Nienburger Spargel

2016
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Inhaltsverzeichnis
Nienburger Spargel /
Arbeitsgemeinschaft Nienburger Spargel
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Nienburger Spargelskulptur /
Bücher & Film
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Nienburger Spargel stechen
6+7
DEHOGA-Radwandertouren
8
Nienburger Spargelteller
8+9
Niedersächsisches Spargelmuseum
10 + 11
Nienburger Spargelveranstaltungen
12 + 13
Angebote rund um den Spargel
14 + 15
Europas schönster Wochenmarkt /
Niedersächsische Spargelstraße
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Spargelrezepte
17 - 20
Nienburger Spargelkiste
21 + 22
Nienburger Spargelkönigin
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Die Nienburger Spargelkönigin
Von links: Meike Schmidt (Spargelkönigin 2013), Herbert Schriever (RWG Niedersachsen Mitte eG), Ilona Schulze (Spargelkönigin 2015), Firtz Bormann (Sprecher der AG
Nienburger Spargel), Sonja Kuhn (Stellv. Geschäftsführerin MWT), Martin Fahrland (Geschäftsführer MWT).
Der „Nienburger Spargel“ zeichnet sich durch seinen besonders lieblichen Geschmack aus. Der Grund dafür ist der Anbau auf leichten
Geestböden entlang der Weser.
Der Verbraucher weiß dies zu schätzen, das hat man in den letzten Jahren weit über die Kreisgrenzen hinaus erfahren. Jährlich im Mai wird ein
Spargelfest gefeiert, dabei wird eine neue Spargelkönigin gekrönt.
Diese hat dann übers Jahr eine große Aufgabe zu erfüllen, denn sie
stellt das edle Gemüse, den „Nienburger Spargel“, auf Messen und anderen Großveranstaltungen vor, damit er auch in aller Munde bleibt.
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Nienburger
Spargel
… eine Klasse besser!
Bereits um die Jahrhundertwende hielt der Spargel Einzug in den Landkreis
Nienburg/Weser. Doch erst nach dem 2. Weltkrieg konnte sich seine Verbreitung dank technischer Fortschritte richtig durchsetzen. 1949 wurden in der
Region 54 ha Spargel angebaut, zehn Jahre später waren es schon über 115
ha. Ab 1960 wurde das Edelgemüse dann unter dem Namen „Nienburger
Spargel“ unter strenger Qualitätskontrolle der Landwirtschaftskammer verkauft.
Die Entwicklung der Spargelanbaufläche im Landkreis Nienburg/Weser verlief nun rasant. 1978 wurden 220 ha, 1988 gleich 340 ha und heute werden
ca. 1.000 ha angebaut. Mittlerweile handelt es sich um das drittbekannteste
Spargelanbaugebiet Deutschlands. Um den hohen Qualitätsstandard zu halten und die hiesige Landwirtschaft zu unterstützen, hat die Raiffeisen-Warengenossenschaft Niedersachsen Mitte eG (ehemalig RWG Grafschaft Hoya
eG) 1996 die Wort- und Bildmarke „Nienburger Spargel“ beim Deutschen
Patentamt schützen lassen.
Achten Sie darum beim Spargelkauf auf das Gütesiegel, und wir garantieren
Ihnen streng kontrollierte Qualität und Frische!
Die Arbeitsgemeinschaft Nienburger Spargel
Im Jahre 1996 wurde die Arbeitsgemeinschaft „Nienburger Spargel“ gegründet. Zu ihrem Sprecher wurde Fritz Bormann gewählt, ihm zur Seite
stehen drei Beisitzer aus den Reihen der Anbauer und ein Vertreter der
RWG Niedersachsen Mitte eG (ehemalig RWG Grafschaft Hoya eG) sowie ein Vertreter der RWG Leese. Die RWG Niedersachsen Mitte eG ist
Lizenzgeber und vergibt diese, verbunden mit einer Lizenznummer, an
die der Arbeitsgemeinschaft zugehörigen Betriebe.
Bedingung für den Lizenznehmer ist, dass der Erstwohnsitz und auch
die Anbaufläche im Kreis Nienburg/Weser liegen. Jeder Lizenznehmer
ist verpflichtet, streng nach den vorgegebenen EU-Klassen zu sortieren.
Für den Endverbraucher ist durch die Lizenznummer ein lückenloser
Nachweis bis zum Anbaubetrieb möglich. Heute gehören ca. 40 Spargelanbauer der Arbeitsgemeinschaft „Nienburger Spargel“ an.
Weitere Informationen:
www.nienburger-spargel.de
4
Nienburger
Spargelskulptur
Die 4,5 Meter hohe und rund 5,5 Tonnen schwere Nienburger Spargelskulptur am Niedersächsischen Spargelmuseum in Nienburg ist die
wohl größte Spargelskulptur der Welt.
Von Oktober 2009 bis Juni 2010 hat die Umsetzung der Idee von Martin Fahrland (Mittelweser-Touristik GmbH) und Bernd Heckmann
(Avacon AG Nienburg) gedauert. Schülerinnen
und Schüler der 10. Klasse der Realschule Nienburg unter Leitung ihres Lehrers Reinhold
Büdeker (Deutsches Kreativzentrum Holz) haben die Douglasienstämme aus dem Nienburger Forst bearbeitet, die DEULA Nienburg hat
die Fundamentarbeit und das Aufstellen der
Skulptur übernommen.
Für die Pflanzen sorgte die Erlebnisgärtnerei
Rech aus Nienburg.
Weitere Informationen:
Deutsches Kreativzentrum Holz
Bgm.-Stahn-Wall 37, 31582 Nienburg
Tel. (0179) 47 75 70 60, www.dkholz.de
Nienburger Spargel –
3,00 €
Ein kulinarischer Reiseführer mit Spargelrezepten erhältlich bei:
Raiffeisen-Markt Nienburg, Tel. (05021) 6 60 37
Mittelweser-Touristik GmbH, Tel. (05021) 9 17 63-0
Spargel satt, bitte!
9,90 €
Ein Film von Hartmut Riepe, Spielzeit ca. 30 Minuten erhältlich bei:
ALPE VERLAG
Medien- und Filmproduktion Nienburg,
Tel. (05021) 1 77 55, [email protected]
www.tv2020.de
Mittelweser Kochbuch
des Kreisverbandes der LandFrauen Nienburg an der Weser
Das Buch ist neben einer Rezeptsammlung typischer
regionaler Spezialitäten auch eine illustrierte Liebeserklärung an die Heimat - die eben auch durch den Magen
geht. Mehr als 150 Rezepte wurden von den LandFrauen
zusammengetragen. Die regionalen Klassiker haben dabei ebenso ein eigenes Kapitel erhalten wie der Nienburger Spargel, mit dem die ganze Region - vor allem von
Gästen und Touristen - in Verbindung gebracht wird.
„Das Mittelweser Kochbuch“
Von Spargelstangen bis Klöppelspitzen-Kreisverband der LandFrauen
Nienburg an der Weser. 192 Seiten, gebunden 17,5 x 24,5 cm,
ISBN 978-3-86037-503-7, Preis: 21,90 €
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Nienburger Spargel stec
Anbau
1
Auf lockerem, sandigen, nicht zu feuchten Boden (wenige Steine, keine Staunässe).
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Anbau in „Gräben“.
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Ein- bis zweijährige Spargelpflanzen einsetzen und mit Erde bedecken.
4
Im Herbst werden die Stängel abgeschnitten, um Krankheitserregern wie Pilze oder anderen Schädlingen die Grundlagen zu
entziehen.
5
Im Frühjahr wird der Graben vollständig mit Erde aufgefüllt.
Zu Beginn des dritten Jahres errichtet man über dem Pflanzengraben einen kniehohen Wall.
6
Danach kann geerntet werden.
7
Spargelbeete können bei richtiger Pflege und Düngung mindestens bis zu zehn Jahren beerntet werden.
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chen - wie funktioniert‘s!
Ernte
1
Sobald die Spargeltriebe im Frühjahr die Dammkrone durchbrechen, werden sie bis zu 25 cm ausgegraben.
2
Die Spargelstangen werden am unteren Ende abgeschnitten
(gestochen), hierzu gibt es auch spezielle Messer.
3
Nach dem „Stechen“ wird das entstandene Loch wieder aufgefüllt und die Oberfläche geglättet, damit neue Triebe besser
erkannt werden können.
4
In der Regel werden die Felder zweimal am Tag (früh morgens
und abends) nach austreibenden Spargeln abgesucht.
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Meistens sind die Wälle auch mit Folien abgedeckt. Die schwarze Seite erhöht die Temperatur in den Dämmen und beschleunigt somit das Wachstum (Ernteverfrühung); mit einer weißen
Folie(nseite) wird das Gegenteil erreicht.
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Ende der Spargelsaison: Am Johannistag (24. Juni).
7
Warum? Damit der Spargel noch ausreichend Zeit hat, durchzuwachsen und einen grünen Busch zu bilden. Vom 24. Juni
bis zum ersten Frost sind es mindestens 100 Tage. Diese Zeit
braucht der Spargel, um genügend Kraft für das nächste Jahr
zu sammeln.
7
Wirte planen Gäste fahren Rad
DEHOGA Radwandertouren
Jährlich in der Zeit vom 1. Mai bis November organisiert der DEHOGAKreisverband Nienburg an verschiedenen Sonntagen Radwandertouren
mit einer Länge von 30 - 40 Kilometern. Die beteiligten Wirte möchten
mit diesen Rundstrecken ihren Gästen die Mittelweser-Region näherbringen. Bei dieser Gelegenheit haben alle Teilnehmer die Gelgenheit,
verschiedenste Gastronomiebetriebe „die am Weg liegen“, kennen zu
lernen.
Weitere Informationen:
www.dehoga-radtouren.de
Nienburger
Spargelteller
Spargel hat Tradition in Nienburg – und genau diese möchten die Stadt
und das Umland seinen Besuchern näher bringen. Eine Idee, so frisch
und lecker wie das Gemüse selbst, ist der „Nienburger Spargelteller“.
Initiatoren sind die Betriebe des DEHOGA Niedersachsen-Kreisverbandes Nienburg, die Arbeitsgemeinschaft „Nienburger Spargel“ und die
Mittelweser-Touristik GmbH. Ein Nationalgericht zur Spargelzeit, mit
erntefrischen Kartoffeln aus hiesigem Anbau, in Butter geschwenkt,
dazu Schinken und natürlich Buttersoße.
Genießen Sie den regionalen Gaumenschmaus in vielen Gaststätten
und Restaurants überall zum gleichen Preis von 15,50 Euro (300 g
Spargel, 100 g Schinken, Kartoffeln und Butter)!
8
Bei uns bekommen Sie den
„Nienburger Spargelteller“:
SG Grafschaft Hoya
1. Landhaus Hünecke
Nordholz 2
27333 Warpe
Tel. (05022) 6 21, Fax 17 26
www.landhaus-huenecke.de
SG Heemsen
2. Gaststätte Lindwedel
Lichtenmoor 9
31622 Heemsen
Tel. (05024) 2 66, Fax 94 47 80
3. Landgasthof Wicke
Gadesbünden 18
31622 Heemsen
Tel. (05024) 2 72, Fax 94 43 30
www.landgasthof-wicke.de
SG Liebenau
4. Hotel-Restaurant Schweizerlust
Schweizerlust 1
31618 Liebenau
Tel. (05023) 5 88, Fax 45 91
www.schweizerlust.de
SG Marklohe
5. Neuloher Hof
Bremer Str. 26
31608 Marklohe
Tel. (05022) 9 44 99-0,
Fax 9 44 99-44
www.neuloher-hof.de
SG Mittelweser
6. Gasthaus Dreyer
Rehburger Str. 1
31632 Husum
Tel. (05027) 13 72, Fax 12 57
www.hotel-dreyer-husum.de
C5
E5
E5
D7
D6
E7
7. Niedersächsische Botschaft
D7
Mühlenplatz 2
31628 Landesbergen
Tel. (0152) 28 76 95 23
www.niedersaechsische-botschaft.de
Stadt Nienburg/Weser
8. Hotel „Weserschlößchen“
Mühlenstr. 20
31582 Nienburg
Tel. (05021) 6 20 81, Fax 6 32 57
www.weserschloesschen.de
SG = Samtgemeinde
E6 = Planquadrat siehe Rückseite
E6
9. Hotel „Zur Krone“
Verdener Landstr. 245
31582 Nienburg
Tel. (05021) 6 43 33, Fax 91 09 99
www.zur-krone-nienburg.de
E6
10. Hasbergscher Hof
Wallstr. 5
31582 Nienburg
Tel. (05021) 6 00 05 55,
Fax 6 00 05 56
www.hasbergscher-hof.de
E6
SG Steimbke
11. Jägerkrug Sonnenborstel
Am Karbusch 2
31634 Steimbke /
OT Sonnenborstel
Tel. (05026) 12 67, Fax 12 46
www.jaegerkrug.de
F6
12. Landhaus Meinkingsburg
Meinkingsburg 1
31636 Linsburg
Tel. (05027) 7 66, Fax 7 85
www.meinkingsburg.de
E7
Flecken Steyerberg
13. Gasthaus Zur Spinnstube
Voigtei 35
31595 Steyerberg
Tel. (05769) 241, Fax 64 10 79
www.gasthaus-spinnstube.de
B7
14. Hotel Zum Deutschen Hause
Am Markt 5
31595 Steyerberg
Tel. (05769) 16 12, Fax 24 66
www.hotelzumdeutschenhause.de
B7
SG Bruchhausen-Vilsen
15. Restaurant Dillertal
Dille 8, An der B6
27305 Bruchhausen-Vilsen
Tel. (04252) 26 80, Fax 678
www.dillertal.de
C4
SG Uchte
16. Hof Frien
Höfen Nr. 13
31600 Uchte
Tel. (05763) 15 90, Fax 9 31 72
www.hoffrien.de
B8
9
Niedersächsisches
Spargelmuseum
Nienburg
Niedersächsisches
Spargelmuseum Nienburg
Rauchhaus
Leinstraße 4
31582 Nienburg
Telefon (05021) 1 24 61
Telefax (05021) 6 23 77
www.museum-nienburg.de
[email protected]
10
Öffnungszeiten:
Dienstag - Donnerstag
10.00 - 17.00 Uhr
Freitag 10.00 - 13.00 Uhr
Sonnabend 14.00 - 17.00 Uhr
(Mai bis August)
Sonntag 14.00 - 17.00 Uhr
und nach Vereinbarung,
speziell für Schulklassen
und andere Gruppen.
Montag geschlossen
Das Museum Nienburg
führt das Gütesiegel
„Registriertes Museum
2009 bis 2016“
Niedersächsisches
Spargelmuseum in Nienburg
Auf dem Grundstück Leinstraße 4 befindet sich ein schornsteinloses
Rauchhaus, in dem das niedersächsische Spargelmuseum untergebracht ist. Ursprünglich stand das Haus von 1633 in Dolldorf (Samtgemeinde Marklohe). Im Obergeschoss wird die wohl einmalige Burgdorfer
Spargelsammlung der Niedersächsischen Sparkassenstiftung mit ihren
Geschirren und Bestecken gezeigt.
In einer Remise hinter dem Spargelmuseum sind ein Spargelförderband
und Schälmaschinen zu sehen. Die „Spargelbude“ zeigt, wie man auf
dem Feld das Edelgemüse verarbeitet hat.
Der Museumsgarten ist im Stil des Biedermeier eingerichtet worden.
Runde und ovale Wege und Beete, ab Frühjahr mit blühenden Pflanzen
besetzt, sollen den Zeitgeist Anfang des 19. Jahrhunderts darstellen.
Weitere Informationen:
Tel. (05021) 1 24 61, www.museum-nienburg.de
11
Nienburger Spargelveranstaltunge
13. Nienburger Spargellauf
Samstag, 21. Mai 2016
von 15.00 bis 19.00 Uhr finden folgende
Läufe statt:
– Schülerläufe - 1 km
– Jedermannlauf - 5 km
– Spargel-Hauptlauf - 10 km
Start und Ziel: Rathaus /
Nähe Spargelbrunnen
AG „Nienburger Spargellauf“
c/o Silvia Kettel
Tel. (05023) 5 02 98 20
[email protected]
www.nienburger-spargellauf.de
TIPP:
Papier aus Spargelschalen
Gisela Grosse Frie stellt Naturpapier her –
möglichst aus einheimischem Rohstoff.
Handgeschöpfte Seiten aus Hanf, Stroh,
Heu, Rosenstilen und Spargelschalen.
Die Spargelfasern, gekocht und fein, sind
dabei Grundlage für das Naturpapier. In
der Wassermühle Bruchmühlen in Bruchhausen-Vilsen baut Gisela Grosse Frie
ein Papierwerkstattmuseum auf.
Weitere Informationen:
Tel. (04251) 67 06 00
www.diepapiermacherin.de
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en & Tipps rund ums Edelgemüse
7. Nienburger Spargelfest
Sonntag, 22. Mai 2016
von 11.00 bis 17.00 Uhr:
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Führungen durch das Spargelmuseum
Spargelspezialitäten
Schaukochen mit Michael Thürnau
Musikalische Unterhaltung
Spargelwettschälen
Promiwettschälen
Krönung der Nienburger Spargelkönigin
Bungee-Jumper für Kinder
Vorstellung niedersächsischer Produktköniginnen
Mit freundlicher Unterstützung:
Veranstaltungsort:
Niedersächsisches Spargelmuseum, Leinstraße 4, 31582 Nienburg
Tel. (05021) 1 24 61, www.museum-nienburg.de
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Museums-Eisenbahn Bruchhausen-Vilsen
Während der Spargelsaison –
von Ende April bis zum 24. Juni
(Johannistag) – locken vielfältige Angebote rund um das königliche Gemüse:
• Nienburger Spargelfest (Mai)
• Niedersächsisches Spargelmuseum – alles rund um das Edelgemüse
• Nienburger Spargelskulptur
• Spargelexpress – kulinarische Fahrten mit den Museums-Eisenbahnen
• Spargelfahrten mit der „Flotte Weser“
• Spargellauf für Jung und Alt durch Nienburgs Altstadt
• Spargel-Tour – eine Radtour durch die Samtgemeinde Mittelweser
• Hofbesichtigungen
• Papierherstellung aus Spargelschalen
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MS Nienburg - Flotte Weser
Nienburger Spargelbrunnen
• Spargelbrunnen in Nienburg
• Spargelbuch mit tollen Rezepten
• Spargelfilm
• Nienburger Spargelteller
• Spargelwochenenden
• Nienburger Spargelkiste
• Spargeluhr in Nienburg
• Spargelgraffiti in Haßbergen
• Niedersächsische Spargelstraße
• Grauer Burgunder - der Wein zum Nienburger Spargel
Infos: Mittelweser-Touristik GmbH, Tel. (05021) 9 17 63-0
www.mittelweser-tourismus.de
Graffiti
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Europas schönster
Wochenmarkt
(ganzjährig, mittwochs und
samstags in der Zeit von
8.00 bis 13.00 Uhr)
NIENBURGER
Seit 2008 hat es Nienburg schwarz auf weiß: Die Weserstadt veranstaltet
„Europas schönsten Wochenmarkt“! Nienburg hatte sich seinerzeit gegen mehr als 100 Mitbewerber durchgesetzt - zu Recht, wie jeder sagt,
der den Markt erlebt hat. Der Nienburger Wochenmarkt ist ein Stück
lebendige Geschichte; Sinnbild der vielschichtigen, facettenreichen, gewachsenen Kultur einer Stadt in Europa. Mehr als 60 Händler aus der
Region beliefern den Markt mit frischem Obst und Gemüse, mit Fleisch,
Wurst, Fisch, Grünpflanzen, Brot- und Backwaren und, und, und. Wie
seit Jahrhunderten kann man den Markt mittwochs und sonnabends auf
der Langen Straße im Herzen der Altstadt erleben. 250.000 Menschen
tun das jedes Jahr - Tendenz steigend. Für die Nienburger ist das bunte
Treiben immer auch eine Nachrichtenbörse: Man trifft sich, tauscht Neuigkeiten aus, klönt - es geht geschäftigt zu und zugleich gemütlich.
Weitere Informationen:
Tel. (05021) 87-2 80
www.nienburger-wochenmarkt.de
Niedersächsische
Spargelstraße
ei
kostenfr
Gleich zweimal verläuft die „Niedersächsische Spargelstraße“ durch die
Mittelweser-Region. Das Logo steht für qualitativ hochwertigen heimischen Spargel. Reizvolle Landschaften, Sehenswürdigkeiten, Feste,
Märkte und Sonderaktionen laden nicht nur zur Spargelsaison ein. Die
Route verbindet die touristischen Regionen Lüneburger Heide, Hannover und Umland, Braunschweiger Land, Mittelweser und das Oldenburger Münsterland auf einer Länge von 750 km.
Weitere Informationen:
Niedersächsische Spargelstraße e.V.
Vor dem Hann. Tor 1
31303 Burgdorf
Tel. (05136) 8 98-1 10
www.spargelstrasse.com
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Spargelgerichte
Nienburger
Stangenspargel
mit Sc. Choron Hähnchenbrust im
Corn-Flakesmantel und Butterkartoffeln
Zutaten für 4 Personen:
2 kg Nienburger Spargel, Salz, Zucker, Butter, 3 Eigelbe, 200 g Butter,
1 kl. Schalotte fein gewürfelt, 4 EL Wasser, 5 EL Estragonessig, 6 gestoßene Pfefferkörner, ½ Msp Chilipulver, ein Spritzer Zitronensaft, 30
g Tomatenmark, frischer Estragon und Kerbel, 600 g Hähnchenbrust,
geschlagenes Vollei, Corn-Flakes, Paniermehl, 1 kg neue Kartoffeln
Zubereitung:
Den Spargel vom Kopf an
sorgfältig schälen und anschließend in kaltem Wasser
waschen. Den Sud für den
Spargel mit Salz und Zucker
abschmecken und mit Butterflocken verfeinern.
Die Hähnchenbrüste quer
zur Faser in fingerdicke
Tranchen
aufschneiden,
leicht plattieren und mit
Salz und Pfeffer würzen.
Die Tranchen durch das geschlagene Ei ziehen und in
dem Paniermehl mit zerbröselten Corn-Flakes wenden.
Die Stücke in ausreichend
heißem Butterfett von beiden Seiten goldbraun braten.
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend in zerlassener
Butter schwenken. Für die Sc. Choron die Schalottenwürfel, den Essig,
Wasser, Pfefferkörner, Estragon und Chilipulver in einem Topf ca. 2 Min.
reduzieren und durch ein Sieb passieren. Die Butter erhitzen und abschäumen. Die Reduktion mit den Eigelben auf dem Wasserbad cremig
aufschlagen. Die Masse ständig rühren, sonst wird das Eigelb „flockig“.
Anfangs die geklärte Butter tropfenweise in die Eigelbmasse geben, voluminös aufschlagen. Mit gehacktem Estragon, Kerbel und dem Tomatenmark verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel in den kochenden Sud legen und mit einem Tuch bedecken. Nach 12 Minuten Kochzeit den Spargel herausnehmen, kurz auf
einem Tuch abtropfen lassen und zusammen mit der gebratenen Hähnchenbrust auf einem vorgewärmten Teller anrichten.
Die Sc. Choron und die Butterkartoffeln separat reichen.
Neuloher Hof
Restaurant - Hotel - Kegelbahn - Catering-Service
Bremer Str. 26, 31608 Marklohe, Tel. (05022) 94 49 90
www.neuloher-hof.de, donnerstags Ruhetag
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Pikanter SpargelOrangensalat
(lauwarm) mit Loccumer Wildschweinschinken,
Pfeffercreme und Kartoffel-Möhren-Puffer
Rezept für 6 Personen:
1,5 kg Nienburger Stangenspargel (II Sorte), 4 Orangen unbehandelt,
100 g Butter, 100 g Zucker, 2 EL Balsamico Essig (dunkel), 1 Prise Salz,
1 Be. Creme frischli, Pfefferkörner rot/grün, 2 TL Weinbrand, 500 g Wildschweinschinken, 3 Chicoree, Petersilie, 400 g geschälte Kartoffeln,
250 g Möhren, 3 Eier, Öl, Salz, Pfeffer weiß gemahlen
Zubereitung:
Spargel schälen und waschen, in Rauten ca. 4 - 5cm
lang schneiden, 1 Orange
abreiben, 3 Orangen filetieren, Saft auspressen. Creme
frischli mit Pfefferkörnern
vermengen mit Weinbrand
und Salz abschmecken.
Kartoffeln
und
Möhren
schälen, reiben, Flüssigkeit
abgießen und die Masse mit
den Eiern und Mehl zu einer
Puffermasse
verarbeiten
und abschmecken.
Butter schmelzen und mit
Zucker
karamellisieren,
Spargel kurz anschwenken
und mit Orangensaft ab-löschen; parallel die KartoffelMöhren-Puffer in reichlich
Öl ausbacken.
Spargel unter leichtem köcheln ca. 10 min garen, Balsamico hinzugeben,
Orangenfilets und gehackte Petersilie zufügen (nicht mehr köcheln).
Wildschweinschinken hauchdünn schneiden, Spargelsalat auf Chicoreeblättern anrichten, Puffer mit Küchenpapier entfetten, halbieren,
mit einem Klecks Creme frischli dekorieren, anlegen.
Wildschweinschinken dazu anrichten.
Rodes Hotel Loccum
Marktstraße 22, 31547 Rehburg-Loccum
Tel. (05037) 2 38
www.rodes-hotel.de
18
Zartgeschmorte
Kalbsbäckchen
vom Niedersächsischen Kalb an Nienburger
Stangenspargel dazu Kartoffelkuchen mit
Schichtkäse
Zutaten für 6 Personen:
3 kg Stangenspargel, 12 St. Kalbsbäckchen, etwas Tomatenmark, 1
Schuss Rotwein, Röstgemüse (Möhre, Lauch, Zwiebel), 100 g Butter,
500 g Kartoffeln, 2 Eier, 200 g Asendorfer Schichtkäse
Zubereitung:
Die Kalbsbäckchen in einer
heißen Pfanne von allen
Seiten anbraten. Das Röstgemüse in walnussgroße
Stücke schneiden und dazugeben.
Wenn alles eine schöne
braune Farbe hat, das Tomatenmark mit dazugeben
und kurz mit anbraten lassen. Mit Rotwein ablöschen
und etwas Wasser oder
Brühe auffüllen. Die Bäckchen bei kleiner Hitze eine
gute Stunde ziehen lassen.
Den Stangenspargel schälen und in Salzwasser mit
einer Priese Zucker und einem Klecks Butter bei leicht
kochendem Wasser etwa
20 Min. garen.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen, ⅔ der Menge
durch eine Kartoffelpresse drücken, etwas abkühlen lassen und dann
die Eigelbe unterrühren. Das Eiweiß aufschlagen und ebenfalls vorsichtig zusammen mit dem Schichtkäse unter die Masse heben.
Alles in gebutterte Tassen ca. ¾ voll füllen.
Die restlichen Kartoffeln in Scheiben schneiden und fächerförmig auf
die Tassen legen. Das ganze für ca. 40 Min. bei 160 C° in den Ofen
geben.
Nun alles auf Tellern anrichten.
Hotel Weserschlößchen
Mühlenstraße 20, 31582 Nienburg
Tel. (05021) 6 20 81
www.weserschloesschen.de
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Spargelmenü
Hasbergscher Hof
Rezept für 4 Personen
Spargelsalat in leichtem Senf-Dressing mit hausgebeiztem Lachs:
8 Stangen Spargel, 250 g Lachs, Dill, schwarzer Pfeffer, Zucker, Salz,
Senfkörner, Rapsöl, Balsamico-Essig, Honig, Pfeffersenf, 10 Kirschtomaten, 100 g Feldsalat
Zubereitung:
Lachs beizen: Lachsfilet mit Haut beizen, mit Senfkörnern und gehacktem Dill und groben schwarzem Pfeffer, 4 Teile Zucker, 1 Teil Salz – 24
Stunden marinieren bzw. beizen.
Dressing:
3 Teile Rapsöl, 1 Teil Balsamico-Essig, Honig, Salz, Pfeffersenf mit dem
Stabmixer mixen.
Anrichten:
gekochten und in Stücke geschnittenen Spargel mit geviertelten Kirschtomaten auf einem Teller anrichten und mit Dressing beträufeln. Den
Feldsalat dazugeben und mit gebeiztem Lachs dekorativ anrichten.
Nienburger Spargel mit Schweinefilet in Blätterteig:
2 kg Spargel, 1 kg Schweinefilet, 8 Scheiben Rohschinken, 250 g Brät
vom Schlachter, 100 g Champignons, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, 8 Platten Blätterteig, Sahne, Sauce Hollandaise, Kartoffeln
Zubereitung:
Schweinefilet im Ganzen mit Pfeffer und Salz würzen, scharf anbraten
und abkühlen lassen. Brät mit Sahne und fein gehackten Champignons
und Schnittlauch mischen. Den Schinken auf eine Klarsichtfolie legen
und mit der Brätmischung dünn bestreichen, das Filet rauflegen und
einrollen. Das Paket in Blätterteig rollen und bei 200°C ca. 40 Minuten
backen. Kartoffeln kochen. Für die Schaumsauce unter die Sauce Hollandaise geschlagene Sahne unterheben.
Anrichten:
Spargel auf Teller legen und mit 3 Scheiben Fleisch, Kartoffeln und
Schaumsauce anrichten.
Marinierte Erdbeeren mit Spargelparfait:
200 g Spargel, 0,5 l Milch, 4 Eigelb, 200 g Zucker, 0,5 l Sahne, 500 g
Erdbeeren, Grand Manier, Vanille-Sauce, Zitronen-Melisse
Zubereitung:
Spargel in Milch 10 Minuten kochen. Eigelb und Zucker auf Wasserbad
zur Rose aufschlagen und die gefilterte Spargelmilch nach und nach
dazugeben und kalt aufschlagen. Geschlagene Sahne unterheben, abkühlen lassen und im Froster gefrieren lassen. Ein Teil der Erdbeeren in
Grand Manier marinieren. Übrige Erdbeeren pürieren.
Hasbergscher Hof
Wallstraße 5, 31582 Nienburg
Tel. (05021) 6 00 05 55
www.hasbergscher-hof.de
20
(Lieferbar von
Ende April bis zum
24. Juni)
Nienburger
Spargelkiste
… eine frische Idee!
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heute Ihre „Nienburger Spargelkiste“ zum Wunschtermin!
Preis pro Kiste: 36,- Euro inkl. Versandkosten
(deutschlandweit, ohne Inseln), Selbstabholung 30,- Euro
Inhalt der Nienburger Spargelkiste (für 2 Personen):
- 1 kg Nienburger Spargel, Hdkl. I, weiß 16/26 mm
- „Lukull“-Sauce Hollandaise, 250 ml
- 250 g Landschinken
- 1 Flasche (0,75 l) Wein zum Spargel
(Grauer Burgunder-Kabinett, halbtrocken)
- Informationen zum Spargelland Mittelweser
Alles zusammen verpackt in einer schönen Holzkiste.
Weite Informationen: RWG Niedersachsen Mitte eG
Tel. (05021) 91 40 91, www.nienburger-spargel.de
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Lieferadresse: (nur ausfüllen, wenn nicht identisch mit Rechnungsadresse)
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von 36,- Euro/Stück inkl. Versandkosten (deutschlandweit, ohne Inseln)
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31582 Nienburg
RWG Niedersachsen Mitte eG
Abteilung Nienburger Spargel
Bahnhofstr. 7
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… eine frische Idee!
Bestellformular Nienburger Spargelkiste
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Mittelweser-Region
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LGLN – Landesamt für Geoinformation und Landentwicklung Niedersachsen 2014
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Lizenzgeber:
Raiffeisen-Warengenossenschaft
Niedersachsen Mitte eG
Tel. (0 42 54) 93 01-16, Fax (0 42 54) 93 01 37
Arbeitsgemeinschaft Nienburger Spargel
[email protected]
www.nienburger-spargel.de
Mittelweser-Touristik GmbH
Lange Str. 18, 31582 Nienburg
Postfach 1951, 31569 Nienburg
Tel. (05021) 917 63-0, Fax: (05021) 917 63-40
[email protected]
www.mittelweser-tourismus.de
Alle Angaben in dieser Broschüre ohne Gewähr (Stand 12/2015)

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