31. März 2017
jeweils von 18:00 Uhr bis 23:30 Uhr
Pfälzer Küchenparty (Samstag)
Wenn Sie sich einmal verwöhnen und dem Bio-Spitzenkoch bei seinen Kreationen über
die Schulter schauen, von drei Pfälzer Ökowinzern die besten Tropfen des aktuellen
Jahrgangs kennenlernen und neue kulinarische Geschmackserlebnisse am Küchenherd
erleben wollen, dann besuchen Sie uns an diesem Abend. Köstlichkeiten aus der Region
in kleinen Portionen serviert und dazu erlesene Pfälzer Bio-Weine regen alle Sinne an
und sorgen für gute Laune.
Preis:
€ 75,- (p.P)
Beginn: 01. April 2017
von 19:00 Uhr bis 23:30 Uhr
Essen im Dunkeln Special (Sonntag)
Wenn die Gäste nach einem letzten Espresso langsam aus dem Dunkel ins Licht zurückgeholt werden
– bei Kerzenschein, um das Auge zu schonen –, ist die
Überraschung groß: Niemand erahnte das Ambiente
des Gewölbekellers mit seinen feinen, weißgedeckten Tafeln oder das Aussehen seines Tischpartners.
Essen im Dunkeln ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Lektion in Sachen Sinnestäuschung!
Die Gäste erwartet ein Vier-Gang-Bio-Überraschungsmenü. Durch den Abend führt ein
Moderator, der während der Blindverkostung dazu anleitet, den Geschmackssinn zu erproben, Gewürze herauszuschmecken oder Weine zu bestimmen.
Preis:
€ 95,- (p.P.)
Inklusive: Begrüßungspaket, 4-Gänge-Überraschungs-Menü, Weinmoderation, Weine
passend zum Menü
Termine: jeweils von 18:00 Uhr bis 22:30 Uhr
Okt.:
So, 09.10.16
Fr, 14.10.16
So, 30.10.16
Nov.:
So, 06.11.16
Sa, 19.11.16
Dez.:
So, 04.12.16 Sa, 10.12.16
So, 18.12.16
Jan.:
Fr, 13.01.17
Sa, 14.01.17
Fr, 20.01.17
Feb.:
Sa, 04.02.17
So, 05.02.17
Fr, 25.11.16
Sa, 28.01.17
Magic Dinner
Lassen Sie sich verzaubern
Bei diesem zauberhaften Dinner präsentiert Ihnen Felix van Mel seine Zauberkunst
ganz aus der Nähe. Kleine Kunststücke und gekonnte Fingerfertigkeiten passieren direkt
an Ihrem Tisch, unter Ihren Augen oder sogar in Ihren Händen!
Passend dazu hat Stefan Walch wieder außergewöhnliche kulinarische Leckerbissen für
Sie zusammengestellt. Machen Sie sich auch während des Menüs auf magische Überraschungs-Momente gefasst!
Ablauf:
•Im Vorfeld begrüßen wir Sie mit einem Gläschen Winzersekt vom Weingut Biffar, dazu
reichen wir unsere hausgemachten Dinkel-Flammkuchen.
•Anschließend servieren wir eine raffinierte Vorspeise als Trilogie.
•Danach überlassen wir sie den zauberhaften Darbietungen von Felix van Mel.
•Zur Halbzeitpause geht es in unser Küchenstudio zum Live-Cooking mit verschiedenen ausgesuchten Speisen in Bio-Qualität aus unserer Region.
•Danach gibt es eine weitere Portion der „Ganz nah dran“-Zaubershow.
•Zum Finale folgt unser Dessert als Büffet.
Preis:
€ 79,- (p.P)
Inklusive: Begrüßungspaket, Tafelwasser,
Menü des Abends, Zaubershow.
Wein wird nach Verbrauch abgerechnet.
Beginn: 16. September 2016
von 18:00 Uhr bis 23:30 Uhr
Team-Events
Sie möchten Ihre Mitarbeiter neu motivieren, neuen Schwung in die Abteilung bringen, sich bei Ihren Mitarbeitern und Kollegen für die gute Zusammenarbeit bedanken oder einfach gemeinsam gemütliche Stunden
verbringen?
Dann gehen Sie neue Wege mit unseren Team-Events:
Kommunikations-Camp mit Biss
Kochkunst und Kommunikation auf höchstem Niveau – wir
stärken Ihre Potenziale und packen die richtigen Zutaten
zusammen.
Im Kommunikations-Camp mit Biss verbinden wir die Erfolgsfaktoren der Kommunikation mit Teambildung, Spaß
und Fortbildung!
Team-Event Cuvéetorium
Die Aufgabe dieses Team-Events besteht darin, aus verschiedenen Weinen ein neues Cuvée zu kreieren, dem
Produkt einen leidenschaftlichen Namen zu geben und ein
originelles Etikett zu entwerfen.
Abgerundet wird der Abend von Küchenkünstler Stefan
Walch, der Sie mit einem saisonalen 3-Gang-Menü verwöhnen wird.
Sie sind live dabei, wenn er die Speisen zubereitet.
Team-Events
Teambildungsmaßnahme
„In zwei Tagen um die Welt“
Stärken Sie den Teamgeist Ihrer Abteilung, bedanken Sie
sich bei Ihren Mitarbeitern oder weiten Sie den Blick für die
Zukunft mit einer Rundreise auf 5 Kontinenten der ganz besonderen Art:
An Tag 1 erleben Sie im Team, wie es ist, unter real wirkenden Bedingungen eine Boeing 737-800 NG oder einen Airbus A-380 selbst zu steuern im B737 NG Flugsimulator im
City-Airport bei FlightCheck-Mannheim.
Am Abend unternehmen Sie eine kulinarische Weltreise
über „Fünf Kontinente“ bei einem Kochkurs der Spitzenklasse.
Tag 2 bietet Ihnen eine Reise in die Vergangenheit bei einem Besuch im Technik Museum Speyer.
Sprechen Sie uns an. Wir beraten Sie gerne!
Catering
Natürlich genießen – und das mit allen Sinnen
Alles ist möglich! – Sie wählen zwischen einfachen/exklusiven Einzelbausteinen und
Komplettlösungen. Als professioneller Veranstaltungspartner kreieren wir mit Ihnen
ganz individuell die kulinarische Erlebniswelt und den passenden Rahmen für Ihre Festivität.
Vermietung von Catering Equipment
Vom klassischen Mietservice für Glas, Porzellan, Besteck, Mobiliar und Küchentechnik
sind wir in den letzten 10 Jahren zu einem innovativen professionellen OutsourcingPartner für Veranstaltungen jeder Größenordnung geworden.
Neben exklusiven umfangreichen Sortimenten bieten wir Ihnen eine Komplett-Dienstleistung mit allen Attributen, die heute zählen: kompetent, flexibel und bedarfsorientiert. Überzeugen Sie sich selbst!
Catering Personal
Damit nicht nur das Equipment, sondern auch die Dienstleistung vor Ort stimmt, bieten
wir Ihnen Kooperationspartner an, die unser Dienstleistungs-Spektrum durch optimales
Personal erstklassig ergänzen. So bekommen Sie aus einer Hand hervorragend geschulte Mitarbeiter – vom Barkeeper bis zum Oberkellner.
Wir haben die Mitarbeiter die Sie brauchen, ob einzelne Personen oder ein
großes Team, ob tageweise, für eine Woche oder auf Dauer.
Wenn Sie uns buchen, sparen Sie gleichzeitig Kosten ein, weil Sie hohe Fixkosten
in eine variable Größe verwandeln.
Ihre Hochzeit
Sie wünschen sich Unterstützung bei der Planung und Organisation Ihrer
Hochzeit? Wir sind gerne für Sie da!
Sektempfang
Ein gemeinsamer Umtrunk mit Ihren Gästen nach der Trauung im Standesamt oder in
der Kirche ist ein vergnüglicher Auftakt zu einem wunderbaren Fest.
Wir bieten Ihnen:
•Winzersekt Riesling Brut vom Weingut Biffar oder Rosésekt Brut vom Weingut Oppmann,
jeweils in 0,75 l- oder Magnum-Flaschen,
•unsere
frisch
gebackenen
“Herz-Brezeln”,
•optional: unsere Pfälzer Tapas.
Ihr Hochzeitsmenü
Vertrauen Sie auf unsere langjährige Erfahrung bei der Auswahl Ihres Hochzeitsmenüs
und dazu passenden Weinen. Bei uns erhalten Sie keine Pauschal-Vorschläge für Ihr
Menü. Wir beziehen uns ganz und gar auf Ihre Wünsche und behalten dabei immer Ihr
Budget im Auge!
Die Grundsätze unserer Bio-Küche setzen
wir auch bei Ihrem Hochzeitsmenü um:
Wir verwenden keine Zusatzstoffe und
Geschmacksverstärker und nur frische regionale und saisonale Zutaten, damit Ihnen
und Ihren Gästen die kulinarische Seite Ihres
schönsten Tages im Leben noch lange in Erinnerung bleibt.
Auch das “Drumherum” muss stimmen!
Das Essen ist ein sehr wichtiger Faktor Ihrer Feier, aber auch darüber hinaus gibt es noch
manches zu organisieren. Dabei sind wir Ihnen gerne behilflich!
Front-Cooking-Equipment und Geschirr
Als modernes, innovatives Cateringunternehmen achten wir natürlich darauf, unsere
Speisen ansprechend zu präsentieren. Selbstverständlich liefern wir Geschirr, Gläser
und Besteck und decken Ihre Festtafel ein.
Dekoration
Angefangen von den Menükarten, über die Servietten
und Stuhlhussen, bis hin zum Blumenschmuck sind wir
Ihr kompetenter Ansprechpartner in Dekorationsfragen.
Location
Selbstverständlich steht Ihnen unser Gewölbekeller im
Hotel Alt Speyer für Ihre Hochzeitsfeier zur Verfügung.
Wenn Sie sich entschließen, bei uns zu feiern, machen wir
Ihre Hochzeit zu einer wunderbar fröhlichen Küchenparty!
Gerne empfehlen wir für Ihr Fest auch folgende Locations:
Weingut Dr. Steiner in Siebeldingen, www.weingut-dr-steiner.com
Weingut Josef Biffar in Deidesheim, www.josef-biffar.de
Weingut Pfaffmann in Landau-Nußdorf, www.vinopan.de
Kräutergarten Klostermühle in Edenkoben, www.kraeutergarten-klostermuehle.de
Gutscheine
Das besondere Geschenk, eine Veranstaltung im Gewölbekeller Speyer
nter
Erhältlich u
r.de
eller-speye
gewoelbek
Gutschein
Gutschein
Onlineshop von Stefan Walch
Holen Sie sich den Geschmack nach Hause!
Hier finden Sie Produkte von den Partnern
des Küchenkünstlers Stefan Walch. Die
Produkte sind ständig im Einsatz und
werden mit Begeisterung von Stefan Walch
verarbeitet. Darunter Öle, Gewürze, Messer
und vieles mehr:
shop.kuechenkuenstler-walch.de
Kontaktieren Sie uns
Anschrift:
Mobil:
0171 / 7485810
Gewölbekeller Kochstudio & Events
Telefon:
06232 / 60280
Große Gailergasse 1a
Fax:
03212 / 4602828
67346 Speyer
E-Mail:
[email protected]
Informationen zu Kochkursen und Events:
www.gewoelbekeller-speyer.de
Bleiben sie aktuell mit unserer App:
Richtung Mannheim
A61
B9
Industriegebiet
West
Richtung Hockenheim
Industriegebiet
Ost
Große Gailergasse 1a
B39
* Gedächtniskirche
B39
BIO-Zertifiziert
D-RP-006-19210-B
Gewölbekeller Kochstudio & Events
Inhaberin: Doris Walch
Große Gailergasse 1a
67346 Speyer
Mobil:
0171 / 7485810
Telefon:
06232 / 60280
Fax:
03212 / 4602828
E-Mail:
[email protected]
Web:
gewoelbekeller-speyer.de

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