Leckeren Reis kochen

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Leckeren Reis kochen
Reisarten
Der Grundreis der koreanischen Küche ist „Ssalbab (weißer Reis)." Koreanischer Reis ist rund, relativ kurz und klebrig. Da viele Koreaner einen
unterschiedlichen Geschmack haben, gibt es auch verschiedene Möglichkeiten Reis zuzubereiten.
Es gibt zwei Arten von Reis: „Chapssal (Klebereis)" und „Mebssal (nicht klebrigem Reis)." Besondere Gerichte wie Reiskuchen, gekochter
Klebereis oder Hühnersuppe mit Ginseng werden mit „Chapssal" zubereitet, und normale Mahlzeiten mit „Mebssal."
Koreaner, die mehr auf ihre Gesundheit achten, essen eher „Hyeonmi (braunen Reis)" statt „Baekmi (weißen Reis)." Welcher Reis „Baekmi" ist
und welcher „Hyeonmi" wird danach entschieden, wieviel Reishülse und Kleie entfernt wird beim Schleifen des Reis entfernt wird. Beim weißen
Reis wird mit 12 bundo (eine Maßeinheit) am meisten entfernt, und beim braunen Reis mit 9 oder 7 bundo am wenigsten. Im Vergleich zu weißem
Reis ist brauner Reis etwas fester zu beißen, ist aber auch besser für die Gesundheit.
„Japgokbab" entsteht, wenn man dem Reis noch andere Getreide hinzufügt. Dies sind meistens Gerste oder Hülsenfrüchte. Neben der normalen
Gerste gibt es noch halbgekochten „Abmaek (zerdrückte Gerste)" und „Halmaek (getrennte Gerste)." Hülsenfrüchte für „Japgokbab" können
Erbsen, Kidneybohnen, schwarze Bohnen, rote Bohnen, schwarzer Reis oder Hirse sein.
Reis kochen
Weichen Sie den Reis in Wasser ein, bevor Sie „Bab" kochen. Wenn Sie ausreichen Zeit haben, weichen Sie den Reis über Nacht ein, ansonsten
reichen auch 30 Minuten bis zu einer Stunde. Sie müssen den Reis vor dem Kochen nicht unbedingt einweichen, aber das Wasser sorgt für eine
weichere Beschaffenheit. Im Fall von braunem Reis oder Reis mit Getreide jedoch sollten Sie ihn vorher einweichen, da sonst die Hülsenfrüchte
oder der braune Reis nicht weich kochen.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten Reis zu kochen, doch heutzutage verwenden die meisten Menschen einen elektrischen Reiskocher. Wenn Sie
einen elektrischen Reiskocher besitzen, brauchen Sie nur einen Knopf zu drücken und der Reis kocht von selber. Sollte Sie jedoch in einem Topf
Reis kochen, müssen Sie das Reis kochen erst lernen, da kurze Reiskörner anders zu kochen sind als lange Reiskörner.
a) Weichen Sie den Reis vorher ein.
b) Messen Sie Wasser ab: Ein Becher Wasser pro Becher voll Reis. Nehmen Sie 20-30 Prozent mehr Wasser, falls Sie keine Zeit zum Einweichen
haben.
c) Stetzen Sie den Reis über einem Gasherd auf heißer Flamme auf. Sollte das Wasser überkochen, lüften Sie den Deckel.
d) Stellen Sie die Hitze auf ein mittleres Maß, wenn das Wasser anfängt überzukochen, und später auf ganz gering. Rühren Sie den Reis leicht
mit einem breiten Reislöffel um.
e) Sobald ein Großteil des Wassers vom Reis aufgenommen wurde, und Sie auf niedrigere Temperatur gestellt haben, drehen Sie die Hitze auf
die niedrigste Einstellung und setzen Sie den Deckel auf. Lassen den Reis für etwa 10 Minuten stehen; dieser Prozess nennt sich „ddeumeul
deulinda (der Reis setzt sich in seinem eigenen Dampf ab). "
f) Rühren Sie den Reis mit einem breiten Reislöffel um, wenn er fertig ist.
„Bab“ aufbewahren
Sie können Reis im warmen Reiskocher aufbewahren, indem Sie den Reis einmal vorsichtig umrühren um den Wasserdampf entweichen zu
lassen. Sollten Sie den Wasserdampf nicht abziehen lassen, wird der Reis matschig. Achten Sie außerdem darauf, den Reis nicht zu lange im
Reiskocher zu lassen, da er sonst gelb wird und anfängt zu riechen. Wollen Sie den Reis länger aufbewahren, füllen Sie ihn in Schalen und stellen
Sie in dann in den Gefrierschrank. Später können Sie den Reis in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Er schmeckt dann genau wie frischer Reis.
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맛있는 밥 짓기
밥의 종류
가장 기본이 되는 것은 ‘쌀밥’입니다. 한국의 쌀은 길쭉하지 않고 동글동글하며 찰기가 있습니다. 쌀
이 다른 만큼 한국인이 좋아하는 밥맛도 다르고, 그래서 밥을 하는 방법도 다릅니다.
쌀의 종류는 찹쌀과 멥쌀이 있는데, ‘찹쌀’로는 주로 떡이나 찰밥, 삼계탕 등 별식을 해먹고, 보통 밥을
지어먹는 것은 ‘멥쌀’입니다.
건강을 생각해서 백미 대신 현미도 많이 먹습니다. 도정할 때 쌀겨와 껍질을 얼마나 깎느냐에 따라
‘백미’인지 ‘현미’인지가 결정됩니다. 가장 많이 깎은 12분도는 희고 부드러운 백미이고, 9분도나 7분도
등 적게 깎아낸 쌀은 현미입니다. 백미에 비해 조금 딱딱하고 뻣뻣하지만 건강에는 더 좋다고 합니다.
쌀 이외에 다른 곡식을 넣으면 ‘잡곡밥’이 됩니다. 가장 흔히 넣는 잡곡은 보리쌀과 콩입니다. 보리쌀
은 일반 보리쌀 이외에도 반조리된 ‘압맥’이나 ‘할맥’도 있습니다. 콩 가운데에는 완두콩, 강낭콩, 검은
콩 등을 많이 먹습니다. 이외에도 팥이나 좁쌀, 흑미, 기장 등을 넣기도 합니다.
밥 짓기
‘밥’을 하기 전에는 쌀을 물에 불립니다. 시간이 있다면 전날 밤에 담가두고, 시간이 없으면 30분에서
1시간 정도만 불려도 좋습니다. 정 시간이 없으면 굳이 불리지 않아도 되지만, 밥맛이 조금 딱딱해지
겠죠. 하지만 현미나 잡곡으로 밥을 할 때에는 반드시 불려야 합니다. 콩이나 현미가 잘 익지 않기 때
문입니다.
밥을 하는 기구로는 몇 가지가 있지만 요즘은 보통 전기밥솥을 많이 사용하지요. 전기밥솥을 사용하
는 경우에는 스위치만 넣으면 저절로 밥이 되니까 간편하지요. 혹시 냄비로 밥을 짓는다면, 길쭉한 장
립종 쌀과는 밥하는 방법이 다르니까 요리법을 배워두세요.
1) 쌀을 미리 불립니다.
2) 밥물을 잡습니다. 쌀이 한 컵이면 물도 한 컵 정도면 됩니다. 만약 시간이 없어서 쌀을 불리지 못했
다면, 물을 쌀보다 20~30%정도 더 붓습니다.
3) 가스렌지에 센 불로 올려뒀다가, 밥물이 끓어서 넘치려고 하면 넘치지 않도록 뚜껑을 열어줍니다.
4) 밥물이 넘치려고 할 때 마다 불을 조금씩 줄여서, 중불, 약불로 내립니다. 주걱으로 살짝 저어주어
도 좋아요.
5) 밥물이 적어지고 보글거리는 느낌이 없어지면 가장 약한 불로 내리고, 뚜껑을 덮습니다. 대략 십분
정도 놔두는데, 이 과정을 ‘뜸을 들인다’라고 말해요.
6) 밥이 다 지어지면, 주걱으로 밥을 섞어주세요.
밥 보관하기
다 지어진 밥을 보온밥솥에 보관할 때는 주걱으로 살살 뒤집어 밥알 속에 든 수증기를 빼둡니다. 수
증기를 빼지 않으면 밥알이 물러지기도 합니다. 그렇더라도 밥을 보온밥솥에 너무 오래 보관하면 누
렇게 뜨고 냄새가 납니다. 그러므로 밥을 여러 날 보관해야 한다면, 한 공기씩 덜어서 냉동실에 보관
해둡니다. 나중에 전자렌지에 데우면 갓 지은 밥처럼 따끈해집니다.
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